Torr startkultur O-tentic Durum

Specialister-bagare - jäsmaskiner! tilltalar dig!

Jag har länge velat köpa en surdeg för att äntligen baka riktigt rågbröd (min hemlagade surdeg kom aldrig ut). Och idag drog djävulen mig för att köpa O-tentic Durum, ett paket som väger 1 kg. Det här är de mogna frågorna:
- hur man använder det i recept, i vilka proportioner (som jag förstod att jäst redan finns där)?
- på internet nu hittade jag information om att från det ögonblick paketet öppnades är startkulturens hållbarhet 7 dagar i kylskåpet (ingen varnade i butiken, även om hon klargjorde om det är vettigt att använda det hemma )?

Själv förstår jag att jag har bråttom med köpet, och det finns ingen information på förpackningen. Och i butiken, när jag bad om surdeg för rågbröd för hemlagad bakning, rådde de mig att ta det. Men nu finns det inget att göra, det är nödvändigt att på något sätt tillämpa det, inte kasta 380 rubel i vinden.

Så det återstår att hoppas på din hjälp!

Ja, och jag kommer gärna att få råd om vilken surdeg för framtiden som är bättre att använda, med tanke på att jag har liten erfarenhet av att baka rågbröd.

[O-Tentik Durum]

O-Tentik Durum
"O-Tentik Durum" är en aktiv bakningsingrediens baserad på naturligt vete surdeg, som ger produkterna smak av riktigt lantbröd.

Aktiv bageriingrediens
Applikationsområde
- Bagetter
- härdbröd och rullar
- Focaccio
- Andra produkter med smak och arom av rustikt bröd
Fördelar
-Unik rik smak som kännetecknar bröd bakat enligt klassisk teknik med lång jäsning.
- Krispig och fuktig smula
- Bekvämlighet: dosering 4 viktprocent mjöl. Endast vatten, mjöl och salt tillsätts
- Innehåller jäst och kräver ingen ytterligare introduktion
-Kan användas i olika tekniska processer: med en enfasmetod för degtillverkning, med långvarig jäsning
- Högre vattenabsorptionsförmåga
- Låter dig baka stora mängder bröd
- Säkerställer god kvalitet på produkterna när degens temperatur fluktuerar (24-35 ° C) eller starttiden för degskärning
-Garanterar produkter av god kvalitet vid lätt överspridning eller vid misslyckad hackning av degbitar

Dosering
4 viktprocent mjöl
Sammansättning
Torkad vete surdeg, jäst, antioxidant: askorbinsyra, enzymer

Ingrediensfördelar
O-Tentik Durum är en aktiv bakningsingrediens baserad på naturlig surdeg. Det ger brödet en rik smak, en karakteristisk, lite "fuktig" smula, en smaklig krispig skorpa - allt som ger oss en process med lång naturlig jäsning.
O-Tentik Durum är extremt lätt att använda - i en dos av endast 4% till mjölmassan kräver det bara tillsats av mjöl, vatten och salt vid blandning. Bekvämlighet med att beräkna volymen av ingredienser, användarvänlighet gör O-Tentic till en oumbärlig produkt i alla bagares arsenal. Om du har O-Tentik till hands, kan även en nybörjare baka lätt på jobbet!

Förpackning
Förpackning 1 kg x 10 st
Hållbarhetstid
Hållbarhet är 12 månader under lämpliga förhållanden.
Lagring
Förvaras svalt och torrt (max 25 ° C). Förvara öppnad produkt i kylen i högst 7 dagar.

Produktion
Belgien

Grundreceptet kan ses på webbplatsen 🔗

Admin, tack för informationen) Bara detta hittade jag igår på Internet.
Jag undrar om lagring bara är verklig i 7 dagar från det att den öppnas, eller är det möjligt längre? kanske någon redan har använt denna surdeg? och kommer att kunna ge råd i praktiken)

Tja, äntligen skriver jag min recension om den här surdegen), kanske någon kommer till nytta)

Jag bakade rågbröd på denna surdeg (det enklaste receptet, jag hittade på Internet precis i tid för denna surdeg), även om jag ändrade förhållandet mellan vete och rågmjöl något. Det blev jättebra och ganska ätligt, med tanke på att innan jag inte alls hade kunnat göra rågbröd. Och här är allt enkelt och enkelt.

Jag lade också till det istället för jäst till andra typer av bröd. Det blev fantastiskt. Det verkar som om allt är detsamma, som vanligt, men det färdiga brödets konsistens ser mer ut som en butik och smaken har förbättrats något. Men här är det viktigt att komma ihåg att vi lägger till jästen inte i samma kvantitet som jästen utan i förhållandet mellan 4% och 100% mjöl.
Jag kommer också att notera en viktig punkt - du kan använda den inte 7 dagar från det att paketet öppnades, utan längre. Det har gått nästan 2 månader för mig och brödet stiger fortfarande bra och lika gott.

Jag kan dock inte nämna minus (även om detta antagligen gäller alla "butik" -bröd). Om mitt vanliga bröd med jäst varar 4 dagar lätt och naturligt, förblir samma mjukt, är det lämpligt att äta bröd med denna surdeg på 2 dagar, annars börjar mögel dyka upp ((((
Det är uppenbart att färskt hemlagat bröd inte blir gammalt under lång tid, hushållen kommer inte att ge det)))) Men fortfarande är faktum kvar.

Jag hoppas att min erfarenhet hjälper någon)

Och ingen har provat denna torra surdeg att lagra hela öppnade förpackningen i frysen, eller är det absolut omöjligt att göra det?

Tja, äntligen skriver jag min recension om den här surdegen), kanske någon kommer till nytta)

Jag kan dock inte nämna minus (även om detta antagligen gäller alla "butik" -bröd). Om mitt vanliga bröd med jäst varar 4 dagar lätt och naturligt, förblir samma mjukt, är det lämpligt att äta bröd med denna surdeg på 2 dagar, annars börjar mögel dyka upp ((((
Det är uppenbart att färskt hemlagat bröd inte blir gammalt under lång tid, hushållen kommer inte att ge det)))) Men fortfarande är faktum kvar.

Men detta borde varna! Det betyder att inte allt går smidigt i den föreslagna surdegen, det betyder att någon form av byaka läggs ner!
Hemlagat bröd håller mycket bra!
Olika tillsatser mot mögel, antibiotika läggs till butikskött bröd, så butikskött bröd kan ligga lite "friskt och mjukt"

Om brödet snabbt blir mögligt, är det mjöl (potatisjukdom) eller din surdeg att skylla - leta efter orsaken.
Men jag skulle vara försiktig så att jag inte använder sådant bröd

Läs ämnet "Brödsjukdomar (potatis, mögel, krita, pigment, berusat bröd)" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

Och ingen har provat denna torra surdeg att lagra hela öppnade förpackningen i frysen, eller är det absolut omöjligt att göra det?

Jag förvarar den i kylskåpet, inte i frysen)

Olika tillsatser mot mögel, antibiotika läggs till butikskött bröd, så butikskött bröd kan ligga lite "friskt och mjukt"

Tja, mitt köpta bröd lagras inte länge, det är mer eller mindre mjukt i 1,5-2 dagar max, och sedan hårdnar det och formen gick ((((
men länge ligger bara hemlagat bröd, på naturprodukter, så att säga)

Tja, jag kommer inte att argumentera om surhetens kvalitet, för jag använder den för första gången i mitt liv och har inte använt några andra, så att jag kan jämföra)

Jag köpte startkulturen O-Tentik Origin. Behöver det förberedas på något sätt innan det läggs i degen? Och ska jäst användas?