Ljusgrått surdegsbröd (brödtillverkare)

Ljusgrått surdegsbröd (brödtillverkare)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Sourdough (San Francisco)
mogen fullkornstarterkultur	50 g
varmvatten	100 g
vetemjöl 1c	100 g
Deg
ung surdeg	250 g
vetemjöl 1c	515 g
socker eller honung	30 g
salt-	12 g
mjölkpulver	3 msk
snabbjäst	1 g
Smör	30 g
vatten	235 g

Tillagningsmetod

• Förbered ung startkultur och håll den varm i 4 timmar. Graden av beredskap bestäms av en ökning med minst två gånger och en behaglig brödarom. Lägg sedan alla ingredienser i en hink i en brödmaskin och baka på huvudprogrammet, skorpan är lätt. Pepparkakamannen visar sig vara så korrekt att du kan lämna den obevakad. Brödet är fint poröst och ömt. Lämplig för alla smörgåsar.
• 

Matlagningsprogram:

den huvudsakliga

Notera

Baserat på receptet från Luda från LJ med tacksamhetsord.

tack för det stora brödet!

Ljusgrått surdegsbröd (brödtillverkare)

Varför kallas det "grå"? Ger 50 g fullkornsmjöl smulan den färgen?

[Tata]

Tata Du har bakat underbart bröd på ung surdeg i en brödmaskin, taket, smulens porositet - allt är som det borde vara.
Receptet är bra, under den varma säsongen hjälper det dem som bakar i ugnen.

[Tata]

Tata Du har bakat underbart bröd på ung surdeg i en brödmaskin, taket, smulens porositet - allt är som det borde vara.
Receptet är bra, under den varma säsongen hjälper det dem som bakar i ugnen.

barbariscka , tack för att du utvärderat mitt arbete.

[Tata]

Tata, bröd är bara OTPAD !!! Det är sant att hon bakade i FRANSKA läget. och lägg 20 g socker, ja, och även ENDAST med surdeg, ingen torrjäst. Mycket välsmakande! (Jag har spontan vete surdeg), lång, spetsmulor, perfekt tak! Tyvärr, utan foto, medan jag vaknade, tog min man hälften på jobbet för att visa upp

Idag fick jag precis BOGATYR !!! Mankhöjd 20 cm.
/ dd31b737e2a24524983945bda80b3773]

!!! Mankhöjd 20 cm.

dumma ord ..

dumma ord ..

SJÄLV SÅ
P.S. Jag är en "trummis" idag. Och i brödmakaren och i ugnen och svartvitt. Few!

Hallå. Jag vill klargöra, tar du startkulturen ur kylskåpet på 3 timmar och den växer två gånger? Av någon anledning växer det inte så. Igår försökte jag baka den, en lerkaka kom ut. Är det bättre att mata henne dagen innan, eller är det inte viktigt? Hur lång tid tar det att vänta tills degen höjs, på youtube rekommenderar de 6-8 timmar, men här skriver de 2,5?

[AliceWonder]

Hallå. Jag vill klargöra att du tar ut startkulturen på 3 timmar från kylskåpet och den växer två gånger? Av någon anledning växer det inte så. Igår försökte jag baka den, en lerkaka kom ut. Är det bättre att mata henne dagen innan, eller är det inte viktigt? Hur lång tid tar det att vänta tills degen höjs, på youtube rekommenderar de 6-8 timmar, men här skriver de 2,5?

AliceWonder Surdejen har bott hos mig länge. Jag matar den en gång i veckan och förvarar den i kylen. Om du gör 2-3 förfriskningar visar sig surdegen vara ung, öm och inte sur. För att påskynda processen kan du fräscha upp den på fyra timmar och lämna den på en varm plats. Det kommer att vara surare. Jag lägger den på en varm plats eller ugn med lampan på och den ökar minst två gånger.
Vilken slags deg pratar vi om? Detta bröd bakas på ett säkert sätt i en brödtillverkare.
I allmänhet att degen, att degen jäses till maximal ökning. Jäsningstiden beror på omgivningstemperaturen. Dessa parametrar kan ändras enligt receptet.

[Tata]

Tata, bröd är bara OTPAD !!! Det är sant att hon bakade i FRANSKA läget. och lägg 20 g socker, ja, och även ENDAST med surdeg, ingen torrjäst. Mycket välsmakande! (Jag har spontan vete surdeg), lång, spetsmulor, perfekt tak! Tyvärr, utan foto, medan jag vaknade, tog min man hälften till jobbet för att visa upp

Hjälp nybörjaren om du kan.Vad är din HP-modell? Jag har HP Ranasonik 2502. Har precis köpt den igår, och idag bestämde jag mig för att experimentera! Jag använder ett humlesurdeg (spontant) recept från webbplatsen My bread machine. ru på Mammi33, jag bakar bröd enligt hennes recept, från hirs. mjöl in / s utan ett specifikt recept för denna HP. Två gånger sätter jag på "snabbbröd" -läget (programnummer 2) för knådning och upphöjning, avbryter operationen tills bakningsprocessen. Och nu har jag lagt på det franska bakningsprogrammet. Jag följer koloboken, jag vet inte, för jag har aldrig matat surdegen, men surdegen visade sig vara väldigt "live" på den ... Ay! Dela några recept för att baka vetebröd i HP Ranasonik på surdeg!

Ta en titt här.

Här är mitt gråbröd, bara surdeg var annorlunda - 50 g franskt tjockt och 250 g ungt humlmjöl, andra klassens mjöl i hälften i det högsta, bakat i ugnen, knådat i en brödmaskin på "franska brödet" läge. Det visade sig vara otroligt gott! Allt jag har bakat hittills kan inte jämföras!
Och jag insåg också skönheten i att baka under locket. Till slut fick jag en skorpa, som jag hittills bara har läst om på forumet - tunn och krispig. Alla dessa "vattenskålar" ger aldrig så mycket ånga som ett lock! Och för att stänka på ugnens väggar från pulveriseraren betalade jag i allmänhet med glas - det sprack när en droppe vatten av misstag föll! Lyckligtvis finns det två av dem i min ugn, utsidan kvar ...
Brödreceptet finns nu i mina bokmärken, tack så mycket för ett perfekt balanserat recept!

[djuneida]

djuneida, tack för din uppmärksamhet på receptet. Baka till din hälsa.

[Tata]

Tata, Hallå! Jag gillade ditt recept, kan du hjälpa en nybörjare? Jag har aldrig bakat med surdeg ännu, jag kommer att prova det för första gången, så jag har många frågor.

1. Vad betyder det att hålla surdegen varm i 4 timmar? Är det bara om det förvarades i kylen tidigare? Vad betyder då "laga"? I betydelsen matning, uppfriskande?
2. Det är inte helt klart: Sourdough (San Francisco)
mogen fullkornsstartkultur 50 g
varmt vatten 100 g
vetemjöl 1c 100 g
Vad ska man göra med allt detta?

Även om mina frågor är begränsade till detta skulle jag vara mycket tacksam för förtydligandena.

Och kan du göra utan jäst? Jag använder dem inte. Vad behövs de för?

[Pelageyushka]

Pelageyushka,
1. Om du förbereder en del av den unga surdegen tar du moderns surdeg ut ur kylen och fräschar upp den, det vill säga matar den. För att den ska få styrka måste den hållas varm, startkulturer måste vakna.
2. Det är en surdegskomposition som används för bakning. Du tar en mogen moderstartkultur och uppdaterar den med denna komposition.
3. Det är möjligt utan jäst, men det beror på hur stark din surdeg är och sedan är 1 g jäst bara ett ryck för degen.

[Tata]

Tata, tack så mycket för förtydligandet!
Idag upptäckte jag en obehaglig egenskap hos min brödmaskin. Jag har inte ett bakningsläge. Alla lägen innefattar knådning av deg, provning och bakning. Samtidigt finns det inte ett enda läge med en så lång korrektur, det ges maximalt cirka 50 minuter för att höja degen. Och jag läste om surdegsbröd, att det behöver en lång korrektur, ungefär fyra timmar. Räcker detta bröd verkligen för en timmes bevis? Eller beror denna effekt på jäst ännu? Har du provat det utan jäst?

[Pelageyushka]

Pelageyushka, vanligtvis om det inte finns tillräckligt med tid att stiga, stänger jag av ugnen och väntar tills degen stiger väl. Och sedan slår jag på bakningsprogrammet. För att vara ärlig kommer jag inte ihåg om jag provat det utan jäst eller inte. Jag har inte bakat med surdeg på länge och bakar nu bara i ugnen. Men till exempel kommer Darnitsky med surdeg och 1 gram jäst snabbt upp. Jag såg det inte, men inte 4 timmar.

[Tata]

Tata, tack så mycket för förtydligandet!

Köpt för namnet "lätt". Och receptet är väldigt enkelt.
Men med all respekt fick jag en "kullersten". Efter att ha läst om surdegsbröd i en brödtillverkare förstår jag att receptet inte beskrivs fullständigt här.Uppenbarligen är kaminen avstängd för jäsning och korrektur för att öka tiden. Och en spis med möjlighet att ställa in läge och temperatur.
Detta borde anges i receptet, tror jag.)
Och receptet är inte alls "lätt". Så många ingredienser ... Ljus är surdeg, vatten, mjöl och salt;)
I allmänhet ledsen för de bortskämda produkterna ((