Mjölksyrabakterier, temperatur - illusion eller sanning?

God dag.
Det här är min första gång på forumet, förlåt mig om jag skapade ett ämne i ett olämpligt avsnitt, eller om ett sådant ämne redan har varit. Under en vecka med att titta på forumet hittade jag inte något liknande.
Jag vill bara börja bageriet. Snart kommer den beställda brödtillverkaren, jag ska försöka, men för närvarande studerar jag teorin.

Egentligen den viktigaste frågan som intresserar mig.
Många skriver att mjölksyrabakterier dör i den surdeg som finns i kylen.
Berätta, finns det några bevis på detta?
Varför tvivlar jag ...
Jag gör hemlagad yoghurt i en yoghurttillverkare av mjölk och speciella bakterier som jag köper på apoteket (jag ger ingen länk, om någon är intresserad kan du googla den, jag använder "CITO symbiform" och "CITO yoghurt")
Så, instruktionerna för dessa bakterier säger att du måste förvara en påse med torra bakterier vid en temperatur på -18 - -20 "C, det vill säga i en djupfrysningskammare. Du måste förvara färdig yoghurt i kylen vid +2 "C - +6" FRÅN
Jag har alltid gjort det, aldrig haft några svårigheter att döda bakterier
Varför är jag säker på att bakterierna levde? Jag, som alla invånare i Ukraina, har sunt förnuft och har inte mycket pengar))) det vill säga "recept" -alternativet - (1 påse bakterier för $ 2 för att lösa sig i en liter mjölk och göra yoghurt) - det är för dyrt. Därför löser jag upp 1/8 av påsen i 120 ml mjölk, förbereder yoghurt, som jag helt enkelt använder som en jäsning för nästa vecka (1 matsked per 1 liter mjölk). Det är tydligt att bakterierna lever, de gillar allt, ingen dör. Smaken och lukten av den primära surdegen och yoghurten som tillagats efter är inte annorlunda. Matlagningshastigheten för både färska bakterier och de som har legat i frysen i 3 månader vid -18 "C är densamma.
Så varför finns det en åsikt att MK-bakterier dör vid +5 "C?

Tja, den andra tanken, men inte i ämnet för ämnet, men alla samma sak. IMHO det är mycket mer bekvämt, snabbare och mer stabilt att odla startkulturer i en yoghurttillverkare Stabil och bekväm temperatur för bakterier att leva, ständigt upprätthålls i en yoghurttillverkares skål kommer att bidra till "tamagochik" styrka

Om frågan fortfarande är relevant)))
Själv förstår jag bara hällarna, men jag har inte mött det axiom som du angett. Tvärtom ser jag en rekommendation att LAGRA startkulturerna i kylskåp. Och vakna upp i värmen före användning.
Jag lägger också yoghurt från 100 gram av den föregående. Så där, så att det inte finns någon "klibbig" yoghurt placeras i varm mjölk. Tydligen är det önskvärt att "väcka" yoghurt snabbt.
I kylskåpet stannar inte avelsprocesserna, de saktar bara ner beroende på temperaturen. I vinet och på översta hyllan högt, vid en temperatur på cirka 10C, bara sex gånger. Därför skriver de att om startkulturen inte har använts på länge är det nödvändigt att ta ut det från kylskåpet och mata det. Jäst lever inte heller utan ICD, eftersom ICD: s metaboliska produkter är nödvändiga för deras liv.
Du kanske bara missförstod, eller upptäckte ett felmeddelande.

När det gäller din andra idé, yoghurt surdeg. Jag låtsas inte vara vetenskaplig, men hittills har jag läst att den optimala temperaturen för jäst är cirka 25 grader (även om de ofta skriver cirka 30). Hållningstemperaturen för yoghurt, och ännu mer i botten hos många yoghurtproducenter, är fortfarande högre än 30. Därför är vinkeln på kylskåpet, om det inte är i drag, ganska lämpligt. Varm luft går upp och plus sidovärme från kompressorn.
Jag har ännu inte studerat frågan om påverkan av solljus. Å ena sidan blir det surare och mer i solen. Å andra sidan blinkade ett meddelande någonstans att det inte var särskilt användbart för jäst.Om någon av tjejerna studerade denna fråga kommer jag att vara tacksam för förtydligandena.