Gråkålsoppa (sur soppa)

Gråkålsoppa (sur soppa)

Kategori: Första måltid

Kök: Ryska

Ingredienser
Tiny (gröna inlagda kålblad)	600 g
Fläskben för kött	1500 g
Fett	300-400 g
Potatisar	4 saker.
Morot	3 st.
Lök	3 st.
Torkade svampar	liten handfull
Vitlök	4-5 kryddnejlika
lagerblad	1 ST.
Malad peppar	frivillig
Salt	smak
Gröna	frivillig
Gräddfil	frivillig

Tillagningsmetod

• Gråkålsoppa ... Min mormor kallade dem kisly shti. Eller bara shti. Eller bara surt. Jag kommer också att ringa dem på mitt vanliga sätt - shti.
• Detta är en av sorterna av kålsoppa.
• Att laga dem är inte så svårt som många tror. Men ärligt talat bör det noteras att detta inte är en maträtt som är beredd i bråttom.
• Shti kan också vara magert med svamp. De är också läckra.
• Men shti, kokt på köttben, med ister, rik och tjock - det här är en sång, inte mat.
• Idealiska shti är rika, men inte feta. Kålen är väl kokt, men inte slapp, och även med en liten, knappt märkbar knas. Syran känns, men dominerar inte som i samma pickle.
• Det finns en balans mellan smaker. Surkål har en lätt, subtil, mycket trevlig bitterhet, salt och surhet. Från fet kött, morötter och lök - sötma, från vitlök - en skarp smak.
• Om shti står i minst en dag eller två, avslöjas deras smak ännu mer. De tappar inte sina egenskaper alls när de är frysta.
• Så låt oss komma igång.
• Vi tar ett och ett halvt kilo mycket köttiga ben i en 6,5-liters kastrull. Vi tvättar dem och lägger dem i vatten. Så snart det kokar, sänk omedelbart värmen till ett minimum och ta bort skummet. Det borde inte vara mer kokning alls. Inte en enda gurgling. Allt är på väg att koka.
• Lägg omedelbart skalade potatisar, morötter och lök.
• Det är dags att ta itu med smulan. Kroshevo är surkålgrön (täckande) löv av vitkål. Nedan finns en länk till receptet.
• Om det är smuligt peroxiderat måste du skölja det noggrant. Jag har smulat fryst, så det verkar alltid vara bara kokt.
• Vi tar cirka 70-80 gr. ister. Vi skär det i små kuber. Vi smälter grevarna.
• Vi kastar inte grevarna utan lägger dem på en tallrik, strö salt och finhackad vitlök. Detta blir en liten bonus.
• Stek smulor i smält smult. Rör om konstant. Stek tills den karakteristiska lukten av stekt kål. När det gäller pajer. Häll sedan vatten i en stekpanna för att smula och ställ den i gryta i 1,5-2 timmar.
• Det vill säga, vi förbereder separat buljong och grytkål.
• Rör om kålen då och då och tillsätt lite vatten om det behövs.
• Efter ungefär en timme tar vi ut potatis, lök och morötter från buljongen. Och igen lägger vi skalade potatisar, lök och morötter.
• Om grönsaker kokas i en timme, ger de buljongen sin smak och arom. Men med långvarig matlagning, tvärtom, absorberar de smaken av buljongen. Vi behöver en god buljong i detta skede.
• Efter två timmar tar du bort potatisen och morötterna med lök från buljongen igen. Jag slänger dem inte. Morötter och potatis går för en sallad. Mannen äter lök. Han älskar honom väldigt mycket. Ytterligare en bonus.
• Tillsätt kål i buljongen och ställ den i 20 minuter, elden är liten. Salt lätt. Men kom ihåg att shtien kokas ner, så tillsätt salt till slut shti ungefär en halvtimme eller en timme innan matlagningen är klar.
• Sedan sätter vi pannan i en förvärmd ugn. 100 grader. Shti bör inte ens gurgla lite.
• Efter en timme, tillsätt ister. Men inte allt. Vi skjuter ut 50 gram.
• Och lägg också grovt brutna torkade svampar. Du kan lägga porcini svamp i mager shti. Men i kött är boletus eller polska vita bättre. De är vänliga med kött och ger en starkare smak.
• Efter 2 timmar måste du komma ihåg att steka. Vi gnuggar morötterna och skär lökarna. Stek dem i kvarvarande bacon.Men först smälter vi den och tar bort grevarna åt sidan.
• Vi sprider stekningen i en kastrull. Tillsätt två skalade potatisar. Vi lägger kålsoppan för att försvinna ytterligare.
• Efter ytterligare en timme, lägg till lagerbladet. Ta bort den efter 20-30 minuter.
• Vi tar ut benen och fettet. Separera köttet från benen, mosa det med en gaffel. Vi lägger det i shti.
• Skär först baconet i små bitar. Tillsätt sedan hackad vitlök och, om så önskas, svartpeppar. Krossa grundligt.
• Lägg den i en skål. Det är dunkat. Senare skriver jag vad det är till för. Om köttbitar hamnade i krossen blir det gråaktig. Men inte mindre välsmakande än från ister ensam.
• Ta ut potatisen innan du lagar mat, knåda dem grovt med en gaffel och lägg tillbaka dem i pannan.
• Stegen kokas i minst 5 timmar. Jag lagar dem i genomsnitt i 7-8 timmar. Shti kokas ner nästan 1,5 gånger. Därför kan de hällas i en mindre kruka efter tillagning.
• Shti bör inte vara mycket fet och fet, även om det finns mycket bacon. De borde vara rika. Och detta är helt annorlunda.
• Du kan naturligtvis äta shti direkt efter tillagningen. Men låt dem helst stå i minst en dag. De blir tjocka som gelékött. Jag tog speciellt ett foto med en sked så att konsistensen av kallmattan var synlig.
• Vid lunch nästa dag tar vi ut en panna med bitar. Vi lägger i en liten kastrull så mycket vi behöver och värmer dem väl. De borde vara heta. Lägg shti i en tallrik, gröna och gräddfil om så önskas. Och bankade också med en sked. Vi sprider samma krossade på en fortfarande varm nybakad bulle eller en skorpa bröd. Och njut !!!
• Angela åt dig vid en måltid.

Skålen är designad för

3,5-4 l

Tid för förberedelser:

5-7 timmar

Matlagningsprogram:

spis, ugn

Notera

Receptet för att göra kroshev finns här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Mormor tillagade shti i kaminen. Jag försökte laga dem bara på spisen och i en långsam spis, i en tryckkokare och i en långsam spis. Allt är inte rätt ... Som ett resultat har kålen fel konsistens eller ett tjockt tjockt lager fett på ytan, eller så var smaken inte intressant, tom eller färgen bleknade. Men oftast visade de sig likna vanlig kålsoppa från surkål. Det fanns ingen sådan magi och charm av nyanser, halvtoner av smak.
Men genom försök och fel kom jag på en win-win-formel för shte.
Mormor sa att shti skulle slås (Vilket ord! Som om en kille av misstag rörde handen på sin älskade ... Exakt kännetecknar processen. Allt är på väg, men med kärlek), och inte laga mat. Och detta är mycket viktigt.
Tillsätt inte tomater, paprika, selleri etc. till shti. Smaken blir inte densamma ...
Stammarna ska vara tjocka. Om de inte lyckades sa de om sådant: kålsoppa - skölj i munnen. Men om du följer mina rekommendationer, tro mig, det kommer definitivt att fungera.
Varför kallas dessa kålsoppor gråa? Jag vet inte. För att vara ärlig är de väldigt vackra och ljusa.
Och ändå finns det rätter som, som de säger, inte kan subtraheras eller läggas till. Shti faller inom denna kategori. Shteys har ett ganska enkelt recept. Men smaken är väldigt rik och harmonisk.

På en vinterdag, från frost till att äta en tallrik med heta krukor och till och med en bit hemlagat bröd, spridda med krossad .... Eh, till och med ord är inte lika bra.

så fungerar receptet

Jag har inga ord. Jag kan föreställa mig vilken typ av smaskigt det blir som ett resultat. Tacka!

[Irina]

Irina, läst och svalt saliv. Arbetet är enormt. Tacka.

[Irina]

Otrolig. Det här är bara en magsfest, dessa är din shti! På något sätt tillagade min älskade mormor kålsoppa i ugnen på ett mycket liknande sätt, men då var jag väldigt liten för att gräva i processen. Men jag minns mycket väl hur vi, de många barnbarnen, som togs till mormors by för sommaren, sprang djupt efter middagen i tur och ordning till köket för att klättra in i den stora potten med en sked och återigen njuta av denna gudomliga smak av kålsoppa från spisen ...Irina, tack så mycket för receptet och för nostalgi. Jag ska definitivt laga det!

För första gången provade jag en sådan kålsoppa hos min mans mormor, de kokades i en rysk ugn. Sedan dess älskar jag dem väldigt mycket. Medan föräldrarna levde, tog de alltid med en 3 liters burk med sådan gråkålsoppa. Deras arom är obeskrivlig! ...

[kola]

kola, Irina, min mormor tillagade alltid sådan shti (y) Jag kom ihåg, tack vare dig, smaken av barndomen: nyam: Tack så mycket för receptet: ros: Jag måste laga det, men du måste hitta en sådan kål, du har redan jäst din egen.

Jag sitter på jobbet, läser och kväver saliv. Detta är receptet. Jag har aldrig smakat kålsoppa, än mindre gråkålsoppa, i vår familj har bara borscht alltid varit tillagad. Men efter att ha läst det - kommer jag definitivt att försöka laga mat

Åh, vilken cool shti!
Hos mig är allt alltid snabbare och latare, men här känns det direkt att det är nödvändigt att närma sig matlagning med känsla, förnuftigt, med ett arrangemang.
Bra recept!
Ira, tack!
Vi lagar mat på helgen.

Tjejer, tack för dina vänliga ord. Ja, shti är en klassiker av rysk mat. Och klassikern är enligt min mening det bästa som själva tiden har eliminerat.

Men jag glömde att fokusera på det faktum att shti är gjord av kroshev och inte av vanlig surkål. Kroshevs smak är mer varierad.

[kola]

kola, Irisha !!!!!!! Jag kommer att få ett anfall nu! Jag är i år utan koshev !!!!
Men det här är första gången jag träffar ett sådant recept. Nu kommer jag inte sova förrän nästa år, jag kommer alla att berömma mig om din kålsoppa. Och varför retade du mig så?

[Gnu]

Gnu, Svetlana, det är okej. Du kommer att laga det nästa år.
Säljer de inte krochevo på din marknad? Det är sällsynt hos oss, men det händer. Du måste fråga dig. De gör vanligtvis något litet för sig själva, inte till salu. Eftersom surkål är vanligare.

Tidigare sålde de smuligt på marknaden. Nu vet jag inte, för jag är sällan på marknaden.
Men du kommer att berätta för mig med dina recept att jag medvetet går till marknaden, om det bara är smuligt.

[kola]

kola, Irina, i år hörde jag om krochev för första gången. Efter att ha läst Internet förberedde jag lite på rågbröd, men jag såg ingenting om "3 frost", och därför gjorde jag det i september och lämnade lantgården. Allt nu, kasta bort det ??

[katyaspb]

katyaspb, Ekaterina, varför så radikalt. Om det är smuljäst har det inte dött ut, tänk sedan på att du har ett litet mirakel. Det är inte för ingenting som detta recept har kommit till oss från urminnes tider.

Bara för smulor finns det flera sätt att surdeg. Jag beskrev mina. Om du håller fast vid det kommer det att bli smuligt hundra procent läckert. Även utan tillsats av rågmjöl eller brödskorpor.

Tiny - sällan sett under vår tid. Därför ligger dess plats på bordet och inte i papperskorgen. Försök att laga gråkålsoppa. De är väldigt bra. Dessutom kan du frysa dem och sedan, efter behov, bryta av en bit, värma upp och äta. De kommer att se ut som om de just har kokats. Och smaken och aromen kommer att bevaras!

Och pajer med smulor - en sång! Bättre än vanlig surkål.

Irina, tack, jag ska definitivt försöka

[katyaspb]

katyaspb, Ekaterina, försök att laga mat med smuliga rågkakor: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=508154.0
Jag är 99,99% säker på att ditt hushåll inte har ätit något liknande.
Men en varning - servera dem varma. Från ugnen och där till bordet.
Glädje! Speciellt med kall mjölk eller gelé!