Rosinsurdeg, problem och tips

Jag lade i russin. På vetemjöl. Degen blev lite tjockare än för pannkakor. Nå för gaffeln.
nästan en timme har gått har hon redan börjat blåsa bubblor.
Berätta när jag ska mata henne för första gången? När ökar volymen två gånger? klockan tre?

Berätta när jag ska mata henne för första gången?

Två dagar senare!
Allvarliga problem löses där inne. Bakterier samlas, de kluster sig - jäst separat, MC separat, de bestämmer vem som är mer, att vara vänner eller att slåss. Ge dem två dagar att anpassa.

Två dagar senare!
Allvarliga problem löses där inne. Bakterier samlas, de kluster sig - jäst separat, MC separat, de bestämmer vem som är mer, att vara vänner eller att slåss. Ge dem två dagar att anpassa.

hoppsan! Och jag störde det på morgonen (12 timmar efter att jag tog på mig det). Jag gick in i deras jäsning ... Jag startade en revolution.

Jag störde henne på morgonen. Hon ledde en revolution.

Att störa är så välkommen här!
Jag kan inte heller låta bli att blanda ihop det. Och allt med de bästa avsikterna. Som, syresätt henne.

Igår kom jag hem från jobbet, i hopp om att se surdegens tillväxt efter två dagar. Men nej.... .
Hon steg inte upp lite. Och bubblorna är små, cirka 1 mm i diameter.
Jag matade henne enligt receptet, tog bara tre matskedar surdeg. Och lägg den i värmen för natten. På morgonen - ingenting! Bilden är densamma. Det finns ingen aktiv jäsning, det finns många små bubblor. Det verkar inte dött, men inte levande heller ...
Jag är förlorad. Lämna henne till kväll, vi får se.

Lämna henne till kväll, vi får se.

Låt oss se. Om det inte finns någon tillväxt kommer vi att mata henne på ett speciellt sätt. Ge henne en terapeutisk diet. Du måste ta en del, väga och tillsätta samma mängd vatten, slå väl med en gaffel för att mätta den med syre och tillsätt samma mängd mjöl i vikt. Till exempel: startkulturer 50 gr. + vatten 50 gr. + mjöl 50 gr.

Viki, tack så mycket för tipsen! Så jag gör det!
Och då var jag bara orolig överallt, eftersom jag är orolig för ett barn.
Jag sitter på jobbet och tänker hur hon är där ...
Min man säger att mitt sinne har rört sig lite

Ur-r-ra! Har tjänat! : yahoo: Jag kom igår, matade henne som Viki rådde. 50:50:50. (Tack !!!!!)
Nästan fördubblades på morgonen idag
Matade henne inte än. Jag kommer hem vid lunchtid och matar. Hur man matar? Med två skedar? Eller igen 1: 1: 1?
Möjliga misstag av mig:
1) burken var tätt stängd, kanske fanns det inte tillräckligt med syre?
2) igår lade jag den fortfarande på kylaren (sprid en handduk). Innan det stod hon vid sidan av kylskåpet. Det var ungefär 27 grader, jag tänkte nog ...

hur man matar Med två skedar? Eller igen 1: 1: 1?

Mata några dagar till 1: 1: 1, hon kommer att få styrka.
Lycka till!

Igår bakade jag bröd i ugnen med russin surdeg (jag lade också till lite jäst). Jag knådade degen i HP i läget, tog sedan ut den, lade den i en korg och lät den stå i ungefär en timme. Ökade med 2-2,5 gånger. Jag bakade i grillen, först under locket, tog sedan bort locket och bakade utan det. Allt verkar vara ingenting, men toppen blev röd under lång tid och därför visade sig brödet vara torrt. Vad gjorde jag fel?
Jag vet inte hur jag ska lägga ut ett foto av bröd
En annan fråga: vad ska man göra med russin nu? Den tredubblas i volym på cirka 6-7 timmar: ok: Jag har redan lagt den på fönstret, men hon bryr sig inte, den växer och det är det! Det är fortfarande väldigt varmt hemma, det är svårt att hitta en sval plats.

När jag bakar i en gryta, efter att jag tagit bort locket, ordnar jag om det högre, under toppen, brunnar det bra. Om jag inte lyfter den kommer det inte att finnas en skorpa utan en skorpa. Det ser ut som om du har samma ugn.
Så här sätter du in ett foto: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=337.0
Mata henne minst en dag var 8: e timme.Det blir starkare och det går att öka proportionerna - ta 10 - 20 gram. och mata 100 - 150 - 200 gr. vatten och mjöl.

Mitt bröd:
Det visade sig mycket mjöl på toppen.
Viki, du har rätt, det visade sig exakt skorpan! Nästa gång försöker jag fixa det. smaken visade sig vara sur (men jag tror att det beror på surdegens ungdom) och förvirrades också av smulens gråaktiga färg. Jag kan inte gissa orsaken
Nu lade jag brödet i KhP och tog 150 g. startkultur, en halv portion jäst och 425 gr. mjöl. Vi väntar, sir!

[Beretta]

Beretta, Jag är rädd att det i "deg" -läget finns en allvarlig värmare. Vill du försöka stänga av kaminen efter knådning? Låt den bara ligga där och vandra runt utan uppvärmning.

[Beretta]

Beretta, Jag är rädd att det i "deg" -läget finns en allvarlig värmare. Vill du försöka stänga av kaminen efter knådning? Låt den bara ligga där och vandra runt utan uppvärmning.

Jag ska försöka! Tacka!

Snälla berätta vad jag ska göra. Under natten surgjordes surdeget och sedimenterade. På morgonen tog jag 2 st. l. surdeg, tillsatt 100 g vatten + 100 g mjöl, täckte burken med våt gasväv och lämnade den på bordet. Gjorde jag rätt? Om inte, berätta för mig vad jag ska göra.

2: a l. surdeg, tillsatt 100 g vatten + 100 g mjöl, täckte burken med våt gasväv och lämnade den på bordet.

Som jag förstår det är allt inom kultiveringens gränser. Då är det bättre att täcka med torr gasväv. Vild jäst som flyger runt och känner jäsning i din burk, rusar dit för att bosätta sig där, och de kan inte övervinna våt gasväv.

Tack för rådet! Och säg mig, mer, snälla, hur många dagar gammal ska russinens surdeg vara så att den kan höja bröd alls utan att tillsätta jäst? Jag lägger fortfarande till jäst. Min surdeg är 7 dagar gammal.
Idag bakade jag surdegsbröd, dessutom lade jag till 1 timme. l. jäst, och brödet växte bara 2/3. Programmet var i 3h50min.

... hur många dagar gammal ska en russinsurdeg vara så att den kan höja bröd utan att lägga jäst alls?

Vanligtvis får surdegen styrka efter 7 - 8 utfodringar, men övning visar att en surdeg tar en vecka, medan den andra tar tre veckor.

här är jag redo att visa att jag äntligen lyckades med russin surdeg

gjorde surdeg lite annorlunda 🔗
och nu är hon ungefär en månad gammal och hon kan själv skaffa bröd !!! HURRA!!!
Det enda råd jag kan ge till nybörjare är att ju oftare du matar henne, desto starkare och mer livskraftig blir hon ... ja, av personlig erfarenhet ...

[Inchik]

Inchik, vilket vackert bröd! och vilken öppning!
Bara jag förstod inte vilken typ av surdeg du har - russin eller druva?

även om verkligen, förmodligen alla samma - trots allt, vilket utmärkt resultat!

Jag tänkte bara - russin-druvor - vad är skillnaden ... så jag tog druvmetoden, men istället för druvor - använde jag russin

yeaaaa? då är detta en helt ny surdeg, vi har inte haft en sådan här ännu
Men du kan se på brödet att den ädla visade sig
men det finns fortfarande en skillnad, när druvodling odlas separeras sooooo mycket juice

Tja, varför en annan ... teoretiskt är russin druvor utan vatten ... är det inte? och att vi odlar vildjäst från russin och druvor, så för mig samma sak ...
men jag kan ha fel ...

ja, det finns vildjäst på äppelskal och på plommon och i allmänhet på frukt. Dessutom är de fortfarande i kli.
Jag menar bara att på forumet odlades russin enligt den metod som Vicki beskrev i början av ämnet och druvor odlades enligt den metod du angav från LJ
Men ingen har provat russin enligt druvmetoden - du är den första, den första förrätten blir

ja, det finns vildjäst på äppelskal och på plommon och i allmänhet på frukt. Dessutom är de fortfarande i kli.

Så surdeg kan odlas på äpplen, plommon, och det är särskilt coolt på zucchini och hallon. En av mina bekanta odlade till och med en surdegsbrygga på teblad.

Men ingen har provat russin enligt druvmetoden - du är den första, den första förrätten blir

Men nej! Testat länge.Förresten erkände Lyudmila själv att det inte kunde vara lättare att odla surdeg från en handfull russin istället för druvor med den här metoden. Druvor är en säsongsbetonad produkt och russin finns alltid där.

det är det, jag är tyst, jag är tyst ... annars får jag ett ansikte
visste inte om metodernas kontinuitet
Tack, Vicky, för informationen

intressant, men hur man växer på zucchini något? teoretiskt sett förstår jag naturligtvis, men praktiskt taget?
russinmetoden, va? tvättas - och jästas med detta vatten, eller hur?
men om teblad - någon typ av fiktion, vad är det, färska teblad behövs?

russinmetoden, va? tvättas - och jästas med detta vatten, eller hur?

Nej, allt är ännu enklare - druvmetoden: vi tar en handfull russin, vatten (du kan ljummet, men låt det sedan stå lite och bli rumstemperatur), tillsätt mjöl lika mycket som vatten i volym, rör om och mustasch. Vi rör om varje dag från tre till sex dagar på det sättet. Sedan på en dag gör vi surdeg från denna jäsning. ... Uh, vart tog det mig, just nu kommer jag att avslöja alla hemligheter ..

avslöja - avslöja hemligheter ... vi är alla på vår sida!

men faktiskt så intressant! Jag har ett forskningsintresse snarare än ett konsumtionsintresse. Jag har en druva och jag är nöjd med den som aldrig förr.
Men så jakten på att försöka russin mer ... och här skriver du om zucchini och annan frukt- och grönsakssnabbhet av en surdeg
men du kommer inte plantera ett tekniskt fickbagerilaboratorium hemma! Nej, det är inte så att det är synd för produkterna - att tillfredsställa törsten efter sökningar och den experimentella andan (men det är trots allt enkelt och trevligt att uppfinna hjulet på nytt!)

[Hur man sätter in ett foto i ditt meddelande.]

Hej namne!
När allt fungerar, är detta det bästa incitamentet!
Se Hur man sätter in ett foto i ditt meddelande.
Vi ser fram emot resultaten. Lycka till !!!

Tillsammans med Svetl @ nka odlar vi också en ny surdej, annars dödade jag min för nyårsferien. Glatt visar det sig. Jag lurade med den första mycket längre.

Berätta för mig. var exakt i meddelandet att leta efter, bifogad bild.

Ingen investering! Vi tar direkt från radikalen vad som är på nummer 2, om det reduceras eller på nummer 3, kommer det att minska av sig självt.
Här läs bara vad som är i den första efter: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 där steg för steg och med bilder.
Kopieras och klistras in i meddelandet.

vad betyder den växande månen! Tja, vem kommer att tvivla nu?!
allt blir som ett urverk för en person!

Vika 79, baka snarare och visa oss din glädje i aktion

Hej alla ! Jag försökte göra en surdeg, men den blir väldigt tjock - speciellt av rågmjöl, eller är det inte nödvändigt blindt enligt receptet? Hjälp - jag är en vattenkokare !!!

Av någon anledning fungerar min vänskap med surdeg inte. Det verkar som om jästen tvättar ut normal, lukten är god, det finns ingen mögel, den låter bubblor, men vill inte stiga ... Och vad ska man göra med den?

Och vad ska man göra med henne?

Gör det tjockare. Om han låter bubblor, vill han leva. Ge henne 100 gr. mjölvatten 70 eller till och med 60 gr. och låt det komma ut. Hon har inget annat val än att höja sig själv.

Gör det tjockare. Om han låter bubblor, vill han leva. Ge henne 100 gr. mjölvatten 70 eller till och med 60 gr. och låt det komma ut. Hon har inget annat val än att höja sig själv.

Tack, boom "tjocknar"

bom "tjocknar"

boom vänta på resultat

Slutligen vågade jag också och bestämde mig igår kväll att gå med i laboratoriets medlemmar.
Blötta russin (vita, fröfria), filtrerade, tillsatt mjöl (andra klass). I morse bubblade surdeget långsamt, jag rörde om det och gick. På kvällen, när jag kom hem, var hon redan full av skum och växte tre gånger.
Jag tog 200 g i degen, blandade 50 g surdeg + 100 g vatten, tillsatte 100 g mjöl (alla samma, andra klass). Och det här är vad jag har efter en och en halv timme:

Och vad beordrar jag att jag ska göra med henne nu?

hur ska man göra?! baka läckra och hälsosamma bröd förstås!
fortsätt att mata - och baka

Men på allvar undrar du vad du ska göra med henne så snabbt?
mata i större proportioner, eller gör det lite tjockare, eller leta efter en svalare plats.
Men i andra klass kommer det att bli supersnyggt, för till en början verkar det som om vi matar russin i / s

Jag var tvungen att mata henne, och jag tog igen 50 g surdeg, tillsatte 100 g mjöl och vatten vardera. Hon blev förolämpad av mig, hon stod upp någonstans tredje, och det är allt.
Nu puffar han långsamt, blåser bubblor, det har blivit tunnare, men - det växer inte längre

Prova att ta ett par teskedar surdeg och mata 100 mjöl + 100 vatten. Tydligen har du det peroxiderat. Använd resten av surdeg för pannkakor eller pannkakor. https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9332.0

Sveta,.

Tack tjejer, hon verkar ha förlåtit mig!
Det är bara att jag delade upp det för tidigt, jag tycker att det inte är värt att föryngra två gånger om dagen!

Hej, ta en ny.
Jag blir för sur surdeg (en skarp sur lukt uppträdde någonstans på den tredje dagen). Nu är dag 5, den har stigit med 50 procent, det finns många bubblor. Vetemjöl 1 klass. Hur kan du fixa det?
Samtidigt lägger jag vetejord från mjöl och vatten, lukten är ännu hårdare.

[vta73]

Hallå, vta73!
Vi accepterar, naturligtvis accepterar vi! Vi är alltid glada över nykomlingar!

Min surdeg är för sur. Hur kan du fixa det?

Så det är inte svårt: vi tar 1 - 2 msk. l. Din startkultur och tillsätt färskt vatten och färskt mjöl. Hur många? Ett gram 100 djärvt. Vi blandar och ser hur det kommer att bete sig. Fördubblat - försök, om surt, då igen detsamma, men borde inte vara surt. Men om det inte är surt kan du mata det på vuxen sätt: du överväger hur mycket du behöver det, plus så att det finns lite kvar, låt oss säga att du behöver 250 g för bakning + 50 för ytterligare förvaring, då ta 100 g surdeg + 100 g vatten + 100 g mjöl och vänta tills det mognar.

Samtidigt lägger jag vetejord från mjöl och vatten, lukten är ännu hårdare.

Ändå är det bättre att blanda rågmjöl med vatten i första steget och sedan mata det med vetemjöl. Jäsningsprocessen startar snabbare och är mer korrekt. I russin har du lite vildjäst, vilket bidrar till början av jäsning, men här är det inte där och vetemjöl ger inte en drivkraft för jäsning, som rågmjöl kommer att ge.
Lycka till!

Viki, tack för svaret.
Rågsurdeggen fungerar inte alls, efter en dag eller två dyker några bubblor upp, då blir den sur. Hon matade en gång om dagen. Jag kanske försöker igen senare med ett annat mjöl. Du kanske kan använda den på vattnet från russin?
Och igår bakade jag bröd med russinsurdeg, 400 g mjöl och en halv sked jäst (en halv portion) enligt receptet på HP, det blev bra. Jag matade 100 g mjöl och vatten per 100 ml surdeg. Idag gjorde jag 600 g mjöl, en sked jäst - steg nästan inte och bakade inte. Det verkar som om vattnet räknades felaktigt. I båda fallen är startkulturen cirka 200 ml.
Suven ökade med cirka 50 procent. Om detta inte räcker, vad är då felet? Densitet, som rekommenderas här, är något tjockare än för pannkakor.
Kan du berätta den optimala temperaturen för denna startkultur?

Hälsningar.
Jag ser att Temka har "jäst" och "matat" för andra året ...
Tack alla för frågorna och svaren.
Processen fortsatte, inte våldsamt, men med säkerhet enligt min mening. Låt oss vänta.
----------------------------
Nästan en dag har gått sedan blandningen enligt receptet Svar # 5: 8 aug 2009, 01:58 ".
Säkra bubblor på ytan. Även efter blandning uppträder bubblor snabbt, 3-4 mm i diameter. Lukten är mjölk.

Den andra dagen gick. Suven har blivit mer aktiv ... och bubblor i olika storlekar.
Allt verkar gå bra.
Bilden togs cirka 40 minuter senare. efter blandning.

Förresten, när man knådde i B / C-vetemjöl tillsattes 1 msk. l. skalat rågmjöl.

pssergey, och jag har varit på detta recept i en vecka nu.
Idag har den stigit lite mer än hälften, men den når inte två gånger. Cirka 20 timmar gick från matning, bakat bröd med halva jästnormen, det visade sig bra.
Det är intressant att burken inte var långt ifrån spisen (jag glömde bort den när jag lagade mat), på dess sida är bubblorna större. Du kanske borde lägga på batteriet? Det är coolt i köket, jag öppnar fönstret på natten. Men jag är rädd att batteriet kommer att sura.
Lukten förändras hela tiden, cirka 7 timmar före användning (då hade den ännu inte stigit till slutet), den var surare.