Patination och vidare användning av obelagda kokkärl

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ja, en sådan lista, det passar perfekt. Fotoet är eländigt men synligt. Dessutom gillar jag fruktansvärt grönsaker-potatisen nedanför, för det är för dem att alla juicer från kycklingen rinner ner och samtidigt är de så bra bakade på toppen. Det övre "röret" på vilket kycklingen planteras - med ett urtag högst upp. det finns som ett glas. För vin eller vad du än vill)). Jag häller något tårta där. För att inte säga att det känns starkt i fågeln, men bara ett trevligt tillskott. Om du gillar vingar - linda med folie. ALLTID stekas / torkas de två sista segmenten tills de är skarpa. Även om det kanske är fallet med mig. Jag använder grillen i en vedspis, och var, naturligtvis ...


Ja, jag har också "torra" kala fläckar efter att filmen togs bort. Jag tror att de kommer att stängas med tiden, särskilt eftersom listan inte var ny, den har redan använts många gånger och har inte tvättats med tvättmedel. Det vill säga det är inte fettfritt gjutjärn som sticker ut. Det verkar för mig att det bara finns två sätt att fixa det - kalcinerande till god rök, så att den återstående oljan förbränns (en slags semi-pyrolys)) och smörj den med en het trasa med olja. antänd igen, som att "baka" oljefilmen. Eller tvätta med en stel borste med tvättmedel. ta bort allt som kan raderas igen.

Tja, här är vi "fruktansvärt vackra" efter fem lager olja





Traditionellt (bara skojar, slump) var det nödvändigt att steka svampen. Utmärkt resultat - ingenting fastnat alls, vacker honungsfärg av stekt svampskorpa



Det fanns vatten, men en hel del och det avdunstade väldigt snabbt, det vill säga det var ingen släckning av svamp. Super!

Jag stekte svampen och bestämde mig för att steka potatisen i samma kastrull utan att skölja. Det är hennes eget fel - hon tvättade potatisen dåligt, hon började bry sig. Jag var tvungen att överföra den till gjutjärn och steka den i den.

Här är ett foto efter de "klibbiga" potatisarna. Det är inte så illa. Det kunde ha varit mycket värre!



Blötläggs i 20 minuter, tvättas med en handskad hand, torkas på kaminen och täcks med ett lager olja ...

På kvällen blir det pannkakor

Kokkärlet är utmärkt balanserat. Handtaget överväger inte alls

[Svetlenki]

Svetlenki,

Pannkakor är också av tradition!)))

Skönhet är en fruktansvärd kraft. Inte riktigt, stekpannorna visade sig vara coola))). Varför kokade potatisen - jag förstod inte. I teorin borde det inte. Eller inte tillräckligt med olja.

[Fågelskrämma]

Varför kokade potatisen - jag förstod inte. I teorin borde det inte. Eller inte tillräckligt med olja.

Vi har det mycket stärkelse. Jag var för lat för att skölja den ett par gånger ... Och det fanns inte tillräckligt med olja. Jag gnuggar mig mot stekpannan ... Sitter på Teflon i så många år




Fågelskrämma, Nata, och hur lagrar du dessa kokkärl? Har de en tunn oljefilm? Har du dem hängande eller i en hög är skiktade med sådana tyg tusenskönor?

Borsten kom ... En sådan högkvalitativ borste skiljer sig vid beröringen jämfört med Ikeevs

Skeppshult. Svenskar.

Åh ja, skepsis, det verkar för mig - det perfekta gjutjärnet. Jag har haft deras crêpe suzette stekpanna i tre år nu. Jag väntar fortfarande på att paddan ska vinna för att köpa mer.
Och från Deuyer-pannor i stål har jag vant mig vid pannkakor, små, 12 cm. Tillverkade av blått (blått) stål. Det fanns inga speciella problem när jag bearbetade dem, även om jag hade induktion. I tunnelbanan är de alltid där, de är billiga.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Står. En stack. Inte lagrad med någonting. Botten behandlas också - den behöver inte rosta. Därför hotar inte stekpannans "präster" med den nedre den ena eller den andra. Det viktigaste är att inte gnugga dem mot varandra: lägg ner dem och ta ut dem lika snyggt.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Okej. Jag var mer orolig för att den oljade insidan av den nedre stekpannan inte skulle fläcka botten på den som satt i den ... Jag har elektriska "pannkakor" nära hällen. Om oljan kommer in, röker de och fläckar efteråt.

Åh ja, skepsis, det verkar för mig - det perfekta gjutjärnet.

Cifra, Helena, väl, berätta varför du tror det? Min erfarenhet av att hantera gjutjärn är inte bra - grillpannan från Le Cruz slog inte rot, eftersom den inte passar min häll i storlek är BIOL nöjd. Jag försöker ta reda på om det är värt att titta på utländska tillverkare

[Svetlenki]

Svetlenki, det fanns absolut inga problem med henne. Jag tvättade det bara, oljade det och började steka pannkakor. Efter stekning torkar jag den med en pappershandduk och lägger den i en låda tills nästa gång. Jag kan sakna henne i en månad, och under den här tiden händer ingenting med henne. Dessutom hittade jag aldrig en liten pannkakapanna från någon annan. Gruvan är 16 cm längst ner. Det visade sig vara en mycket bekväm storlek för min induktion.
Jag försökte inte Le Cruz (för min spis är de stora), men av någon anledning rostade min biol, jag kunde inte besegra den.

och min biol av någon anledning rostade, kunde jag inte besegra den.

BIOL är faktiskt mer poröst. Jag tror att du bara behöver en dans med en ugn eller grill med honom. Du kan inte gå av bara för att smörja den med olja.

Men skönheten i dessa kokkärl är att de kan återanvändas när som helst.

Åh, och någon annanstans läste jag att järn från järnpannor, som hamnar i mat, absorberas bättre av kroppen

I allmänhet har skeppsulten inte en jämn beläggning. Först var jag till och med rädd för att steka pannkakor på den, jag trodde att jag inte skulle ta bort den
Ingenting av det slaget, inte jämnhet (är det vad du kallar "porositet"?) Av botten var inte på något sätt förknippat med utseendet på rost eller med vidhäftningen av mat till den.
Kanske är legeringens sammansättning så?

Ingenting i sorten, inte smidigt (det är vad du kallar "porositet"

Nej, det verkade för mig att BIOL absorberade mycket olja innan kalcineringen. Därför kallade jag det poröst.

Det är naturligtvis bekvämt med en skeptiker! När maten hakar fast blir det verkligen nerver - jag är bara redo att kasta köksredskap i sådana fall.

Kanske är legeringens sammansättning så?

kanske, och kvaliteten på gjutning, förstås.

Generellt insåg jag att skepsis är nästa i raden. Men priserna för det biter. Kanske till jul får jag en del någonstans

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Svetlenki, Natul, Svetik, jag har en enkel Vitesse-stekpanna så blank, men det är omöjligt att laga mat på den - allt sitter fast. Jag har lidit med henne i 11 år nu, även om jag alltid tvättade det med tvättmedel och fortfarande kokade det, det var rent. Finns det något du kan göra med det enligt din metod? Bara på helgen går jag till dacha - jag kan antända den på grillen. Jag läste ämnet överallt, men i mitt huvud tills allt passar. Direkt, snälla, i rätt riktning - den är mycket nöjd med storleken. Jag böjer mig för benen i förväg

[Orshanochka]

Orshanochka,

Glänsande - vad är det här? Aluminiumlegering? Stål? Lättvikt?

[Fågelskrämma]

FågelskrämmaNaturligt är inte säkert aluminium - inte så lätt. Troligtvis rostfritt stål, men igen, inte lätt alls. Jag kan ta en bild.

Jag kan ta en bild.

Ta naturligtvis bilden! Så vi kommer snabbt att räkna ut vad det är Eller leta efter dem på den officiella webbplatsen - länk under spoilern

🔗

Här har jag 2 stekpannor av rostfritt stål med våffelbotten. Ny. Jag är till och med rädd att röra vid. Vad ska man göra. Botten är tjock med en fast skiva. Hjälp så mycket du kan.

[Svetlenki]

Svetlenki, Fågelskrämma”Svetik, Natasha, det här är min stekpanna. Jag ger dig en länk, jag vet inte hur jag sätter in en bild här.

🔗

[Orshanochka]

Orshanochka, Ketsal,

Flickor gör inte bearbetning av rostfritt stål. Endast för gjutjärn och kolstål. Med strykjärn, endast allmänt accepterade metoder för att minska förbränning: före första användning, kalcinering med salt eller olja, tvätta sedan (kylt ned !! ge det inte värmechock!), Torka av. Torkad stekpanna värms sedan upp, i daglig användning i flera minuter på medelhög värme, bara olja hälls i den förvärmda pannan, värmer upp den i några minuter till den temperatur som krävs för stekning, sedan stekas tills en skorpa bildas, gör vidrör inte produkten innan. Allt. Tvätta sedan, torka av.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Jag ska försöka antända det igen med salt. Om inte, kommer jag att använda den som en bakfat.

Jag snubblade över en video av det stora Julia Child när hon pratar om att förbereda en stekpanna för att steka en omelett. Titta från 15:00.



Fransk stekpanna, långt handtag, 7 tum diameter längst ner. Du kan köpa den i butiken för 2,5 dollar (log). Julia säger att det först måste rengöras grundligt med ett slipande rengöringsmedel, sedan värmas upp, sätta på ett lager olja och lämna det över natten. Ta bort resterande olja på morgonen. Strax innan du lagar mat, tillsätt salt, lägg det på spisen, värm upp det, gnugga saltet med en pappershandduk, kasta saltet och pannan är redo för omeletten.

Förmodligen det värsta när det gäller att fastna omelett för mig ... Inte ens pannkakor. Så Julias berättelse är väldigt intressant.

[Svetlenki]

Svetlenki,

att det först måste rengöras noggrant med ett slipande rengöringsmedel,

Det är intressant, ytan ska repas från slipmedlet, i teorin skriver de på något sätt överallt att detta inte är is. Å andra sidan är det mer troligt att mikrorepor håller mer olja på pannans yta. Prova på kvällen ikväll - antingen panorera eller försvinna Tack Svetik för rådet!

Intressant bör ytan repas från slipmedlet, i teorin skriver de på något sätt överallt att detta inte är is. Å andra sidan är det mer troligt att mikrorepor håller mer olja på pannans yta.

Exakt! För metall är det just det! Och i recensioner om europeiska Amazoner träffade jag också råd att göra repor med ett slipmedel med avsikt! Då blir ytan på oljekopplingen bättre.

Julia är jättebra i sin enkelhet ... Jag tog in, och du bestämmer själv om du vill följa hennes råd eller inte

Tack för råd Svetik!

Tanya, lycka till!

Varje gång jag lyssnar på Julia och varje gång jag själv tänker på hur obehagligt hon talar. Det här är naturligtvis min individ, men jag tappar till och med tråden i hennes berättelse på grund av det faktum att jag börjar bli ledsen med att lyssna på hennes karakteristiska pronomen och vara blyg för dem)). Jag har paranoia.

Äggröra kokt till Bayer idag, oooh ...

Äggröra kokt till Bayer idag, oooh ...

Jag verkar utnyttja den här köparen under en dag (rim?) / Han har redan fått mig. Jag ställer upp allt, gnuggar allt och efter ett tag - igen tjugofem! Det plågar och bränner igen. Sex månader av tortyr.

Äggröra kokt till Bayer idag, oooh ...

Var du redo att kasta honom mot väggen? Jag har alltid en sådan önskan, om den sitter fast ordentligt Vad ska du göra nästa? Att tända igen på gatan?

Varje gång jag lyssnar på Julia och varje gång jag själv tänker på hur obehagligt hon talar.

Och varje gång är jag stolt över hennes uttal. Det här är de olika uppfattningarna, wow!

Han har redan fått mig. Jag ställer upp allt, gnuggar allt och efter ett tag - igen tjugofem!

Jag förstår att du måste gnugga efter varje användning?

Jag förstår att du måste gnugga efter varje användning?

Och hon skulle inte ha gått ... för den typen av pengar! Jag steker på en enkel sida - en sång! Sedan tar jag en bild och skickar den för jämförelse. Åh, de lurar oss ...

[hundgrå]

hundgrå,

Hög fem, kollega!

Dessutom vet jag 100% hur non-stick-skiktet användes (inte helt, men med en sådan fläck) - med tomatpuré. Det var tomatpuré i steken. Där det kokade rensades botten och metallen exponerades. Det är där syran stekas nu. Kom därför ihåg att en stålpanna steker strikt: kött, pannkakor, äggröra, ägg, grönsaker. Stekning i olja. Inget surt, kommer inte att fungera - bara förstöra det och börja allt nästan om igen (jag tänder igen mitt nu)).

Jag kan bara laga en måltid kött på den - jag behöver 5-6. Tja, efter var och en återuppliva henne igen?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Nej, ljus, jag är mer återhållsam och likgiltig i det här fallet (om en maträtt pressas i en stekpanna)). Jag tände bara på den en gång till. Jag tror att allt kommer att bli bra, beläggningen är inte skadad. Nu kör jag henne med pannkakor och allt detta - det kommer att återgå till det normala.Jag gillade faktiskt själva stålets beteende: graden av värme, reaktionen på en förändring i brand. Stekning (direkt stekning) ska vara bra.

Jag kan bara laga en måltid kött på den - jag behöver 5-6. Tja, efter var och en återuppliva henne igen?

Patinerad kräver inte vitalisering efter varje samtal. Hon steker helt bra. Kött, åtminstone säkert. Jag fick empiriskt reda på att hon inte tål något surt ens en gång ...

Jag fick empiriskt reda på att hon inte tål något surt ens en gång ...

Jag visste det först innan jag köpte. Det var nödvändigt att fokusera på detta ... För surt - endast emaljerat gjutjärn. Åh, ja, kommersiell non-stick

Jag steker på en enkel sida - en sång!

Gal, berätta ett enkelt märke?! Du kan även utan foto. Jag tror att du inte har tid för ett foto när du står vid öppen spis

Och jag förstår fortfarande inte hur min mormor stekade på den då, för att hon också stekte tomater på järn för borscht (kanske för att de först stekte lök, morötter, tomater?) Och på gjutjärnsrätter som potatis, kål , kanske är det allt. På metallstekning och äggröra på ister (jag ville ha en pannkaka) äggröra. Kanske var de olika?

[Oksana]

När allt kommer omkring stekte hon också en tomat på järn

Kanske var patina där redan ett så anständigt lager? Hade inte tid att äta tomaten? Oksana, glöm inte att våra mormödrar inte hade hundra och femtio stekpannor som vi gör nu. Det var förmodligen högst 3, med en pannkaka. Här är resten och användes regelbundet.

Och min mormor lärde mig att inte tvätta kokkärl - torka bara av dem med en bit bröd. Ät bröd, stekpanna tills nästa användning på hyllan

[Svetlenki]

Svetlenki,

Jag visste också, oroa dig inte, men jag tänkte - en gång, en halv minut - åh, ingenting kommer att hända! Ja, figvam)).

Helvete! Metall (legering) är annorlunda! Olika egenskaper ... Kolstål oxideras. Vår stekpanna är gjord av den.

[Galya]

Tja, jag stekte ett kycklingbröst för pizzatoppning




Jag förstår vad Galya pratar om. Den andra satsen håller fast ordentligt ... vi kommer att tänka och arbeta vidare



Galya, köparen har en serie kolstål och även blåstål ... utan en halv liter kan du inte räkna ut vad de har var ...

Och när man interagerar med syra (tomat) erhålls salt. Och tack och lov, om "bra" ... Jag slänger ut den här uppfödaren.

Och jag förstår fortfarande inte hur min mormor stekade på den då, för att hon också stekte tomater på järn för borscht (kanske för att de först stekte lök, morötter, tomater?) Och på gjutjärnsrätter som potatis, kål , kanske är det allt. På metallstekning och äggröra på ister (jag ville ha en pannkaka) äggröra. Kanske var de olika?

Det finns en legering av typen aluminium. Min har också en stekpanna (familjen har ett smeknamn - brudgummen)): min far, som är 67 år, gifte sig med min mamma med denna stekpanna i sin medgift och fick stekpannan från sin mamma, det vill säga från min mormor). Det är bar metall (så småningom blev svart), men det rostar inte alls !!

Järn rostar. Stekpannan i aluminium rostar inte. Det finns andra problem - du kan inte hålla surt länge. Det finns inga perfekta metaller. Jag steker snabbt och försöker avsluta i glas. Eller emaljerade rätter. Jag lämnar inte rätter i pannorna.
Glas är det bästa materialet. Olika starka syror lagras också där. Alla reagenser och andra gifter.

[hundgrå]

hundgrå,

Det är förståeligt att järn rostar, men aluminium gör det inte. Jag pratar om vad vi ofta kallar "strykjärn", som inte är järn / stål. Och inte aluminium. De är gjorda av aluminiumlegering. Och de beter sig i matlagning på olika sätt.

Till exempel var jag övertygad om att min fars gryta var gjord av gjutjärn. Hon var inte så bekant med gjutjärn att hon kunde känna igen skillnaden i vikt: pannan var tjockväggig och tung, inte som aluminium, men inte tillräckligt för att vara gjutjärn)). Jag blev chockad när min mormor som bodde hos oss en dag städade denna stekpanna.som visade sig vara: vit metall!)) Det var en aluminiumlegering. Och det fanns ett sådant lager av sot / patina på pannan att det såg entydigt svart ut. Nu har jag två gamla ankor i mina händer. Emaljerad inuti. Tung. Du kommer att skratta, men jag kan bara inte identifiera metallen)). Även om det länge har varit ett bra tecken med gjutjärn och icke-järn)). Det verkar som om det är vitt under allt lagret (jag försökte ta bort det). Dessutom tillverkade vi huvudsakligen ankor av legeringar. Men jag är inte alls säker än. Väg nästan lika mycket som gjutjärn.

men jag kan bara inte identifiera metallen)).

Såååååå! En annan analytiker.
Du måste ta reda på den påstådda substansens vikt, bygga en proportion. Och du kommer att vara 100% säker på resultatet. Om inte för en hake. Du kommer aldrig att känna till resultatet förrän du tar bort locket. Ge upp. Pommes frites och okej.

Gjutjärn drar till sig en magnet, aluminium gör det inte

Gjutjärn drar till sig en magnet, aluminium gör det inte

Och aluminiumlegering?)))

Det finns inga rena material i diskarna (förutom de elit) - bara legeringar.
Gjutjärn är också en legering.



Du vet inte, säger jag. Beläggning stör.

Det finns inga rena material i disken (förutom elit), bara legeringar.
Gjutjärn är också en legering.



Du vet inte, säger jag. Beläggning stör.

Du vet vad jag menar: duralumin eller något liknande. Eftersom det fanns många duraluminpannor under sovjettiden.
Faktum är att beläggningen skadas på flera ställen. Och jag stöter på hjärnan: att antända vhlam så att allt faller av helt eller kasta bort det och inte lida)). Gjutjärn tål kalcinering utan svårighet. Aluminiumlegeringen är deformerad, verkar det för mig. Vad kommer att hända med beläggningen -
Jag vet inte alls. Jag ville inte gräva djupare in i dagen och kasta bort den. Eller kasta det omedelbart eller vad resultatet skulle bli))

Gjutjärn är sprött. Han tål inte den första !!!



Kort sagt, varför freaked jag ut, jag trodde att jag var den enda en sådan dåre. Förstår inte hur. Och det är många av oss, visar det sig ... Så de försöker bara lura oss. Sveta, jag varnade dig. Rör nu med din stekpanna, vad en idiot med en skriftlig säck




Här har jag nästan alla kokkärl (av det nya) är våra. Inte gjutjärn, dessutom med ett non-stick lager. Tro det eller ej, en brändes dåligt på en gång, så jag slet av den med en skrapa (skrapa) för glaskeramik. År, ja ... 12 för henne. Handla om. Eller kanske mer. Ingenting stör henne. Jag har tre av dem. Som en govoritstsa - billig och glad!
🔗 Och du hittar det, tror jag ... överallt i Ryssland.

[Galya]

Sveta, jag varnade dig. Rör nu med din stekpanna, vad en idiot med en skriftlig säck

GalyaJag är så envis. Värre än en ram! Jag kommer ändå till botten av sanningen. Vi har forum där professionella kockar umgås. Jag åker dit och läser vad de skriver om järnkokkärl. Jag läste om knivar med dem - jag förstod det.

🔗

Nu är det pannans tur.

Av någon anledning verkade det alltid som att kockens yrke är lat för sinnet ... Mitt huvud exploderar från all information jag behöver för att hålla i mitt huvud, smälta och assimilera. Och jag är en doktorand, om så är fallet

Gjutjärn drar till sig en magnet, aluminium gör det inte

Wow, hur smart hon är! Jag skulle inte ha tänkt på

Tja, det är det, jag är hemma - jag gick åt att skratta åt min stålpanna

[Svetlenki]

Svetlenki, Brightwing, gjorde allt enligt Julia Child. För första gången på 11 år höll ingenting fast vid denna stekpanna !!! Stekta pannkakor med hemlagad keso och russin. Skönhet-ah-ah-ah! Tack

[Orshanochka]

För första gången på 11 år höll ingenting fast vid denna stekpanna!

Orshanochka, Tanya, jag är så glad, så glad !!!

Stekta pannkakor

Du är modig! Kontrollera omedelbart med pannkakor! Och stekpannan fungerar!

Nu är frågan ... Måste du producera detta med salt varje gång? Jag förstår att ja ...

Gjutjärn är sprött. Han tål inte den första !!!

Vad kommer inte att stå, kalkning ?? Och ingenting att de mest värmebeständiga delarna för alla slags pannor eller ugnar är gjorda av gjutjärn?)) Men aluminium, ja, smälter där gjutjärn inte nyser.

Men emaljen kommer förmodligen att kunna dra av sig - den termiska expansionen vid sådana temperaturer kan vara annorlunda.

Och aluminiumlegering?)))

Bra skämt.))

Du vet inte, säger jag. Beläggning stör.

Vilket nonsens? Emaljerat gjutjärn sliter magneten ur fingrarna med enorm kraft.Är det verkligen så svårt att gå bort från datorn och kontrollera innan du godkänner detta med ett sådant auktoritativt utseende? ((

Dessutom gjorde vi huvudsakligen ankor av legeringar.

För mig är detta lite förvånande - jag har aldrig träffat en sovjetisk / gammal silumin under emalj. Och aluminium också. Endast gjutjärn. Och silumin kom alltid naken över. Men jag argumenterar inte, jag hade bara ingen chans att se detta - i ankungarnas hus under emaljen är det gjutjärn och utan beläggning är det silumin. Men du kan naturligtvis inte kalla honom vit, det blir då och då väldigt grått.

Nu är frågan ... Måste du producera detta med salt varje gång? Jag förstår att ja ...

Med rostfritt stål, eller vad? (handlar det om Vitesse?) Naturligtvis inte.))

Rostfritt stål fungerar bra i normalt läge, så länge det är mycket rent. För att enkelt anpassa dig till det kan du först laga mycket oljiga rätter - fritters, pajer, pensel eller pommes frites ... Efter detta, även från tvätt med Fairy, förblir rostfria stålrätter något oljiga och ingenting klibbar vid dem. Men oljan är naturligtvis inte bränd. Ytan är bara hal. Sedan rensar den sig själv och svårigheter dyker upp igen, särskilt efter stekning av fisk eller kött. ((