Bröd av 4 typer surdegsmjöl

Bröd av 4 typer surdegsmjöl

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Surdeg (jag har råg, 100% fukt)	50 g
Vatten	250 ml
Kärnmjölk	100 ml
Mjölkpulver	2,5 tsk
Honung	1 msk. l.
Salt	1,5 tsk.
Malt	1 msk. l.
Olivolja	1,5 msk. l.
Vetemjöl	180 g
Grovt rågmjöl	254 g
Linmjöl	20 g
Majsmjöl	70 g
Torkade lökar (rökt?); Förlåt, jag vet inte exakt på ryska	en handfull, tilläggssignal
Koriander	2 tsk

Tillagningsmetod

• Jag lade till lite mer Riga balsam och citronkoncentrat. Korrektur tills degen fördubblats (jag hade 6 timmar).
  
• Baka i 1 timme (jag bakade i ugnen, vid en temperatur på 190 grader, i slutet minskade jag den till 160.)
  
• 
  

Skålen är designad för

900 g

Tid för förberedelser:

7,5 timmar

Matlagningsprogram:

Deg, bakning

Notera

Pepparkakamannen, när den knådas, är rund, okarakteristisk för en sådan mängd rågmjöl. Du behöver inte lägga till lök, smaken är ganska intressant utan den.

[Tamborén]

Tamborén Torkade lök, att döma av bilden Riga Balsam är coolt!
Men det är bättre inuti, separat vid 50gr droppar

Riga Balsam är coolt!
Men det är bättre inuti, separat vid 50gr droppar

Brödet är också bra

I den här situationen kan en balsam baserad på alkohol och örter jämföras med balsamvinäger - som tillsätts i rågdeg för en bra uppgång. Tja, rågmjöl älskar syra

Riga Balsam är en kryddig alkohol, kan man säga - och alkohol läggs också till degen för att lossa den

Läs här Alkohol i bakverk och bröddeg https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136410.0

Det finns inte tillräckligt med surdeg i degen, så Riga balsam försökte, lossade, höjde degen, hjälpte 6 timmar!

Tack för klargörandet!
Ja, tydligen, torkade lök. Det smakar som torkat rökt.
Jag lägger nästan alltid till balsam i rågbröd, bokstavligen en halv tesked, det ger lite smak, det verkar för mig, eller är det självhypnos, jag vet inte ... Inuti är det naturligtvis inte heller dåligt.

Jag lägger nästan alltid balsam till rågbröd, det ger lite smak, det verkar för mig, eller är det självhypnos, jag vet inte ...

Nej, detta är inte självhypnos

Och där är! Jag kan jämföra detta med tillsatsen av brunt socker från Muscavado till vete-rågbröd - det är ett mycket mörkt brunt socker, fuktigt och har en mycket specifik smak, sötma, lätt bitterhet, rågmalt smak etc.

Här presenterade jag just denna smak i bröd när jag läste om balsam

Tack för idén, jag kommer definitivt att prova det

Prova självklart. Jag hoppas du tycker om det.