Victoria tartlets (Maida Heatter)

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
korgar
mjöl	150g
fryst smör	70g
salt-	1/4 tsk
socker	50g
ägg	37g
äggula	1 ST.
*kräm*
choklad	113g
socker	50g
grädde 35%	240 ml

Tillagningsmetod

korgar
all mat ska vara kall, smörfryst.
Rulla mjölet och smöret i en livsmedelsprocessor med knivar för att bilda en smula, där det ibland finns bitar av ärtor.
tillsätt resten av ingredienserna, bläddra i några sekunder. dumpa på bordet och blanda mjölet försiktigt med fingertopparna, vilket förblir torrt. degen kommer att se ut som en grov, fuktig smula med bitar av smör. samla degen i en boll.
Nu gör vi en fresage - med baksidan, med en handled, separera bitar av deg från degkulan med 2 msk. l. och med en handledsrörelse bort från dig, smörj den på bordet. så återvinn all degen. det finns många videor på youtube, du måste leta efter skräp
samla sedan degen med en skrapa igen i en klump och gör igen en fresage. samla i en boll. linda i plast och sätta i kylen i 15-20 minuter.
förvärm ugnen till 200 ° C.
vi separerar hälften av degen, rullar ut den till en tjocklek på 3-4 mm, skär ut cirklar med en diameter på 10 cm och lägg dem i formar med en diameter på 9 cm. vi returnerar formarna med degen till kylskåpet medan vi arbetar med en annan del av den.
när alla formar är färdiga, lägg dem på ett bakplåt, lägg 10x10cm foliebitar ovanpå degen, tillsätt några ärtor eller bönor och lägg dem i ugnen i 10 minuter. under denna tid kommer degen att stelna lite. Vi tar ut det efter 10 minuter, tar ut ärtorna vid foliens kanter, återför det till ugnen i ytterligare 6-10 minuter tills botten börjar rodna och sidorna blir gyllene.
du måste ta ut en i taget, eftersom korgarna är färdiga, torka inte ut. Ta korgarna ur formarna omedelbart och lägg dem på raden för att svalna helt.
kräm
smält choklad i ett vattenbad, tillsätt socker, rör om. tillsätt lite grädde och rör om. när allt blandas i en homogen massa, låt det stå i ett vattenbad i 15 minuter på medium värme, rör om ibland. om det inte finns någon tung grädde kan du ta 20% och tillsätt 20 g smör.
efter 15 minuter, ta bort det från värmen, lägg en skål med grädde i isvatten och rör om kontinuerligt, sval till rumstemperatur, särskilt ta bort choklad från sidorna och botten så att den inte tar tag. Kontrollera T-kräm genom att droppa på handleden.
Häll den kylda grädden försiktigt i korgar. fyll så mycket som möjligt, men se till att grädden inte läcker ut.
lägg i kylskåpet för stelning i 5-6 timmar, helst över natten. servera kallt. du kan servera den som den är, eller du kan strö den med hackade pistaschmandlar i mitten när chokladen har stelnat lite. kan garneras med vispad grädde och strö med riven choklad. det var utsökt som det är
bearbeta bilder:
verktyg
Jag klippte ut cirklar med en stor form till höger.
bakade korgar
var noga med att rada formarna och strö ärtorna. var uppmärksam på höjdskillnaden - korgen till vänster - med ärtor, korgen till höger - utan (ärtorna är över)
innan du skickas till kylskåpet
brytare

Skålen är designad för

9 korgar

Notera

Detta recept har en intressant historia. Maida Hitter smakade dessa bakverk på restaurangen Angelina (Rampelmeiers) på Rue de Rivoli i Paris. hon blev kär i dem och försökte desperat få receptet. men det var värdelöst - receptet var restaurangens hemlighet, och det fanns inget sätt att få det. Maida återvände hem till USA och skrev ett brev till en restaurang där han bad honom skicka dessa tårtor.restaurangen svarade att Victoria's tartlets borde ätas när de är färska, och så bifogar de ett recept på tartlets så att hon kan göra och äta dem när hon vill. som Maida själv skriver - "Jag tror att det finns någon lektion i detta, men jag vet inte vad"

grädden visar sig vara skonsam och samtidigt stabil, som mousse, eller som en soufflé .. i en ömtålig sandskorpa - det här är något jag säger dig ..