Rosinsurdeg, problem och tips

På en dag tog jag två matskedar från mina och matade dem. Jag var också rädd att det skulle sura. Även om det nog inte borde ha berörts. Det trädde sedan i kraft i ytterligare två dagar.

Blir det inte peroxiderat i slutet av 48 timmar? I allmänhet, vad tycker du är värt att göra med surdeg - rör om, mata?

Under våra odlingsförhållanden är det fastställt: en dag - två. Det kan väl vara dags att göra något. Baserat på erfarenheterna från mina vänner från Amerika kan jag föreslå att du fördubblar den. (det fördubblades tre gånger och ingenting hände) Om du vill ha det - som det är, men om du vill - ta del. Till exempel: 100 gr. startkulturer + 50 gr. vatten och 50 gr. mjöl. Gör bara ett märke och sätt det, okej?

Viki Jag vill säga igen, Gud välsigna dig och allt välstånd!
Jag bakar fortfarande på det och bara jävel

Tan, tack för dina vänliga ord!
Jag vet inte om vi kallar det russin korrekt, för vi tvättade bort allt från russin som kunde tvättas från druvor (även från en grönsaksmärg), men min tjej gör mig också glad. Så trevligt det är!

[Viki]

Tack så mycket, Viki... Nu har jag precis kunnat gå online. Vid denna tid har surdeg nästan fördubblats och det ser ut som ett kontinuerligt skum - väldigt lätt.
På ditt råd tog jag 100 g surdeg och matade den 50:50. Men för alla fall lämnade hon också resten, men utan matning.
Kanske är jag paranoid, men jag är lite förvirrad av en sådan snabb tillväxt och beredskapen hos denna surdeg. Vad finns det i det som multiplicerar så snabbt, den vilda jästen vi behöver, eller någon annan? När du gör andra surdegar (franska eller druvor), är det en viss period när surdeget blir mycket surt. Det var under denna period som hela "byaka" dör ut, bara ren vildjäst och mjölksyrabakterier finns kvar.
Även om de gör en en-två-dagars starter för att baka bröd från rågmjöl och vatten ...
Viki, flickor, vad tycker du om det här?

[Viki]

Viki, flickor, vad tycker du om det här?

Jag förstår att det vi tvättade av russin är vild jäst. Enligt "genrens lag" borde det finnas cirka 13 typer av dem. Vi behöver dem som lever i en sur miljö. Ett par mjölksyrabakterier har definitivt kommit in i vår startkultur. När de äter avfallsprodukterna från jäst, förökas de aktivt och när det finns för många av dem börjar de producera ättiksyra som desinficerar surdegen och de bakterier som vi inte behöver dör. I så fall förstör vi resten under bakning.

Igår bakade jag en stagnationstid på en russin. Det visade sig bara super. Bröd av denna smak såldes tidigare i en butik i Pechersk, där "svåra människor" köpte.

[Sommarboende]

Sommarboendehur höll baren sin form? Flytade inte?

Det var lite. När jag tittade på dem efter korrektur var jag redan upprörd. Men under bakning svällde stavarna upp och såg ganska anständigt ut. Nästa gång ska jag försöka knåda den tjockare.

Jag skriver lite sent, för av tekniska skäl kunde jag inte visas här.
På morgonen efter att jag matade en del av surdeg och lämnade den andra utan mat, ökade inte båda med en enda millimeter. Dessutom dog de helt enkelt - det fanns ett litet lager exfolierad vätska på ytan och mjöl under. Jag försökte återuppliva dem, men ... tyvärr ...

Kanske var de bara frysta. Försök att göra det igen och mata det då och då med varmt vatten där du tvättade russin eller druvor. Jag märkte att hon är mycket lyhörd för varmt vatten.

I köket har jag inte mindre än 18 * C, och på den tiden var det varmt - 27-28 * C.
Några dagar innan jag gjorde russin surdeg, började jag göra druvsurdeg, enligt Nancy Silvertons recept. Hon gick bra för mig, men i sista steget dog hon också nästan. Jag vet inte vad som fungerade så på dem.
Det var sant att vi alla var allvarligt sjuka här, vi kämpade med någon form av infektion, min son hade till och med lunginflammation. Kanske har konstant desinfektion med starka medel dödat allt? ...

Vem vet, dessa små djur av mikrober, vad de kanske inte gillar?

Nåväl, äntligen kunde vi köpa "rätt russin" och igår knådde vi surdeget.
Det är sant, av någon anledning igår, av någon anledning, visade sig hela degen vara väldigt tjock, och hällarna också, och jag glömde också att lägga socker i den, så tills i går kväll var det ingen rörelse, jag var till och med lite upprörd . Men i morse blev det tunnare och som bubblor uppstod inuti. Jag lade den i en brödmaskin som svalnade efter brödet så att det blev varmare (det blev kallare i vårt hus), jag hoppas att det kommer att stiga.

Samtidigt höjer jag fortfarande det "eviga" igen, så det rusar med stormsteg :) förlåt ordlek, det steg 3 gånger under natten, jag sprang nästan bort från burken.

, de vill inte odla surdeg på vetemjöl
min russin står redan en dag och ingen rörelse observeras i den ... Man kan se ödet för detta, bara rågbröd med surdeg att äta, även om det visar sig ...
just nu lade jag till den honung som var bortglömd igår till russin och blandade allt med en sked, vilket stör min "eviga" surdeg, kanske hjälper det åtminstone så ...
eller russin var inte desamma, även om de togs ut på marknaden, svarta, är det enkelt att se att från druvor, riktigt ...

Mina observationer: russinsurdeg är mycket känslig för temperaturfall. Det är nödvändigt att blötlägga russin med vatten på 40-45 grader, och det är också önskvärt att mata dem ljummet. Efter att ha tillbringat natten i kylskåpet blev hon så förolämpad av mig att jag redan skulle börja en ny. Bubblorna blev små och bara på ytan. Hon rörde om sig, tog en matsked surdeg, 50 g vatten och mjöl, lade den på en varm plats och den återupplivades långsamt.

Idag gjorde jag pannkakor med päron på russin. Männen sa att de inte åt pannkakor som var bättre.

Jag förstår att ingen annan, utom författaren till ämnet, vågade göra en surdeg på hackade russin?

Rosinsurdeg

- ett halvt glas (finhackad) svarta druv russin med frön
- 1,5-2 tsk socker eller honung + 1 glas varmt vatten
- 200 gr mjöl
Rör om allt väl och täck det tätt med ett lock och lägg det på en varm plats. På en dag - två är surdeget klart.
För 500-550 gram mjöl måste du ta 0,5-1 glas surdeg.
Lämna några matskedar varje gång för att göra en ny surdeg.

Även om ingen här gjorde som det sägs ovan, men kan du berätta för mig, snälla ...
- hur svårt att mala russin?
- ånga upp de krossade russin, sila vattnet och använd endast russinvatten eller hela "gröt"?

och vidare...
- bara vitt bröd bakas med surdeg från vitt mjöl? Och för råg / semi-råg behöver du en surdeg på rågmjöl?

- hur svårt att mala russin?
- ånga upp de krossade russin, sila vattnet och använd endast russinvatten eller hela "gröt"?
- bara vitt bröd bakas med surdeg från vitt mjöl? Och för råg / semi-råg behöver du en surdeg på rågmjöl?

- det står "finmal" - det betyder att du måste bestämma vad som är "bra" för dig.
- du kan använda all "gröt" som föreslagits. Om du bara tar russinvatten blir det också ett resultat.
- Jag håller en surdeg från vetemjöl, om jag vill baka råg imorgon tar jag en sked eller två surdegar och matar den med rågmjöl i den volym jag behöver i morgon.
Jag tror inte att det hjälpte dig mycket.
Jag gick ut från det faktum att om du tar russinvatten finns det inga russin - det betyder att det inte kommer att finnas mögel. Och bakterierna av vildjäst jag behöver finns i russinvattnet och under jäsningsprocessen kommer de att locka till sig tillräckligt av sitt eget slag, vilket faktiskt hände.

[Viki]

Vikija, något blev tydligare

Jag håller surdeg från vetemjöl, om jag vill baka råg imorgon tar jag en sked eller två av surdeget och matar det med rågmjöl i den volym jag behöver i morgon.

Så TACK för det också

Jag tror att om russin krossas och ångas kommer koncentrationen av russin i vattnet att öka, så att säga, det kommer att ge mer juice. Men om du använder all "gröt", är det kanske värt att förpacka den i en gasväska? Och sedan något som jag inte representerar dessa bitar i testet ...

Vänner, du smittade mig också med detta. Jag bestämde mig för att prova. Någon lyckas inte ... Jag hällde varmt vatten i de UNWASHED russin som köpts på marknaden med varmt vatten. Då är allt enligt receptet. Jag lade den nära kylaren, täckte den med en låda. På morgonen fördubblades blandningen med många små bubblor. Kanske är problemet att kvinnor tvättade russin för noggrant innan de blötläggs. Men jäst finns precis på ytan ...
Lägg åt två skedar + 100 vatten + 100 mjöl. I morgon ska jag försöka baka utan jäst, såvida inte bummern naturligtvis kommer ut, som det händer när du är väldigt glad.
(Jag malte inte russin, ett halvt glas. Varmt vatten, ett glas. Han insisterade i 20 minuter, hällde vattnet i en kastrull. Tillsatte 100 varmt vatten. Tillsatt 100 mjöl. Omrört, lägg det i batteriet)

Det är för tidigt i morgon. Tillsätt lite jäst för att undvika brott. Lyft lätt degen redan 2 veckor gammal. Även om Vicki bakade i en vecka.

Tack för rådet. Så blåsor betyder inte kraft ännu, du måste vänta en vecka? Hur mycket jäst ska man lägga till?

Halva priset eller lite mer

När det kommer ut utan jäst kommer jag att avregistrera ... Även om de redan har skrivit allt utan mig vet jag inte ens vad jag ska lägga till. Jag är ung bagare ... Jag köpte kaminen för en vecka sedan. Alla är nöjda med brödet. Så jag bestämde mig för att försöka förbättra ... Förbättrar förresten smaken eller är det bara för skojs skull? Jag förstår att bröd är surt.

Förresten, förbättras smaken eller är det bara för skojs skull? Jag förstår att bröd är surt.

surdegsmaken förbättras verkligen. Jag har ännu inte haft möjlighet att baka med surdeg, bakad med jäst i ungefär en månad. Nu har min kära surdeg blivit starkare, så nu sveps brödet bort tre gånger snabbare. I teorin borde det inte finnas någon surhet i russin, om du inte låter det oxiderera och mata det regelbundet.

Det finns egentligen ingen surhet från russin surdeg. För rågbröd matar jag det med rågmjöl och låter det sura lite, då visas den nödvändiga surheten. Jag vill fästa er uppmärksamhet på att surdegsbröd har längre korrektionstid, så det kanske inte passar in i standardbrödtillverkningsprogrammet. Efter knådning och knådning kan du stänga av HP och låta brödet komma upp och slå på bakningsprogrammet, eller så kan du knåda i HP och baka i ugnen.

Jag var för arrogant. Inte allt visade sig vara så enkelt. Än en gång tog jag två matskedar surdeg, matade den och lade den över natten. På morgonen observerar jag följande bild: allt har exfolierat, lukten är sur, luktfri av jäst. Och batteriet kunde inte överhettas? Det är varmt i lägenheten idag. Jag försökte knåda den fortfarande. Sätt det, kanske kommer det att stiga?

Allt är värdelöst, jag ska försöka igen

Jag gillar lukten av russinsurdeg mycket, lukten är så trevlig! Jag gjorde det på gyllene russin, malde ingenting, hällde det med vatten i 20 minuter, temperaturen vid beröring, bubblor uppträdde snabbt, den växer. Jag matade henne för tredje dagen. Surdegens surhet är fantastisk. Det är intressant att se hur brödet kommer att bli. Händerna kliar för att prova Men brödet på äppeljuice och sur jäst bakad mjölk lever fortfarande (jag använde all vätska istället för vatten. Först hade brödet en icke-standard lukt, men efter 12 timmar insåg jag att det inte var i förgäves att blanda ihop allt, experimentören
Jag skulle vilja fråga: vilken typ av bröd med den här surdegen gillade du fler av dem som du bakade?

Mycket intressant, jag får en russin, potatis, mjölksyra på den första dagen, den gav rikligt med skum så att det var möjligt att baka bröd på den (utan att lägga till jäst), som de hemlagade gärna vågade. Den andra dagen, efter förnyelse / utfodring, är allt mycket värre, och på den tredje dagen blir det surt. : o Vad är fel? Det finns en misstanke om att detta beror på mjöl.Jag kan inte hitta råg, men jag citerar: "Det är sant att det finns en nyans: det enklaste sättet är att odla rätt kultur från rågmjöl: det behåller de mest fördelaktiga mikroorganismerna och bakterierna. I raffinerat vete är de nästan frånvarande, så det är väldigt svårt att odla en surdeg från den: den strävar ständigt mot den patogena floran. Vi måste kasta bort den. " Vem har några tankar?

Den andra dagen, efter förnyelse / utfodring, är allt mycket värre, och på den tredje dagen blir det surt.

hon avviker ständigt mot den patogena floran. Du måste kasta bort den. "Vem har några tankar?

En liknande situation kunde ha varit om jag hade lämnat det, jag kastade allt i svart bröd med röd paprika, jag väntar, brödet är bakat. Lukten av surdeg var lite pinsamt - jämfört med de första dagarna förändrades lukten till en tyngre, men jag matade henne oregelbundet - jag glömde bort henne, så jag bombar henne igen idag och matar henne enligt reglerna . Jag syndar på oregelbunden utfodring ...

vitalareg min höjdpunkt är att mata nästan hela tiden på solmjölet. Jag märkte att surdeg av rosin växer bättre om den knådas ganska tjockt, tjockare än för pannkakor, när den redan når en gaffel. Och glöm inte att ta bort det som sitter fast på gaffeln i burken med fingret. Som alla levande organismer borde hon känna mästarens händer. I 3-4 dagar, mata henne igen med russinvatten och skynda dig inte till slutsatser. Surdeg får riktig styrka på minst 2-3 veckor eller till och med månader.

En liknande situation kunde ha varit om jag hade lämnat det, jag kastade allt i svart bröd med röd paprika, jag väntar, brödet är bakat. Lukten av surdeg var lite pinsamt - jämfört med de första dagarna förändrades lukten till en tyngre, men jag matade henne oregelbundet - jag glömde bort henne, så jag bombar henne igen idag och matar henne enligt reglerna . Jag syndar på oregelbunden utfodring ...

Shurshun I processen att odla denna surdeg, ändras dess lukt verkligen. Min erfarenhet visar att det inte finns något behov av att skynda med henne, hon behöver tillräckligt med tid för att bli en riktig surdeg.
En mogen russin tolererar ganska lugnt utfodring var 2-3: e dag, förutsatt att temperaturen inte är hög.
Om lägenheten är 20-22 grader eller mer bör den inte värmas mycket nära batteriet.

Jag förstod. Min första surdej, så jag kan inte bedöma mognad. Jag kommer att veta. Jag väntar på brödet, provar det, publicerar det senare och berättar vad och hur. Men medan jag luktar runt - en ovanlig lukt kommer från brödmaskinen. Jag kommer att veta om utfodring, tack, sommarboende, så jag hade en mycket korrekt slovhet. Och om tjockleken - jag gjorde den verkligen tjock, men en lekfull surdeg ...
Berätta för mig, när du bakar behöver du inte lägga något annat än surdeg, det vill säga åtminstone en nypa jäst? Jag återförsäkrades och lade en halv tesked ...

Lyulko och jag diskuterade en gång detta ämne och kom till slutsatsen att den första månadens jäst fortfarande måste läggas till, annars fördröjs provningen och degen surgörs. Jag lade till hälften av normen och sedan en fjärdedel, och nu höjer hon 1 kg deg 3 gånger på 2 timmar

tack, det betyder att min intuition fungerar. Det återstår att vänta på resultatet ...

Tack för ditt råd. Nu prövar jag på ett annat mjöl, men i allmänhet har du förmodligen rätt. Suven ligger på en varm plats nära kylaren och är täckt med plywood på utsidan. Jag kommer att försöka ta bort plywood när jag uppdaterar. Jag kanske inte har tid att fånga toppen ..

Jag stod på hyllan i köket, jag gick runt och såg hur den växer ...

I allmänhet fungerar allt. Det viktigaste är att ta hand om henne oftare. Och mata vid behov. Hon försurade mig bara. Tack till alla.

Du smittade mig med din russin! Jag bestämde mig också för att sätta en ny startkultur, även om min nuvarande passar mig perfekt. Lyckligtvis finns det handgjorda russin från rosa russin. Nu har jag fyllt det med varmt vatten, nu väntar jag på en halvtimme. I morgon kanske jag skriver vad som händer härnäst.Men jag kommer inte att förråda min befintliga surdej ännu, låt oss se vilken som är bättre, jag har den redan väldigt, väldigt stark - den är redan 1 år och 2 månader gammal ... Det är synd att dela med den, jag är van att den ...

Vänner, jag förstod varför jag vilade mot surt, och det bubblade så snabbt ... Jag använde vatten från filtret, det är billigt, som läggs på kranen. Under lång tid hade jag misstankar om att dålig bajs skulle starta inuti den .. Nu använder jag kokt vatten, allt verkar vara bra ... Vilken typ av vatten använder du?

Jag använder vanligt kranvatten eller ett kolfilter för startkulturen. Kokt vatten, även om det är mjukare, anses vara "dött", jag gillar inte surdeg som odlas på det (IMHO)

ghm ... och jag läste någonstans den blekmedlet och allt det ... förmodligen nonsens om blekmedel. Logiskt sett borde det döda surt, men om det inte undertrycker svampar ... Tja, eftersom du skriver så här, då alla regler. Tack, jag vet

Det finns många sätt att odla surdeg. Med och utan jäst. På heligt, destillerat och kokt vatten och organiskt mjöl. På druvor och ananasjuice. Det finns metoder som tar två veckor och kräver en säck mjöl, det finns de som ger en fungerande surdeg på två eller tre dagar. MEN det enda som är viktigt i slutändan är hur startmotorn underhålls, nämligen mjöl, fukt, temperatur och matningsfrekvens.

Och klor, om jag inte tar fel, i 2 timmar utomhus och ljus - försvinner

I alla fall är det viktigaste att din surdeg och bröd bakat på den passar dig!

Jag började igen kampen för surdeg, nu russin. Igår bakade jag en keso-gryta, tvättade russin och kom ihåg! I allmänhet beordrade Gud själv!
Russin var svart och vattnet efter tvätt också.
Tillsatt honung, mjöl. Det tog 24 timmar. Och det här är vad jag har ...



Vattnet har gått, bubblorna har gått. Tillväxten har inte ökat.

Jag ber om råd, vad ska jag göra nu?
Vänta en dag till och dela sedan, mata?
Hur många gånger att mata innan bakning - tre?
På principen: vuxen-belägrade-utfodrad och så tre gånger innan bakning?

Tack!

RybkA, varför lade du till älskling? Åh, det saktar ner jäsningsprocessen! Att döma av utseendet - det finns bubblor, då är det mer troligt att patienten lever än död. Försök ta några skedar av din startkultur, slå kraftigt med vatten (100 g), tillsätt mjöl (100 g) och på en varm plats. Spisen på den är fortfarande orealistisk.

Kan du inte älskling? Jag visste inte att han saktar ner processerna ...
Det förlitade sig på ett citat i det första inlägget, det står om älskling som du kan ...

Rosinsurdeg

- ett halvt glas (finhackad) svart druv russin med frön
- 1,5-2 tsk socker eller honung + 1 glas varmt vatten
- 200 gr mjöl

Det är tydligt att ugnen på henne inte är realistisk, hon är bara en dag gammal!
Det vill säga, mata redan och inte vänta en annan dag, boom för att försöka.

[Viki]

jag citerar Vikioch hon är vår huvudsakliga surdegsexpert: "Honung i surdeg är inte bara vitaminer och spårämnen utan också desinfektion. Jag personligen motsätter mig starkt att lägga honung i en ung surdeg för att inte förlora den" växande organismen. "Men när en vuxen surdeg saktar ner och säger att hon är trött, kanske har en onödig bakterie kröp in där ... då kommer vi att döda fienderna med honung och mata hjälten ... "

[kava]

kava, tack för tipset, jag har inte läst det här, nu är det en boom att veta!
I allmänhet matade jag ingenting (eller någon) av tekniska skäl.
På kvällen upptäckte jag detta ...



Vi kommer inte att växa, bara bubblor är synliga genom burken.



Jag tror trots allt inte mata idag, för att inte fånga på natten, jag väntar till morgon ...

Tja, bubblorna är redan livliga. Och under denna tid ökade surdeget eller har det redan vuxit och fallit? Har hon, så att säga, sedan "befruktningen" redan matat eller ännu inte?