Thiols och hur man hanterar dem

Tjejer hjälper om någon kan, tills nyligen läste jag om tioler på Lyudmila och tänkte vad det är 🔗... Så min nya surdeg (3: e i rad) efter 2-3 bakar blir som Lyudmila. Revitalisering hjälper inte, ingenting. Jag steriliserade disken, tvålar, till och med kvarts. Jag bytte mjöl och vatten också. Tydligen, någonstans har denna muck fastnat på och förstör allt
Vad mer kan du göra?
Tack på förhand för svaren

Länken fungerar inte, berätta mer detaljerat vad den handlar om, vad hände med surdeget?

[Yanvarskaya]

... berätta mer detaljerat vad det handlar om, vad hände med surdeget?

Yanvarskaya, låt oss inte berätta, va? Här har jag varit med surt i fyra år och har bara hört talas om detta två gånger. Och lyckligtvis såg jag honom aldrig levande. Du har precis börjat odla jäst, eller snarare har redan börjat, låt oss anta att detta problem kommer att passera dig också. Och tioler är ett problem.

Fascinerad
Bara väckt intresse, du måste titta på Internet ...

Jag stötte på tioler när jag gjorde en traditionell fransk tjock surdeg.

Den tredje dagen blev det otroligt klibbigt. Det är omöjligt att knåda det för hand (som det ska göras enligt receptet). Händerna tvättas med stora svårigheter.

Jag tänkte att det borde vara så tills jag av misstag läste om tioler i Ludas blogg ovan.

Problemet uppstod med Chelyabinsk-mjölet i andra klass. Och innan det hade jag redan gjort surdeg på detta mjöl (från föregående paket) och allt var i ordning. Uppenbarligen blev mjölen förorenat i den nya leveransen.

För att testa satte jag på detta mjöl en ny flytande surdeg 100 mjöl + 100 vatten. Det var som vanlig smet - nästan inte klibbigt. Men nästa dag blev degen klibbig som tjockt lim - du sänker skeden och tar ut den och degen sträcker sig som lim till en höjd av 30 cm. Jag tvättade knappt skeden och händerna, du måste gnugga hårt och skrapa deg som sitter fast ordentligt i dina händer.

Nu köpte jag MacFoo klass 1 - Jag satte också 100 + 100 och allt är i ordning i 3 dagar.

Det visar sig att surdeg är en indikator på mjölkvaliteten. Men jag bakade två brödvarianter på denna Chelyabinsk. Du kanske inte kunde äta det alls?

och hur man bestämmer om dessa tioler är närvarande eller inte?