Konserverad grönsaksallad med aubergine (utan olja och sautéing)

[TILLAGNINGSPROCESS]

Konserverad grönsaksallad med aubergine (utan olja och sautéing)

Kategori: Mellanrum

Ingredienser
Färska äggplantor	2 kg.
Starka gräddtomater	1 kg.
Sötpeppar	500 gram
Rå morötter	500 gram
Lök	500 gram
Selleri lämnar	100 gram (eller persilja)
Chilipeppar röd	1 ST. mitten
MARINADE för grönsaker
vitt socker	50 gram
Stengrått salt	40 gram
Äppelcidervinäger (vin, 6-9%)	100 ml
MARINADE för att hälla aubergine
Vattnet är rent	2 liter
Stengrått salt	2,5 msk. l. med en bild
vitt socker	90 gram
Äppelcidervinäger (vin, 6-9%)	100 ml

Tillagningsmetod

• Baserat på receptet för fermenterad aubergine

• Fermenterade fyllda äggplantor (Administration)

• Men jag bearbetade detta recept på en sallad utan att grilla grönsaker i olja och utan att förjäga äggplantorna.
• Vegetabilisk vikt anges efter förbehandling, nettovikt.
• TILLAGNINGSPROCESS
• GRÖNSAKER
• Skala grönsaker, tvätta väl i vatten, skär.
• Morötter skars i tunna remsor på ett Berner-rivjärn. För att få tunna och långa remsor skär jag morötterna diagonalt.
• 
• Lök och paprika, chilipeppar, skuren i remsor på en stor insats till en berner grönsaksskärare.
• 
• Jag väljer grädden av tomater och så att de får en tät konsistens och inte faller sönder under värmebehandlingen. Jag skär tomaterna i tjocka runda skivor, varje tomat i 4 ringar.
• 
• Jag lägger grönsakerna i en stor kulinarisk skål och ströer dem med torr marinad för grönsaker (se recept) och lägger till ättika. Jag lägger till finhackad selleri i bladen och rör om grönsakerna så att de marinerar och ger sin juice. Under tiden kan du röra grönsakerna 1-2 gånger till.
• 
• ÄGPLANTAR
• Jag väljer en liten aubergine och så att de blir lite mjuka när du trycker på dem med fingrarna. Jag skär äggplantorna i stora bitar. Jag skär varje aubergine i fyra delar längs och sedan i 3 delar över. Så att äggplantorna inte blir mörkare från luften skär jag dem precis innan de kokar.
• 
• Jag förbereder en varm marinad för kokande aubergine (se recept). Sätt elden på elden, låt vattnet koka, tillsätt salt, socker, vinäger, koka i 1-2 minuter och lägg äggplantorna i skivor i pannan. Jag kokar äggplantorna tills de är al dente, tills de är halvkokta, så att de kan skrynklas något. Lägg de färdiga äggplantorna i en skål för kylning.
• 
• BEVARANDE
• Nu lägger jag grönsaker och aubergine i portioner i beredda rena burkar. Jag försöker passa raderna tätt, blandat med juice av grönsakerna från bassängen. Om det inte finns tillräckligt med vätska tillsätter jag den från en kastrull med aubergine-marinad.
• 
• Konserver kan nu steriliseras.
• Vi lägger burkar med grönsaker för att sterilisera på ett sätt som passar dig. Jag föredrar att ångsterilisera
• Jag steriliserar burkarna som beskrivs här Mitt "konservfabrik" - gör livet lättare när jag konserverar hemma
• För att inte bränna händerna under sterilisering och arbeta lugnt med heta burkar rekommenderar jag att du använder specialhandskar. Vantar, handskar för varm konservering
• Steriliseringstiden för 0,5 liters burkar är cirka 5-7 minuter (0,7 och 1,0 liters burkar under 10 minuter) efter kokande vatten i kastrullen i vilken sterilisering utförs.
• Ta bort de färdiga burkarna efter sterilisering, dra åt locken ordentligt och sätt på locken tills de svalnat helt.
• Efter att burkarna har svalnat vänder jag burkarna som förväntat, med locken uppåt och lägger dem på sidorna för tillfällig förvaring och tittar på dem i ungefär ett par veckor och kontrollerar locken regelbundet för att spåra defekterna , svullna lock i tid.
• Efter en sådan kontroll kan du lägga burkarna för förvaring i skafferiet eller i garderoben.
• Den färdiga konserverna ser ut så här
• 

Skålen är designad för

utgång; 7 burkar om 650 ml.

Notera

God aptit för alla och läckra förberedelser på vintern

Sådan konserverad mat tar tid att mogna och smaka. Låt dem stå, jag har inte bråttom. Jag vet att det kommer att bli utsökt
Jag försökte resterna av konserver, som förblev "i överskott" och inte gick in i burken - det blev väldigt gott, bara med måtta
Du kan servera en sådan sallad genom att dessutom krydda den i en salladsskål, krossa lite vitlöksklyfta, skiva färska örter och tunt skivad lök. Och, om så önskas, strö lätt med vegetabilisk olja efter smak
Alla 4,5 kg färska och kokta grönsaker passar i bara 7 burkar om 650 ml vardera. Först tittade jag på en skål med råa grönsaker och trodde att jag hade skurit för många av dem, och det fanns en önskan att ta några av dem och lägga dem i frysen. Jag hade redan lagt dem i en separat skål, men sedan det visade sig att ”vänd dem tillbaka” Allt gick i burkarna!

Liknande recept

Grönsaksallad med avokado och mozzarella (Administration)

Grönsaksallad "Slimy" (Administration)

Konserverad grönsaksallad (utan olja och utan steklök) (Administration)

Tanyusha, jag har ett stort tack !!! Jag såg receptet i slutet av säsongen, jag gjorde redan en del av de sista grönsakerna, öppnade en liten burk för att försöka, mycket mentalt, utan olja, krispig, inte kryddig, i allmänhet kost, allt är rätt, tack för recept!
Bokmärk tjejer för nästa säsong! /54878/IMG_20171209_142047.jpg]

[Natasha]

Natasha, till din hälsa! Jag är glad att jag gillade salladen och kommer att slå rot i ditt hus

Jag öppnade nyligen en burk med äggplantor och förväntade mig inte att det skulle bli så gott. Måttligt nog, och äggplantorna själva är fasta och hela (inte mjukade). Definitivt, nu är detta det enda sättet att bevara äggplantor.

Tack så mycket för receptet! Jag ville verkligen göra äggplantor utan olja för vintern, jag hittade äntligen ett sådant alternativ!

[Marina]

Marina, till din hälsa!

Vad jag gillar med den här metoden för konservering av aubergine är att det inte finns någon olja i allmänhet. Vegetabilisk olja kan kryddas med en färdig sallad redan vid servering och med lök
Och äggplanterna själva erhålls som jästa, med en inneboende surhet och grönsakerna själva efter att de har öppnat konserverna visade sig som på bilden ovan, ljusa, krispiga, som färska

I allmänhet kommer detta recept att ordineras åt mig för alltid.

Ja, och denna sallad saknades naturligtvis inte, det är inte förvånande, jag var upptagen hela tiden på hösten. Det är bra att tjejer med rapporter kommer och hämtar recept. Nu är det tid, titta, skicka till bokmärken och skörda på hösten.
Alla älskar äggplantor, i vilken form som helst, tack, Tanya, för receptet kommer det att finnas olika sallader.

[Marina]

och denna sallad hoppas också över

Det är bra att tjejer med rapporter kommer och hämtar recept

MarinaJag följer dig. Jag såg det inte heller på hösten, jag tog det till bokmärken.
Tanyusha ännu ett tack

[Marusya]

Marusya,

Tjejer, god hälsa Jag hoppas att du gillar det

[utan olja och stygning]

Bra salladsalternativ utan olja och stygning visade sig grönsaker, förväntade sig inte ens en sådan smak
Efter ett par månader fick salladen smak, äggplantorna själva blev som jästa, lite stick på tungan, konsistensen och hårdheten förblev

Den här säsongen kommer jag definitivt att upprepa och mer, vi gillade det verkligen

Och jag vill göra samma alternativ med zucchini (utan aubergine).

Och bara i allmänhet gillade jag så mycket all salladsdressing utan olja

Tanya, har du redan gjort ett alternativ med zucchini?

[Natasha]

Natasha, har inte gjort det än. Jag väntar på höstgrönsaker, i slutet av månaden tittar jag på marknaden. Men jag vill se till

[Tatyana]

Tatyana, är vikten av grönsaker som redan ges skalad? Bulgarisk peppar är särskilt intressant.

[Jeanne]

Jeanne, allt är bara i en rengjord och beredd form, jag väger hela vikten innan du skär.

Tacka!

Phew, jag gjorde det! Igår tillbringade jag en halv dag! Idag smakade jag resterna av salladen - utsökt! Det är sant att jag förstörde lite: Jag lade salt i aubergine kokvattnet, ja, med en sååå stor ruta! Jag trodde att äggplantorna inte skulle ha tid att salta under tillagningen. Och hon ångrade också äppelcidervinäger och spädde 9% av essensen och till och med "plumpade" alla -120 ml i vattnet, även om jag gissade att jag skulle lägga till ytterligare 100 ml vatten. I allmänhet igår - ren frustration! Jag köpte en mini-aubergine, skar dem på längden och på tvärs över. Kokt i portioner i 6 minuter. Nästa gång kommer jag att förkorta tiden: äggplantorna, även om de inte faller sönder, är mjuka. Och de var salta jämfört med morötter. Under dagen var smaken balanserad: morötterna saltades och äggplantorna verkar inte längre salta. Tomater, lök, morötter etc. grönsaker hälldes med naturlig äppelcidervinäger. Jag trodde att de hade tillräckligt med saltlösning i burkarna. Men jag var tvungen att fylla på den salta lösningen från kokande aubergine. Jag hoppas att förformens smak inte påverkas! Tanya, tack för ännu ett coolt recept, jag hoppas att hon kommer att övervintra normalt i en lägenhet. Då avslutar jag prenumerationen.



Ja, och det fanns inte tillräckligt med aubergine efter rengöring från svansarna - jag lade till en ung zucchini.

[Jeanne]

Jeannevilket arbete gjorde - klass! Förhoppningsvis fungerar det smakfullt

Om ett par månader kommer de att infusera, marinera och till och med klämma på tungan, som jästa - med heta potatis precis rätt

[Jeanne]

Jeannevilket arbete gjorde - klass! Förhoppningsvis fungerar det smakfullt

Efter ett par månader kommer de att infusera, marinera och till och med klämma på tungan, som jästa - med heta potatis precis rätt

Låt oss vänta! Enligt beskrivningarna - vad du behöver!