Jordgubbssylt enligt ett gammalt recept

[Lyulek]

Lyulek
Får jag ha en fråga? Berätta för mig, om du inte håller 24, men säger 12 timmar mellan bryggorna, kommer det på något sätt att påverka smaken på den färdiga produkten?

Jag tror. att ingenting kommer att förändras mycket. Det kan bara vara mindre tjockt eftersom vätskans avdunstningstid minskar

[Lulek]

För aprikos- och äppelsylt måste du först laga sockersirap från 1 kg socker och 1 glas vatten. Lägg halvor av aprikoser eller äpplen i remsor i kyld sirap.

Efter det fyllde jag päron med entimsirap. Ska jag lämna det över natten? Och sedan började jag omedelbart konfekturen ... Det verkar som om jag gjorde allt fel igen ...

Lulek, om det behövs, kan du lägga till detta i beskrivningen, för sådana långsamma människor som jag ...

[Lulek]

Efter det fyllde jag päron med entimsirap. Ska jag lämna det över natten? Och sedan började jag omedelbart konfekturen ... Det verkar som om jag gjorde allt fel igen ...

Lulek, om det behövs kan du lägga till detta i beskrivningen, för sådana långsamma människor som jag ...

Ja, Hårnål, var det nödvändigt att lämna över natten så att frukten var mättad med sirap.
Tyvärr, det är jag - en långsam, jag tänkte inte skriva!
Och nu kan jag inte fixa någonting. Tiden har gått

[Smula]

Smula!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Korrigera första inlägget !!! Du är med oss MODERATOR!!!

Om du gillar densiteten stannar vi där.

Ju hårdare frukten, desto fler gånger lagar vi mat? Så? Jag vet bara inte vilken typ av densitet jag gillar ... Egentligen gillar jag vätska ...

Det vill säga, det är inte långvarigt? Och sedan lade jag den (felaktigt tillagad) under skåpet ...

Och om jag lägger till pektin och det blir tjockt ... Är lång lekfullhet och densitet samma termer? Kommer pektin att hålla länge?

Och med mängden socker. Enligt min mening behövs 1 kg inte för smak utan för att öka hållbarheten. Låt oss göra det på det här sättet. Om vi ​​lägger kilo per kilo, sedan under garderoben, och om mindre, då i kylen.

Lulek, och du har inte sådan päronsylt? Jag vill verkligen se vad jag ska få ...

[Smula]

Smula!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Korrigera första inlägget !!! Du är med oss MODERATOR!!!

Hårnål
Redan!

Och med mängden socker. Enligt min mening behövs 1 kg inte för smak utan för att öka hållbarheten. Låt oss göra det på det här sättet. Om vi ​​lägger kilo per kilo, sedan under garderoben, och om mindre, då i kylen.

Hårnål
Allt stämmer med socker. Jag försöker att inte laga sylt där mängden socker är lika med mängden frukt (dvs. 1: 1). Jag lagar i proportion: 1 kg. frukt, högst 0,5 kg. socker, som jag "lider" för, eftersom allt sylt måste lagras i kylskåpet, och till min stora beklagande är det inte gummi.
Och mer om päron sylt ... Jag lagar päron sylt med lingon, det visar sig vara fantastiskt sylt, och det finns lite socker i det enligt receptet, om jag inte tar för mig 2,2 kg. frukt-800 gr. Sahara. men syltet är underbart, jag vet inte ens hur länge det lagras, för vi har det borta!

[Smula]

Smula!
Tacka! Och jag har redan torkat lingonbären ...

[Lyulek]

Lyulek
I det första inlägget i den här tråden nämnde du äpple sylt. I detta avseende är frågan, måste äpplen skalas eller inte?

Bättre ren.

[lämna över natten så att frukten är mättad med sirap]

För aprikos- och äppelsylt måste du först laga sockersirap från 1 kg socker och 1 glas vatten. Lägg halvor aprikoser eller äpplen i remsor i kyld sirap,lämna över natten så att frukten är mättad med sirap... Förfarandet för att göra sylt liknar vidare jordgubbssylt.
Du kan lägga till 2 msk till detta sylt. l citronsaft.
Smaklig måltid!

Det fungerade inte ... Sirap - 250 gram vatten + 1000 gram socker på morgonen utfällt i botten av pannan. Mer exakt, sylttillverkare. Jag slår på den på morgonen, och dess blad rör sig inte ... Låt mig tänka, jag kommer att störa, och där längst ner ... ett lager av fryst socker två centimeter tjockt ... Jag var tvungen att överföra päron med flytande till en annan panna, och detta sediment tinas långsamt med varmt vatten. Beläggningen är teflon ...

Lulek, men kanske är vatten per kilo socker inte 250 gram, men kanske mer? Så att sockret inte faller ut. Och sedan den här sirapen när den svalnar, så omedelbart uppifrån ... den är täckt med sockeris ...

Smula, Jag är ledsen att jag kom in. Jag fortsatte att glömma att rulla om mitt misslyckade experiment ...

Ren ... Kanske lättare att blanchera ...

För att laga mat i teflonapparater kan du tillsätta lite vatten, och i en vanlig kastrull lägger jag bara den här sirapen med äpplen etc. på elden och allt tinas.

[Hårnål]

Hårnål
Jag har också det här i min konfektyr skitsnack situationen var med frusen sirap.
Lyulek
Tacka. Egentligen skalar jag alltid äpplen för sylt, men bestämde mig ändå för att klargöra vad om detta är ett ovanligt recept och äpplen INTE I NÅGOT FALL kan inte rengöras! Tja nej ... figurer ... måste rengöras ...

[Hårnål]

Hårnål
Jag har också det här i min konfektyr skitsnack situationen var med frusen sirap.

Vad gjorde du nästa?! Tillsätt vatten - te, skala inte äpplen, men ... i det här receptet ... hållbarheten sjunker under sockeln. Och mitt kylskåp är alltid fullt. Jag håller inte mer än en liter sylt där. Och detta är en redan öppen bank.

Smula ... Och du ... lagar du sylt i en syltillverkningsmaskin med eller utan lock?

[Hårnål]

Smula ... Och du ... lagar du sylt i sylttillverkaren med eller utan lock?

Hårnål
Något jag saknade din fråga, men jag kommer fortfarande att svara - jag lagar absolut allt med lock, förutom kondenserad mjölk!

På detta sätt kan du laga andra bär och frukter.

Lyulek
Vad tycker du, och från apelsiner är det möjligt att skapa en sådan "live jam"? Förmodligen inget behov av att tillsätta vatten?

och vi gjorde en gång sylt av apelsinskal. mycket välsmakande, men det krävs mycket socker för att laga vad mer? nu är det orange tid, och jag har synd på apelsinerna själva, de är redan läckra)))))))))))))

[fugaska]

och vi gjorde en gång sylt av apelsinskal. mycket välsmakande, men det tar mycket socker att laga eller något annat? nu är det orange tid, och jag har synd på apelsinerna själva, de är redan läckra)))))))))))))

fugaska
Jag lagar också mat från skorporna, "Korn" heter, men jag måste fästa apelsiner, jag har dem på något sätt inte så bra, även om apelsinerna verkar vara bra, välsmakande ... men de gick inte .. .

Jag vet inte om apelsiner
Det är nödvändigt att leta efter ett recept på återvinning av apelsiner på internet.

Hittade orange sylt:
skalade apelsiner, blötläggda i ett kallt rum. vatten i en dag. Sedan kokas de i 3-4 vatten i 5 minuter och kyls varje gång med kallt vatten. För att förhindra att apelsinerna spricker bör de stickas med en nål på flera ställen. Kylda apelsiner skärs i 10-12 skivor, korn tas bort, nedsänkt i sirap gjord av 1 kg. socker och 1 liter. vatten och koka till önskad tjocklek. Lägg till lim. 5 minuter före tillagningens slut. syra. Kokt apelsinskal kan tillsättas för en bättre smak.
500-600gr. apelsiner, 1 kg. socker, 1 l. vatten, 1 tsk. citronsyra.

Mina slutsatser - förmodligen mycket välsmakande, men det gör ont tråkigt. Det är bättre att äta apelsiner levande

[Lyulek]

Jag vet inte om apelsiner

Lyulek
Du får reda på det snart, jag lovar dig! Jag har redan "jäst" levande apelsiner! Så snart det är klart berättar jag och visar dig!

Hittade lite orange sylt
Mina slutsatser - förmodligen mycket välsmakande, men det gör ont tråkigt. Det är bättre att äta apelsiner levande

nöt
Jag har exakt samma recept i boken om konservering, jag gjorde sylt för bara några dagar sedan med det.Resultatet - jag tyckte inte om det, jag såg inget intressant i smaken, bara sötma, och detta trots att jag halverade mängden socker. Jag kan föreställa mig vad som skulle ha hänt om jag hade lagt allt socker ... Det kanske är bra för någon, men jag kan bara fysiskt inte äta sockersylt ...

jag ser fram emot

[Virka]

Virka... Jag lade nyligen ut orange sylt med bilder i syltillverkaren ... Det finns ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo bitar synliga. Det blev bra!

[Lyulek]

Lyulek
Jag har redan "jäst" levande apelsiner! Så snart det är klart berättar jag och visar dig!

Jag rapporterar! Syltet är klart (det har legat i kylen i ett par dagar redan), det är inte ett välsmakande ord, jag gjorde det från 1 kg. apelsiner och 0,5 kg. socker (mer, men när det gäller mig är det för sött). Sirapen visade sig vara ganska mycket (även om det beror på apelsinernas saftighet), även om sirapen är tunn, men jag gillade den. Och här är det, min "Live Orange Jam":



Nu vill jag göra detsamma med citroner ...

Jag försökte med citroner! Super!

[Lulek]

LulekLilechka, jag kokade den utan att koka. färg - bara dö, alla som ser ut, de säger att de aldrig har sett den här färgen i jordgubbssylt (ja, de var inte din gäst), lade jag till i slutet av 1 / 4h. l. lim. syra för 900 g bär och försökte stänga den i steriliserade burkar. Jag får se vad som händer, kommer det att stå

ledsen, färgen är inte särskilt synlig i burken, men ändå - här är en fotoreportage



Jag gav dig ett plustecken för en sådan hemlighet !!!

[Luda,]

Luda, tack för fotokontot!

Det är väldigt intressant att veta hur okokt sylt kostar vid rumstemperatur.

Va! Vilken skönhet!

skönhet är inte rätt ord så ljus röd-jordgubbsfärg!

har stått i en vecka, utseendet har inte förändrats på något sätt, låt oss se vad som händer härnäst

Lily, jag har ändrat något annat - jag kunde inte stå ut det i 12-24 timmar mellan att värma upp syltet. Jag kokade, efter de första rullarna stängde jag av den. hur jag hade en minut (det kunde ha varit efter två eller tre timmar) - Jag rörde på skålen med sylt. om det redan var kallt värmdes det upp igen till de första bullarna. och så i tre dagar. min sirap visade sig vara ganska tjock, den kokade ner under den här tiden

[Luda,]

Lily, jag har ändrat något annat - jag kunde inte stå ut det i 12-24 timmar mellan att värma upp syltet. Jag kokade, efter de första rullarna stängde jag av den. hur jag hade en minut (det kunde ha varit efter två eller tre timmar) - Jag rörde på skålen med sylt. om det redan var kallt värmdes det upp igen till de första bullarna. och så i tre dagar. min sirap visade sig vara ganska tjock, den kokade ner under den här tiden

Du kan laga så

När tiden tillåter.

Jag håller den i 12-24 timmar för att låta mer vätska avdunsta, sedan minskas antalet gånger som syltet upphettas.

Det vill säga, jag värmer det 3-4 gånger och uppnår därmed den nödvändiga densiteten av syltet.

Och en sak till: ju längre bären är i den kalla sirapen, desto mer gelar de. Det vill säga i själva syltet, i den färdiga versionen, är de som mjuka gummier.

Luda, lämna lite sylt i en öppen skål i ett par dagar. Det kommer att täckas med en skorpa på toppen (marmelad) och inuti gelar det ännu mer. Jag älskar den här typen av sylt.
Ibland öppnar jag medvetet en burk med sylt, häller den i en skål, stänger skålen med gasbind (jag är girig, jag låter inte flugor smaka). Och jag glömmer den här skålen på kylskåpet i 2-3 dagar.
Och sedan ritar jag av en bit frusen sylt med en sked, lägger den i munnen och tvättar ner den med te.

ja, den här torkade marmeladesylten är en sång! och du kan också dricka det med mjölk, som i byn med mormor ... yummyaaa ...

Och jag gjorde körsbärssylt (för fyllningar) med 2 i 1 jelfix från Dr. Etker, jag bestämde mig för att göra det enligt instruktionerna. Resultatet är en sådan sak både i färg och konsistens - nästan marmelad. Men jag kommer inte att upprepa, förmodligen, för att det, förutom citronsyra, också sorbinsyra. Och allt detta är solid kemi nu.

När Zhelfix dök upp till försäljning gjorde jag jordgubbar med det - jag gillar inte sylt som flytande kompott, jag gillar tjock sylt.Jag gillade inte smaken, jag kände något främmande ...

Jag tillagade också med zhelix. Inte bara gjorde konfekturen det till sylt (jag blandar aldrig jordgubbssylt, jag skakar det bara) utan också flytande ...

[Fågelskrämma]

Jag gillade inte smaken, jag kände något främmande ...

Ja, det finns verkligen något främmande för smaken.

Fågelskrämmaoch varför flytande då? Tvärtom tjocknar det.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämmaoch varför flytande då? Tvärtom tjocknar det.

Duc här och jag förstår inte varför det är flytande.

[Lyulek]

Lyulek, i dag gjorde jag sylt enligt ditt recept, jag gillade det - det återstår att prova, vilket som ett resultat visade sig också på vintern! Bären förblev hela, indränkt i sirap och med en rik, ljus färg. Tacka!

[fomca]

fomca, utmärkt resultat!

Jag hoppas att du också tycker om smaken.

[fomca]

fomca, utmärkt resultat!

Jag hoppas att du också tycker om smaken.

Naturligtvis gillade jag det! Här kom hon, uppdaterade mitt minne! Idag ska jag göra det igen!

[fomca]

Jordgubbsäsongen har börjat!

fomca, gummy jordgubbar!

Nästa vecka kommer jag redan att laga mat, våra jordgubbar är bara mogna.

Min mamma gjorde sylt hela sitt liv. Jag lagade mat, för nu lagar hon praktiskt taget inte mat (ingen äter, sylt är för sött för oss). Jag visste inte att den levde eller på något sätt kallades. Ibland visade sig syltet nästan gelé (i den meningen sirap). Tydligen beror detta på mängden pektin i bären. Standardantalet brygger är 3. Detta är vanligt. Det vill säga, 3 är det mest i de flesta fall.

Nu lagar jag också bara en portion. Jag lagar det tre gånger och före den sista tillagningen lägger jag till 1 matsked äpplepektin (så att det blir tjockare för säker).

Min pappa älskar den här sylt mycket. Nästan allt går till honom.

[Lyudochka]

Jag kokade den utan att koka. färg är bara att dö

Lyudochka, älskling, och du minskade inte socker, eller hur?

Innul, gjorde allt enligt receptet

[Lilechka]

För aprikosmarmelad måste du först laga sockersirap från 1 kg socker och 1 glas vatten.

Lilechkaoch sirap är en förutsättning?

Men vad händer om aprikoser, som jordgubbarna, är täckta med socker och lämnas tills saften släpps ut?

Innul, gjorde allt enligt receptet

Jag ocksåoch

Lyudochka ...

[Innusya]

Vår familj gjorde alltid sylt enligt detta recept, förutom att min mamma tog halva mängden socker. Det smaskiga är otroligt.
Innusya, Jag och aprikoser och hallon och allt som kommer till hands lagar jag på det här sättet. Receptet är universellt.



(burkar "ratibor" - återanvändningsbar återanvändbar förpackning)

[Lilechka]

Lilechkaoch sirap är en förutsättning?

Men vad händer om aprikoser, som jordgubbarna, är täckta med socker och lämnas tills saften släpps ut?

Jag ocksåoch

Lyudochka ...

Jag är inte Lilechka, men kan jag svara? Aprikoser somnar alltid med socker, de drar bara nytta av detta, socker torkar dem så att säga drar ut saften. Jag skär frukterna i hälften, tar ut benet, lägger dem i lager med uppskuren, strö över socker varje hälft av aprikosen. Jag somnar hårdare på det översta lagret. Totalt tar detta ungefär hälften av sockret. När saften sticker ut dränerar jag den, tillsätter resterande socker, kokar och häller den igen i aprikoser, när sirapen svalnar kan du fortsätta att laga mat enligt schemat från Strawberry Cradle. I färdig sylt erhålls aprikoser som kanderad frukt. Jag lagar syltet i förhållandet 1: 1.

[Lilechka]

Lilechkaoch sirap är en förutsättning?

Men vad händer om aprikoser, som jordgubbarna, är täckta med socker och lämnas tills saften släpps ut?
.

Jag tror att du kan klara dig utan sirap.

Till exempel gör Admin aprikos sylt utan sirap:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108416.0

Ett mycket bra recept. Jag lagar också så. Förra året tillagade jag mycket jordgubbar. Det här året .

[Tanyush]

Ett mycket bra recept.

Och vem argumenterar Tanyush ?! Tja - klassikerna, som tidigare, jag älskar klassikerna, ja ...

Ett recept för alla tider !!!

Så här lagade våra mormor, så lagar vi, så kommer våra barn att laga och så vidare ...

Lilechka, än en gång många tack till dig, idag rullade jag upp både jordgubbar och aprikos enligt ditt recept !!!

Förresten, för aprikossirapen som jag började laga, täckte jag bara aprikoshalvorna med socker och väntade tills aprikosjuicen släpptes, ja, längre fram i texten ...

Och jag har lagat mat så här i mer än ett dussin år. Jag lagar mat i ett stort kopparbassäng. Det är inte alls nödvändigt att vänta en dag - det räcker att vänta på fullständig kylning innan nästa uppvärmning. Det visar sig: på kvällen antar jag att jag täckte bäret med socker i bassängen - på morgonen kan du värma upp det för första gången. Förresten är det absolut inte nödvändigt att vänta länge från att somna med socker innan man värmer upp bäret - det viktigaste är att det finns tillräckligt med juice så att sockret i botten inte börjar "brinna" - karamellisera. Om det övre bäret fortfarande är torr spelar det ingen roll. En förutsättning är en mycket långsam eld. Och - blanda inte! Tja, om bara försiktigt korrigera det med en platt spatel. Börjar bara koka - stäng av den, gå till jobbet. På kvällen värmer jag upp det igen. Nästa morgon, när jag värmer upp, tittar jag på sirapens tjocklek - om det räcker, kastar jag ett par löv rivna från ett körsbärsträd i en skål med sylt innan matlagningen är slut - sirapen verkar glöd. Om inte tillräckligt kommer jag att värma upp det för fjärde gången. Förresten, på vissa foton är bären ännu inte helt i skick. De bör vara genomgående igenom.
Jag stänger av brännaren under skålen med syltet och jämvikten börjar - jag tar ut körsbärsbladen, slänger den och häller omedelbart syltet i kemtvättade burkar till toppen))) Jag håller torrburken genom en handduk. Var försiktig så att du inte bränner dig själv! Och placera inte en het burk på en våt yta!
Det är inte nödvändigt att hålla tätheten.

Prova detta för att göra sylt från persikaskivor. Och körsbär (med frön).

[Lilechka]

Lilechka, än en gång många tack till dig, idag rullade jag upp både jordgubbar och aprikos enligt ditt recept !!!

Förresten, jag började laga mat till aprikossirap, jag täckte bara aprikoshalvorna med socker och väntade tills aprikosjuicen släpptes, ja, längre fram i texten ...

Och jag är alltid glad när någon kom till hands och gillade receptet.

Koka och äta med nöje!

Notglass, snälla säg mig, kan du förvara detta sylt med hälften av sockret i din lägenhet, i den meningen, inte i kylskåpet? Kanske hade någon annan en liknande upplevelse?