Bröd "Fitness" surdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Rågsurdeg 100%	250 g.
Kefir	100 g.
Vatten	100 g.
Sirap	1 st. l.
Havreflingor "Hercules"	50g
Blanda "Fitness mix"	70g.
Vetemjöl	220g
rågmjöl	95g.
Salt	1,5 timmar l.

Tillagningsmetod

Blanda surdegen med vatten, kefir, melass. Häll HP i en hink. Toppa med flingor, salt, blandning, rågmjöl, 150g. vetemjöl. Degläge. Under knådningsprocessen tillsätt vetemjöl tills en mjuk och elastisk bulle erhålls. Det tog mig 220 g. mjöl. När du har knådat HP, stäng av den och låt den stiga i 2 timmar.
Efter en tid, lägg degen på bordet med våta händer. Vik flera gånger, lägg i en smord maträtt. Täck med en handduk och lägg på en varm plats för att öka 2 gånger (2-3 timmar).
Strö över vatten (valfritt) innan du bakar.
Baka i förvärmd till 220C-15 minuter, sänk sedan temperaturen till 200C och baka i ytterligare 20-30 minuter.
Kyl på ett trådställ. Om så önskas, borsta med vegetabilisk olja och täck med en handduk.
Läcker smula med en krispig skorpa! : nyam: Jag kommer definitivt att upprepa det! Jag rekomenderar!!

Notera

Jag skär den varm, så smulan smetas lite!

Mix "Fitness Mix" kan förberedas av dig själv. Ta i lika delar: solrosfrön, linfrön, sesamfrön, havreflingor, torkade morötter.

Liknande recept

Vetebröd "Fitness Mix" (Iskra)

Vete-rågbröd "Fitness" (brödtillverkare) (GruSha)

Rågbröd + "Fitnessmix" (Larisa)

Lozja

Omela, kan du ersätta kefir med vassle? Vad behöver mer ändras i det här fallet?

Omela

Lozja, du kan baka på en vassle. Och tillsätt mjöl till bunken!

Lilja

Omela, bara knådade enligt det här receptet satte jag vätskor enligt receptet, och när jag började tillsätta vetemjöl när jag knådde kom den totala massan ut cirka 300 g (jag tog fullkornsmjöl). Men även efter det fortsatte degen att spridas över hinken Klibbig, tung och samlades inte i en bulle. Jag tror kanske inte 250g, men 250ml surdeg behövdes? Hon är fyllig och 250 g är mer än 250 ml

Nu lämnade jag det att stiga ... låt oss se vad som händer. Det viktigaste är att surdeget är tillräckligt för hela mjölmassan.

Omela

Lilja , startkulturer 250g. Jag mäter allt på en skala till närmaste gram.

Lilja

Jag mätte också allt på vågen.

Resultatet blev följande: första gången degen steg normalt, och andra gången förblev den nästan på plats. Därför blev mina bröd (bakade i två små burkar) korta och krispiga. Och smaken är något obegripligt alls Helt smutsigt! Även om hon saltade och satte honung (istället för melass) Borde det inte finnas vegetabilisk olja här?
I allmänhet åt min dotter och jag krispigt bröd med honung, och min man grimrade
I morgon ska jag baka vanligt jästbröd (tills min man gick till butiken för bröd), och jag kommer att fortsätta försöka med surdeg

Omela

Lilja , det är synd att ditt bröd inte lyckades! Jag bakade den mer än en gång, jag gillar verkligen den.

Citat: Li-li-i

Resultatet blev följande: första gången degen steg normalt och andra gången förblev den nästan på plats.

Kan inte föreställa mig hur detta är möjligt ??? Hur lång tid tog det?

Citat: Li-li-i

vegetabilisk olja borde inte vara här?

Nej, det borde inte finnas någon olja. Med smör skulle ännu mer mjöl gå.

Lilja

Citat: Omela

Kan inte föreställa mig hur detta är möjligt ??? Hur lång tid tog det?

första gången 2 timmar, andra gången 1,5 timmar

Detta är i allmänhet mitt första surdegsbröd, så jag läste också det här avsnittet i forumet, jag kan lista ut det ...

När jag började baka med jäst var de första två veckorna (3-4 gånger) fel. Därför måste du läsa mer.

Lozja

Citat: Li-li-i

första gången 2 timmar, andra gången 1,5 timmar

Detta är i allmänhet mitt första surdegsbröd, så jag läste också det här avsnittet i forumet, jag kan lista ut det ...

När jag började baka med jäst var de första två veckorna (3-4 gånger) fel. Därför måste du läsa mer.

Om jästen bara har odlats är den i teorin fortfarande ömtålig och inte särskilt stark. Mitt första surdegsbröd, det växte lite med korrektur och det är det. Nu förstår jag att det var nödvändigt att antingen lägga till ett par gram jäst de första gångerna eller att distansera det längre så att det växte normalt. Nu höjer min surdej redan brödet normalt, både när det gäller korrosion och bakning.

Omela

Citat: Li-li-i

första gången 2 timmar, andra gången 1,5 timmar

1,5 timmar är sååå lite !!! I ditt fall var det nödvändigt 3 .. på en varm plats.

Citat: Li-li-i

Detta är i allmänhet mitt första surdegsbröd, så jag läste också det här avsnittet i forumet, jag kan lista ut det ...

För det första brödet var det nödvändigt att välja det enklaste receptet "utan någonting". Degen är ganska tung här. Det är svårt för en svag surdeg att plocka upp den. Lozja , Jag rådade dig rätt:

Citat: Lozja

det var nödvändigt antingen att tillsätta ett par gram jäst de första gångerna eller att distansera det längre så att det växer normalt.

Citat: Li-li-i

Därför måste du läsa mer

Tålamod och tålamod igen. Det finns ingen anledning att skynda sig med surdeget! Lycka till!

olgavas

Omela, kom med tack för ett mycket, mycket gott bröd. Han har en sådan magisk skorpa ... På hösten torkade jag morötterna, ja, jag stekte dem lite, men paddan kvävde dem för att kasta dem, så jag kastade dem i det här brödet. Det visade sig mycket värt.