Fluffigt bröd på jästfri surdeg

Hallå!!!!
Tja, jag bakade också en sådan bit bröd.
Först fanns reflektioner i HP eller ugnen för att utföra den ...
MEN Ilona sa att det INTE JÄMFÖRS med KhP-Chechny ...
Allt var skrivet som i receptet, så allt fortsatte.
Och stigningarna och klumparna i glaset och bakverk ...
Och det som är särskilt tilltalande är rikedomen i färgschemat och skorpans kvalitet.
STOR TACK för receptet.
Jag vet inte hur jag ska komma hit ... enta samae ...
Nu kommer jag att läsa den och kanske lägga upp den.

varför jästfritt?

Åh ... det fungerade ganska bra ....

Jag bakar i en djup gryta med lock .... och vackra snitt
fungerade inte ..... Jag kommer på något sätt att ordna det här ögonblicket.
Och vilken fin, öm smul ...
Det verkar för mig att just detta recept
kommer att vara den viktigaste för vårt bord.

varför jästfritt?

För utan torr och färsk jäst. Med surdeg.
Allt verkar vara detaljerat där ...

Och vilken fin, öm smul ...

Ja, smulan är bra! Och nedskärningarna ... så det kommer med tiden. Var inte upprörd, vi äter bröd, inte styckningar.

Och smaken på surdegsbrödet är utsökt.
Med en mycket fin surhet (såvida inte surdeg är för surt)
Vi gillar det verkligen. Och från limpa bakad enligt detta recept, min familj är glad.
Idag ska jag försöka skapa det på HP.
Jag är väldigt, mycket orolig, för HP har bara bott i mitt hus i en vecka))))
Till receptets älskarinna - vår största respekt och respekt !!!!!

För utan torr och färsk jäst. Med surdeg.

och surdeget är inte chtolijäst?

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, njut av din hälsa! Jag är oerhört glad, nej, inte bara glad, men glad att receptet lever och gör människor glada! Själv saknade hon detta bröd väldigt mycket, men hon hade redan dunkat surdeget under lång tid medan hon flög till Turkiet. Så hon blev inte hedrad med en ny. Och sedan började de snurra skräddarsydda kakor, muffins etc., det var inte alls med brödet. Och så vill du !!! Denna hirs är någon form av meditation och lugn - att odla surdeg, knåda degen och sedan vänta på att den växer upp, sätta brödet i ugnen och dö av sin galna doft medan den bakar och fryser sedan under handduk! Flickor, baka mig mitt skräddarsydda bröd? )))
Natasha, jag är också jävel med påskkaka, men det är inte så enkelt att baka den med surdeg, men det kan du! Inte första gången jag fick det, men jag påpekade mina misstag. Jag hoppas att allt kommer att fungera för dig 5+!

God eftermiddag!!! Happy Shrove tisdag !!!

Igår försökte jag baka detta bröd i HP .....
Jag var väldigt upprörd ... det fungerade inte.
Och det gick inte så bra och taket sönder,
och toppen är blek ...
Det finns en tanke att det inte fanns tillräckligt med tid för korrektur.
Jag kommer att göra magi med bakningsläget.
Kanske finns det en färdig mall för manuella inställningar,
för ett givet recept? Jag skulle vara mycket tacksam.

Och idag skär jag en limpa.
Förgäves stönnade hon ... bra smula.
Men jag lägger verkligen uppstigningstiden.

[Ilona]

Ilona, och var kan jag se om surdegskaka.
Jag vill inte förstöra och glädja mig om och om igen
vad bakar i vårt hus endast på surdeg.

Jag hade redan en sådan repetition, det är a la kulich))))
Den enda muffinen där var bara lite.
Men i princip var jag nöjd med resultatet.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART merNåväl, du måste justera HP manuellt så att korrekturtiden tar cirka 2,5 timmar, även om allt är individuellt! Någons surdeg är en snabblod och någons säck ... maskinen ser den inte.Du kan knåda allt i HP, sätta på det som vanligt i en skål och sedan, om du verkligen vill, överför du den gjutna bullen till HP bara för den slutliga korrekturen i cirka 40 minuter (igen ... kasta degkulan för dig kommer inte att vara i vattnet).
Och min surdegskaka är så här. Du kan också baka med jäst.

Ufff, äntligen fick jag ett riktigt riktigt surdegsbröd. Jag bakade jästbröd i en brödmakare i flera år, det gick alltid, men då bestämde jag mig för att byta till surdegsbröd och även om du knakar det visade det sig vara något lite ätbart))) Av någon anledning, min man kallade mina skapelser "slåss kinesiska bullar"))) Förmodligen för att bröd kan vara var att döda som en tegelsten ... Jag växte två surkar: kefir och evig, båda råg. I detta recept använde jag en evig, efter 3 cykler. Det är sant att jag knådade degen två gånger (i en brödtillverkare på "Pelmeni" -programmet, som det borde vara enligt reglerna för vetebröd, men inte krossade det. Smaken är absolut utan surhet (enligt min mening), skorpan var i början ek, jag var redan rädd för att det skulle förbli så, men brödet svalnade och skorpan blev normal. Ilona, ​​tack så mycket för receptet, jag gick upp))) annars började jag redan att tvivla på att jag någonsin skulle få ett ätbart surdegsbröd)) Här skryter jag faktiskt:

[Sauza]

Sauza, Grattis till initiativet så att säga! Glad att det börjar fungera! Så det gick inte för mig direkt! Och jag ansåg mig vara en fullständig dår! Och hur glad jag var när jag kände det. Genom svårigheter detta recept! Så vad är fortfarande framför dig! Allting kommer ordna sig! På bilden är brödet vackert, men i snittet förvirrar det mig mycket med smulens densitet, det höjde sig inte så bra, tydligen var degen tung, eller så ser jag bara ingen bra bild på Allt. Men ändå är det inte längre stridsbullar))))) För mig, så på bilden ser jag att din deg har vuxit lite i en skål. Skynda dig lite?

[Ilona]

Ilonaja, smulan visade sig inte vara så luftig som vi skulle vilja. Lät jag brödet höjas lite, eller är degen för tung? Det verkade för mig att mer vatten kunde tillsättas)

[Ilona]

Ilona, Jag delar ditt recept med vänner,
som jag introducerade till surdegsbröd.
Så folket är mycket tacksamma för receptet.
Jag riktar i sin tur naturligtvis tack till Dig.
🔗

[Sauza]

Sauza, Det verkade för mig att mjölet var för mycket, och därför kunde brödet inte höjas. Men här måste du titta och försöka! Det viktigaste är att inte förtvivla och alltid gå framåt !!!
Natasha, tack för att du tog emot mitt bröd av ett så brett företag !!! Så jag är den lyckligaste !!! Baka för god hälsa!

Hallå!!!
Jag kan fortfarande inte lugna mig ... En ny dag kommer och igen springer jag till mina surdegs och igen är det fluffiga receptet i mina händer ...
Igår, baserat på min älskade Fuzzy, bakade jag ett sådant mirakel ...det är ett mirakel, för grundreceptet har aldrig misslyckats !!!!! Grunden är infödd, variationerna är bara i de små sakerna. Socker används 3 msk. l., istället för vegetabilisk olja tog jag ghee ghee och lade även lin och pumpafrön till degen.
Teknik som läkare författaren föreskrev.
Bakad i ugnen, i en kastrull med ett slutet lock, efter att ha rikligt bevattnat från en sprayflaska. Åh, ja, hur väl allt är genomtänkt ..... Skärningarna blev underbara, djupa och jämna (jag klippte med ett gammaldags rakblad)
Medan brödet sitter i ugnen springer jag runt och beundrar det (när locket redan är borttaget) ... Och sedan, när den här rödbruna limpen ligger på en handduk och glittrar utsökt med en smord fat .... Jag vill dansa. Förmodligen roligt utifrån ..... MEN den som gör bröd förstår mig hur glad denna känsla är. Jag är fortfarande en nybörjare, eftersom entusiasmen fortfarande är så våldsam. Döm inte strikt för sådana känslor.
Och ytterligare en i jakten ...

[Natasha]

Natasha, det är fantastiskt att du varierar receptet efter ditt humör! Jag spelade också så här! Super!!! Förresten, med tiden slutade hon smörja skorpan med olja - resultatet slutade inte glädjas! Det viktigaste är att inte missa ögonblicket när det är dags att ta ut brödet från handduken!

Elon, och jag tar den ur handduken när den svalnar helt.
Är detta korrekt eller inte? Och jag smetar skorpan enligt mitt humör, inte alltid.
Hon är redan vacker, känslig och trevlig. Nu vill jag bara använda Ghee-olja, så jag gör ett misstag)))))

Hallå!!!
Och igen, Fluffy på bordet ...
Endast i form av en bagett

Och så gick han ... att han knådade tre dagar i rad ...
Tja, vad kan du säga ?! .....
Igen och igen
🔗

Natasha! Tja, samma text! Hur glad är jag att jag blev så kär i mitt bröd!))) Tack så mycket för ditt tack! Och äta för god hälsa! Jag är riktigt, riktigt glad! Mer än kakor. Eftersom detta är en daglig rutin, och om bröd ofta finns på bordet, var det inte förgäves jag skrev! Gav ett litet bidrag! Använd den för god hälsa!

[Ilona]

Ilona, Jag tog också ett stort tack för brödet, bakade det för ett par år sedan, och nu har jag odlat surdeg igen, jag återvände till det, det visar sig vara mycket gott!

Gav ett litet bidrag!

NICHOSE liten .... ... Och vilken STOR !!!!!! Om så många människor kolla in det, använd det och tack.
🔗

Åh, flickor! Tack så mycket för din feedback! Bröd är huvudet på allt! Och de säger också att den som bakar bröd inte blir avskräckt. Så jag är väldigt glad att ni alla kommer på gott humör. Ta hand om brödugnen! Så vilket utsökt bröd för oss alla!

Elon, min kära man !!! Vilka uppriktiga ord hon sa ..... Det är bara en balsam för själen. Min "bröd" kärlek har gått för andra året .... Jag förväntade mig aldrig att det skulle vara så. Från en blyg läsare-teoretiker och sedan en trainee-loser växte jag långsamt upp till en bra bagare))) Det är så glädjande när det finns ett bröd på bordet och ett berg av pizzor ... och hushåll (eller gäster) krossa båda kinderna ... och även om de berömmer högt (inte jag, men smaken på mitt hantverksbröd)))).
Tja, och rättvisa måste vi återbetala tacksamhetsskulden till lärarna - det vill säga till många medlemmar i forumet från bageriet. På den här sidan, en personlig båge för dig, Elon.
Och det här är inte röda ord. Människor ska inte vara tysta om sin tacksamhet. Vi måste vara generösa i handlingar och ett vänligt ord.

Det är så glädjande när det finns ditt eget bröd och ett berg av pizzor på bordet .... och hushållet (eller gästerna) krossar båda kinderna .... och även om de berömmer högt (inte jag utan smaken av mitt hantverk för brödtillverkning)))).
Tja, och rättvisa måste vi återbetala tacksamhetsskulden till lärarna - det vill säga till många medlemmar i forumet från bageriet. På den här sidan, en personlig båge till dig, Elon.
Och det här är inte röda ord. Människor bör inte vara tysta om sin tacksamhet. Vi måste vara generösa i gärningar och ett vänligt ord.

Natasha, vilka gyllene ord! Jag kommer att prenumerera på alla! En sådan nåd i min själ att se hur människor rör vid båda kinderna och beröm! Tack till den generösa webbplatsen och människorna på den för att dela sina färdigheter, misstag och resultat!

Tack till den generösa webbplatsen och människorna på den för att dela sina färdigheter, misstag och resultat!

Här är jag ungefär samma)))

Tjejer, det här är vårt allas tack! Jag lärde mig också mycket av våra lärare, som började på denna väg ännu tidigare. Således kommer kunskap att överföras längs kedjan.

tack så mycket, jag bakade det mer än en gång, det är super, jag rekommenderar alla att laga mat

Jag tittade på ditt bröd, bara min dröm. Jag har redan gjort några försök, men hela tiden misslyckas surdeget, gör det surt och stiger inte bra. Kan du berätta för mig vad mjöl jag ska göra denna surdeg och vid vilken temperatur jag ska bryta upp och förvara den. Ledsen att översätta produkter

Kan du snälla berätta för mig om detta bröd kan bakas med humlesurdeg och om så, vad kan jag ändra i receptet? Hon är superaktiv även i kylskåpet har vuxit i tre dagar, hon kommer snart att fly ...

[Lenok0302]

Lenok0302, Jag hade ingen humlesurdeg, men jag tror att du kan anpassa dig till vilken vetesurdeg som helst. Det är bara att uppstigningstiden kommer att förändras.

Kan du berätta för mig vad mjöl jag ska göra denna surdeg och vid vilken temperatur jag ska bryta upp och förvara den. Ledsen att översätta produkter

Natulika, vi har en hel sektion om hällar. Det är värt att utforska. Sourdoughs älskar mjöl som inte är av högsta kvalitet, där har hon något att äta och premiummjöl är helt raffinerat.

Och jag kommer till dig med min stora "TACK!" Jag gillade brödet väldigt mycket! Jag tog det till bokmärkena, som huvudversionen av vetebröd för varje dag.Jag försökte många alternativ för vackert och gott, men bortsett från smaken gillade jag det här brödet och dess mångsidighet, det är lämpligt för allt. Jag ska också försöka baka den i en brödtillverkare. Tyvärr har jag inte programmerbara lägen i HP, men jag kommer att hämta något från det jag har.

Min rapport:



Jag tillsatte 10 g kli i premiummjölet och hällde vassle i degen istället för vatten, men det måste tillsättas, och hur mycket, jag kommer inte säga säkert, hällde det på ögat under knådning i HP. Resten är exakt enligt receptet. Bakad på ett bakplåt med ånga under de första 10 minuterna.

* Jag tar papper från Paclan, det klibbar inte, men Sayana-papper klistrar tyvärr även när det är smetat med olja,

Igår köpte jag en underbar fiberglasmatta på Ozone för 200 rubel. Efter att ha bevisat vände hon brödet ur formen på det, skar det, strö det och överförde det snabbt till ett förvärmt bakplåt i ugnen. Efter bakning tvättade jag inte ens, torkade av den med en torr servett och det var det. Skönheten!

[dorinna]

dorinnaJag gillade ditt resultat väldigt mycket! Vackert bröd!
Ja, jag använder nu också sådana mattor, de säljs i en rulle per meter för ett snitt, som tyg. Jag skrev receptet innan jag fick ett.

[dorinna]

dorinnaJag gillade ditt resultat väldigt mycket! Vackert bröd!

Inte bara vackert utan också utsökt! Tack!

God hälsa!

Jag läste det och blev imponerad. Jag har evig surdeg, jag kommer att försöka, jag hoppas att den kommer att fungera. På helgens spec, kommer jag att rapportera.

Förresten, hur mycket beror på mjöl ännu, även om det inte är en hemlighet, alla vet det redan och jag har varit övertygad om detta mer än en gång när jag bakar kakor, men bröd verkar för mig mer "känsligt" för mjöl.

Det här är ja.

Jag är med i rapporten, som lovat. Det verkar vara nära den ursprungliga författaren. Inte så fluffigt än, men det är en fråga om övning för säker. Jag är väldigt glad, tack så mycket Ilona.

Tillagd måndag 17 oktober 2016 10:26

[Ilona]

Ilona, är en sådan korg lämplig som mellanlägg? Botten diameter 14 cm, topp 22 cm.

Och i så fall behöver du fortfarande göra nedskärningar?

Tillagd tisdag 06 dec 2016 15:01

Här bakade jag ditt bröd idag! Mjuk, fluffig och riktigt visad. Bara ett lite mörkt tak - jag var rädd att det inte skulle bakas. Och nedskärningarna öppnade inte


Vi kommer att klippa och försöka först i morgon. Nu blir det kallt, men middagen har redan gått!

Tillagd onsdag 7 dec 2016 06:05

Här är ett bröd klippt ut. Men tyvärr tyckte vi inte om det.
Smaken och färgen, som ni vet ...

[Ilona]

IlonaTack så mycket för receptet! Jag har precis börjat bekanta mig med surdeg, bröd fungerar inte alltid, men din blev första gången! Jag gjorde en halv portion, eftersom surdeget var bara 200 gram och det fanns ingen tid att lägga degen. .

Korrektur gjort i en korg, använde den för första gången. Jag ströde den med mjöl, men fatet fastnade när jag lade det på ett bakplåt.
Tjejer, berätta för mig hur man hanterar korgen korrekt? kan du inte tvätta den? Och innan provning, kanske det bör smörjas med smör, eftersom mjöl inte sparar?

Ilona, ​​kan du berätta mer om en bit deg med valnöt? Vid vilken tidpunkt ska den rivas av? Vid blandning? Efter den första korrekturen?

Andra gången gör jag bröd enligt ditt recept. Det visar sig vara mycket gott, men av någon anledning spricker skorpan. Vad är fel? Snälla berätta för mig.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=129295.120

Mycket, mycket gott bröd. Min favorit överlägset. Tack så mycket för receptet

Ilona, ​​kan du berätta mer om en bit deg med valnöt? Vid vilken tidpunkt ska den rivas av? Vid blandning? Efter den första korrekturen?

Eeee ... Jag förstår att jag var 2-3 år sen med svaret)) Så sällan började jag vara här. Det handlar om att arbeta med kakor. Men jag svarar, kanske någon annan kommer till nytta.

Vi sänker en bit deg i ett glas vatten vid tidpunkten för formningen före den sista provningen. Så snart som möjligt kan du sätta den i ugnen.

Ilona, ​​tack så mycket för brödreceptet! Jag är nybörjare. Ditt "Fluffy Bread" är mitt tredje bakade bröd. Enligt min mening ser det väldigt mycket till och med ingenting ut, men smaken är väldigt underbar! Tack igen!

Hallå. Jag hittar inte receptet på startkulturen "övermatning" som du skrev om i detta recept



Här är det, mitt första bröd på en regnfri deg enligt ditt recept, Ilona. Jag gjorde bara surdeg de första tre dagarna på rågmjöl.Ovanpå är kulan en degbit som kastades i ett glas vatten. (Det är synd att kasta ut det)

snälla berätta för mig vad som är en startkultur med 100% hydrering och hur den skiljer sig från en mogen startkultur på toppen av tillväxten tack

[tvfg]

Vika, först blåste jag också att degen inte hade mognat, så det visar sig att tvfg skriver att den knäcktes redan innan bakning, vilket jag lämnade för korrektur och i 3 timmar. borta. 3 timmar. Naturligtvis är detta för mycket, men knäckte det biet? ... Hur kan DET vara? Tja, det kunde lösa sig, efter att ha jäst för mycket tid. Eller ... eller det blev ... han täckte antagligen inte med någonting, toppen blev blåsig och från insidan hans pärla ... det är "sprucken" rå.
tvfg, visa att du gjorde det till slut? Och sedan ville du baka i en kall ugn ...

Tydligen fanns det torr varm luft i rummet. Ovanpå degen var degen blåsig och en liten skorpa bildades. Degen har ännu inte smält inuti. Degen steg inuti och bröt skorpan.

Det viktigaste är att de förstod vad som kom från vad och gjorde arbetet med misstaget. En bit från ovan berörde mig)) Jag åt det vanligtvis rå)))) Jag älskar bara min deg. Ta inte ett exempel från mig.