Pashkas mammas surdej

Pashkas mammas surdej

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
rågmjöl	150 g
Vatten	125 ml
Kefir	25 ml

Tillagningsmetod

• * 1 dag. 100 g rågmjöl, 100 ml vatten, 1 tsk. socker, 4 msk. l. kefir (jag tog butiken, 3,2% fett). Än så länge är surdeget inte 1: 1, men vi fixar det den andra dagen.
  
• * 2 dagar. Vi tar ut surdegen och matar den 25 g rågmjöl (det här är bara de 4 msk. L. Kefir). Nu är surdeget 1: 1.
  
• * 3 dagar. Vi matar startkulturen med 25 g mjöl och 25 ml vatten. Det kostar ytterligare 4-6 timmar och du kan baka. Rester i kylen för senare användning.
  

Det är väldigt intressant. Bara på en gång är frågan - hur länge kan den förvaras i garderoben, hur man matar den och i allmänhet hur man hanterar det vidare: blommor: Du måste beskriva mer detaljerat

Jag är en nybörjare, så jag har praktiskt taget ingen egen erfarenhet. Men enligt Pashkas mor bör denna surdeg behandlas på samma sätt som med den eviga. Faktum är att kefir, som introducerades den första dagen, helt enkelt accelererar tillväxten av mjölksyrabakterier, är som sagt tändningsnyckeln. Och sedan matar vi henne 1: 1 - mjöl: vatten. Jag matar 50 g med 50 g. Bor i kylskåp, i en burk under gasbind, 100 g surdeg. Innan jag använder i 4 timmar tar jag ut det, låt det värmas upp, matar det 50:50, låt det stå. Sedan använder jag 100 g och 100 g igen för uppehåll.

[Shinjitsu]

Shinjitsuoch hur aktiv är denna surdeg, hur höjer den brödet?

De bröden som presenteras här har stigit mycket bra. Råghatten är konvex, jämn. Jag bakade den i genomsnittlig storlek. Och vete i allmänhet är en hjälte. Men jag jämförde inte med andra surkar.

Ingen jäst tillsatt alls?

Tyvärr, jag glömde länken till bröd. Här https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=139283.0.

Nej, jag lade till jäst. Jag var rädd för att försöka utan dem, upplevelsen är liten. Men innan dess bakade hon sådant bröd utan surdeg, bara med jäst. Var mindre och mindre porös.

[Shinjitsu]

Tacka, Shinjitsu.

TACK! Din surdeg bor i två veckor, i kylen, bakat bröd 5 gånger under den här tiden, ja, det visar sig mycket bra.

Jag letade efter en surdeg för mig själv, bestämde mig för din, det verkade för mig lättare och bekvämare. Jag försökte växa andra, men något gick inte och din var en framgång. Idag är ditt andra surdegsbröd. Brödet gjordes av fullkornsvetemjöl, det visade sig vara väldigt gott, jag kunde inte stå ut med det, jag skar av skorpan från det varma och fotograferade snabbt. Men ärligt talat slängde jag en nypa torrjäst, eftersom det var konstigt att baka på en surdeg. Degen, först i läget "Färsk deg", finns i min HP i 1 timme och 21 minuter, sedan lät jag degen stå i ytterligare 2 timmar, när skopan steg nästan till kanterna, jag kunde inte stå ut och slog på "baka" i 1 timme, under degen stiger inte degen ...

Din surdeg bor i mitt kylskåp i 3 veckor, det känns fantastiskt, jag bakar det varje dag. Jag är glad, tack för de tydliga instruktionerna

Hur mycket surdeg lägger du och hur mycket mjöl?

detta bröd "Heroic Bread 5: 1 with sourdough" av Shinjitsu
Jag tar surdeg från kylskåpet, tillsätter 50 g rågmjöl och 50 ml vatten, på en varm plats kostar det cirka 1-2 timmar, ökar med 2 gånger, jag tar 100 g. resten finns i kylskåpet.
Brödet ligger på nivå med toppen av skopan, men jag tillsätter fortfarande 8 gram pressad jäst, det här är första gången jag jobbar med surdeg, jag måste titta närmare på det. Bröd: smulan är mycket tätare, inte så bomullsen och mjuk, om bakningen visar sig vara ännu godare i ugnen. Jag och min familj gillar det.
länken har ännu inte infogats

Fantastiskt surdeg! Och med "åldern" blir det bättre och bättre. Han har bott hos mig i ungefär 2,5 månader. Jag bakar bröd minst en gång var tredje dag. Min Tamagotchi bor i kylskåpet.När jag har tagit 100 g lägger jag till rågmjöl och varmt vatten i det och jag försvarar det för permanent uppehåll. Ett par timmar innan jag bakar tar jag ut det, matar det med mjöl och varmt vatten, späd det i den mängd vätska som anges i receptet. Jag matar rågmjöl på både råg och vetebröd. Det bör noteras att jag "tvättade" eller "uppdaterade" det för ungefär två veckor sedan))) Jag vet inte vilket verb jag ska definiera ... Jag använde rätt mängd surdeg till bröd, jag har alltid 100 g för allt bröd ... 30 gram kvar ... transplanterat i en ren burk (innan Tamagotchi levde i en i två månader) ... tillsattes cirka 100 g rågmjöl och vatten till en konsistens av 15% gräddfil ... Surdegen blev ännu bättre ... lukten är mycket välsmakande ... I allmänhet behöver du inte använda skalor för att bestämma mängden mjöl och vatten ... du behöver känna hur mycket mjöl och vatten du behöver. Jästen fungerar bra. Jag lägger den (alltid 100 g) i alla bröd - och i en snabb vete på ost
och i råg
.
Resultatet är mycket bra.
Jag minskar mängden jäst .. tills jag vågade försöka utan dem alls. Men jag tror att en och en halv timmes surdegsbröd med mindre än en tesked jäst och nästan kryper ut ur hinken är bra! Jag är väldigt nöjd. Jag kommer att försöka lägga ut recept för snabbt vetebröd och sval råg inom en snar framtid. Det finns ingen tid ... skräck! Men här är tillräckligt med bröd! Jag har tre söner och en man ... de kan inte leva utan bröd från KP! )) Tack alla för ert stöd !!!

Brödet gjordes av fullkornsvetemjöl, det visade sig vara väldigt gott, jag tål inte det, jag skar av skorpan från det varma och fotograferade det snabbt

Jag skulle inte bara ta en bild utan också sluka den !!! )) Mycket vackert och framträdande bröd !!!

Jag bestämde mig för att göra en sådan surdeg, bara en fråga - behöver den en mycket varm plats eller räcker det för att hålla den vid rumstemperatur?

Medan det gjordes, lindade jag in det i en varm filt. Och nu håller jag den i kylen. Innan jag bakar tar jag ut det för att stå lite vid rumstemperatur.

Jag gjorde en surdeg enligt ditt recept, allt gick bra. Jag lade resten av surdegen i kylen, täckte den med gasbind ... och den försämrades, täckt med mögel. Hon stod i ungefär en månad. Kanske har hon några speciella förvaringsförhållanden, eller behöver hon ständigt matas ???

[Ne_lipa]

Hon stod i ungefär en månad. Kanske har hon några speciella förvaringsförhållanden, eller behöver hon ständigt matas ???

Ne_lipa, men vad, surdeget stod bara i en månad och det är det? Och du bakade inte på det och matade det inte ?? Naturligtvis måste du mata, beroende på tillståndet för zkvask, men en gång i veckan säkert.

Generellt ställer vi alla frågor om förrätter här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

hej, jag gjorde din surdeg ... 3 dagar har gått, men eftersom bröd inte behöver göras ännu, efter hur många dagar kan det bakas utan att det matas igen (cykel)?
och också att ingen använder det? inga recensioner, vad mer kan du baka på det?

Jag har din surdeg. Hon bakade bröd två gånger. En gång i ugnen fungerade det bra. Och den andra i xn på deg, steg dåligt och är inte mycket sur. Bakar du i HP utan köpt jäst? Om så är fallet, hur?

Jag lägger också degen på brödet idag ... Jag lägger 50 g surdeg ... låt oss se vad som händer)

Jag vet inte vad jag ska säga till dig.
Författaren lämnade oss tillbaka i november, och jag känner inte igen detta som en surdeg, vad vill du göra med mig.
Du kan få en fullfjädrad surdeg från denna produkt, men i den form den är i - det är en blandning för att sura bröd och inget mer. Författaren bakade flera bröd "med denna surdeg". Var och en av dem innehåller 8 gram. jäst. Om det kan kallas surt bröd - bedöm själv.
Vi har kefir startkultur och mjölksyra-startkultur, som testas av år och bröd. De behöver inte tillsätta jäst.

Vi har kefir surdeg och mjölksyra surdeg

Kan jag ta en sked av min surdeg och göra en ny mjölksyra?

Kan jag ta en sked av min surdeg och göra en ny mjölksyra?

Självklart! För att komma ihåg det måste du mata det som mjölksyra eller som "evigt", men åtminstone ytterligare två eller tre dagar. Surdegen går igenom tre stadier av jäsning. De är alla olika och smälter smidigt in i varandra. Här, i slutet av den första, fick vi veta att hon var redo.
Du vill baka utan att lägga jäst, eller hur? Det betyder att en stark assistent behövs. Annars, varför behövs det alls ...
Mjölkaktig - sur, mycket stark surdeg.

Ja väldigt. Jag har uppnått resultat under lång tid, men ännu inte så bra. Tack så mycket, du är så hjälpsam,

här är mitt bröd med denna surdeg och jäst naturligtvis. MEN FLYTANDE DEGG .. BRÖDEN HAR VART TUNG (UPPTAG HÄR TAGT)


då måste den överföras till en annan surdeg eller till och med avsluta den här verksamheten)
deg, kan den vara flytande?
och

Och vad är temperaturen i ditt kylskåp?

Jag gjorde en sådan surdeg. Dess skillnad är, enligt min mening, att scenen för "stink" i surdegen äger rum en dag, nästa dag har vi en behaglig lukt och på den tredje färska äpplesyraandan (surdeg är 100% rågstink av dagar 3-4). Jag gjorde det enligt mitt eget mjöl och uppnådde en konsistens "som marknaden gräddfil"). Det visade sig bara 1 glas surdeg. Jag matade hälften med vatten med hw. mjöl i lika delar, surdeg och varmt vatten och mjöl till "marknadsför gräddfil" och lägg det på en varm plats. I morgon ska jag också mata den och lägga den i kylen för boende.

Från 0,5 glas surdeg, 1 glas varmt vatten, 1 tsk salt, 2 msk. l. luktfri vegetabilisk olja, en nypa socker och cirka 500 g mjöl, jag gjorde bröd. Mesila 30
minuter för hand, knådades sedan efter 30 minuter och sedan in i korgen i 3 timmar tills volymen ökade med 1,5 gånger. Bakad i en långsam spis.
Jag fick en liten porös limpa, som påminner om Sovjetunionens bröd, med en diameter på 20 cm och en höjd på 7 cm. Jag sköt det med svagt ljus, fotot är inte så varmt, men brödets porositet är synlig. Inte ett enda gram kommersiell jäst, och surdegen är bara 3 dagar gammal. Jag gillar det.

Detta är det andra brödet på samma surdeg, fotot är också kväll. Receptet är detsamma. Bakad i ugnen vid 150 grader. C, mycket bättre än tecknad film.