Patination och vidare användning av obelagda kokkärl

[Svetlenki]

Jag blev utslagen av en underbar person som heter Sveta och av smeknamn Svetlenki - återigen att återvända till försök att stapla något på deras franska företag de Buyers stålstekpanna. En gång jag köpte den, ledd av det faktum att många yrkesverksamma älskar stål, gräva djupare med det och lämnade det. På något sätt inträffade inte spänningen i att arbeta med henne, och under lång tid var jag för lat för att hantera henne. Därför låg glömd och övergiven i skafferi, trots den mycket anständiga kostnaden. Men återigen pratade vi om dessa kokkärl, om försök att gå bort från att använda tefloner, om alternativ till belagda kokkärl. Det visade sig att vi har flera grundläggande alternativ: gjutjärn, aluminium, stål, rostfritt stål. Allt har sina för- och nackdelar, jag har använt allt utom ... vanligt stål. Det är inte så enkelt som det verkar. Det är orealistiskt att använda det direkt från fladdermusen, stekpannan kräver förberedelse, men då lovar de berg av guld när det gäller stekning: pannan har utmärkt värmeledningsförmåga, tillräcklig termisk tröghet och värmekapacitet, men är inte lika inert som gjuten järn som värms upp mycket länge och svalnar lika länge ... Det är som något mellan aluminium och gjutjärn. Stålet i min stekpanna är kraftfullt, tjockt, stekpannan är mycket tung, något lättare än gjutjärn. Efter att ha fått en magisk spark från Sveta bestämde jag mig ändå för att ta itu med den här frågan igen.

Patination är skapandet av en resistent film som skyddar ett föremål från effekterna av yttre förhållanden. Patina hänvisar faktiskt till förmetall av koppar eller kopparlegeringar, men "stekning" av kokkärl har också kommit att kallas patinering. Linolja används som standard, men jag klarade mig utan den bara för att den inte fanns där. Så, vad kom ut ur denna satsning.

Stekpanna av stål i Mineral B. Det är INTE RUSTFRITT stål. Stekpannan rostar och oxiderar direkt utan någon speciell förberedelse. Gruvan tvättades och kalcinerades enligt tillverkarens instruktioner, täcktes med en tunn oljefilm och därefter lagrades den i skafferiet under mycket lång tid. I detta avseende drog jag ut det så här:



Detta är efter den första kalcineringen, vila tills den svalnar och igen i ugnen. Spisen var riktigt varm.



Pannan måste vändas, eftersom de höga sidorna inte är "stekt" lika aktivt som botten. Detta är redan två räkningar.



Detta är efter 5 kalcineringar i ugnen:





Stekpannan började verkligen ha non-stick egenskaper, men inte helt perfekt, naturligtvis, det är inte Teflon. Men ursprungligen var det helt enkelt orealistiskt att steka något på det - det höll fast i döden. Denna patina, med naturlig och systematisk användning, bildas i ungefär sex månader, om mitt minne tjänar mig. Denna stekning gör att du inte lider på sex månader innan du kan steka normalt. Att ta hand om det liknar att ta hand om gjutjärn: inga avfettningsmedel. Endast varmt vatten, en trasa och olja. Efter tvätt rekommenderas att du snabbt torkar den på en spis och smörjer med en film med olja. Jag planerar att köra pannkakor på den nu. Detta är en klassisk oljestekning som ytterligare kommer att bygga och härda beläggningen.

Plötsligt kommer denna upplevelse att vara intressant för någon.
Här visas hela processen tydligt i videon:

J1ddZdHXr3I

Jag skrev bara min erfarenhet på en stålpanna. Men det finns också gjutjärn, aluminium, rostfritt stål, som också förbereds för användning. Och detta kan också diskuteras.

[Nata]

NataDet är fantastiskt att du bestämde dig för att öppna det patinerande ämnet! Vi kommer att dela och utbyta erfarenheter.

Jag väntar på min stekpanna och jag följer dig ... Jag har ingen sådan ugn. Endast grill / grill. Därför är videon i din berättelse bara min version!

Berätta, snälla, uppförde sig din penna normalt? Är skumbeläggningen på din stekpanna skummad?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Handtaget är täckt med någon form av "färg". Men det här är inte färg, det är bara ett tjockt lager beläggning. I slutet finns det redan ett litet chip - du kan se att beläggningen är tjock. Ingenting hände honom under bearbetningen. Bara runt handtaget "bakade" det sämre, för det drar förmodligen bort lite av värmen. Kort sagt svalnar det.

Jag lyckades inte göra det som en dotter i videon. Jag vet inte varför. Kanske hade hon inte det? Eller är hans stekpanna tunnare än min?

Tack för idén! Och jag har en stekpanna i aluminium som står på tomgång. Jag undrar om du kan göra detta med henne?

[liyashik]

liyashik,

Och det verkar för mig att aluminium kan "leda". Inte exakt i vetskapen)).

När jag rostade en ny stekpanna (samma de Bayer) sprängde min olja ut (på en induktionshäll!)
Spelade ett par gånger och också zapulnula längst bort. För många kroppsrörelser.
Det är nafik för tillfället. Jag älskar Teflon!
Även om jag använder pannkakapannor för deras avsedda ändamål, älskar jag dem två gånger om året, två betala.

[Kvist]

Kvist,

Hällde du inte mycket olja? De måste torka av den och lämna bara en film, inte pölar. Annars kan det verkligen bli eld.

[liyashik]

Jag lyckades inte göra det som en dotter i videon. Jag vet inte varför. Kanske hade hon inte det? Eller är hans stekpanna tunnare än min?

Jag tror att det handlar om oljan. Det ger en annan färg ... Vilken typ av olja använde du?

Och jag har en stekpanna i aluminium som står på tomgång. Jag undrar om du kan göra detta med henne?

liyashik, LeahJag tror att Chuchelka har rätt, han kan leda. Det är nödvändigt att undersöka denna fråga, men jag läser tillverkarnas rekommendationer om att det är nödvändigt att hälla olja och salt och göra några manipulationer på kaminen - som att ta det till mycket varmt, sedan minska värmen och förvara det i ett par timmar? ... Men jag kan ha fel

Det håller fast vid min självlysande om jag värmer upp det dåligt ... Och i allmänhet skulle det vara trevligt att bli patinerad också ...

Vem har en framgångsrik upplevelse, kan de dela den?

Och nu kommer jag att ändra namnet på ämnet så att vi kan diskutera alla typer av obelagda kokkärl, och inte bara stål.

Här visas hela processen tydligt i videon:

Och vilken typ av bacon han fick vid utgången mmmmmmm ... För sådant bacon är jag till och med kapabel till mycket, och mina män är raka och vet inte

Här vet jag hur man förbereder gjutjärn, jag har gjort det många gånger, jag har i allmänhet en massa gjutjärn. Men med aluminium är jag på något sätt inte så bra när det gäller stekning. På mig bildas samma outplånliga lager gradvis på det, som på stål, men det är ganska klibbigt av något slag. Men utan kolavlagringar var det den perfekta non-stick stekpannan. Konstigt ...

På mig bildas samma outplånliga lager gradvis på det, som på stål, men det är ganska klibbigt av något slag.

In-in ... Samma historia. Behöver studera

Exakt. Och denna klibbighet irriterar mig. Jag vill genast ta bort stekpannan, varefter allt fastnar igen. Därför ligger jag på tomgång. Och kokkärl med alla typer av beläggningar är vansinnigt dyra och blir förr eller senare oanvändbara, även med min noggranna inställning !!!

Jag kommer att prenumerera. Jag läste från buskarna ... intressant

Jag har också en sådan stekpanna i min butik, som allt håller fast vid, även om kompositionen är okänd. Jag vill också delta i dina experiment, även om jag bor i en lägenhet, men jag har linolja.

Idag stekte jag pannkakor på den. Tunn stor. Allt ok. När det var i sin ursprungliga form, skulle det definitivt vara overkligt från ordet alls. Jag smörde med olja (jag hällde inte den utan med en borste).

[gjutjärn]

Det visade sig att vi har flera huvudalternativ: gjutjärn, aluminium, stål, rostfritt stål. Allt har sina för- och nackdelar Jag använde allt

Lyssna, Natus, har du, av någon slump, köksredskap av gjutjärn med glaskeramisk beläggning?

Jag slår henne någon dag!

... eller jag kör in den

[Elena Tim]

Elena Tim,

Nej, jag gillar inte dessa omslag. Trevligt, rostar inte - ja. Men jävla, denna beläggning beter sig som vanligt gjutjärn. Fig. Det finns non-stick egenskaper. De uppträder också med tiden vid långvarig och upprepad tillagning i olja (beläggningen "impregneras" med denna olja). Som en stålpanna. Och det visar sig att det är kalt gjutjärn, som inte är naken. Men täckt med fikon antänds eller patineras - allt kommer att spricka.

[Elena Tim]

gjutjärn köksredskap med glaskeramisk beläggning?

Vilken typ av odjur är det här? Le cruzet (t) gör med emalj. Bara för att laga sura livsmedel. Elena Timdu har inte emalj, eller hur?

Nataaaaa !!! Vilken typ av olja patineradaaaa?

Fig. Det finns non-stick egenskaper.

Och de är inte lovade. Det är precis som att sådana kastruller inte kräver särskild vård, säger de, de rostar inte. Ja, det skulle vara bättre att rosta, yo-mayo! Jag har redan smord den med olja och "bakat" den i ugnen i flera timmar ... Ja, det hjälper, men inte mycket. Och det resulterande lagret, detta så kallade "non-stick" - äntligen något konstigt: klibbigt och rullar in i pellets, drar bakom en svamp.
Fan, Natasha, jag gillar den här grillpannan så mycket att jag inte kan förmedla dem, men hon, smutsig, steker ibland tätt mat till sig själv.
Här sitter jag och tänker, varför kan vi lida, fruktade att skada glaskeramiken, bara knacka på den och förkalka den mänskligt, som alla andra gjutjärn - med salt eller olja? ...
Åh, inte i betydelsen att "slå och antända hela saken", men i betydelsen att inte förstöra glaset.

Vilken typ av odjur är det här? Le cruzet (t) gör med emalj. Bara för att laga sura livsmedel.

Ja, jag har den här ... hur är det ... Jag går till jäveln ... grillpannan Staub (snitt på bitar), var det fel!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ja, den vanliga raffinerade solrosen. Och jag badade inte)).



Här, tjejer: Jag stekte pannkakor. Det verkar för mig som att köra henne med pannkakor efter att ha skapat en beläggning är just det: smörjning med olja, stekning, igen smörjning. Ingenting fastnar, kamrater! Här är en visuell demonstration. Bedöm inte strömmen strikt, jag arbetade med ena handen, höll min telefon i den andra medan jag fotograferade)):

5iOUEXOHIlg

Klass!

Jag har den här Bodum oljeborsten:



Kostnad dofiga, men bekvämt - skräck. Jag häller lite olja i den för att smörja något. I en burk och förvaras. Lite efter lite, för då kommer smulor i oljan etc. När det inte räcker, spenderades det snabbt, jag tvättade burken och hällde på en ny, ren. Med hjälp av denna smörborste på alla pannkakor (en anständig bunt stora i diameter) tar det mig, förmodligen ett par matskedar högst.

[Nata]

Len, jag tittade snabbt på staubens officiella hemsida ... de pratar inte om beläggningen ... I videon nämnde några emalj ...

Det är nödvändigt att värma upp det på ett listigt sätt. Har du provat det?



Nata, stekpannan är vacker! Och vilken fantastisk balanshandling! Rak super

de pratar inte om täckning

Lätt, i min bok står det att pannan är täckt med emalj av glas (jag kommer inte ihåg exakt vad denna beläggning heter, men det är för lat att leta efter en bok, men det är säkert något relaterat till glas). Jag värmde upp pannan också, först på låg värme, sedan över hög, även om jag inte kommer ihåg att jag gjorde det så länge. Måste försöka. Kanske de tider då allt fungerade bra för mig, värmde jag upp det som förväntat.

Kanske de tider då allt fungerade bra för mig, värmde jag upp det som förväntat.

Det är inte lätt med dessa stekpannor. De är envisa ... Men vilket resultat! Medan jag tittade på videon om grillstubben, hur de steker biffarna, kom allt saliv rakt ut. De säger att det inte finns någon svalare svinpistol

Ja, resultatet är verkligen galet, det finns inget annat ord för det. Okej, jag tämjer det.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Jag gillar Skeppschult bättre.Även om det inte finns någon direkt grundläggande skillnad, enligt min mening. Bra gjutjärn är gjutjärn)). Högkvalitativa företag har naturligtvis utmärkt gjutkvalitet. Jag har en lodge och Staub och Skeppschult, och jag kommer inte ihåg något annat själv))). Mest av allt Skeppschult exakt.

Jag har en lodge och Staub och Skeppschult, och jag kommer inte ihåg något annat själv))).

Och jag har BIOL. Jag köpte den, de är inte dyra än, eftersom de försöker komma in på den europeiska marknaden. Jag gillar det hittills, men de är helt klart lättare än lodgen och le cruzeta

Lodge är mycket mutad av det faktum att den redan är polerad.

Skeppschult ... Jag ska skämta om varumärket.

Även om det inte finns någon direkt grundläggande skillnad, enligt min mening.

Det verkar också för mig att detta redan är ett krig av marknadsförare-annonsörer, som kommer att genomföra en svalare kampanj av varumärket ... Men stark ... Hur de packar det ... Otroligt estetiskt nöje bara från att öppna lådan

Fan ... översvämning ... ledsen



Och min kom - jag ska göra det på helgen.

Skeppschult ... Jag ska skämta om varumärket.

Skeppshult. Svenskar. Se, plötsligt gillar du det. Det här är deras stekpanna:



Det här är också deras:




Jag har det också för pannkakor (28 cm är jävla, jag älskar henne !!) och ... Jag är redan förvirrad, jag har många av dem. Jag har i allmänhet gjutjärn dofiga)).

Inget flod. Här pratar vi om att förbereda och arbeta med stekpannor utan non-stick beläggning. Alla mina gjutjärn fungerar perfekt. Äggpannan fungerar bra, ingenting sitter fast. Till munkbutiken också.

Alla mina gjutjärn fungerar perfekt.

Dela din erfarenhet, snälla, hur jag patinerade. Jag måste polera det sista gjutjärnet. Jag kommer att göra det tillsammans med metallen.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sveta, hon gjorde inte något speciellt med svenskarna: Jag tvättade det med varmt vatten och tvättmedel (nytt) för att avlägsna resterna av tekniska oljor / spår, antändde det så att det rökt och rökt direkt (allt brinner ut). Och här målar jag en sådan varm med en pensel med vegetabilisk olja och låter den svalna. Du kan upprepa det en gång till. Sprid sedan med vegetabilisk olja före varje användning. Och tvätta naturligtvis inte med tvättmedel, bara med varmt vatten. Om något är svetsat, blötlägg och tvätta med kokande vatten. Var noga med att sätta på spisen efter tvätten, värm tills vattnet har avdunstat helt, smörj med ett tunt lager med en borste. Allt för förvaring. Efter dessa upprepade operationer (stekning, sköljning, smörjning) blir allt bättre och bättre. Ingenting håller fast vid pannorna under lång tid.

Vilket intressant ämne! Jag har också en Biol-kruka. Vi tog den till lantgården, den står i ugnen och rostar regelbundet. Det kommer att bli nödvändigt att patinera det med hänsyn till alla rekommendationer.

[Nata]

Nata, Kommer jag att ta hänsyn till gjutjärnet. Tacka.

Lyssna, men om vi går tillbaka till svensk-franska-BIOL om gjutjärn. Det visar sig att BIOL gör den mer porös, lättare, men enligt din åsikt, hur kommer detta att påverka stekpannans arbete för matlagning, vad tycker du? Kommer en lättare stekpanna att värma värre?

Skeppshult. Svenskar. Se, plötsligt gillar du det. Det här är deras stekpanna:

Gillade allt !!! De är så tema. Och jag älskar det så mycket för det fantastiska resultatet! Åh ... vi kommer att fylla huset med pigguns

Och ja ... Jag behöver också akut en sådan borste i en burk - det är bekvämt!

[Svetlenki]

Svetlenki,

I teorin, ja. På sätt och vis, om den är lättare, är legeringens densitet lägre, egenskaperna kommer att verka sämre. Eller så är själva stekpannan "lättare", det vill säga en tunnare stekpanna. Men. Det är osannolikt att du ens kommer att märka det i drift. Det verkar för mig. Men jag hade aldrig Biol. Jag argumenterar hypotetiskt perfekt.

[Nata]

Nata, kan du prova på botten av stekt äggpanna? Jag har en cirkel på 19 cm. Det är inte längre möjligt. I beskrivningen skriver de 20 cm. Finns det verkligen 20?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Vilken är cirkeln längst ner för dig? Ovanifrån är den fyrkantig))). Shcha!

Skivan längst ner (rund) är exakt 19 cm.

Och ja ... Jag behöver också akut en sådan borste i en burk - det är bekvämt!

Fan också, eller vad vill du?
Och viktigast av allt - det var inte nödvändigt! Jag sprang förbi hundra gånger! Och eftersom Sveta var otålig, så jag fick det rakt.
Tja, defky!

[Elena Tim]

Elena Tim,

Len, det är något, och jag rekommenderar det från mitt hjärta. Som en behållare för att belägga med ett ägg / lejon och allt detta - det fungerade inte för mig. Jag har bara olja. det behövs ofta någonstans: under pannkakor, en stekpanna, ett bakplåt, en form, pajer, manti, smet osv. Och smör är smör: gör en pensel, en skål och häll sedan resten av oljan (och var de ska placeras är orealistiskt - var noga med att vända på den med den här skålen och borsten). Personligen tror jag att jag köper ett andra glas eftersom jag är rädd att krascha ...

Skivan längst ner (rund) är exakt 19 cm.

Urrraaa !!! Jag kommer att beställa ytterligare ett gjutjärn. Pannkaka! Vi måste sluta! Men jag kan föreställa mig vilken typ av ägg det visar sig där!

Och du behöver en borste med en burk speciellt för kokkärl. Jag behöver henne inte för något annat, antar jag

Personligen tror jag att jag köper ett andra glas eftersom jag är rädd att krascha ...

Okej, okej, lägg det redan i korgen

[Svetlenki]

Svetlenki,

Om ägget)):





PS: detta är inte två ägg - de passar inte in i urtaget. Dessa är äggula äggula.

Jag hittade min egen stekpanna för pannkakor (i den meningen, mitt foto är gammalt):


Förresten, jag tillbringade lång tid på att förklara för min mans son att pannkakan inte kan tvättas med tvättmedel. Han slog ögonen på mig: ja, hur är det, hon blir smutsig !! Det vill säga utan någon form av faerie för honom - smutsig!)) Sedan blev han van vid det. I deras familj är han en pannkakspecialist och kom gradvis till detta. Jag köpte en stekpanna av gjutjärn, förberedde den som jag lärde mig och lugnade ner: han skrubbar inte med avfettningsmedel. En sådan stekpanna blir bara bättre med åren. Och det är också sååå coolt att smörja en sådan stekpanna med en bit bacon vid stekning. Lard lägger sig bättre än smör. Men det polymeriserar inte som en grönsak under stekningen.

[Nata]

Nata, frestare!

Spetsens färg på pannkakorna är perfekt! Cool stekpanna! Bra val! Mina barn är redo att äta pannkakor till frukost varje dag.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Tja, om stekpannor är mer sannolikt bortskämda för ägg och pannkakor, så är gjutjärn ett måste för pannkakor, du känner själv. På den, och pannkakor kommer att stekas och till och med kotletter)).



Om gjutjärn med färgad emalj:

"Nackdelar med keramikbelagda gjutjärnspannor:
Det kan sägas att kombinationen av en keramisk beläggning och ett gjutjärnspannmaterial är något överflödigt. Om keramikens svaga värmeledningsförmåga kan kompenseras med aluminiumens höga värmeledningsförmåga, är det i detta fall - en gjutjärnspanna med keramisk beläggning överför värmen dåligt och en stekt skorpa i skålen som kokas är osannolikt erhållits. Därför är grytor mer benägna att bli bättre än stekta.

Samtidigt, om den keramiska beläggningen går sönder ett par år efter garantin, kommer inget dåligt att hända, eftersom gjutjärnet i sig har bra non-stick egenskaper. Men maten kan lämnas i en stekpanna över natten utan rädsla för att skålen blir mörkare eller luktar av metall. Efter uppvärmningen kommer det kokta att återigen utstråla en utsökt doft. "



Jag hittade också intressanta saker på ett av forumen.
Jag sökte efter nyckelorden "gjutjärn anting". Även om det finns förvirring med dessa termer i förhållande till gjutjärn, är detta en specifik glaskeramisk beläggning som Lena tydligen talade om. Det hälls emalj (vanligtvis färgad, slät och blank), det finns en glaskeramisk beläggning (detta är sintrad kvartssand och bildar ett starkt skikt på gjutjärn) och det finns fabrikskalcinering och skapandet av en oljefilm och ger icke -stick egenskaper (detta är förresten den närmaste tekniken för antikakning), men termen används vanligtvis av någon anledning just för att skapa en glaskeramisk beläggning på gjutjärn). Fabrikskalcinering kräver periodisk förnyelse, eftersom det helt bryts av driftsförhållandena, rostar rätterna).

"*** För ett år sedan fick jag en fransk gjutjärnspanna. Jag kommer inte ihåg företaget nu, men det finns ingenstans att se (en stekpanna i en annan lägenhet).I princip finns den i Domino-butiker och andra stora hushållsartiklar (jag såg den också på Gorbushka). Det kostar från 1,5 tusen rubel till 2,5 tusen. Hennes handtag är tillverkat av naturligt trä. Först var jag ganska skeptisk till det - ovanpå gjutjärnet är det täckt med ett lager emalj, både inne och ute. Jag tror att dessa "borgerliga" inte har mer att göra än att täcka sådant lyxigt gjutjärn med någon form av skitig emalj. Men det visade sig att det är ett rent nöje att ta hand om dessa rätter. Det är mycket lätt att tvätta. Dess enda nackdel är att dess diameter är sådan att du inte kan plocka upp ett lock. I princip är den inte lämplig för släckning. Men det är för smärtsamt att göra allt i det. Det är sant att det är lite tungt, men det kan användas istället för hantlar och styrka. Så alla fördelar finns där. ***

*** Hälljärn emaljeras, det stämmer. Bra för alla gåsandungar, även om dessa artefakter på något sätt gick ut ur popularitet. Jag ärvde en emaljerad gjutjärns 3-literspanna - jag hittade inte särskilt framgångsrik användning för den, förutom stygning, men såser med gräddfilmjöl tenderar att hålla fast vid emaljen. Det anses dock vara mer hygieniskt än svart gjutjärn, som inte tvättas. Inte bara orsakar diskbänken omedelbar bränning, gjutjärnet rostar också, glöm inte.
Inlagda gjutjärn är den bästa non-stick beläggningen. Under gjutningen ströms kolven med kvartssand (det finns också mer tekniska metoder), som bildar en tunn (upp till 1 mm) och mycket stark glasfilm på gjutjärnsytan, gjutjärnkorn blandas med korn av eldfast sand . Jag är inte metallurg, så jag kan inte förklara det bättre. En sådan film är mycket värmebeständig och praktiskt taget oförstörbar, mycket bättre och starkare än emalj. Mycket uppskattat av VAS, Le Creuset (jag är också helt för) och andra företag som Lodge Logic producerar nu så kallade. kryddat gjutjärn, dvs. förkalkat med olja vid en mycket hög temperatur i fabriken, när oljan bildar en mycket beständig film på ytan. Le Creuset älskar förresten att emaljera gjutjärn på utsidan - ja, det här är definitivt för skönhet och för att tvätta oftare var det nödvändigt.
Myrrätter stöter sällan på - jag grubblar på min fritid och rapporterar resultatet. ***

*** Jag blev lite förvirrad med villkoren och jag är rädd att förvirra dig. Uttrycket "anting" gäller naturligtvis främst keramik och tegel.
Men jag hittade inte en lämplig term för engelska "kryddat" och använde namnet från "en annan opera". Processen liknar emellertid - ett kärl, i vårt fall gjutjärn, täcks med en speciell blandning och avfyras vid hög temperatur, vilket bildar en svårbrytbar film på ytan.
Hemlig primär kalcinering av gjutjärnsskålar med vegetabilisk olja i 4-5 timmar, som det i teorin borde, och dess långsamma kylning, ger inte ett så stabilt resultat - filmen bryts ned snabbare, inte bara vid tvätt men också under inverkan av syror - till exempel vid stygning av tomater.
Så gjutjärnet är naturligtvis inte etsat, men jag vet inte hur jag ska säga säkert. Men en sådan non-stick-beläggning har inget att göra med DuPont-Teflons, det är en helt annan process. ***
-------------
Det vill säga vad författaren kallar gjutet gjutjärn är den vita emaljen som allt brinner i, och vad han kallar "glödgat" gjutjärn i citattecken, gjutjärn, som blir svart av detta, men med tiden tenderar det fortfarande att rosta och kräver periodisk förnyelse av det etsade skiktet), det finns faktiskt glasemalj - ett lager av kvarts smält i gjutjärnet. Sådant gjutjärn rostar inte och är lättare att ta hand om.
I det allra första inlägget gav jag redan länkar till sidor om sådan täckning från Le Creuset och Staub, men om det är svårt att läsa där kan du också kopiera här:

*** Denna grillpanna behåller alla fördelarna med en traditionell gjutjärnspanna - perfekt för stekning, stekning och stekning - men kräver inte enstaka rostning med olja och rostar inte då och då.Le Creuset gjutjärn köksredskap är täckt med en lätt att rengöra emalj som skyddar köksredskapen från rost och motstår repor och flis. Gjutjärn absorberar, överför och behåller värmen jämnt, så maten lagas lika bra över hela pannans yta. ***

*** Kokkärl av gjutjärn från det franska företaget Staub är mycket respekterat. Staub gjutjärnsgrytor är dessutom täckta med flera lager emalj. [...] för inredningen används matt svart emalj, vilket möjliggör användning av dessa rätter utan förberedelser.
Staub-emaljbeläggning oxiderar inte under tillagningen.
Vid långvarig användning får Staub köksredskap speciella egenskaper. Vid tillagning av olja tränger den djupt in i emaljbeläggningens porer, vilket ger ytterligare non-stick egenskaper. Ju oftare du använder Staub-pannan, desto bättre blir den. *** "

Natasha, tack! Ja, jag har glasemalj, den som erhålls genom att smälta kvartssand.
Men alla dessa "Staub-beröm" är jävla bra om kycklinglåren sitter fast. Jag tänkte också, när jag läste boken, här är det, Lyckligtvis! Och till och med en tobakshöna, tillagad för första gången, visade sig, jag är inte rädd för detta ord, magiskt!
Krispig skorpa med saftigt kött inuti:

Sedan två gånger misslyckandet och sedan igen två gånger framgången. Jag förstår inte nikhrenulechki - vad vill du ha av mig denna skit av fransmännen?

[Elena Tim]

Om keramikens svaga värmeledningsförmåga kan kompenseras med aluminiumens höga värmeledningsförmåga, är det i detta fall - en gjutjärnspanna med keramisk beläggning överför värmen dåligt och en stekt skorpa i skålen som kokas är osannolikt erhållits.

Jag tvivlar på att det här handlar om Staub ... Deras grillpanna kan inte täckas med keramik ... Svårigheter i översättning, verkar det för mig ... Elena Tim, Lenok, du hittar en bok, ta med ett foto av den engelska versionen ... Tillsammans översätter vi ...

Fågelskrämma, Nata, det är väldigt bra att du bestämde dig för att förstå villkoren. För att inte bli förvirrad måste du veta vad vi pratar om, eftersom ämnet redan har börjat

Jag förstår inte nikhrenulechki - vad vill du ha av mig denna skit av fransmännen?

Lin, men ställ in en timer och värm pannan strikt enligt den, som visas i videon?

Jag tycker att det är väldigt viktigt att värma rätt för grillen.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ljus, det här handlar inte om Staub, det här handlar om gjutjärn (med färgad emalj). Jag hittade det först och sedan fick jag reda på villkoren och insåg att det här är olika saker. Kort sagt, jag förvirrade dig uppenbarligen.)) Jag fixar det)).

Lenok, du hittar en bok, ta med ett foto av den engelska versionen ... Tillsammans översätter vi ...

Så hon är på ryska. ... Så vackert, glansigt och allt beskrivs i detalj. Jag hade två sådana böcker, för jag köpte också det coolaste presslocket till stekpannan (jag kommer ihåg att jag knappt avslutade den). Jag kastade definitivt ut en bok - salta dem inte, men var är den andra saken? ...

Lin, men ställ in en timer och värm pannan strikt enligt den, som visas i videon?

Jag kommer definitivt att göra det. Kanske just idag - jag vill steka min favorit zucchini. Avregistrera dig senare.

Idag kalcinerade jag gjutjärnet som kom till hands: en gjutjärnsroster för en kyckling (jag älskar det varmt, någon opretentiös var från Vitesse, det verkar, 5 gånger billigare än en liknande Staub, men det fungerar för 5+) , en stekpanna (36 cm, det verkar - en jätte !!), kastrull i gjutjärn, grill i gjutjärn med press. Värm upp till en anständig rök, smörj med varm olja, återigen stark uppvärmning till stark rök (på kaminen), vila tills den svalnar och upprepa sedan. Rostaren gick sedan in i vedspisen för att steka kyckling och potatis. Perfekt resultat, ingen brunning. Det bearbetades och bereddes, men det användes inte hela sommaren.

Förresten. Jag kom ihåg Lena Timkina om den oljiga filmen. Där jag smurade den med en borste, visade det sig samma sopor - en fet film som kan tas bort med spolar.Detta är överflödig olja, som på grund av det stora skiktet inte "bakades" med en non-stick film utan bara torkades. När jag insåg mitt misstag började jag bara använda en bit av en gammal ren handduk: den smörjer och tar omedelbart bort / absorberar överflödig olja och lämnar bara en film.

[Fågelskrämma]

Där jag smurade den med en borste, visade det sig samma sopor - en fet film som kan tas bort med spolar. Detta är överflödig olja, som på grund av det stora skiktet inte "bakades" med en non-stick film utan bara torkades.

Här hände samma sak för mig med det första gjutjärnet som kom fram ... Jag smet så generöst med en borste och lade den i ugnen ... Jag fick en pöl som sedan rullade upp - den är inte där .. ... Men ytan på pannan är nu med en skallig fläck ... Fågelskrämma, HJÄLP! Vad ska jag göra? Mannen är redo att patina allt för imorgon. Jag tittade på videon, förberedde kolen

och en viktigare, enligt min åsikt, punkt - om du tvättar ut den nya stekpannan dåligt från det skyddande skiktet kan det patinerade skiktet sedan blåsas och bara skalas av!

Vad är en kycklinghane? Sådan?

🔗

Sitter kycklingen bra på den?