Senapsbröd med öl och surdeg

Senapsbröd med öl och surdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Deg:
Kylskåpsstart	70 g
Varmvatten	200 g
Vetemjöl för allmän användning	200 g
Deg:
Deg	Allt
Senapsolja	40 g
Vetemjöl för allmän användning	300 g
Fullkornsvete mjöl	250 g
Salt	15 g
Svart maltosmelass (honung)	40 g
Kornig senap (färdiggjord)	50 g
Ofiltrerad öl	220 g

Tillagningsmetod

• Blanda alla ingredienser för deg och låt stå i 12 timmar vid 28 ° C.
• Till degen, tillsätt alla ingredienser i degen, knåda den mjuka degen i 15 minuter. Låt stå i 1 timme vid 28-30C.
• Knåda därefter degen, forma arbetsstycket, lägg den i en smord form och låt stå vid 28-30C tills den ökar med 2,5-3 gånger. Den exakta tiden beror på surhetens styrka. Det tog mig 4 timmar.
• Baka i en ugn som är förvärmd till 220 ° C under de första 20 minuterna, sänk sedan temperaturen till 180 ° C och baka tills den är öm. Den exakta tiden beror på din ugn.
• Jag bakade in Programmerbart Sana Smart Bread
• För deg, blanda varmt vatten med en förrätt, tillsätt mjöl, blanda tills det är jämnt. häll i en hink HP, täck med glas.
• Ställ in program nr 7 12 timmar 30C T2.
• Till degen lade jag till alla ingredienser i degen. Täckt med glasögon.
• Ställ in program # 3
• Temperaturutjämning 0
• Knådning nr 1 15 min
• Uppstigning nr 60min 32C
• Knådning nr 2 3 min P2
• Uppstigning # 2 4h. 32C
• Bakning 20min 210C
• 40min 170C
• Efter 2 knådning drog jag ut degen, rundade den och lämnade den i 5 minuter. Vid den här tiden drog hon ut axelbladen. tvättade och torkade skopan. utsmetad med non-stick fett. Jag gjorde en rulle från degen och returnerade den till HP. Täckt med glas, tag bort glasen innan du bakar.
• Jag lämnade brödet klart i 15 minuter i den avstängda HP. Sedan tog jag det ur hinken.
• 
• En månad gick omärkligt sedan jag gjorde humle surdeg. I går, när jag lade degen, fick jag reda på att surdeget slutade bubbla och mörknade. Det är dags att uppdatera. Med svårighet köpte jag humle till så mycket som 90 rubel per 30 g, uppenbarligen rusade alla för att köpa upp surdeg. Och jag köpte rågmjöl också i den tredje butiken ... Jag uppdaterade surdeget, matade det, packade upp det ... vi väntar.)
• Och dagens bröd växte långsamt, men det visade sig vara väldigt doftande och gott! Jag kunde inte motstå och kvävde en liten puckel med te och sylt!

Skålen är designad för

För bröd som väger 1250 g

Notera

Baserat på ett recept från boken "Bread Maker. 350 New Recipes".

Jag har den här surdeg:


Det enklaste humlesurdeget (marika33)

Ksenia, vilken stor bit bröd! Jag vill också ha den här surdegen.

Ksyusha, klass! Senapsolja nouuuuu! Kanske andra bör bytas ut? Även om jag förstår ojämlikheten i ersättaren. Och allt annat tar slut - mjöl, menar jag. Det är nödvändigt att köpa och baka, för jag vill verkligen ha ett sådant bröd! Tack för receptet. Hittills bokmärke. Men jag ska baka.

[kattkvinna]

kattkvinna, Lena, tack! Var noga med att starta en surdeg, mycket enkelt och gott bröd i slutet. Jag kokade bara humlen. om det svalnar kommer jag att mata NAV.

Senapsolja nouuuuu!

Luda, tack! Ersätt naturligtvis med någon olja du har.

Ksyusha, vackert, rött bröd!
Jag lägger till senapsolja istället för solrosolja, den är mer doftande och ger pikant åt brödet och jag har aldrig lagt till frön. Jag bokmärker det och bakar det med tillsats av öl och senapsfrön! Tacka!

Marish, tack! Jag köper också senapsolja speciellt för bröd.

och aldrig lagt till frön.

Jag kunde inte uttrycka mig exakt, jag lade till receptet att senap är klart. Jag har den:

Ersätt naturligtvis med någon olja du har.

Tack, Ksyusha, jag ersätter den med oliv!

Jag ersätter den med oliv!

Du kan inte förbjuda att leva vackert !!!

Jag kan inte säga det exakt, jag lade till receptet att senap är klart. Jag har den:

Nej, jag skrev allt tydligt. Det är det jag trodde. Jag älskar dessa frön - både i senap och precis så, i en marinad för kött. De klagar så bra.

Ksyusha, jag gillade verkligen ditt bröd! Hittills tar jag bara de första stegen med humlesurdeg. Jag kommer definitivt att lära mig och sedan ska jag baka ditt bröd. Hoppas!

Det är klart om senap, vi köper det också, men nu finns det inte i kylskåpet, så jag tänkte på korn för betning.

Igår marinerade jag kött och använde senapsfrön.

Klass! Till bokmärken!

Jag tänkte på kornen för betning.

Ja, jag har också sådana ... både vanliga och svarta, men jag vet inte hur jag ska hantera dem. Om specifikt för detta bröd måste vätskan räknas, men om du bara lägger till frön i brödet, ja, det kan du.

Olya, tack!

[Nina]

Jag kommer definitivt att lära mig och sedan baka ditt bröd.

Nina, naturligtvis kommer du att lära dig och lyckas. Vid en tidpunkt tog jag fram min första surdeg bara vid tredje försöket .. Jag ville inte arbeta och det är det. Det är så många faktorer inblandade.

Jag tar det som ett bokmärke för sommaren. Min har inte: girl_cray: en sådan fundipers brödmaskin. Tack för receptet, det finns alltid senap, bara torrt pulver!

men jag vet inte hur jag ska hantera dem.

Och det verkar för mig att du kan suga senapsfrön i vatten. Då blir de mjukare. Eller tillsätt till vanlig senap eller smör samtidigt som degen. När degen knådas är de redo.

[Ksyusha]

Ksyusha, coolt bröd! Och färdiga 1,3 kg? Jag måste räkna med 500 g.
Och kanske blandar jag senapsfrön i senap, jag har inte spannmål.
Tack för receptet!

[Oksana]

Jag har inte en sådan fundipersbrödmaskin.

Oksana, hon och du behöver det inte !! Jag är en lat person och vanliga människor bakar i ugnen.

Och det verkar för mig att du kan suga senapsfrön i vatten.

Jag vet inte. Lyudochka, bara en gång i mitt liv försökte jag göra senap av frön och ingenting kom ur det. Jag skulle inte bry mig om frön. om det inte finns någon kornig senap, skulle den vanliga användas.

[Marina]

Marina, tack! Ja, den här gången vägde jag genast brödet för att inte glömma senare. Jag skrev om senap i ett tidigare inlägg.

[Ksyusha]

Ksyusha, så jag fann inte vikten i receptet, även om jag verkade se noga ut så tänkte jag 1,3 kg

Marish, det är skrivet i receptet, vägt av en specialist:

Skålen är avsedd för bröd som väger 1250 g

[Ksyusha]

Ksyushadet var där mina ögon var

Ja, det är okej, det viktigaste beräknade hon korrekt!

Ksyusha, jag köpte ett senapsfrö i en burk. Jag vill baka bröd enligt ditt recept. Berätta, är fröet i brödet? Och sedan äter mina män det med te.

Marish, vi är också med te. Fröna faller naturligtvis på tanden. men inte bitter i den totala massan, om du menar det.

Ja, Ksyusha, hon är kryddig, jag trodde att bitterheten skulle kännas i brödet. De har redan slukat en burk kött, och jag håller den andra för bröd. Men det höll tillbaka att det inte skulle vara helt lämpligt för te. Så jag ska baka. Jag vill ha senapsbröd.
Tack!

[Marina]

Marina, lycka till! Bara du förstår att smak är en subjektiv fråga. Jag känner inte det. men när det gäller dina män vet jag inte ... nu oroar jag mig. avsluta prenumerationen då. hur gick allt.

Ksyusha, oroa dig inte. De är inte nyckfulla. Jag ska baka en senapsbröd åt mig själv, men om de gillar det, delar jag den med dem. Medan det fortfarande finns en limpa ska jag baka på söndag. Avregistrera dig senare.

Ksenia, jag bakade senapsbröd idag, det finns inte längre en limpa. Mina män sa att brödet är fantastiskt. Jag gillade också senapsfrön i brödet, vilket gav brödet en krydda. Jag kommer fortfarande att baka, tack så mycket!


Dessa är inte brända frön, de är svarta senapsfrön.



Brödet visade sig vara luftigt, väldigt mjukt och gott!

[Marina]

Marina, underbart bröd visade sig !! Glad att du gillade! Har du precis lagt in fröet? Eller kornig senap?

Tack, Ksyusha, för uppskattningen av brödet!
Jag satte Kamis fransk senap, inga konserveringsmedel, med äppelcidervinäger. Hon gick in lite ojämnt, så vikningarna på sidan visade sig så här.

Ja, jag älskar senap också.

Ja, det är utsökt, det passar bra med kött.
De övertalade mig snabbt en burk, och jag höll den andra speciellt för bröd. Vi måste fylla den i kylen så att vi kan baka den nästa gång.

[Omela]

Omela, snälla berätta för mig, kan du använda rågsurdeg i detta recept?

[Oksana]

Oksana, naturligtvis kan du använda vilken surdeg som helst.)

Tack så mycket, Ksyusha. Jag kommer definitivt att försöka baka det, men jag kan inte få surdegsbröd

[Oksana]

Oksana, och vad är problemet, varför fungerar det inte? Låt oss ta reda på det.

[Omela]

Omela, hela tiden kollapsar taket och ibland blir det surt. Det allra första brödet visade sig vara utsökt, ömt, krispigt men med ett kollapsat tak.

Sourish - det här är från surdeg och från långvarig jäsning. Var lagrar du det? Hur lång tid tar jäsning + korrektur. KRysha faller igenom överflödig mängd vätska. Vad var receptet för bakning?

vetemjöl 300 g.
surdeg (evig) 200 g.
rågmjöl 100 g.
salt 1,5 tsk
vatten 230 ml.
vegetabilisk olja 1 msk. Jag lagrar den på manken, jag tar ut den på kvällen innan jag bakar, jag matar den två gånger. Och vätskan reducerades med 30 ml.

Mata rätt. Hur mycket starter tar du? Titta, för vete-rågbröd är mängden surdeg lika med mängden rågmjöl, dvs i detta fall har du 100 g mjöl, vilket innebär att surdeg ska vara 100 g.

shl. men vill inte starta en humlejord, den surnar inte.

Jag lade till allt strikt enligt receptet, nu ska jag prova det, som du rekommenderar. Var får man humle?

Jag lade till allt strikt enligt receptet

Jag försöker bara bekämpa syra i bröd ur en rent teoretisk synvinkel. Även om jag hade det på alla föregående hällar. Vad jag än gör. Bara på den här passar allt. Humle säljs på apotek. Du följer länken om surdeg, där tjejerna visade sitt bröd.

[Omela]

OmelaTack, jag kommer att läsa den och försöka.

[ksuha]

ksuha, lycka till!

[Omela]

Omela, tack !!!!!!

[Omela]

Omela gjort bröd på din rekommendation och skål. Taket är platt, härligt! Bara det fanns ingen tid för en lång korrektur, det visade sig vara lågt, men gott!

[Oksana]

Oksana, Jag är glad att du gjorde det!

Tack så mycket för det underbara receptet!)))) Bakad med kefir surdeg, det visade sig vara ett underbart bröd - med en krispig skorpa och läcker smula!