Napolitansk lockigt puff. Sfogliatella napoletana riccia

Napolitansk lockigt puff. Sfogliatella napoletana riccia

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Vetemjöl	500 g
Vatten	190 ml
Honung	15 g
Salt	5 g
Smör	150 g
Semolinagryn	150 g
mjölk	400 g
Socker	200 g
Ricotta	250 g
vanillin
kanel

Tillagningsmetod

• Jag har länge velat baka dessa kakor, men jag var rädd. att jag inte kan rulla ut degen tunt. Nu, med tillkomsten av degskivan, är det bara några bagateller, och så - lös saltet i vatten, tillsätt honung och försök att blanda i allt mjöl. Detta, säger jag er, är något! Först såg degen ut som torkad mastik, uppdelad i tusen bitar och fastnade inte under några omständigheter. Efter 20 minuters plåg fick jag en tät bit deg, som jag smörde lätt och skickade under filmen för att vila i ett par timmar. Under denna tid förberedde jag en grädde.
• Jag lagade en tjock gryngröt. Sedan tillsatte hon socker, kyldes och blandades med ricotta.
• Jag tog degen, under den här tiden blev den mer elastisk, delade den i fyra delar och rullade ut varje del på min ATLAS till pergamentpapper. Resultatet är långa tunna lakan på en och en halv meter. Hon smurade hela ytan på tejpen med smält smör och rullade den tätt i en rulle och lindade sedan rullen i en film och i kylskåpet till morgonen.
• På morgonen, den sista delen av Marlezon-baletten. Jag tog ut degen och skar den i 1 centimeter tjocka cirklar. Från dessa cirklar bildar du kottar och lägger dem på pekfingret på vänster hand, i allmänhet är det skrivet länge, men snabbt gjort. Fyll varje kon med grädde, nyp i kanterna och baka i 20 minuter vid 200 grader. Ta bort från ugnen, sval, strö över pulveriserat socker.

Nationella köket

den

Notera

receptet tas här 🔗

Wow, hur söt, Lenus! Nuvarande är jag rädd att jag måste dra dessa koner på något annat. Och sedan plockar jag hålet med min nagel! Vad ska jag fästa vid?

Vänner kom bara och smakade på denna mirakelkris! Jag rekommenderar det - mycket gott!

bakade en puff igen idag. Jag tog mjöl typ 0, det blev ännu bättre.

Intressant, jag måste göra det!

Jag rekommenderar, resultatet är värt det

[silva2]

silva2, tack för rådet, jag kommer att göra det och även sedan jämföra det med originalet på plats

På plats? I Italien? Wow. Det skulle vara intressant.....

bakade en puff igen idag. Jag tog mjöl typ 0, det blev ännu bättre.

Bra!
Så jag insåg att kanterna inte behöver klämmas?
Vad är bäst?

[Silva2-Lena- hur många saker fick du? Vilken typ av mjöl är den här typen 0 - kan du se fotot på förpackningen?]

Jag föreställer mig hur välsmakande det är: nyam: All knådningsteknik finns där, det rullar ut - det återstår bara för att mogna. Jag tänkte ut var jag skulle sätta nageln - du måste snurra ett gips snyggt på fingrarna och spikarna eller sätt på en fingerborg - det är bekvämare med en fingerborg - degen glider väl över den, som en gång gjorde jag degen för klimpar och körde experimentet
Silva2-Lena- hur många saker fick du? Vilken typ av mjöl är den här typen 0 - kan du se fotot på förpackningen?

Bra!
Så jag insåg att kanterna inte behöver klämmas?
Vad är bäst?

kanterna är verkligen bättre att inte klämma. som erfarenheten har visat. Puffarna är snyggare. Kräm läcker inte

[Silva2-Lena- hur många saker fick du? Vilken typ av mjöl är den här typen 0 - kan du se fotot på förpackningen?]

Jag kan föreställa mig hur välsmakande det är: nyam: All knådningsteknik finns där, det rullar ut - det återstår bara för att mogna. Jag tänkte var jag skulle sätta spiken - du måste snurra ett gips snyggt på änden av fingret med spiken eller sätt på en fingerborg - det är bekvämare med en fingerborg - degen glider väl över den, jag är som när jag en gång gjorde degen för klimpar och körde experimentet
Silva2-Lena- hur många saker fick du? Vilken typ av mjöl är den här typen 0 - kan du se fotot på förpackningen?

Detta är italienskt mjukt vetemjöl
🔗

Och det fanns en hel del saker ... Jag slog av 6 korvbitar, som jag sedan huggade i nickel ... I allmänhet cirka 60 bitar