Wienpåskkaka med surdeg

Wienpåskkaka med surdeg

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
pressad jäst	60 g
tjock surdeg	350 ml
ägg	8 st.
äggulor	2 st.
glasyrproteiner	2 st.
mjölk	1 l
socker	500 - 700 g
Smör	450-500 g
mjöl	2100 - 2300g (beror på äggens storlek, jag hade små)
vanilj
russin	400 g (blötlägg i konjak över natten)
salt-	nypa
saffran

Tillagningsmetod

• Kanske kommer någon att gilla min hybrid av wiensk påskkaka och italienska. Uppriktigt sagt, för alla mina 30 års erfarenhet av bakning av kakor är detta förmodligen en av de mest framgångsrika
• Jag blandade ägg, socker, mjölk och jäst och lämnade det på köksbordet över natten.
• Jag matade surdeg och lade den närmare kylaren också för natten.
• På morgonen blandade jag degen och surdeg, tillsatte salt, vanilj, saffran, mjöl och knådde i 15 minuter. Jag knådade bara påskkakor med mina händer. Sedan blandade jag i smält smör gradvis, i 5-6 mottagningar. Degen visade sig vara mjuk, silkeslen med väl utvecklat gluten. Det höll sig inte särskilt bra från händerna, även om det knådades i ungefär en timme.
• Gav det att dubbla och slicka det tre gånger. Jag lade till russin till det senaste träningspasset. Tillåtet att komma upp igen. Jag lade den i formarna och lät den stå tills de började lyfta handduken som var täckt. Hon bakade och kontrollerade beredskapen med en splint i 40-50 minuter. Normal temperatur 160-180 utan konvektion.
• Degen visade sig vara finporerad, fibrös, saftig, med en obeskrivlig arom
• Jag kommer inte att lägga upp foton av dem, och det räcker

Notera

Elenka foton

[Sommarboende]

Sommarboende, kan du ställa en fråga? Finns det mycket jäst för en sådan mängd? Och hur mycket deg är det i formen - en halv eller en tredjedel? Är temperaturen i ugnen vanlig för påskkakor (160-180) eller finns det några nyanser? Och någon surdeg (jag har bara Romina)? Ledsen för tråkigheten, men jag gillade receptet, jag skulle vilja baka det.

Ledsen för att inte svara direkt.
Det finns tillräckligt med jäst. När allt kommer omkring reproducerar de hela natten i mjölk med socker och ägg.
Deg i form 1 \ 3
Varje surdeg kommer att gå

[Sommarboende]

Sommarboende Tanya, jag har också en fråga - tjock surdeg - vad är det - 150%? Jag förstod det mogna, eller hur?

PySy. Chesslovo! precis som den där apan - och smart och vacker! åtminstone spränga med dessa recept för pasochek! så många super-frestande recept, du har inte tid att prova dem! och påskkakor är mindre än 500 g mjöl (och även då är jag inte säker på om 500, kanske mer? Jag tror att det finns en kritisk massa mjöl för kakdeggen) - de är inte längre påskkakor utan en bulle. Och vem kommer att äta så mycket

[Sommarboende,]

Sommarboende, och jag tackar dig!
Tja, innan det glädde jag mig med detta recept! det visade sig utsökt - bara utmärkt.
Jag var till och med förlorad - jag gjorde det enligt Lilys recept och enligt ditt - för att avgöra vilken jag inte kan smaka bättre på.
Båda recepten är underbara. Resultatet är den smak som jag verkligen gillar - både fuktig och saftig - och !!! överraskande lätt.
Naturligtvis gjorde jag mina egna ändringar av receptet - socker och russin, körsbär och lite mer smör (minns du tecknade filmen med en pinjac med fickor?)
Degen är så öm. Leaven gör underverk.
Men fortfarande uppstod frågan - och om du använder flytande surdeg - hur räknar jag receptet för mig?

Jag tror att specifika siffror inte är särskilt viktiga. Vi måste fokusera på degens konsistens.

Åh, Tanya, hur glad är jag att du äntligen är på forumet! Jag försvann helt och hållet helt - jag tänkte redan på hur jag ska klara av Lily - är allt okej?

Jag tror att om en vecka ska jag upprepa receptet, men jag kommer naturligtvis att baka det för bakverk och något som en flätad rulle eller en kockkrona - det blir väldigt vackert.
Men redan nu tänker jag - kan jag göra degen mer plötsligt då?
Och enligt det ursprungliga receptet - så ömtåligt, silkeslen - står det fortfarande precis framför mina ögon

[Sommarbo, Tanechka]

Sommarbo, Tanechka, Jag vill tacka dig för detta recept! Enligt min åsikt berövas han oförtjänt uppmärksamhet. Jag gillade verkligen degen, riktigt, öm och silkeslen, det bakas mycket, och trots detta visade sig kakorna vara lätta, fibrösa och inte smuliga alls. Jag gillade verkligen aromen - riktig påskkaka!
Gjorde allt strikt enligt receptet för 1/2 av normen. Det är synd att den övre och nedre skorpan är stekt ...

Tanya, jag fortsätter att vara ett fan av ditt recept. För tredje året i rad bakar jag kakor enligt ditt recept. Jästen är annorlunda varje år, men resultatet ändras inte från dess ursprung.
I år visade mina påskkakor att vara ovanligt doftande, fibrösa, inte små, rika och inte tunga.
Tack igen! Grattis till er!

Tack för receptet!

Förklara snälla, - äggulor 2 st i receptet, var är de?

Tack för receptet!

Förklara snälla, - äggulor 2 st i receptet, var är de?

Äggula i degen. Separera äggvitorna från det totala antalet ägg.

Tacka.