Bourgogne bröd med band

Bourgogne bröd med band

Kategori: Surdegsbröd

Kök: spanska

Ingredienser
Vetemjöl från.	240g
Vetemjöl s	100 g
Skalat rågmjöl	60 g
Vetesurdeg 100% fukt	80g
Vatten	140g
Mjölk	140g
Salt	8g
Karamellspann	1 timme l

Tillagningsmetod

• Jag matade surdeg på kvällen, knådade degen på morgonen. Enligt receptet tillsätts jäst 2-3 g, men jag tog chansen och gjorde det utan jäst.
• Jag blandade alla tre mjöltyperna och hällde i skopan på en brödmaskin .. Jag spädde surdeget i varmt vatten med mjölk, tillsatte 1 timme. Jag karamellsirap (du kan ta honung) och hällde den i en hink. Knåda i 3 minuter, vila i 20 minuter, tillsätt sedan salt och knåda ytterligare 10 minuter på "dumplings" -programmet. Degen knådades till en mjuk men ganska elastisk bulle.
• Jag satte den på en proofer under en plastfolie i ugnen med lampan på (32g).
• Två gånger efter 40 minuter sträcktes degen och viks. Sedan rörde jag inte på den på en timme.
• Den totala tiden för den första korrekturen är 2 timmar och 20 minuter.
• Jag klämde av två bitar på 20 g vardera från degen. Forma en oval limpa från den återstående degen. Jag lade en linneservett i korgen,
• riven med mjöl. Jag gjorde en fläta av små degbitar, satte på korgens botten, ovanpå det gjutna brödet och lade den på behållaren.
• Korrektur tog 1 timme och 30 minuter och medan jag värmde ugnen med en sten tog det ytterligare 30 minuter.
• Under denna tid har brödet fördubblats. Jag slog den på axelbladet och kastade på en sten. Jag ströde den med vatten, täckte den med en gåsfågel.
• Bakning: 20 minuter under en stekpanna vid 230 gr., 20 minuter utan vid 200 gr.
• Brödskärning:
• 

Skålen är designad för

Bröd som väger 678 g

Matlagningsprogram:

Knåda i HP, baka i ugnen

Notera

Rosas originalbrödrecept på Curious Pinocchio-bloggen 🔗... Hon har en beräkning av ingredienser i procent av mjöl. Jag räknade med 400 gram mjöl. Och naturligtvis använde jag det mjöl som vi har till salu. Dessutom lade jag inte i jästen, jag var väldigt rädd för att 20% av surdeg inte skulle lyfta brödet, men det steg mycket bra och det visade sig vara ett läckert, mjukt bröd med en krispig skorpa.
Detta bröd har en lång historia, det är från Spanien, som du också kan läsa om på Rosa. Jag är mycket tacksam mot henne att hon delade detta intressanta recept.

Det hände så att ugnen under en tid inte fungerade för mig och jag bakade igen bröd i KhP.
Det var väldigt intressant att jämföra bröd bakat enligt samma recept i ugnen och i HP.





Jag kan inte säga att det är värre i KhP, det är också mycket välsmakande och värdigt bröd. Och hur trevligt det är att sätta på ett franskt program på natten och vakna på morgonen utan besvär med lukten av nybakat bröd.
Men brödet från ugnen är helt annorlunda. Om jag inte visste det skulle jag själv inte ha trott att detta är ett och samma bröd. Den är tätare, den har en annan struktur, en annan skorpa ...
Men ändå har båda rätten att vara. Och HP, min trogna assistent, hjälper mig ofta. Och när det är tid bakar jag detta bröd i ugnen med stort nöje, det är bara underbart.

Vasilisushka, lyxigt bröd !!!

[Gasha]

Gasha
Galyunya, tack så mycket !! Vem är lärarna?!

[Bourgogne bröd med en gloria.]

Jag bestämde mig för att behärska en ny gjutning Bourgogne bröd med en gloria.
Tillverkad med 350 g mjöl. Hon lade den i en korg. Bakad under huva. För försäkring lade jag till 2 g levande jäst.
Det visade sig som detta bröd:


Jäst har spelat sin roll. Den totala provtiden har nästan halverats. Men nästa gång ska jag försöka göra det igen utan dem, även om brödet visade sig med en tunn skorpa och en fantastisk smula.

Hej Vasilisa, vi har alla liknande smak, jag bakade den hundra gånger. och jag gillade mest av det utsädda mjölet. jag studerar dig

Vasilisa hej tog med dig mitt bröd för att visa, bara jag gör det utan gris, mitt barn älskar honom väldigt mycket, men det är svårt för honom att skära av med en lie

[Galina S]

Galina S Hej Galya! Du har underbart bröd! Och skärningarna är så intressanta ... Vilken typ av mjöl använder du?

[Galina S]

Galina S ! Och skärningarna är så intressanta ... Vilken typ av mjöl använder du?

Jag kan inte göra andra bara
medan jag sådd gjorde jag det med henne, nu sår jag råg genom en mager sikt. de säger att det är nödvändigt att så genom en nylonstrumpa. Jag tar snart med dig råg i kaminen

Jag håller näven för att göra en bra ...

Tack för det fantastiska receptet. Åtminstone lite suddigt, det är fortfarande gott! Jag har bara fått erfarenhet, men jag har bakat detta bröd flera gånger, det kommer alltid bra ut. Jag lägger också till kli och bovetemjöl. Utsökt!

Detta är redan ett lite annorlunda recept, men jag är glad att du är utsökt, bak till din hälsa!
Och tack för fotot!