Bryggt bröd med kikärtsmjöl

[Svetsning]

Bryggt bröd med kikärtsmjöl

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Svetsning
kikärtsmjöl	40 gram
kokande vatten	55 gram
Deg
aktiv vete surdeg 100% fukt	200 gram
vatten	180 gram
vetemjöl, c / z	50 gram
vetemjöl / kvalitet	300 gram
socker	1 tsk
pressad jäst	3 gram
havssalt	9 gram

Tillagningsmetod

• Svetsning
• Häll kikärtsmjöl med kokande vatten, rör om. Tebladen ska vara en mjuk klump.
• Täck över och kyl.
• Deg
• Mata startkulturen 6-8 timmar innan du blandar dagen innan.
• Knådning utfördes i KhP med "Testo" -programmet (5 * 5 * 10)
• Lös jäst och socker i vatten.
• Lägg tebladet, surdeg i HP-hinken, häll ut jästblandningen.
• Tillsätt mjöl.
• Tillsätt salt efter 5 minuter.

• Degen är mjuk, fastnar inte.

• Stryk vik degen och jäsa. Jäsning i 120 minuter. Sträck vik en gång mitt i jäsning.

• Deg i början, mitten och slutet av jäsning.

• Vi bildar bröd av vilken form som helst.
• Bevis söm ner på bakpapper i 60 minuter.
• Vi bakar på en sten med en klocka de första 15 minuterna vid en temperatur på 240-250 grader. Ta bort locket, sänk temperaturen till 180 grader och baka tills det är ömt. Jag har fortfarande 15 minuter. Vi fokuserar på vår ugn. Färdigt bröd avger ett tomt ljud när det knackas på botten.
• Kyl på ett trådställ. Vi skär och njuter.
• 
• 
• 
• 
• Läckert och doftande bröd till dig!

Skålen är designad för

1 rulle

Tid för förberedelser:

3,5-4 timmar

Matlagningsprogram:

HP, ugn, spis

Notera

Jag vet inte ens vad jag ska skriva om bröd? Läcker, aromatisk. Det finns ingen fågelunge. Fancy bröd. Jag rekomenderar!

[ang-kay]

ang-kay, detta är vilken typ av fantasi och gåva du måste ha för att baka ett sådant mirakel!?) CHARM !!!

Aezhelochka, tack! Du visste bara att jag köpte kikärtsmjöl. Jag ska baka. Berätta, har kikärtsmjöl på något sätt adlat brödet, smakar det annorlunda?

[Inna]

Inna, NinaTack, min älskling.

Berätta för mig, har kikärtsmjöl på något sätt adlat brödet, smakar det annorlunda?

Kikärtsmjöl förbättrar degen. Jag kände inte eftersmaken. Detta recept har definitivt det.

Vetebröd med kikärtsmjöl och lök (ang-kay)


Från tidigt

[Angela]

Angela, vilket vackert och luftigt bröd visade sig. Jag vill bara nypa en bit.

[Alla]

Alla, tack, hjälp dig själv!

Angela! Vilken skönhet blomman håller på att blomstra
Smulan är mjuk spetsig, skorpan är krispig - nyp lite. Jag vill bryta skiten och njuta
Igelkott med en lök är också bra !!! Vi måste köpa kikärtsmjöl, ett mycket frestande bröd!

[Olenka,]

Olenka, tacka. Bra bröd. Fina porer, men spetsiga. Vårkrumma! Försök. Jag tror du kommer gilla det.

Angela, fantastiskt bröd!

Brödet är som alltid perfektion! tack, Anji för skönheten!

[Sergey]

Sergey, Oksana, Tack så mycket. Jag är glad att du gillade mitt bröd.

Angelachka, utan att öppna receptet var jag säker på att detta är ditt bröd! Jag gick för att se till och gjorde inte fel. Det är vad handstilstyrka betyder! Inte att förväxlas med någon! Stilig! Om en stilig man, då måste det vara utsökt.

Angela, god eftermiddag. Är det möjligt att ta råg i stället för vete surdeg? Jag har aldrig fött upp en surdeg.

Är det möjligt att ta råg i stället för vete surdeg?

Medan Angela är borta lägger jag in mina fem cent. Jag gör ofta precis vad du frågar, det vill säga jag byter ut vete med råg. Först då matar jag med vetemjöl.

[Tanyush,]

Tanyush, tack, kära du!

Angela, god eftermiddag. Är det möjligt att ta råg i stället för vete surdeg?

Du kan ta råg. Och du kan, som Tanya skrev, mata rågvetemjölet.Jag behåller en vitsurdeg, men om jag behöver råg matar jag bara en del av surdeg med rågmjöl.

Ängel och i vilken proportion? Hur mycket rågstarter ska man ta?
Jag ber om ursäkt för de dumma frågorna.

Ta 10 gram starter, 10 vatten och 10 mjöl. När den stiger blir den 30 gram. Tillsätt 100 varje mjöl och vatten. Det kommer att gå för bröd.

Tack så mycket. Och sedan gnuggar jag i dessa proportioner.

Ja, det finns inget att förlora i proportioner. Det är nödvändigt att startmotorn är i lika delar med vatten eller mjöl, men det är bättre att mjölet och vattnet står i proportion två eller tre gånger mer än startmotorn. Det bör inte vara mer förrätt än toppdressing. Till exempel 10 förrätter med 10 vatten och mjöl vardera, 10 förrätter med 20 vatten och mjöl vardera, 10 förrätter med 30 vatten och mjöl vardera. Den totala vikten bör vara 30-40 gram mer än vad som krävs för bröd enligt receptet, eftersom något kommer att smeta ut på behållaren och måste vara kvar för att matas och skickas för förvaring.

Ängel, jag har just läst receptet, som säger 140 gr. Zakvpski 100% fukt. Om jag tog ut en starter från kylen, till exempel 20 gram, hur mycket ska jag då mata den innan jag bakar bröd för att få 140 gram?

Om du inte matar för mycket, starta sedan 20 och mjöl med vatten, gram 75-80

Tack för rådet.

Varsågod

[Angela]

Angela, som alltid, utmärkt bröd. Du kan ställa en fråga - är det nödvändigt att brygga kikärtsmjöl och varför? (pedagogisk fråga). Jag tillsätter nästan alltid torrt ärtmjöl, degens kvalitet förbättras. Vad sägs om kikärter? varför brygga?

Bryggt bröd är mjukare och håller längre. Smakligheten förbättras. Du kan brygga vete, majs, ris och annat mjöl. Du kan läsa om detta på Internet eller här på forumet ... Naturligtvis kan du inte brygga, men detta är ett sådant recept, och utan att brygga blir det annorlunda. Därför kommer det att finnas två olika typer av bröd.
Tack för beröm.

Du kan brygga vete, majs, ris och annat mjöl.

Jag trodde bara att det var som teblad i allmänhet, bara i det här fallet, dagligen. Tack för svaret. Ditt bröd är alltid igenkännligt. Det är dina recept som jag har på min penna framför allt. Tacka. Många bakar, men väldigt få människor vill bry sig om att lägga recept. Och allt är väldigt tydligt och begripligt för dig. Även oerfarna bagare förstår.

[Alyona]

Alyona, tack så mycket för dina vänliga ord!

Jag bakade ditt underbara bröd !!
Tack för ett så enkelt och tillgängligt recept !!
Det är sant att specialisten köpte pressad jäst, kikärtsmjöl och i två dagar övermatade sin älskade eviga råg för vete пшени,
men det här är alla små saker !! Det viktigaste är resultatet !!
Jag har ett mikroproblem med kopiering av länken, om det fungerar klistrar du in det från ett foto från mitt galleri. Jag bildade en limpa med hål))) aromen är overklig !!!

https://mcooker-svm.tomathouse.com/ga...=172149#top_display_media

[Jeanne]

Jeanne, tack för att du delar med dig. Jag är glad att resultatet är tilltalande. Använd receptet för hälsa.
Pressad jäst behövde inte köpas. Dela med 3 och tillsätt torrt. Och du kan baka med rågsurdeg. Resultatet skulle inte ha varit sämre.
Jag slängs av länken till mitt galleri. Du måste fråga en moderator.

Hej alla. Flickorna klättrade över hela Tallinn idag. Jag har inte hittat kikärtsmjöl någonstans. Det finns bara ärter. Detta är detsamma?

[irina tukina]

irina tukina, kikärter och ärter är en familj. Försök med henne. Berätta om resultatet.

Tacka. Jag ska försöka.

Slutligen svalnat, klipp det, allt är coolt !! Hålen är mindre än dina, men enhetliga. Surhet känns i smaken, tydligen från surdeget, men det är väldigt diskret. Jag är mycket nöjd med resultatet. Tack igen!!

: oj: Om du lider länge kommer något att ordna sig (jag pratar om ett foto)

[Jeanne]

JeanneBra bröd. Smulan är korrekt. Skorpan är tunn. Tack för att du delar skönheten.
Det är säkert.

Angela studerade receptet igen och var upprörd. Det finns ingen sten. Vad rekommenderar du om hur du ska gå vidare?

En gjutjärnspanna eller ett inverterat bakplåt, du kan köpa en vanlig icke-glaserad kakel. Värm upp med ugnen.

Tacka. Jag får se om vi säljer stenar. Ängel och bakplåten är inverterad, varför?

Används istället för sten. Men ändå är det inte helt rätt.

[Angela]

Angela, SOS !!!!!!
Tja, jag hade inte kikärtsmjöl, eller snarare är det definitivt, men jag grubblade genom soptunnorna fram och tillbaka, men jag hittade det inte.Jag bryggde bovete, lite mer vatten var borta, jag minns hur kikärtsbryggan såg ut. Vidare enligt receptet. Så vad ska jag göra nu, det är en mycket tät deg. Inte en sten, men tätt. Inte mjukt alls.
Naturligtvis knådde jag genast majsmjölkräsk med malt som. Allt är som urverk))) fördelen med en större surdeg igår muddied ...
Och den här hårda nu var ?? Jag säger - krokhänt ...

Det var nödvändigt att tillsätta lite vatten vid blandning. Det är sommar nu, mjöl är torrare. Peki så. Det kommer att stiga, men det är troligtvis litet.

Så kasta inte bort det !! Ta det lugnt. Det är bara synd på något sätt .., det är inte synd att hälla ut mjölet, men degen är på något sätt patetisk. Kanske bullar och ett par till?

Försök att sträcka och skaka den med våta handtag. Naturligtvis inte kastas. Baka.

Och jag ville verkligen plaska 30 gram vatten och låta krokkorven i cirka 20 minuter

Nej. Det verkar för mig att gluten kommer att gå sönder. Gör det försiktigt.

Jag gick, jag skakar det, jag berättar snart VAD kom av det.

Ja det kommer det. Bara inte så bra, men kasta inte bort det säkert. Jag väntar. Sträck, med våta handtag, vik och igen med våta handtag.