Hallon Bavarois

[Rapsberry tryffel:]

Hallon Bavarois

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Rapsberry tryffel:
vit choklad	75g
hallonpuré	35g
finkristallint socker	50g
röd matfärgning
Cigarettdeg (rosa ränder):
smör (mjukat)	30g
florsocker	30g
äggvita	34g (1st)
mjöl	30g
röd matfärgning
Sockerkaka Joconde (vita ränder):
mandelmjöl	75g
florsocker	75g
mjöl	20g
ägg	2 st
smör (smälta)	30g
äggvitor	2 st
socker	12g
Bavarois grädde:
hallonpuré	150g
hela hallon	13-14st
citron juice	1 st. l.
vatten	20g
socker (efter smak)	40g
gelatin	5g
grädde 33-38%	120g
florsocker	1 st. l.
Mirror Crimson Glaze:
hallonpuré	50g
vatten	50g
socker	50g
gelatin (lös upp)	2g

Tillagningsmetod

• En underbar lätt efterrätt med bayersk hallonkräm i en spektakulär Gioconda mandelkaka. Dekorerad med en hallon tryffelkudde.
• För fyra separata delar av Bavarois, 7 cm diameter.
• Gör först tryfflarna, eftersom de behöver frysa länge.
• Rapsberry tryffel:
• Gör hallonpuré. Totalt behöver du 200-220 g hallon (resten av den bayerska grädden och lägg åt glasyren). Koka hallon i 5 minuter på låg värme. Gnugga genom en sil. Väg 35 g för tryffel.
• Häll socker i dragkedjan och tillsätt en hel del färgämne (applicera bokstavligen en prick med gelfärgämne). Stäng påsen, slipa och nivåera färgen till en rosa nyans.
• Smält chokladen (i mikrovågsugnen eller i en badtunna) och rör sedan in hallonsås.
• 
• 
• Vik in massan i plastfolie och kyla tills den är fast.
• Vik sedan ut och skär i små kuber.
• 
• Rulla i färgat socker. Ställ undan på begäran.
• 
• Cigarettdeg (rosa ränder):
• Vispa det mjukade smöret med florsocker.
• 
• Tillsätt äggvita, rör om tills det är kombinerat.
• 
• Tillsätt sedan mjöl och livsmedelsfärgning (jag tillsatte en droppe gel).
• 
• Sprid degen i ett tunt, jämnt lager över arket täckt med bakpapper. Beräkna storleken som passar in i frysen. Använd en skrapa för att göra remsor.
• 
• Lägg arket i frysen i 15 minuter tills det härdar. Förbered nu Joconde-kexet ...
• Sockerkaka Joconde (vita ränder):
• Sätt på ugnen vid 160-170C.
• Kombinera malda mandlar, florsocker, hela ägg och mjöl tills det är jämnt, tillsätt smält smör och kombinera.
• 
• Vispa äggvitor med socker tills fasta toppar. Kombinera med mandel och blanda försiktigt med en spatel.
• 
• Ta biten med rosa deg ur frysen. Applicera Gioconda-degen på fasta remsor och sprid jämnt över ytan med en spatel.
• 
• Baka i ca 10 minuter. Kexens kanter börjar bli bruna och kexet är taktilt och fjädrande. Förstår. Låt svalna. Vänd lagret och ta bort papperet.
• Klipp ränder (på sidorna) och cirklar (på botten) för att matcha din formstorlek.
• 
• Förbered halvklot, remsor av acetatfilm (fil), gem. Vik in remsorna av kex i en rulle och sätt i halvklotet så att kexet kommer in i silikonsfärerna. Dessutom förstärkte jag den med en cylindrisk form i rostfritt stål.
• 
• Bavarois grädde:
• Lös upp gelatin enligt anvisningarna.
• Värm 150g hallonpuré. Häll i varmt vatten och sockersirap. Koka upp. Att smaka. Det måste vara sött. Tillsätt gelatinlösning. Blanda. Låt svalna till rumstemperatur 25 ° C.
• Vispa grädden (mycket kallt) med pulveriserat socker tills det är skarpt. Vik sedan delikat med en spatel i hallonsås ...
• 
• 
• Fyll en konditoriväska med grädde och lägg i ½ tillredda formar, tillsätt några hallon ovanpå och fyll formarna till toppen igen.
• 
• Topp Bavarois med beredda kexcirklar. Frys arbetsstyckena i 4 timmar.
• 
• Ta bort ringar, acetatfilm efter frysning.
• Mirror Crimson Glaze:
• Värm hallonpuré, tillsätt vatten, socker, gelatinlösning. Rör om och låt svalna till gelé. Ta bort Bavarois-ämnena från frysen och doppa topparna i glasyren. En gång. Den ska ligga i ett jämnt lager och härda nästan direkt.
• 
• Placera hallon tryffel på kakorna.
• Kyl i kylen före servering i 1-2 timmar för att tina långsamt.
• Här är en klippning.
• 
• Njut av läckra desserter!

Skålen är designad för

4 portioner

Tid för förberedelser:

6-7 timmar

Matlagningsprogram:

bakning, frysning

Nationella köket

Frankrike

Notera

Recept från konditor Rogerio. 🔗
Alla saker som jag gjorde enligt hans recept är originella och mycket goda.

Magiska kakor!

Uppfriskande och omöjligt att komma av!

Klass!

[Natasha]

Jag önskar att jag kunde prova det just nu! Jag dricker bara måsar.
Natasha - det är dags att öppna en skola med konditorer och dela erfarenheter! En sådan efterrätt är fantastisk!

Marish, tack. Det är synd att jag inte kan teleportera. Nu skulle jag dra i min hand med en efterrättstallrik och lägga den på ditt bord. Jag har hela mitt dessertkylskåp fullt. Gästerna väntar. Och 5 typer av kakor. Resten har ännu inte slutförts. Läcker utsökt.

[Natasha]

Natasha, Jag beundrar din talang! Du har sådana rätter, alla restauranger kommer att avundas! Mycket vacker och utsökt !!!!

Tack Natasha. Jag har redan haft det visuellt!
Om jag bara kunde se alla dina fem typer av efterrätt på ett bord med ögat!

Och jag vill se fem typer och försöka Mycket fina kakor!

[Natasha]

Natashavad gör du med oss ​​alla! Efter att ha tittat på dina recept behöver jag alltid lite tid för att komma till mig själv och tro att detta inte är en dröm. Och alltid tanken: detta är omöjligt !!! Jag är i solidaritet med Marina och Larisa om att TITTA OCH PRÖVA!

: swoon: inga ord ...

[Natasha]

Häpnadsväckande! Natasha!

Tja, för mig är de, precis som från en Disney-tecknad film, så barnsligt mysiga och fantastiska !!!! Det verkar som om du äter det kommer magi att hända ... bra, naturligtvis!

Åh, Natasha, Natasha, du är en berättare, en älva .... Du kan inte bara vara en kvinna, du är en trollkarl !!! Hur jag vill se ditt arbete med mina ögon med minst ett öga ........

Natasha! Receptet är bara en sång, jag fick ett estetiskt nöje bara genom att läsa! Här ska jag samla min styrka och laga mat! Tack för att du har skämt bort oss med sådana läckerheter!

något säger mig ... och specifikt skalorna ... att det är dags att skicka dig på semester

Natasha, ett konstverk! Jag avgudar!

Tack för den vänliga feedbacken. I sin tur tackar jag kockarna som lär mig och avslöjar deras hemligheter. Detta ger en chans att utvecklas och skapa något nytt. Jag blir glad om jag ger någon samma chans att uttrycka sig.
Flickor, nu kan 5 arter inte fotograferas direkt, jag är så upptagen. Ursäkta mig! Jag skyndar mig att skicka in fler verk till tävlingen. De är underbara! Du kan läsa mer om dem och titta på dem under de kommande dagarna.

[Natasha,]

Natasha, hur vacker! Och kompositionen verkar vara väldigt skonsam. Synd att jag inte har en vän som kan skapa kulinariska mästerverk. Lycklig för din familj och vänner.

Tacka. Du kan också göra dina nära och kära glada genom att göra dem till en sådan efterrätt.

något säger mig ... och specifikt skalorna ... att det är dags att skicka dig på semester

Jag är precis från semester ... Med ny kraft! Men jag föreslår att du gör det här -

[Natasha]

Häpnadsväckande! Natasha!

Tja, för mig är de, precis som från en Disney-tecknad film, så barnsligt mysiga och fantastiska !!!! Det verkar som om du äter det kommer magi att hända ... bra, naturligtvis!

Låt det vara. : snegurochka: Med varje efterrätt - magin att uppfylla en önskan, bara bra. Jag önskar att vi kunde läka!

Tack så mycket för receptet!
Jag har varit i bokmärkena länge och gjorde det äntligen!
Det visade sig inte så svårt som jag trodde
Kom ut 6 st. med en diameter på 5 cm.

Åh ... så vackert!) Jag vill dela min kulinariska upptäckt med dig) Hittade den här tjejens blogg 🔗 av misstag och kunde inte riva mig i en timme) Även om jag inte är säker på att detta är möjligt på webbplatsen ... eller finns det ett separat ämne för något liknande? Jag är fortfarande ny, jag har inte fått reda på det (