Rosinsurdeg, problem och tips

redan 6: e dagen

tjock eller tunn?
Matar du eller inte? Denna surdeg är praktiskt taget härledd från ingenting. Kan hon vara kall eller varm

mata dagligen. temperatur - sommar
mjöl c / z råg

mjöl c / z råg

Jag tog bara ut denna surdeg på vete.
T sommar - hur är det? Vi har 50 på fönsterbrädan .. men på natten kan du sätta på värmen till 8 droppar ..

För evig råg. Och jag gillade verkligen Rågsurdeg (halvfabrikat)

sommar - ungefär +25

om du börjar med köpt jäst är det lättare att lägga en stor anka och inte lida

vad skulle

ja, hon tröttade på mig .. Jag vill redan ha bröd))))
och jäst är förbjudet här

och jäst är förbjudet här

Och vad är surdeg?
Jäst! Dessutom är de vilda, det vill säga det är inte känt vilken stam som föddes ...
Jästfri är armenisk lavash, tunn som papper eller matzo.

om vi gräver in i finesser och nyanser
vi får hemlagad surdeg ... och hon, en sådan infektion, gör det inte

[fray zayac]

fray zayac, LydiaJästen dör efter 8 timmar.

om vi gräver in i finesser och nyanser

och så här kan du titta ..
På vintern kommer du fram den. ...
Gör en gång med jäst, lämna degen och baka på mogen deg. Det finns alltid ett sätt.
På denna surdeg konvergerade inte ljuset som en kil.
Men det bröd du fortfarande ska baka är jäst))))

Så jag besegrade henne! Jag uttrycker det enligt det ursprungliga schemat, som är i det första inlägget. Hon stod med mig i två dagar. Det första brödet bakades med tillsats av en sked med en annan surdeg / för säkerhetsnät /
Och då är det helt på russin. Bra

Jag vill lära mig att göra surdeg.
Jag har en bok på hebreiska från bagaren Smarad.
Jag bakar allt mitt bröd från hennes recept.
Surdegen är russin och mognar i 6 dagar,
och sedan blev jag förvirrad. Jag förstod kanske inte
Kan jag baka redan eller inte?

[Anna]

... Jag är förvirrad. Jag förstod kanske inte
är det möjligt att baka redan eller inte?

Annakan du navigera "redo - inte redo" efter lukt. Om lukten är fruktig eller färdig, vilket också händer, är den mogen för bakning. Russin har ofta en fruktig doft. Lyft är lika viktigt. Om han höjer sig två gånger bör han redan höja brödet.

Vicki, tack! Återigen kommer jag att försöka gå igenom slutet på informationen.
Jag vill lära mig att mata och baka det första brödet.

Hej Vicky och Admin. Jag började göra surdeg och jag har det direkt
tvivel uppstod.
Jag tog 100 gram rågmjöl 100 procent. och 150 ml varmt vatten.
Man kan se att mjölet är väldigt tätt eftersom det visade sig så här
deg, tät. Det visar sig att det inte finns tillräckligt med vatten.

Behöver jag tillsätta vatten eller är allt ok?

[Anna]

Anna, Jag har alltid en tät klump under den första satsen:

Vika, imorgon ska jag baka det första brödet. Råg.
Jag lyckades göra surdeget före det kalla vädret.
Jag vet inte om det kommer att fungera. Råg surdeg.
Först visade det sig som en tjock deg och steg inte upp.
Efter ett par timmar tillsatte jag ett halvt glas varmt vatten med te
sked honung och hon började jäsa.
Idag matade jag för sista gången och levererade
i mikrogal, det blev kallare, men jag slog inte på det,
det är bara varmare där. Det stiger inte så mycket längre.



Jag bakade det första surdegsbrödet, surdeg
visade sig genom stickningsmetoden.

I sammanhanget är det så tätare än jäst
och lite surt.

Hon tog brödreceptet från sin bok från bagaren Smarad
(Israelisk).
Jag blandade surdeg, tog 400 g enligt receptet och jag hade hälften

Admin skrev att två handfullar skulle vara kvar, men jag var ledsen
kasta ut resten.
Denna burk har en kapacitet på 600 ml. Förmodligen 300 ml surdeg här.
Lämna eller kasta onödigt?
Degen knådades i en professionell mixer i 10 minuter.

Sedan lade hon det på bordet med mjöl, det var klibbigt, knådades med tillsatsen
mjöl, som skrivet av författaren. Uppdelad i två delar och läggs på ett bakplåt
med papper, täckt med nylon och en handduk.
Jag frågade inte i förväg, kanske var det möjligt att baka i burkar,
eftersom degen har suddats ut och jag samlade den lite innan jag bakade.
Hur får man bollar som på bilden? Förmodligen i runda
former bakas? Jag blir alltid suddig på mitt bakplåt.

Jag samlade det lite.
Vicki, vilka misstag gjorde jag för att ta hänsyn till nästa gång?
Och varför läggs inte vegetabilisk olja till i detta test?
Först hade brödet en hård skorpa, sedan när det svalnade blev det mjukt.

Vicky, hej! Jag vill verkligen veta dina kommentarer med Roma.

[Anna]

Anna, förlåt, jag jobbar nu med schemat en vecka på en vecka och jag är inte van vid det ännu. Jag kommer och "stänger av". Jag lovar att förbättra.
Vilka kommentarer kan det finnas, sådant arbete har utförts. bravo!
Om ugnen står på ett bakplåt måste den färdigställas, men jag skulle baka den i en form. Smulan är själva saken för formen. Men detta är min åsikt.

Hur får man bollar som på bilden?

Vicki, tack! Det är väldigt bra att du kan vara i form.
Vi har inte ätit detta bröd ännu, bröden är redan mycket stora.
Nu lägger jag två matskedar surdeg i burken,
resten var bakade pannkakor. Hur länge kan du inte mata surdeg.
Sedan hon skiftade, men matade inte. Jag ska baka när
låt oss avsluta den här så att det inte finns mer än nödvändigt.
Jag glömde bara när hon var redo.



Vicki, jag vill få ett sådant runt bröd
och formerna är rektangulära. Är det möjligt en sådan korg
ansöka som korrektur?

Jag såg bambu till salu, men de är små ovala
och fruktansvärt dyrt.
Och den här korgen från Vitryssland har sett sådana människor här.
Om du täcker dem med duk.



Vi har bara så långa och smala.
Jag såg inte Kruglykh. Var kan du köpa dessa?

Hur länge kan du inte mata surdeg.

Jag har ett par skedar surdeg i en burk i mitt kylskåp i upp till en vecka lugnt. MEN! Burkens volym bör vara minst tre gånger volymen av startkulturen (detta kallas "starter"). En ugn rekommenderas inte på förrätten. Det måste erövras innan du bakar. Ta det ur kylan, låt det värmas upp eller ge det ljummet vatten, rör om det, tillsätt mjöl och låt det höjas.
Jag gillar att mata två gånger. Till exempel: en sked - två förrätter + 50 gram vatten och mjöl, när det fördubblas, sedan ytterligare 100 gram vatten och mjöl och låt det fördubblas igen. Jag tar det i bröd och ett par skedar finns kvar för förvaring.
Om en skorpa bildas ovanpå tar jag bara av den.
Tills jag köpte riktiga korrektioner, använde jag samma korg och täckte den med en linneduk. Och före henne lade hon en linneduk i ett durkslag med små hål. Och ingenting också

Vika, tack så mycket för alla förtydliganden.
Det hjälper mig mycket.

Idag bakade jag vete-rågbröd utan jäst.
Allt verkade vara bra, jag klättrade väldigt snabbt.

Men varför blir inte jästbröd länge,
Men blir det snabbt gammalt på surdeg?



Viki, du är på jobbet, det finns ingen som svarar mig.

Jag bakade detta bröd med potatisbuljong.
Och ett mirakel! Brödet blir inte gammalt.

Jag har en surdeg för russinråg.
Varje gång jag lägger ner två matsalar
skedar i en ren burk, mitt hjärta sjunker,
att så lite inte fungerar.
Hon har arbetat i flera månader och brödet är utsökt, men
av någon anledning snabbt gammal, inte som jäst.
Hur hanterar du detta?

Om han höjer sig två gånger bör han redan höja brödet.

och om han höjer sig bra och höjer degen men höjer brödet dåligt, vad är orsaken, jag förstår inte

Jag har läst en hel del saker både här och på hebreiska.
Men jag såg bilderna här på forumet för rågsurdeg.
Den stiger inte särskilt mycket och är tjock.
Det betyder att jag också är i ordning. Brödet är utsökt.
Det här är Darnitsky

Och detta är råg (översatt från jäst till surdeg)


Det verkar för mig att stigningen inte var dålig. Två bröd vardera.

[Viki]

Viki, Viki, Hallå. Jag förstår att du är ganska bra på surdeg. Snälla berätta för mig om du själv förstår hur du arbetar med denna surdeg
SURDEG
GRUNDEN
500 g russin
500 g vatten (bättre än källvatten)
50 g brunt socker
Kombinera russin med socker och överför till en skål. Fyll på med vatten och täck. Förvara i ett varmt rum i 5-6 dagar medan russin jäser.

Sil genom en sil och spara vattnet.

NATURLIG GÄST
500 g russinjäst vatten, 200 ° C
700 g mjöl till panetton
Knåda alla ingredienser i en mixer i cirka 5 minuter.

Det rekommenderas att använda mjöl av god kvalitet, tillräckligt stark och rik på gluten.

Täck degen och låt den höjas i cirka 48 timmar tills den tredubblas i storlek.

UPPFRISKANDE
200 g naturlig jäst (se ovan)
200 g mjöl
100 g vatten
Knåda allt tills en jämn och kompakt deg erhålls. Överför till en smal behållare så att vi kan se hur syret expanderar.

Täck och låt stiga vid en konstant temperatur på 26-280C. Jäsningstiden, under vilken degen kommer att tredubblas, bör vara kortare än i det första steget.

Upprepa denna operation tills degen har tredubblats i volym igen, i cirka 3 till 4 timmar.

Om den resulterande degen först är mörk, ska den i slutet vara vit med en sur och något söt smak.

Det är mycket viktigt att jästen har det antal mikroorganismer som krävs för korrekt beteende under den långa processen för degutveckling.
Vad kan menas här med förnyelse av svett, och hur processen går.