Surdeigsbocato

Surdeigsbocato

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Rågmalt (brygg 100 ml kokande vatten)	25 g. (2,5-3 msk. L.)
Surdeg*	300 f.Kr.
Vatten	50 ml + 100 ml. för att brygga malt
Vegetabilisk olja	2 msk. l.
Vetebakningsmjöl	350g (2 1/3 koppar)
Salt	1 tsk
Agram	1 tsk
Koriander (valfritt)	1 timme l.
Kummin	1 tsk
Torrjäst	0,25 tsk
Solrosfrön eller pumpafrön	frivillig

Tillagningsmetod

• Receptet är hämtat från peku-> hleb-bokato.html och modifierat för bakverk av surdeg.
• Populärt bröd i Amerika. Det liknar rågvete i färg och smak.
• * Surdeg tillagas från 1 msk. l. förrätt (råg eller vete), 1 måttkopp vetemjöl (150 g.) och 150 ml. vatten vid rumstemperatur, lägg på en varm plats i 8-10 timmar (och följ i allmänhet ökningen 2-2,5 gånger i höjd).
• Häll kokande vatten över malt och kumminfrön och låt stå i 2-3 timmar.
• Lägg den bryggda malten och resten av ingredienserna i brödtillverkarens hink. Tillsätt surdeg. Häll sedan mjöl och jäst på toppen.

Skålen är designad för

750 f.Kr.

Tid för förberedelser:

3 timmar 20 minuter

Notera

På en signal kan du lägga solros- eller pumpafrön till degen.
Brödet är otroligt luftigt med lätt surhet. Älskare av rågbröd gillar detta bröd.
P.S. Grundreceptet rekommenderar ett brödprogram på ett pund ("franskt bröd" eller "fullkornsbröd") och en medium skorpa. Jag försökte olika lägen och märkte inte mycket skillnad i brödets kvalitet.

Fle Photos

Berätta för mig, 50 ml vatten räcker för att fukta 300 gram mjöl. När allt kommer omkring kommer resten att brygga malt. Och surdegen i sig ger inte mycket fukt.

I surdeg 150g vatten

I surdeg 150g vatten

Förutom vatten finns det samma mängd mjöl, varför jag säger att surdeg inte ger mycket fukt. Men det här är mina antaganden också! Därför ställer jag frågan till proffs.

För 500 g mjöl (150 g surdeg och 350 g deg) kanske 300 g vatten (150 g surdeg + 50 + 100) inte räcker, beroende på vilken sorts mjöl du har när det gäller fuktinnehåll. Du kan alltid tillsätta vatten.

Trots tvivel - han tog chansen och gjorde allt exakt enligt receptet ... Resultatet överträffade förväntningarna! Det visade sig vara ett underbart bröd. Tack för receptet !!! Familjen är lycklig.

Trots tvivel - han tog chansen och gjorde allt exakt enligt receptet ... Resultatet överträffade förväntningarna! Det visade sig vara ett underbart bröd. Tack för receptet !!! Familjen är lycklig.

Ledsen för att jag inte svarade på din fråga, jag var på semester borta från datorn, men det kan ses att tack vare Lena (himichka) (personligt tack) problemet löstes. Glad att du gillar Bokato. Jag bakar det ganska ofta.

Tack personligen igen! Även många tack från min familj. Alla gillade verkligen brödet !!!

Trevligt bröd visade sig. Men han krävde lite mer vatten. Vete wellness med en mörk ädel kaffe nyans. Vackert. Tillverkad utan jäst, frön och tillsatser. Endast malt och koriander och bakas i ugnen i en form. Jag gillade det. tacka

Jag letar fortfarande efter ett lämpligt recept för automatisk bakning i HP med surdeg ... Idag provade jag bokato.

Gjord utan jäst. Av alla tillsatser, endast koriander (krossad i en kvarn). Lätt saltad efter min smak.

Jag gjorde franskt bröd på programmet (efter den andra knådningen tog jag ut en spatel och lade brödet jämnt i formen). Stoppade programmet innan du bakade. Gav extra. avstånd i ytterligare en timme eller en och en halv timme och baka sedan i 60 minuter.




Som du kan se från stycket är brödet inte särskilt blandat - någonstans lite mörkare, någonstans lite ljusare. Men det här är naturligtvis bagateller.

I allmänhet, IMHO, passar detta bröd väl för rostat bröd - det visade sig vara mjukt (och skorporna är också mjuka, men det beror kanske på att brödet under en tid efter slutet av bakningen stannade kvar i HP vid uppvärmning)

Fle
Förresten påminde du mig om att jag inte har bakat Bokato på länge