Pastell de nata

Pastell de nata

Kategori: Konfektyr

Kök: portugisiska

Ingredienser
smördeg (färdigt)	600 g (200)
mjölk	500 ml (160)
citronskal	1 st
kanelstång	1 st (0,5)
mjöl	60 g (18)
socker	500 g (160)
vatten	250 ml (80)
äggulor	7 st (2)

Tillagningsmetod

• Ta det färdiga smördeget och rulla ut det lätt med en kavel (i en riktning).
• Rulla degen till en rulle och skär i bitar som är cirka 1,5 cm tjocka.
• Lägg bitarna i oljade muffinsformar.
• Sprid degen med två tummar över hela formen och vrid i en riktning så att degens tjocklek blir tunnare i botten än på sidorna.
• 
• Sätt på formarna i kylen medan påfyllningen förbereds.
• Häll en liten mängd mjölk i en skål med mjöl och rör om för att undvika klumpar.
• Koka resten av mjölken med en kanelstång och citronskal.
• När mjölken kokar, häll i mjöl- och mjölkblandningen och blanda väl.
• Fortsätt att röra hela tiden tills blandningen kokar och stäng av värmen.
• Häll allt socker i en annan kastrull, häll i vatten, rör om, sätt på eld.
• Låt det koka och simma i 3 minuter.
• Medan du rör om hela tiden, tillsätt denna sirap gradvis i mjölkmassan.
• Sil allt genom en sil för att ta bort eventuella klumpar, kanel och citronskal. Kyla.
• 
• Separera de vita från äggulorna.
• Tillsätt äggulorna i den kylda grädden och rör om.
• Fyll formarna med grädden utan att lägga till kanten.
• 
• Baka förvärmd till 250⁰Från ugnen i 17-20 minuter. Detta är en rekommendation. Ta en titt i ugnen. Jag bakade dem flera gånger vid olika temperaturer. Stannade vid 200⁰Från tid - 40 minuter. Vid högre temperatur kokar fyllningen och rinner av.
• När du är klar, ta bort bakplåten från ugnen, kyla lite och ta bort kakorna från formarna.
• 
• 
• Kakor äts varma, ströts generöst med strösocker eller kanel.
• Det här är väldigt sött!

Skålen är designad för

~ 24 st

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Pastell de nata eller Pastel de Beleni är en av de mest populära bakverk i Portugal. Den är gjord av smördeg med mjölk och äggkräm. I Lissabon kan du smaka på Pastel de nata i vilket café som helst (pastelaria), men det ursprungliga receptet är endast känt för en pastellaria i Belem-området - Fábrica dos Pastéis de Belém. Pastell de Belenj serveras varm och äts strös med strösocker och kanel.
Pastellen de Belencake utsågs till ett av Portugals sju gastronomiska underverk 2011.
Efter revolutionen 1820 utvisades de religiösa ordningarna från landet, och munkarna från Jeronimos-klostret i Belem började sälja sina smörkakor i deras lilla konditori i ett försök att försörja sig. Kakreceptet bevakades strängt av munkarna. Konditorerna tog ett tystlöfte för att skydda honom. Senare köptes receptet Pastel de Belem av en entreprenör från Brasilien, Domingos Rafael Alves, som grundade fabriken A antiga confeitaria de Belém och pastelaria, som fortfarande finns idag och serverar samma Pasteis de Belem-kakor.
Idag kan den berömda naturliga Pastell de nata smakas på vilket café som helst i Portugal. Men den ursprungliga Pasteis de Belem (pasteller de Belem), som är beredda enligt det gamla receptet från munkar från Jeronimos, kan bara smakas i Belem, i samma pastellarium "A antiga confeitaria de Belém". De äger upphovsrätten inte bara för receptet utan också för namnet "Pastel de Belem".
Pastell finns på menyn inte bara i Portugal utan även i Brasilien, Kina, Singapore, Malaysia, Hongkong, Thailand och i vissa västeuropeiska länder, särskilt i Belgien.

🔗

[Galya]

Galya, Jag har hört mycket om dessa kakor, jag har till och med sett dem väldigt attraktiva
Tack för en så fin efterrätt

[Tanya]

Tanya, Jag gillade verkligen det. De är klara snabbt. Söt, naturligtvis, men när jag minskade sockret blev det värre. Du måste följa receptet.

[Söt naturligtvis]

Söt naturligtvis, men när jag minskade sockret blev det värre. Du måste följa receptet.

Det är därför jag tänker med stort nöje, det blev väldigt vackert

[Tanyush]

Tacka, Tanyush!

Hur vacker! Jag vill åka till pastelaria! Redan min själ lyste upp från receptet och berättelsen om denna efterrätt.
Jag tog det till bokmärkena, på helgen ska jag skämma bort mig själv och min man.
Tack för receptet och skönheten!

Skönheten! Jag kommer definitivt att göra det! Utmärkta, professionella bilder

[Såååååå!]

Såååååå! Vi flyttar smidigt från Frankrike till Portugal ... Vi startar en magisk kryssning genom Europa - med känsla, förnuftigt, med arrangemang och smakprov!
En intressant version av grädden, inte enkel i teknik. Och i slutändan skiljer det sig mycket från de enklare bryggteknikerna?
Du måste försöka, annars förstår du inte. Det finns åtminstone bara två äggulor, annars finns de vanligtvis i hinkar i "monastiska" recept. Det sägs att portugisiska nunnor använde äggvitor för att "stärka" sina hattar, och de återstående äggulorna tillsattes till bakverk. Och de var inte rädda för något kolesterol ... de försökte inte själva, för människor!

Hur vackert och att laga mat är snabbt och enkelt!
Galinochka, tack, tog det till!

Bock, tack, mycket intressant recept! Och jästsmördeg eller jästfri deg? Eller är det inte viktigt?

[Gala]

Gala, vilken läcker, vackra kakor! Jag har aldrig hört talas om dem, tack för den intressanta historien.

[Galina]

Varför är jag inte i Portugal och inte i postalaria! Det är det, jag åker till ett kloster, om än ett manligt!
Galina, tack för sådan skönhet, jag tog bort receptet!

[Gala]

Gala, ja, ja, ja, du kan ta reda på från vilket test du gjorde? Jästfri? Jag ser verkligen fram emot att höra och springa till butiken !!! Läcker utsökt !!!

Så intressant ... och inte svårt ... och förmodligen utsökt ...

[Såååååå!]

Tjejer, tack till alla som är intresserade och tappade in! Jag är väldigt nöjd.
Jag tog puffjästfri deg. Pajer görs mycket snabbt och enkelt. Det visar sig vara mycket gott, men väldigt sött. Men så ska de vara.

Såååååå! Vi flyttar smidigt från Frankrike till Portugal ... Vi startar en magisk kryssning genom Europa - med känsla, förnuftigt, med arrangemang och smakprov!
En intressant version av grädden, inte enkel i teknik. Och i slutändan skiljer det sig mycket från de enklare bryggteknikerna?
Du måste försöka, annars förstår du inte. Det finns åtminstone bara två äggulor, annars finns de vanligtvis i hinkar i "monastiska" recept.

Olya, du är noggrann som alltid. Jag är inte stark i krämer, men det smakar annorlunda än vanligt vaniljsås. Detta bör göras precis så här, hälla i den mättade sockersirapen. Jag rekommenderar också att du definitivt lägger till kanel och citronskal, du kan också apelsin, de smakar grädden väl och slår av äggsmaken.
Ja, Ol, det finns många ägg i portugisiska recept! Inom parentes angav jag hur många komponenter jag tog. För en sådan mängd äggulor, bara 2 stycken, är det lättare. Från det här beloppet fick jag åtta stycken.

Från detta belopp fick jag åtta stycken.

HANDLA OM! det här är den information du behöver. Så för 12 måste du ta en och en halv av dig.
Och grädden, som jag förstår det, kan tillagas i förväg, rör bara i äggulorna precis innan du bakar, eller hur?
Och en annan fråga. Varför ska väggarna vara tjockare än botten, eftersom degen fortfarande rinner ner?

Ol, om bitarna av deg är 2 cm tjocka får du en mindre tårta. Men det är bättre att göra 1,5 cm.
Du förstår rätt om grädden. Jag gjorde inte det (allt görs så snabbt), men jag tror att du kan.
Varför ska botten vara tunnare, ärligt talat, jag vet inte, jag tänkte inte på det, jag tog bara på tro.

Klar.

[Bock]

Det här är så läckra pajer.
Bock, tack.
Jag såg på något sätt tillräckligt med TV och gjorde dem, även jag åt, för jag respekterar smördeg

[Tanyulya]

Tanyulya, väldigt gott!

[Gala-bock]

Gala-bock, Jag kan föreställa mig hur utsökt! Fotoet är väldigt vackert! Tack för receptet! Jag ska definitivt försöka!

[Bock]

Bock, tack!
Tar du ett foto

Naturligtvis finns det många stimer, degen släppte ner, jag köpte den på 7: e kontinenten, efter vikt. Och naturligtvis är det lite för mycket. Och grädden är fantastisk!
Hon gjorde det i Nordie-korgar. Här kan du se vad som finns i korgarna på bilden.

Galina, jag kommer definitivt att försöka igen i önskade proportioner! Tack för receptet😉

Tar du ett foto

Nödvändigtvis!

[Marinochka]

Marinochka, tack för bilden!
Naturligtvis är degen för mycket. Det viktigaste är att jag gillade fyllningen och kakorna, och nu är det klart i vilken riktning jag ska arbeta.

Har kommit. För att jag bakade den.

Jag räknade med 3 äggulor, men i motsats till förväntningarna visade det sig inte 12 utan bara 11 stycken. Förmodligen för att jag tog degen inte puff, utan filo, kan du fortfarande inte rulla puffen så tunn.

Söt, naturligtvis, men när jag minskade sockret blev det värre. Du måste följa receptet.

Men berätta, vän, vad blev det sämre när du sänkte socker? Patamushta bra, väldigt söt ...
Kanel och citrongräs kombineras för att ge en mycket trevlig smak, men ingenting kan döda sockret, speciellt när kakorna är varma.

Har kommit. För att jag bakade den.

Det ser vackert ut.

Du kan inte rulla ut puff så tunn

Ol, men du behöver inte rulla någonting. Du behöver bara klippa av en liten bit taesta och helst inte mer än 1,5 cm och knåda den i en form, och redan är tjockleken som den blir.

Jag tog degen inte puff utan filo

men här gjorde du ett misstag genom att ta filodegen för att du inte fick kakor utan tårtor med en mycket söt fyllning.
Jag tror att smördeget tar lite av fyllningen, men filo inte.

och här gjorde du ett misstag

Det säger högt! Jag behövde fästa resterna av filon, så jag tog medvetet det här steget!
Jag måste säga att filo också kompenserar för sötmen lite, men bara lite.
Värre är att det smuler, jag gillar inte smulor ...
Och på plussidan försökte jag fortfarande den här pastellen med ditt förslag. Jag har gått i tre år, det finns redan tre olika recept i arkivet, men mina händer nådde fortfarande inte!

Din kräm är den mest sofistikerade inom teknik, men resultatet är enligt min mening fortfarande detsamma.

Ol, jag tänkte också göra med filodegen, men efter att ha tänkt vägrade jag det.

Och på plussidan försökte jag fortfarande den här pastellen med ditt förslag. Jag har gått i tre år, det finns redan tre olika recept i arkivet, men mina händer nådde fortfarande inte!

Tja, bra!

Din kräm är den mest sofistikerade inom teknik,

Detta är ett plus

men resultatet är enligt min mening fortfarande detsamma

Och detta är ett minus. Jag menar, väldigt söt?

[Tjej]

Citat: Premier från idag kl 01:32, men resultatet är enligt min mening fortfarande detsamma. Och det här är ett minus. Jag menar, väldigt söt?

Du vet TjejJag är fortfarande med den åsikten att vaniljsås, oavsett hur du lagar den, förblir samma vaniljsås. Variationer i ingredienser kan förändra något, och teknik har väldigt liten effekt på resultatet ... så sedan barndomen har jag använt det som är lättare för mig.
Ditt recept på kanel och citronskal är utsökt. Och i dag har pastellerna förresten blivit mycket mer intressanta än de verkade igår - sofistikering manifesterade sig ljusare i smaken.

För en miljon gånger var jag övertygad om att det inte finns något behov av att skynda sig till provsmakningen, men det är ändå outhärdligt att försöka berätta. Jag tror att någon annans bakverk, som du får i ögonblicket av sin bästa smak, därför verkar gudomliga, till skillnad från dina egna, som du sniffar och försöker till och med i processen, innan den är mogen.