En detaljerad process för att använda den eviga surdeg som lagras i rummet

[Villkoren är som följer:]

Hallå! Jag har precis börjat baka surdegsbröd och hittills gör jag bara surdeg. Och frågan uppstod om sekvensen av åtgärder i alla led i processen att tillverka bröd.
Villkoren är som följer:
Familj på tre.
Du måste baka bröd i tävlingar eller två i veckan, i ugnen.
Rågsurdeg håller sig i rummet.
Rågbröd.
Fråga: Hur bygger man hela processen med att använda surdeg, lagra den och baka bröd i handlingar och i proportioner av surdeg och mjöl?
Nu kan jag svara på denna fråga endast teoretiskt och troligen inte korrekt.
Mitt teoretiska svar (alla värden är teoretiska, jag vet inte riktigt vad de ska vara): Vi har en halv tre liters burk surdeg. Vi tar två tredjedelar av det. Blanda in degen med mjöl, som vi tar dubbelt så mycket i kvantitet, tillsätt vatten och salt, kryddor efter smak tills en acceptabel deg erhålls och lägg degen på ett batteri eller på en varm plats med en temperatur som inte över 35 grader tills degens volym ökar med en tredjedel eller cirka 6 timmar. När degen har stigit, lägg den i ugnen vid 200-250 grader, i ett par timmar. Och tillsätt 100 g mjöl och 100 g vatten till den återstående surdegen, och i tre dagar upprepar vi denna procedur varje dag, och när surdegen samlas in hälften av en tre liters burk upprepar vi hela processen med att göra bröd: vi tar två tredjedelar av surdeg, etc.
Och nu de ögonblick som jag tvivlar på:
1) ta två tredjedelar av surdeget korrekt, eller kan du lämna mindre surdeg? eller i allmänhet måste du ta hela surdegen, blanda den med mjöl, och endast från den resulterande degen ta en del för den surda (hur mycket deg ska du ta för den surdeg, från vilken du kommer att behöva baka igen på tre dagar ?)
2) när ska man lägga salt och kryddor i degen? före eller efter att du har placerat degen på batteriet för att höjas?
3) efter att degen har stigit på batteriet, behöver den fortfarande knådas eller överförs den försiktigt till ett bakplåt utan att piska? eller är det ännu bättre rätt i skålen där degen höjdes och skickades till ugnen utan att röra vid degen?
4) det är korrekt att lagra startkulturen i rummet om jag tillsätter 100 g mjöl och vatten varje dag, som vid odling (den tillgängliga startkulturen är cirka 100-200 g), eller att behålla den färdiga startkulturen varje dag du behöver inte tillsätta hundra gram mjöl och vatten, men lika mycket surdeg? Till exempel behövs 300 gram surdeg respektive 300 gram mjöl, eller tillsätter du fortfarande 100 gram mjöl varje dag, oavsett hur mycket surdeg?
5) Hur tar man hand om den surdeg som lagras i rummet om du behöver behålla den i en vecka? tillsätt 100 g mjöl och vatten varje dag, eller 1 del surdeg och 1 del vatten och mjöl? eller kanske två delar mjöl och vatten, i förhållande till surdeget? vilket är mer korrekt?
6) Vid vilken temperatur och hur länge är det bättre att baka rågbröd i ugnen?

tillsätt 100 g mjöl och 100 g vatten till den återstående surdegen, och i tre dagar upprepar vi denna procedur varje dag, och eftersom surdegen samlas en halv tre liters burk upprepar vi hela processen med att göra bröd: vi tar två tredjedelar av surdeg, etc.

Således får du en sur startkultur, trött på undermatning och mycket sjuk.

En hälsosam förrätt, även när den matas i förhållandet 1: 8, vill äta två gånger om dagen.
Jag tar 5 g surdeg och ger 20 g vatten och 20 g mjöl. Fram till kvällen äter hon denna mat för sig själv. Om jag inte bakar imorgon tar jag 5 g från det, slänger resten, matar det igen. Om jag tillagar det för bakning tar jag 50 g vatten och mjöl med den andra utfodringen och 130 - 150 g för den tredje.Eller tillsätt omedelbart 150 g vatten och mjöl till 45 g surdeg. Efter 12 timmar (ibland ännu tidigare) är den redo för knådning. Och igen lämnar jag 5 g för att mata 20 g vatten och mjöl.
Totalt: konsumtionen av 40 g mjöl per dag är inte så skrämmande.
PS För bakning tar jag vanligtvis cirka 300 g surdeg, om receptet inte anger beredning av surdeg med surdeg.

Således får du en sur startkultur, trött på undermatning och mycket sjuk.

Tack för klargörandet! Nu är principen förstådd. Nu har jag verkligen i en tre liters burk, efter den andra utfodringen, på den tredje dagen, för sur lukt. Som jag förstår det måste du nu kasta ut en del, lämna lite och mata 1: 2 eller 1: 3 (surdeg: mjöl med vatten)?

Som jag förstår det måste du nu kasta ut en del, lämna lite och mata 1: 2 eller 1: 3 (surdeg: mjöl med vatten)?

Allt är korrekt.
Det finns begreppet "feed" och begreppet "refresh". Vi matar regelbundet, uppdaterar endast innan vi bakar och efter behov. Låt mig förklara med ett exempel: igår planerade jag att baka till lunch idag. Jag vägde surdeget, det visade sig vara 39 g. På kvällen, cirka halv elva, matade jag henne 100 g vatten och mjöl. Klockan nio på morgonen var hon redo att baka och jag var tvungen att gå till marknaden och baka den. Jag uppdaterade henne - det var ungefär 230 g (full surdeg är alltid något mindre än dess komponenter vid utfodring), jag gav henne ytterligare 100 g vatten och mjöl vardera. efter 4 timmar är det klart för bakning. Och jag är precis klar och jag är också redo.
Uppfriskande - för att fördröja bakningstiden och mängden foder är önskvärd = mängden startkultur (eller nära det).
Utfodring - hur många startkulturer i gram = samma eller mer, men INTE MINDRE mjöl i foder. Eftersom du har 100% surdeg (mjöl = vatten) är mängden foder två gånger eller mer än själva surdegen. Om det är lite foder kommer surdeget snabbt att "äta upp" och svälta. Den har en självöverlevnadsfunktion - den börjar ackumulera syra. Och vi behöver inte surt bröd.