Vatteninnehåll i grönsaker och mat (för att ta hänsyn till balansen mellan mjöl och vätska i bröddeg)Om vi bakar bröd från den vanliga uppsättningen grundläggande ingredienser kan du säkert använda vårt bord på forumet, bevisat genom åren
Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar Om vi emellertid lägger till olika smaker i bröddegen från färska grönsaker, frukt, bär, örter, honung, kokt ris, keso, ägg, mjuka och hårda ostar, fisk och så vidare ... så uppstår frågan ” hur många ml. vatten (vätska) bör subtraheras från vätskans allmänna formulering när de knådas för att inte störa mjöl-vätskebalansen ”?
Eller på ett annat sätt: om jag lägger till grönsaker, frukt eller mjuk ost etc. i bröddegen, hur mycket vätska kommer det att lägga till degen när du knådar?
Hur som helst, vi
Låt oss följa den gyllene regeln "mjöl-vätskebalans"!Men för att kontrollera kvaliteten på bröddegknådningen, mjöl-vätskebalansen, måste vi vägledas av hur mycket vätska som finns i en viss grönsak eller produkt.
Det är här den här checklistan för vatteninnehållet i livsmedel hjälper oss!
Denna tabell är endast för informationsändamål!Mängden vätska kan betraktas som ungefärlig! Eftersom vilken produkt som helst kan ha en annan flytande konsistens (mjölk, kefir), densitet (tät och mjuk ost), mognad, viskositet (kvitten, gurkor, äpplen, bananer, jordgubbar).
Till exempel arugula greener. Det verkar, vilken vätska kan det finnas i den, i tunna löv av färskt grönska? Det visar sig att rucola innehåller mycket vätska, vilket kan ses i detta recept.
Om vi lägger grönsaker-frukt-bär i flytande tillstånd i degen, kan mätningen av saften göras mycket exakt, det räcker att pressa saften ur dem och mäta den med en måttkopp med uppdelningar - detta kommer att vara mycket exakt.
Och om vi lägger mat i små hela bitar - vad ska vi göra?
När mjöl och andra ingredienser gnides värms de upp under knådning, löses upp, förvandlas till en vätska, en mjuk massa och tillsätt därigenom en total vätska i degen. Till exempel ost i bitar, honung i bit, smör i bit, keso, kokt eller i jackan potatis, ett äpple och så vidare ...
I det här fallet, vi och
referensbordet hjälper! Hjälper till att bestämma det ungefärliga vatteninnehållet i 100 gram produkt! Och vi kommer att justera skillnaden med mjöl-vätskebalansen, men detta kommer att vara en liten justering, snarare än att inte ta hänsyn till mängden vatten i produkten i början av satsen!
