Tagliolini med kyckling och kantareller

[För pasta]

Tagliolini med kyckling och kantareller

Kategori: Rätter från spannmål och mjölprodukter

Kök: italienska

Ingredienser
För pasta
vetemjöl av högsta kvalitet	200 g
fullkornsmjöl	100 g
ägg	3 st
äggula	2 st
olivolja	1 msk. l.
För såsen
kycklingfilé (lår utan ben och hud)	4 saker
kantareller	500 g
olivolja	4 msk. l.
vitlök	4 tänder
rosmarin	1 msk. l.
torrt vitt vin	200 ml + 200 ml
fett grädde	200 ml
Parmesan	70 g
rucola	för dekoration
salt peppar	smak

Tillagningsmetod

• Nostalgi torterade mig nästan ihjäl när jag läste nästa Olya opus ... För att ge henne (nostalgi) en paus bestämde jag mig för att laga något äkta. Dessutom häromdagen fick jag äntligen den efterlängtade upplagan av The Big Cookbook: PASTA (förresten, jag rekommenderar den starkt till alla Italiens fans).
• Jag vill rapportera till dig, italienare vet mycket om mat.
• Låt oss först förbereda tagliolini
• Naturligtvis kan du använda kommersiellt tillgänglig pasta eller valfri storlek. Vi fokuserar på de "bibliska" proportionerna: för 1 ägg 100 gr. mjöl. Boken säger att mjöl med hög glutenhalt från durumvete och spelt samt vetemjöl (typ 550 eller 405) passar bäst för pasta. Med hjälp av recept från italienska toppkockar knådade jag ett ägg, salt och mjöldeg i Kenwood. Sedan tog hon ut en klump med en heterogen struktur och introducerade 1 msk med omrörning i händerna. l. olivolja, förpackad i plast och lämnas på bordet i 3 timmar (en timme räcker). Sedan rullade hon ut den och klippte den på samma Kenwood. Jag vill tillägga att degen visade sig ha en idealisk struktur, elastisk, inte krävde tillsats av mjöl vid rullning och skivning. Från den angivna mängden ingredienser fick jag pasta för "laga mat till middag för 4 personer" och "torka för en annan sats av samma."
• Tillagning av såsen.
• Häll extra jungfruolivolja i en kastrull, tillsätt krossad vitlök och rosmarin, stek tills den är gyllenbrun. Sila oljan genom en sikt (vitlök och rosmarin har redan gett sin arom till oljan, vi behöver dem inte längre), häll tillbaka i kastrullen.
• 
• Kycklingfilé (jag hade 4 lår utan ben och skinn), betad i en blandning av lök / salt / peppar, skal från marinaden och skuren i små kuber (du kan inte marinera köttet, men använd färskt, det är naturligtvis bättre inte glass innan), lägg i kastrull i doftande olja och stek i 10 minuter, rör om en gång.
• 
• Hacka kantarellerna, tidigare tvättade och rengjorda av skräp och sand, i små bitar och lägg till köttet. Receptet ger vikten av rå svamp!
• 
• Lägg ut allt i tio minuter under ett slutet lock. Krydda med salt, peppar och tillsätt 200 ml. torrt vitt vin, (de andra 200 ml enligt receptet bör konsumeras omedelbart! Det har bevisats att ytterligare matlagning blir roligare och roligare). Koka tills vätskan avdunstar, cirka 10 minuter. Häll i grädden (jag hade bara 33% fett, men jag tror att 20% skulle fungera också), rör om.
• 
• Riv parmesan på ett fint rivjärn och lägg till såsen. Gräddsåsen stuvades lika mycket som jag rasade parmesanen, cirka 3 minuter.
• 
• Tillsätt ost i såsen, rör om, täck över kastrullen, stäng av spisen, såsen kommer av sig själv.
• Och först nu lagar vi pasta. Vid den här tiden kokade vårt vatten. Det är bättre att ta en hög kastrull, mästarna säger att det är korrekt att laga pasta så här: för 100 gram pasta behöver vi 1 liter vatten och 10 gram salt (cirka 1 matsked). När vattnet kokar, tillsätt salt och låt vattnet koka igen när du täcker pannan med lock. Lägg sedan pastaen, blanda med en gaffel eller skänk.När du lagar mat ska vattnet gurgla lite, då kokar pastan jämnt. Vi måste koka pastan tills den är al dente. För nylagad pasta räcker det med 1-2 minuter. För en köpt, följ rekommendationerna på förpackningen. Det viktigaste är att inte smälta pastan, annars får vi klibbig deg. Idealisk doneness uppnås när pastan är mjuk på utsidan och behåller en liten hård kärna på insidan. Den färdiga pastan dräneras omedelbart och serveras eller späds med sås.
• Vårt första alternativ, servera med sås på toppen och strö med hackad rucola.
• 

Skålen är designad för

4 stora portioner

Tid för förberedelser:

1,5 timme

Notera

Italien är verkligen ett välsignat land. När du väl har varit där kommer du att drömma om att komma tillbaka igen. Italienare behandlar mat som en festlig ritual, med uppmärksamhet och kärlek. Det är kanske därför italiensk mat är så utsökt.

Njut av matlagning!

Ett underbart recept, skrivet med sådan kärlek, jag vill omedelbart åka till Italien och laga mat hemma.

Irländska, säg inte till mig, såååå vill jag åka till Italien, jag kan inte ens äta

[Kara]

Kara, Ira !! Vilken fin kille du är !!!! Hon publicerade ett underbart recept, beskrev det smakligt och förnuftigt och bara utförandet !!!!!
Jag väljer alltid pasta med krämig sås !! Och med denna komposition, kantareller och kyckling, i allmänhet jordlig smak!
Och jag rekommenderade också en så bra bok! : flicka-ja: Och hon glömde inte ens mig
Du är generös, uppriktig person !!! Tack !!!
Jag kommer att använda dina instruktioner !!

[Kara]

Kara, och vilken typ av nudlar har du, med ett spår i mitten!?
Vill du äta för att du ska byta garderob i Italien?

Tja, inte det för att direkt ändra Men var i Italien utan shopping

Och spåren ... Förmodligen menar du att remsorna inte skär till slutet. Jag skrev redan någonstans, Kenwood-nudlar har en obestridlig fördel, att köpa en fräs, i själva verket får du två skäralternativ. Jag har en tagliolini-skärare (bredd 4 mm), om du skär på pastan direkt efter att den rullats, så skär inte mittlinjen igenom och du får fettuccine med en bredd på 8 mm, och om du låter det valsade skiktet torka en lite, du får bara tagliolini

Jag är väldigt ledsen, men bilagan kan inte vara universell. Om hon inte skär degen, är antingen degen fel eller rullningen är problematisk. Jag hade på en kinesisk rullande så-inte riktigt skuren nudlar. Detta är inte en fördel utan en nackdel.
Jag ber om ursäkt, jag skrev inte om det hesiga ämnet.

[Kvist]

Kvist, det är inte detsamma för alla

För mig visade det sig vara en betydande fördel.Jag tror inte att tillverkaren på något sätt räknade med detta, tvärtom är det mer lönsamt för honom att sälja varje munstycke separat.
Och jag upptäckte denna funktion helt av misstag, eftersom jag bestämde mig för att rulla ut nudlar från en liten bit deg i en tallrik. Så det visade sig att jag rullade ut det och bytte omedelbart munstycket och började skära det. Det vill säga att degen fortfarande var "våt". Så det visade sig vad som hände. Och om du rullar den i det vanliga läget (2-3 remsor deg utan att byta tillbehör, ordna sedan om skäret och börja klippa från det första rullade bandet), så skärs allt perfekt i rätt tagliolini. Jag undervisade min vän och hon lärde sin svärmor. Detta system fungerar för alla. Så jag tror inte att tre rullar är problematiska

Tja, och det faktum att detta inte är en kinesisk falsk, tror jag, ingen har en tanke. De har inte lärt sig att förfalska Keshkas bilagor än.