Vetebröd med kikärtsmjöl och lök

[Surdeg]

Vetebröd med kikärtsmjöl och lök

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vetesurdeg 100% fuktaktiv	130 gram
deg
Vetemjöl 1 klass	320 gram
fullkornsmjöl	50 gram
kikärtsmjöl	50 gram
vatten	240 gram
honung	1 tsk
torrjäst	1,5 gram
salt-	8 gram
vegetabilisk olja b / s	1 msk. skeden
lök	1 mitthuvud

Tillagningsmetod

• Surdeg

  mata 4-5 timmar innan du knådar 30 * 60 * 60

• Hacka lök och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.

• Knåda en grov deg från alla produkter utom lök och salt och låt stå i 20 minuter (autolys)

• Tillsätt salt och knåda i 12 minuter. Tillsätt lök och lägg i degen i låg hastighet. Degen är väldigt mjuk, "flytande".

• Olja bordet, händerna och behållaren. Runda degen och låt den jäsa. Trots att degen är mjuk håller den praktiskt taget inte fast vid dina händer.

• Degen jäser i 1,5 timmar. Under den här tiden, sträck den två gånger, vik den var 30: e minut.

• Deg innan formning. Ökade 2 gånger.

• Vi bildar brödet och lägger det i korgen med sömmen uppåt.

• Korrektur 45 minuter.

• Värm ugnen tillsammans med bakrätterna. Vänd brödet på papper och lägg det i en skål. Vi gör snitt. Jag gjorde det med sax. Täck över och baka.

• Baka i ugnen vid 240 grader under de första 20 minuterna, täckt. Sänk sedan temperaturen till 180 grader, ta bort locket. Vi bakar tills vi är klara. Min totala bakningstid var 45 minuter. Vi tar ut. Låt det svalna.

• Jag lät inte brödet svalna. Klipp det varmt. Jag kunde inte motstå! Lukten var galen!
• 
• 
• Bra bröd till dig!

Skålen är designad för

cirka 750 gram

Tid för förberedelser:

3-3,5 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Bröd är min fantasi. För mig var det en framgång. Doftande, fast, bordsbröd visade sig. Jag är glad.

Åh, vilken stilig man! Smulan är underbar, svampig, det luktade bara hemvärme från monitorn

[Sanechka A.]

Sanechka A.Tack så mycket för en sådan bedömning.

Angela, tänk om jag inte ens vet vad kikärtsmjöl är? Kan jag byta ut det med fullkorn? Och en ännu viktigare fråga: -Hur är situationen i Luhansk-regionen där? Gud ge att allt var bra ...

Angela, tänk om jag inte ens vet vad kikärtsmjöl är? Kan jag byta ut det med fullkorn?

Kan ersättas med fullkorn eller majs, ärter.

Kikärter, kalkonärtor, får ärtor, shish, bubblegum, nakha & # 769

-Hur är din situation i Luhansk-regionen? Gud ge att allt var bra ...

Det är tyst och lugnt här. Tack Gud! Vi hade inget. : flicka-ja: Tack för din önskan.

Och jag har kikärtsmjöl! : yahoo: köpte för ett recept och tappade det sedan.
Men det finns ingen surdeg: (Kan du på något sätt ersätta den med jäst?

[Mirabel]

Mirabelkan du byta ut. För att göra detta: 100 mjöl, 100 vatten och 0,5 g. jäst. Blanda och låt stå på bordet i cirka 6 timmar om du är varm just nu. Det är möjligt i kylen en dag. Om jag har fel, korrigera det.

Angela, du improviserar redan med mäkt och huvud ... :) Brödet visade sig vara vackert! Smakar kikärtsmjölet?

[Vasilisa]

Vasilisa, tack. : girl_love: Det finns lite ärter. Men med lök smakar det som kött. Du har inte varit där länge.

Det finns lite ärter.

Därför tillsätts baljväxter i små mängder, bara för att förbättra mjölets bakegenskaper. Men om du gillar det, varför inte ...

bara för att förbättra mjölets bakningsegenskaper.

Hur förbättrar de dem? Jag är mycket intresserad av att baka från kikärtsmjöl av kostskäl, det var en dålig upplevelse med våfflor, men inte från mjöl utan från krossade kokta korn.

[Anna]

Anna,

Ärt- eller kikärtsmjöl är mycket rikare än vete i vitaminer (E, pantotensyra, B), makro- och mikroelement (kalium, kalcium, järn, zink), aminosyror (lysin, treonin). Därför har bakverk tillverkade av ärtmjöl ett ökat biologiskt värde.

Ärtmjöl har också en utmärkt kvalitet att inte absorbera vegetabilisk olja vid stekning.

Tillsatsen av ärtmjöl (i en mängd av 10-20%) till vetemjöl i bakning av bröd och bakning av konfektyr och pasta ökar näringsvärdet och smaken hos dessa produkter.

Därför tillsätts baljväxter i små mängder.

Tja, ja, 10-20% vete.

Jag läste att inte mer än 10 procent, annars ändras smaken på brödet, och fransmännen lägger till en minimimängd endast för att öka volymen på produkten och minska tiden för korrektur.
Men jag upprepar att det här är en fråga om smak. Det finns i allmänhet bönabröd och till och med ett recept på en tårta gjord av bönmjöl