Patinering och vidare användning av obelagda kokkärl

[Bijou]

Gjutjärn är sprött. Han tål inte den första !!!

Den tål endast termisk expansion. Den tål häftiga temperaturer. Skörhet är ett kännetecken för slagtålighet, fraktur. Men jag tänker inte kasta mig på dem))).

Bijou,

Det handlade inte om rostfritt stål, såvitt jag minns, utan om vanligt kolstål. Rostar. Julia Child i videon håller en sådan stekpanna i sina händer (uppenbarligen de Bayer av handtaget).

PS: Jag läste att silumin och duralumin inte heller magnetiseras. HANDLA OM! Så jag kommer att kontrollera med en magnet: den kommer att magnetiseras - som gjutjärn utan alternativ.

Det handlade inte om rostfritt stål, såvitt jag minns, utan om vanligt kolstål.

Tja, ja, ämnet handlar om det. Men

Jag ger en länk, jag vet inte hur man sätter in en bild här.

och där i beskrivningen

Fodral - rostfritt stål 18/10

[Bijou]

Bijou,

Och jag läste bara något annat där, jag ska leta igen))).

Ja, länken är rostfritt stål och jag skrev den då. att rostfritt stål inte är så beredd. Men då skrev Orshanochka. det skulle göra narr av hans stekpanna. Det är samma stekpanna eller två olika - jag vet inte nu)).

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, lider ni alla så fascinerande med ditt kol och gjutjärn att jag känner mig som en avsvenskare av något slag - i mitt hus, från urminnes tider, upptäcks bara silumin och rostfritt stål. Och med dem, ja, inga problem.
Redan under det sista samtalet till tunnelbanan började hon titta på stekpannorna - som det "blåstål" som folk köper där för billigt?

Butikslivet verkade inte som älskling.

[Bijou]

Bijou,

När allt visar sig rakt, är det så ointressant!)) Du måste skapa en massa problem för dig själv och sedan övervinna dem heroiskt!

Jag har en mängd tjockväggiga aluminium (Kukmara). så jag skulle inte säga att det är problemfritt. För släckning - ja, ingen fråga. Men att steka är en varierande framgång .. Du måste också komma på något för honom ..

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma
Det är ja, det stämmer. Annars är det tråkigt att leva!))

Men ändå verkar det som om det vi brukade kalla "gjuten aluminium" troligen är ett vanligt billigt silumin. Aluminium i sig är mycket duktilt, så det är mer korrekt att göra stansade tallrikar av det, tunna. Och de tjocka gjutna produkterna som blir så otäcka i diskmaskinen är sannolikt en billig aluminiumkisel-legering. Lyckligtvis berövades inte jorden sand.
I diskmaskinen blir aluminium bara vitt och rent utan otäcka avlagringar där.

På en vanlig sovjetisk aluminiumpanna lärde min dotter, mycket ung vid den tiden, att steka pannkakor. Pannkakorna kallades "Överraskning för mamma".)) Inget brände verkligen där, förutom de smutsiga sidorna, för gasspisen.

Silumins "mormors" stekpanna glädde mig länge med problemfritt arbete (förutom att potatisen ibland fastnade) tills jag en dag upptäckte att pannkakorna började bli sämre än vanligt och slutade spruta korrekt efter att ha hällt. Vid eftertanke kom Bijou till slutsatsen att skiktet av bränd olja överskred alla rimliga gränser och att dess värmeledningsförmåga inte längre räcker för bekvämt arbete.

Min man drog dumt bort hela det hemodlade "non-stick-lagret" med en kvarn, jag förväntade mig att jag skulle behöva bygga upp det igen och gick genast för att kontrollera det ... det stämmer, med traditionella pannkakor.)) På bilden ser stekpannan gulaktig ut med olja, men det här är ett gult ljus från huven.

Nu är hon ganska rödhårig från den fastna oljan, så jag har all rätt att vara med i det här ämnet på grund av mitt engagemang i det innersta.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, stekpanna rostfritt stål.
Bijou,

Rostfritt stål fungerar bra i normalt läge, så länge det är mycket rent. För att enkelt anpassa dig till det kan du först laga mycket oljiga rätter - fritters, pajer, pensel eller pommes frites ... Efter detta, även från tvätt med Fairy, förblir rostfria stålrätter något oljiga och ingenting klibbar vid dem. Men oljan är naturligtvis inte bränd. Ytan är bara hal. Sedan rensar den sig själv och svårigheter dyker upp igen, särskilt efter stekning av fisk eller kött. ((

Lena, jag friterade i den här stekpannan och den fastnade fortfarande. Jag tror att du bara behöver hålla pannan med smör ständig hela tiden. Gnugg med en pappershandduk före användning och gå med låten.

Vilka kokkärl jag just försökte, alla fick mig. Mammas gamla gjutjärnstyrningar. Jag har letat efter nya gjutjärn länge, men de är på något sätt konstiga. Jag såg Biolovskys, känslan av att de hade gått igenom en fil på insidan av botten ... Frankrike, Finland, USA, katten grät i närvaro, jag vill inte ha Kina.

Redan under det sista samtalet till tunnelbanan började hon titta på stekpannorna - som det "blåstål" som folk köper där för billigt?

Ja-ja, där är köparen den billigaste typen.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, så det är väldigt enkelt att kontrollera pannan för metall, gör som jag: girl_romashka: kasta pannan i tunnan, sedan alla möjliga grenar, papper där och annat onödigt - en timmes bränning !!!! Om du får en stekpanna av gjutjärn och om du får en konstig flatbröd (som jag), är det ljus!

Jag läste här och bestämde mig för att tända min fyrkantiga grillpanna med en teflonbeläggning, som bor i landet, också i ugnen. Vem skulle tvivla på att Teflon kommer att brinna! Nu är frågan: är det möjligt att använda den resulterande stekpannan eller endast för tekniska ändamål?

Varför magnetiseras inte mitt chuGunium?! Inte ett bad, inte en stekpanna?!

[Ninelle]

Ninelle, inte gjutjärn! : girl_cleanglasses: legering? varför ska jag magnetisera? kanske en magnet inte är en magnet?

[Ninelle]

Ninelle,

Och de är inte alla magnet!)) Jag läste det. Gjutjärn är en legering. Och han är också annorlunda)). Så det är det.

Nej, allt är bra med magneten, stekpannan är så bra, chuGunium, badkaret är detsamma, inrymt, med ett stigma. Mannen säger att Chugunium inte är en legering.



Jag vet att de med uttråkad botten magnetiseras för induktion.

[Ninelle]

Ninelle,

Hur är gjutjärn inte en legering? Järn med kol. Och andelen järn är på något sätt annorlunda där, därför finns det vissa gjutjärnsgrader, grå och ... andra, jag kommer inte ihåg nifig, och gradering av gjutjärn från stål enligt kolinnehållet i legering. Såhär)).

Kort sagt, detta är inte så viktigt!)) Men med magnetism, inte magnetism, blev jag verkligen förvirrad, men jag ville kontrollera med en magnet.))) Idag ska jag känna mina ankor med en magnet ändå. Det är intressant!))

Jag läste forumen - förvirring och vackling)). Många har inte batterier magnetiskt (sådana gjutjärn, gamla) ... Kort sagt kommer vi att ta upp ämnet metallurgi här)).

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Jag pratar om det faktum att det är kinesiskt gjutjärn, som de säger - och inte gjutjärn, och inte lumin, utan någon form av kakao (eller en legering från vad). Återigen läste jag också mycket.
Kort sagt erkänner jag att jag är dum, vi kastade ut mormors rätter gjorda av chuGunium och luminium, förmodligen ett ton ... Gå nu och hitta en sådan här ...
Det finns bra priser på SimaLand, men antingen förstod jag inte vems, eller egentligen, nu måste jag köpa för 20 tusen, och jag har ingenstans att sätta en sådan massa allt ...

Jag är dum, vi kastade ut mormors rätter gjorda av chuGunium och luminium, förmodligen massor ... Gå nu och hitta en så här ...

Det verkar som om du fortfarande kan hitta något bland vitryssarna ... Jag har en sådan misstanke. att det fortfarande finns GOSTs och Quality Control Department i sin orörda skönhet. Förra året köpte jag en skopa av tjockväggig aluminium / -y legering (egentligen 4 mm väggtjocklek) för 750 ml eller något ... Laga lite mat ... Jag är inte överlycklig! Hur utsökt allt blir i det.Så på etiketten fanns det länkar till normerna och specifikationerna, enligt vilka denna scoop gjordes.

Och Biol, är detta Vitryssland?

Och Biol, är detta Vitryssland?

Nej ... Det finns ryska och ukrainska

Boomsök

[Svetlenki]

Det verkar som om du fortfarande kan hitta något bland vitryssarna ... Jag har en sådan misstanke. att det fortfarande finns GOSTs och Quality Control Department i sin orörda skönhet.

SvetlenkiSvetik, jag tittade specifikt inte på våra kokkärl. Men jag kommer ihåg att jag för 7 år sedan köpte en gjutjärn med ett vridbart handtag - en hälsosam som till och med jag, en sportmästare inom spydkastning, lyfter den med bara två händer: flicka-ja: Och stekpannan gjordes i Kina - den fungerar fortfarande som tro och sann och det finns inga problem med den: den gryter och frites. Jag tar en speciell titt i staden. Och i hushållsbutikerna har vi uteslutande några dyra Revendells. Förresten köpte vi flera stekpannor med en keramisk beläggning, både billiga och dyra - jag tyckte inte om det: vad som var billigt och vad som var dyrt gick ur drift mycket snabbt. Så min stekpannapark är gjutjärn (en mycket gammal, något annorlunda i diameter köpt för 5-7 år sedan och Vitessovsky, som jag ändå värmde upp igår)

[Svetlenki]

Svetlenki,

Kukmara ryska - rätter gjorda av aluminiumlegeringar. Väggarnas tjocklek är 6 mm om mitt minne tjänar mig rätt. Jag har gott om det. Utmärkta rätter. Och det finns en hink för gröt på 1,2 liter, verkar det. Finns med eller utan beläggning.

[Orshanochka]

Orshanochka, Fågelskrämmatack flickor! Usse förstod, skrev ner det. Kukmaraaaa soooo, jag har hört vitesse inte för första gången ... Jag skulle också lära mig att arbeta med detta aluminium, fan! Jag vill inte täcka - jag vilade med ett horn. Vet ni varför? Men jag ska förklara, tro bara inte att jag skryter.

Jag köpte för 3 år sedan en le cruzet med en non-stick beläggning, 3-skiktsserien, vad heter den - en skopa på 18 cm och en kastrull på 24 cm ... Jag darrade ovanför dem (REALLY SHAKE) - bara le cruzet paddlar är silikon, ingen metall- eller trärörare någonsin. Och vad??? Det finns redan synliga ögonskador - blåsor på beläggningen. Och jag slänger inte bort det, även om jag förstår att du inte kan laga mat i dem. Eftersom jag gav så mycket pengar för dem, fan! Och om de gör det dåligt, vem ska man tro ???

Jag förstår inte varför vi inte kan begränsa de franska kvinnorna ... Jag är ärligt rädd för henne redan. Jag tittar rakt på henne och jag är rädd

Jag förstår inte varför vi inte kan begränsa de franska kvinnorna ... Jag är ärligt rädd för henne redan. Jag tittar rakt på henne och jag är rädd

Och vi sa till dig!

Förmodligen påverkar inte en så kraftfull användningsintensitet som i restaurangkök, där stekning-stekning-stekning är konstant.

Och vi sa till dig!

Ingenting, ingenting, jag ska få tag på sökandet efter information. Jag kommer till botten av sanningen!

MEN! Jag kom just ihåg. När jag tittar på TV-program där de visar restauranger. Deras kokkärl av denna typ är staplade. Det vill säga, de stekte till en maträtt och det är det, de tar en ny!

Samma sak, om du tittade på videor från köket på kinesiska restauranger på YouTube, hur fungerar de med woks? Här är en titt på vad han gör mellan rätter med en stekpanna! (titta noga på 1:05)



Det visar sig att efter VARJE matlagning måste du skölja med denna kvastborste!

Flickor, berätta, snälla, är det möjligt att återanvända en gjutjärnspanna (Biol) om oljan bränner ut under den första bearbetningen?

[Totosha]

om oljan brände under den första behandlingen?

Totosha, Tatyana, lugnt! inte få panik! Vad betyder bränd? Vad var oljan? Hur gick processen?

Tvålpanna innan kalcinering?

Jag tvättade pannan med tvål och hällde mycket vegetabilisk olja, stekte den på spisen i cirka 30 minuter (för att vara ärlig glömde jag bort den). Nu har hälften av pannan en såå mörk oljefläck bränd på, och den andra halvan är ljus. Men jag gjorde ett försök med pannkakor, utan framgång, det fastnade på den ljusa halvan av pannan. Jag försökte igen ta igenom med olja - resultatet är detsamma: hälften är nästan svart och den andra är lätt ... Vad ska jag göra?

Jag tror att det inte är så illa. Oroa dig inte.Häll oljan - kasta bort den. Torka av pannan med en torr pappershandduk ... I teorin bör den täckas med ett skyddande lager olja när du antänder pannan ...

I instruktionerna för mina BIOLAS på engelska stod det - tvätta, torka av, smörj med olja och sätt i ugnen 180 grader i 1 timme. Kyl ner och redo att använda.

Försök att steka något på egen hand ... Om det plågar, gör så som jag beskrivit ovan. Och var noga med att olja sidorna!

Det är inte nödvändigt att lämna oljan i pölar i pannan framför ugnen - den förblir klibbig efter proceduren.

På BIOL-webbplatsen ger de generellt olika instruktioner för att förbereda en stekpanna.

🔗

Svetlana, tack så mycket för din hjälp, jag ska försöka baka den i ugnen

Jag skulle tvätta med tvättmedel. De börjar från grunden. Jag rensade upp allt som tas bort och antänds. Först lite torr, så att allt som visar sig vara i porerna, inklusive vatten, kommer att brinna ut !! Hur väl det rökt - sprid det med olja (med en trasa), häll inte i ett lager och lämna det, nämligen sprid det och låt det svalna lite. Upprepa: sätt på rostning, rök kraftigt - smörj med olja med en trasa och låt svalna helt. Tvätta eller vidrör inte pannan med tvättmedel längre. Tvätta endast med varmt vatten. Värm på spisen efter sköljning (antänd inte, men värm upp tills den är torr), smörj med olja och förvara.

[Nata]

Jag skulle tvätta med tvättmedel. De börjar från grunden.

Nata, och varför? Tror du att oljelagret som nu har bildats i pannan är dåligt?

"non-stick" - äntligen något konstigt: klibbigt och rullar in i pellets, drar bakom en svamp.

Lin, enligt min mening handlar det om olja. Här är en sådan klibbig och pellets, denna motbjudande olja idag. Jag smutsade en pannkaka med Seaton tills jag köpte linfröolja. Nu som en spegel. det stinker bara skräck.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Jag håller med, jag tror också = det är nödvändigt att tvätta klibbigt väl, jag skulle koka det med något (läskburk) och sedan skapa rätt lager. Detta var fallet med formarna, du kan försöka steka den till aska, men inte allt bränner ut oljan.

[Totosha]

Nu har halva pannan en såå mörk oljefläck bränd på, och den andra halvan är ljus. Men jag gjorde ett försök med pannkakor, utan framgång, det fastnade på den ljusa halvan av pannan. Jag försökte igen ta igenom olja - resultatet är detsamma: hälften är nästan svart och den andra är lätt ... Vad ska jag göra?

Totosha, Tatyana, Ursäkta mig! Med denna kombination och redigering av inlägg märkte jag inte din förklaring !!!

Ja, då håller jag helt med tjejerna. Det är nödvändigt att ta bort detta lager otvetydigt!

Men överallt de skriver att efter tvätt måste du antända med salt, sedan skölja igen och sedan antändas med olja och smetas ut på sidan också. Flickor, är det sant att det blir bättre med linolja?

Flickor, är det sant att det blir bättre med linolja?

Jag gjorde det med det vanliga, men nu ångrar jag lite att jag inte köpte linfrö

Sveta, men antände du det med salt?

[Lena]

Sveta, men antände du det med salt?

Lena, det stod inte i mina instruktioner för biol ... Tvätta bara, torka, applicera ett lager olja och i ugnen .... Hon ångrade inte den första stekpannan med olja - hon var med en pöl, hon helt enkelt torkade av pölen med pellets. Schnitzel var stekt på det och många saker - det fungerar bra!

Medan jag kämpar med pannkakan - jag kan inte ta upp brännarens kraft ... Vid 4 - den är på, vid 3 - för lång och blek ... Tja, för nu smetar jag med en pensel före varje pannkaka. tacka Chuchelka för ett utmärkt tips på uppsättningen. Kära, smittsam, men bekväm!

Sveta, tack! Jag läste om salt på Internet, inte i instruktionerna, men idag måste de bara ta med mig det om de fortfarande tar med det.

Lin, så de pratar om salt och på den officiella Biolovsk-webbplatsen !!! Titta på länken under spoilern ovan jag gav.

Konstigt dock!

Men jag tror att du kan göra det utan salt. På den europeiska marknaden var de tvungna att noga överväga instruktionerna ... Jag kan returnera pannan när som helst! Så de måste vara säkra på att metoden fungerar ...

Sveta, men antände du det med salt?

Så vitt jag förstår är salt hygroskopiskt. Detta är alternativet med att "dra" alla onödiga ämnen från porerna och mikrosprickorna och sedan applicera olja. Men jag kalcinerade bara vid en bra temperatur till en stark rök (brände allt onödigt). Som, pyrolys är så. Och det gjorde jag alltid, jag har ett hav av gjutjärn.

Här i videon kalcineras de med olja tre gånger, är det nödvändigt? Vilket är bättre: i ugnen eller på brännaren?
Tack till alla som svarar!

[vår]

vår,

Förra gången jag tillverkade gjutjärn var antingen 2 eller 3 gånger. Tre kommer inte att vara värre: det här är antalet lager olja som appliceras och bakas i en film. När det finns fler av dem är non-stick-egenskaperna bättre. I ugnen kan det bli mer framgångsrikt när det gäller uppvärmningens enhetlighet från alla sidor och det stinker. Men brännaren kommer att göra det. Brinnande gjutjärn, desto mer oljat (när du applicerar olja och värmer upp det för andra eller tredje gången), röker det som ett ånglok. Öppna fönster / dörrar omedelbart. Det kommer att finnas en slags kraftfull effekt av att steka pannkakor.

Tacka!

Lena, jag friterade i den här stekpannan och den fastnade fortfarande. Jag tror att du bara behöver hålla pannan med smör ständigt hela tiden. Gnugga med en pappershandduk före användning och gå med låten.

Kan du berätta för oss senare hur detta system fungerar? Fäster pappershandduken?
Konstigt, faktiskt, kanske denna Vitesse bara är ett mycket "fel" rostfritt stål? Tvärtom, i rena kokkärl (jag har tre av dem från två märken) är allt bra, och om det finns en sektion med bränd olja, så kommer den bara att hålla fast där.

Om det plötsligt börjar klibba, betyder det att du måste tvätta det rent. Dessutom fungerar detta inte bara för mig - folk, efter att ha försökt, kom till samma slutsats. Och tvärtom klibbar kolfiber naken och fungerar under en oljefilm. Och som järn och järn, vilken skillnad skulle det göra för honom?

Kort sagt, jag är ingenstans utan rostfritt stål, varje dag jag går. Och bara khachapuri steker en gjutjärnsgryta åt mig, för jag tycker synd om rostfritt stål.))

[Bijou]

Bijou, Lin, rapporterar jag: idag torkade jag stekpannan med en pappershandduk från den gamla oljan, värmde upp den, hällde i en portion (lite) solrosolja och satte hemlagad blodmask och Gorlovka-korv att steka. Och se, se! Återigen INGENTING fastnat!

[Orshanochka]

Orshanochka, urraaa !! Du vann henne !!!

Men för kontrast lägger jag till min stekpanna, som utan "panirotoning "vet hur man arbetar.

[Bijou]

Bijou, Lena, och vilket företag har du rostfria stekpannor?