Challah från tapetmjöl

Kategori: Surdegsbröd

Kök: Judisk

Ingredienser
Surdegdeg:
vetemjöl	160g
mammas surdeg	30g
varmvatten	100 g
Deg:
all deg
tapet brödmjöl	500 g
salt-	12g
honung	20g
vegetabilisk olja	55g
varmvatten	385g

Tillagningsmetod

Begagnade helvetemjölgranater.
Jag bakade en challah med 1/2 ingredienser per 600 g i en form på 23,5 x 13,5 cm. Det var bättre att ta en smalare och något högre form, men det är.
Min surdeg tredubblades på fyra timmar
Eftersom jag inte hade tid för en lång testning av degen lade jag 2 g pressad jäst. Jag aktiverade jästen i varmt vatten och blandade den med lite mjöl och en nypa socker.
Jag knådade degen i en matberedare. I stället för vegetabilisk olja satte jag margarin och minskade dessutom mängden till 20 g (med 1/2 av huvudreceptet) efter att ha smält det tidigare.
Observera att Maggie Glaser endast använder vegetabilisk olja i sina recept.
Degen är väldigt mjuk och öm, lite klibbig.
Jäsning 1 timme 30 min.
Dela degen i tre lika delar. Hon vilade i 15 minuter, sedan rullade hon ut buntarna och bildade en fläta. Jag lade den i en form smord med smör.
Korrektur 1 timme 45 minuter Under denna tid har arbetsstycket stigit upp till formens kanter.
Om jäst inte tillsätts kommer jäsning att öka upp till 2 timmar, och korrektur kan ta mycket mer tills arbetsstycket tredubblas.
I min ugn är det bäst att baka den i 200 grader och se till att toppen inte brinner.
Hon bakade och började med en kall ugn.
Medan brödet bakar förbereder du glasyren: blanda 1 tsk. stärkelse med 80 g vatten. Koka upp. Smörj den färdiga challahen med denna gelé. Smörj igen när den är absorberad. Detta kommer att göra en härlig skorpa.
Lätt, fluffigt, krispigt. När den bakas sprids en tjock vetearom helt enkelt i hela lägenheten. Jag måste säga att rent vitt bröd inte luktar så.
Den första dagen är detta utsökt med sylt, älskling.
Den andra dagen är den lika mjuk och välsmakande, den tredje var det ingenting.
Ett bra recept för att göra rostat bröd.
Receptet på denna challah är mycket likt "kalltåligt gråvete bröd"
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
Jag tror att denna metod också kan tillämpas här.
Och för dem som inte har surdeg är det tillräckligt att ersätta den surda degen med jästdeg
När det kokas med jäst tar det bara 1/8 tesked jäst för två challah och degen jäses under mycket lång tid.

Skålen är designad för

För 2 bröd på 600 g vardera

Notera

Recept från Ludas tidning 🔗
Receptförfattaren är Maggie Gleser, och hon lade det i boken "Blessed Bread". Detta recept är inte traditionellt och författaren klassificerar det som experimentellt.
Men jag gillade kompositionen så mycket att jag bestämde mig för att prova den och blev positivt överraskad över att sådant luftigt och gott bröd kunde bakas av tapetmjöl. Och om det är bäst att baka en traditionell challah, är ett sådant recept för lättanvänt, hälsosamt och samtidigt mycket ömt och mjukt bröd bra att ha i receptlådan.
Baka och ha kul!