Rågbröd (brödtillverkare)

Rågbröd (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Torrjäst	- 2 tsk
Vetemjöl	- 1,5 koppar
rågmjöl	- 1,5 koppar
Panifarin	- 3 tsk
Salt	- 1,5 tsk.
Rast. Smör	- 1 msk. l.
Honung	- 1,5 msk. l.
Malt	-3 msk. l.
+ kokande vatten (blanda separat)	-70 ml
Rågsurdeg Extra-R	- 1 msk. l.
Vatten	- 260 ml

Tillagningsmetod

• Vi laddar alla produkter i brödtillverkaren (enligt instruktionerna) och sätter dem i "rågbröd" -läge. Lycka till.
  

[Lola]

Vilken skönhet!!!

Lola, säg mig, behöver du alltid knåda malt med kokande vatten, eller kan du bara hälla den torr?

[Alina]

Alina Nej, du behöver inte knåda maltet. Det kan tillsättas omedelbart med alla produkter, endast den totala mängden vatten i receptet behöver ökas med 70 ml.

[Lola]

Lola, tack. Hela tiden satte jag i maltet utan att blötlägga det, men jag ökade inte vattnet, vilket förmodligen varför brödet visade sig vara tätare än på ditt foto. Och jag vill ha någon som du.
Nu ska jag försöka späda ut malten.

[marlanca]

En fråga om ämnet: Jag vill baka rågbröd, jag måste definitivt köpa panifarin, malt, eller kan jag klara mig med bara rågmjöl och var kan jag få det, även på VDNKh? I enkla stormarknader som ... (korsning, riktigt) hittade jag inte ..., tack på förhand ........

marlanca först när jag fick ett bageri letade jag efter möjligheter att baka rågbröd från improviserade medel (som kunde köpas i närliggande butiker). Så kvassurt ersatte malt. För att höja rågdegen experimenterade jag med mängden vetemjöl och jäst i rågbröd och använde mörk tjock öl istället för vatten.
Du kan baka utsökt rågbröd utan olika tillsatser, men allt handlar om smak och erfarenhet. Om det finns en önskan att experimentera behövs inte tillsatser. Och det finns också ett enklare alternativ - "Husbröd", där du kan köpa alla ingredienser till rågbröd (du behöver bara ringa i förväg)

Om rågmjöl. I Moskva finns en butikskedja "Lose-ka", där du kan köpa helt annat mjöl (glutenfritt, kikärter, bovete, vete, råg tapet, ris, majs ... förresten, det finns också olika kli där), inklusive och råg. Du kan också köpa mjöl i stormarknader (i "Den sjunde kontinenten", "Island", "Crossroads"), inte alltid, men det händer. Du kan också köpa på VDNKh i "Husbröd"
Hjälper alltid gärna.

Jag köpte det äntligen för rågbröd och gick in i proppen: hur många gram är en kopp? annars mäter jag bara allt på vågen)))

Lola har en kopp i receptet handla om 150 g vetemjöl eller 130 g råg

Till alla bagare och bagare, ja, bagare !!!

Jag köpte nyligen ett bageri, jag har redan försökt baka ett vanligt från vetemjöl, jag provat det och jag tror att alla börjar små med russin.
Jag följde noggrant alla proportioner som anges i "receptavsnittet" i instruktionerna. Mitt första bröd kom ut mycket välsmakande, fluffigt! Det mest intressanta är att han redan är 3 dagar gammal, och han är fortfarande utsökt, frodig och inte alls gammal! Fiendish lagringsmetod - plastpåse

Som alla blivande bagare siktar jag högre och nu är mitt mål RYE-bröd. Tyvärr fanns det ingen malt i Dom-Khleb, så det rekommenderades att ersätta det med Ektra-R.

Efter att ha läst många ämnen på forumet om rågbröd förstod jag inte att, i nästan alla recept som innehåller Extra-R, finns också malt i sig.
Hur så? Jag fick höra i "House-Khleb" att det var som en ersättning för rågmalt.

Det är inte sant? Så jag sitter och tänker på hur kan jag baka det (?), Jag läste att malt ibland ersätts med torrt brödkvass, men efter att ha studerat sammansättningen av min SAF-KVAS hittade jag sötningsmedlet E950 där ... Jag vill verkligen inte ha bröd med kemi ...

Berätta faktiskt, om jag fortfarande använder Extra-R-tillsatsen istället för malt, kommer mitt bröd att fungera?

Tack på förhand till alla!

palmira, baka utan malt för nu! Det kommer också att bli bra, med en sådan surhet av råg. Men det smakar bättre med malt. Därför kommer det att finnas en möjlighet - var noga med att köpa.
Öppna Temka med ingredienser, allt står där om Extra-R, och om agram, och om olika malt (det kan vara annorlunda!) Då förstår du skillnaden, jag kommer inte att återberätta här.
Jag hade inte malt ännu, jag bakade råg med agram och panifarin. Och nu, när jag har tagit malt, melass och malad koriander är det redan aerobatics!
Men om och om igen tröttnar jag aldrig på att tacka forumets gammaldags för deras hjälp och råd. fotografier, "debriefing", analys av misslyckade försök. Mina vänner har brödmakare som ligger i garderoberna (de fick av vänner och släktingar) och de skymtar vilka underverk jag lyckas baka. Det är sant att de enhälligt drar slutsatsen att jag bara har en framgångsrik modell av HP, och de har inte bara en misslyckad, utan också någon form av defekt: o Bröd bränns nedifrån, vitaktigt på toppen, kupolen misslyckades och det smakar som agn ... argumenterade jag, slutade sedan, jag sitter leende och accepterar komplimanger: hur lycklig jag har shopping, vilken nålkvinna .... Och jag har bara obegränsat internet i min brödmaskin. Det är hela hemligheten !!!

Jag läste att ibland ersätts malt med torrbrödkvass, men efter att ha studerat sammansättningen av min SAF-KVAS hittade jag sötningsmedlet E950 där ... Jag vill verkligen inte ha bröd med kemi ...

Berätta faktiskt, om jag fortfarande använder Extra-R-tillsatsen istället för malt, kommer mitt bröd att fungera?

Tack på förhand till alla!

Och du tror att Extra-R är helt vitaminer och mineraler

Det fungerar bra med kvass, och oroa dig inte för bristen på olika tillsatser, här kommer många av oss ut på mer naturliga produkter, ja, om inte, varför sitta utan bröd?

Tårta, tack för svaret.

Och du tror att Extra-R är helt vitaminer och mineraler

Celestine, och vad inte? det verkar när de sa att alla tillskott är naturliga ...

[Palmira]

Hälsningar till alla bagare!
Jag har haft ugnen i flera månader, jag gillar verkligen det bakade brödet och själva processen ...
Palmira! Istället för malt använder jag kvassvortkoncentrat, tillsätt 2 matskedar. Brödets färg är fantastisk! Rödbrun. Brödets färg är mörkare med malt.
Koncentratet säljs i halvlitersburkar, bestående av majs och rågmjöl, råg och kornmalt och inga sötningsmedel etc. Tillverkas i Tatarstan.
Jag lägger till Extra-R för den bästa aromen av rågbröd.

Tårta, tack för svaret. Celestine, och vad inte? det verkar när de sa att alla tillskott är naturliga ...

Men inte mer naturligt än samma kvass på rågkrutonger

[NASTYUSHA]

I går kväll bestämde jag mig för att baka mitt första rågbröd.
Först trodde jag att det inte skulle fungera, för jag bakade inte enligt ett specifikt recept utan formade min egen från olika))
Från Elena Bo tog mängden vatten.
Från max panason tog proportionerna av råg och vetemjöl.
Från Morbror sam tog tekniken.

Stort tack till dem alla och inte bara till dem !!!

s. från. Jag har inte fått reda på hur jag kan höja ditt rykte än ...

Jag ville också säga att jag lade till honung istället för socker.
Istället för grönsaksmast - pumpa, också på Leskin post tillsatt mousserande vatten.

I allmänhet kom ingredienserna ut enligt följande:

1. Torrjäst ~ 1,8 tsk.
2. Skalat rågmjöl NASTYUSHA ~ 290 g.
3. Vetemjöl V.S. RYAZANOCHKA ~ 200 gr.
4. Honung ~ 2 msk. l.
5. Malad koriander ~ 1 tsk.
6. Salt ~ 1,3 tsk.
7. Pumpafröolja ~ 2 msk. l.
8. Tillsats Extra-R ~ 1,2 tsk.
9. Tillägg Panifarin ~ 1, h. L.
10. Vatten ~ 300 ml. (kokt ~ 160 ml., kolsyrat ~ 140 ml.)

Först satte jag den på "Pizza" (Jag var rädd att knådningen började omedelbart utan att utjämna temperaturen),
under knådning skedade vetemjöl i degen.
sedan duplicerade jag "Pizza" - det andra partiet startade.
sedan installerade jag "Råg" -programmet, till en början planades temperaturen ut i 1 timme (degen steg till och med), sedan gick ett nytt parti, ja, sedan somnade jag
vaknade från pipan från pannan, hela köket var fyllt med en sådan underbar doft !!!
Khdebushek lade den på gallret, slät, röd, vacker, doftande, "taket" föll inte!
Här är sådan 🔗 ! Och här 🔗 visade sig!

Ta en titt och korrigera om möjligt!
Tack på förhand alla

Palmira, du har ett mycket trevligt bröd !!
ett så vackert böljande tak!
Jag bakar rågbröd på "Råg" -programmet - också bra på det.
Och då uppstod frågan - jag läste på forumet att råg inte gillar flera satser, men ditt bröd är väldigt vackert - nu tänker jag, hur är det bättre?

Malinka, var läste du om det oönskade långa partiet? lägg upp en länk - läs.

Jag läste här https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=1998.15

Men jag har själv provat ugnen bara i "Råg" -läget med en speciell paddel.

Flickor, förvirra inte människor, rågdeg gillar inte flera stigningar, men bara, en lång knådning är bara bra

Tjejer, förlåt mig om jag vilseledde dig :)) Jag menade bara att det är stigningar mellan knäna ..
Och enligt mina observationer i "Rye" -läget finns det tillräckligt med tid för knådning, men för en bra ökning - inte alltid (ju längre temperaturutjämning, desto mindre tid för stigning). Och även om brödet är välsmakande ändå, är det luftigare med en längre höjning.

... Och även om brödet är välsmakande ändå, är det luftigare med en längre höjning.

Inte ett problem, de stängde av spisen, väntade tills det önskade värdet (trots allt tar hänsyn till mängden mjöl) och sätter på bakningen, jag gör det ofta

Igår försökte jag baka "råg med malt" (igår köpte jag det på VDNKh)
bakat enligt receptet från instruktionerna för mina panor, med mindre förändringar.
Efter knådning verkade degen för mig utmärkt, eftersom den lätt höll fast vid den.
Jag förstår inte ens vad som kunde ha hänt ...
i teorin visar det sig att degen kom ut för brant ..?
Eller var det nödvändigt att stänka lite vatten i slutet av uppstigningen?
Hjälp mig att förstå ...
Tack på förhand alla

Citat från Celestina den 25 februari 2008, 20:01:38

Inte ett problem, de stängde av spisen, väntade tills det önskade värdet (trots allt tar hänsyn till mängden mjöl) och sätter på bakningen, jag gör det ofta

Celestine, vilket läge är det här på?
När allt kommer omkring, om du stänger av programmet, börjar det blandas först? eller jag förstår inte något ...

Igår försökte jag baka "råg med malt" (igår köpte jag det på VDNKh)
bakat enligt receptet från instruktionerna för mina panor, med mindre förändringar.
degen efter knådning verkade för mig utmärkt, eftersom den lätt fastnade.
Jag förstår inte ens vad som kunde ha hänt ...
i teorin visar det sig att degen kom ut för brant ..?
Eller var det nödvändigt att stänka lite vatten i slutet av uppstigningen?
Hjälp mig att förstå ...
Tack på förhand alla

Mycket mjöl. En rågbulle är inte som en vetebulle. Det är klibbigt, smetar ut på skopans botten, men inte gröt. Sök i forumet för ett foto och admintema om rågkolobok.

Celestina, vilket läge är det här på?
När allt kommer omkring, om du stänger av programmet, börjar det blandas först? eller jag förstår inte något ...

På vilket program som helst kan jag stänga av och sedan sätta på "Bakning" -programmet

[Lola]

Lola... Jag letade efter ett recept där förhållandet mellan råg och vetemjöl skulle vara nära äkta rågbröd .. och nu gjorde jag bröd enligt ditt recept med mindre förändringar + tillsatt kummin .. Tja, det blev bara underbart bröd .. Jag var alla rädd att brödet inte stiger så mycket .. och sedan hur det gick upp !!!! (y) Skönhet !!!
Det är vad jag gjorde
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3226.0
Tack så mycket för receptet !!!!

rågbröd
Kategori:
Jästbröd

Ingredienser
Torrjäst
- 2 tsk
Vetemjöl
- 1,5 koppar
rågmjöl
- 1,5 koppar
Panifarin
- 3 tsk
Salt
- 1,5 tsk.
Rast. Smör
- 1 msk. l.
Honung
- 1,5 msk. l.
Malt
-3 msk. l.
+ kokande vatten (blanda separat)
-70 ml
Rågsurdeg Extra-R
- 1 msk. l.
Vatten
- 260 ml
Tillagningsmetod
Vi laddar alla produkter i brödtillverkaren (enligt instruktionerna) och sätter dem i "rågbröd" -läge. Lycka till.

Berätta var råg surdeg och Panifarin vanligtvis säljs (inte i Moskva) och kan de bytas ut om de inte finns.