Uzbekiska kakor och bröd, recept

[Beredning av deg för platta kakor och samsa.]

Beredning av deg för platta kakor och samsa.

Metoden för att förbereda degen till uzbekiska platta kakor och andra mjölrätter är mestadels oparad, det vill säga enfas. Med denna metod införs alla dess komponenter samtidigt i degen: mjöl, salt, vatten, jäst. Om degen är rik - ägg, socker, fett, mjölk, grädde etc. Metoden för tillberedning av svamp används för att endast baka kakor som en skärm. Enfasberedning av deg i uzbekisk matlagning består av följande fyra typer: från enkel osyrad deg, från jästfri smördeg, från enkel jästdeg och från jästdeg. Beredning av en enkel osyrad deg: Lös upp saltet i en skål med vatten, tillsätt mjöl i delar, knåda degen. Tillsätt sedan lite av vattnet och lite mer mjöl etc. knåda. Se till att degen är homogen, utan klumpar, vid knådning. Rulla den knådade degen till en boll, linda den i en servett, låt den stå i en skål och låt den stå i 10-15 minuter. Förbered dig på 1 kg mjöl, 2 koppar varmt vatten och 1 tsk / l salt. Beredning av jästfri smördeg: För att knåda en sådan deg, ta 1 kg mjöl, 2 glas mjölk eller grädde, 1 msk / l smör, 1 ägg, 1 tsk / l salt. Om degen bara bereds på ägg, ta sedan 4-5 ägg. Olika animaliska fetter kan tillsättas till degen: ghee (smör), lamm eller nötköttfett och margarin. Gör en enkel jästdeg. Lös först upp jäst i en skål för deg, tillsätt saltvatten. Tillsätt sedan mjöl i delar, knåda degen och tillsätt vatten och mjöl etc. Se till att inga klumpar bildas vid knådning. Degen för tortillor gjorda av vetemjöl av de första och högsta kvaliteterna utsätts för två eller tre slag. Från majsmjöl och tapeter eller från kli krävs fler slag (4-5 gånger). Lämna den färdiga jästdeg i en skål, täck med en servett och toppa med en madrass, lägg på en varm plats för jäsning. Jäsning av degen börjar omedelbart från knådningstidpunkten, vilket leder till att degen har en lös struktur och ökad surhet. Tiden som krävs för jäsning beror på mängden jäst som införs i degen och på lufttemperaturen. Jäsningsprocessen kan ta från 1 till 4 timmar. Ibland måste du kontrollera degen genom att riva den med fingrarna: slutet på jäsning kan bestämmas av den ökade volymen och av de bildade ångorna inuti och bubblor utanför. För att förbereda en enkel jästdeg behöver du: 1 kg mjöl, 25-30 g jäst, 2 glas varmt vatten, 1-2 h / l salt. Beredning av degjästdeg: Knådning av en sådan deg utförs i en enfasmetod, dvs. mjöl, mjölk, smör, salt, socker, jäst och andra komponenter som ingår i kompositionen knådas omedelbart, i ett steg. För att förbereda en sådan deg behöver du: 1 kg mjöl, 35-45 g jäst, 2 koppar varm mjölk, om degen är gjord på ägg, ta sedan 5-6 ägg, 2 timmar / l salt, 3-4 / l granulerat socker eller pulver. Smält först jäst och salt i mjölk, tillsätt sedan mjöl och vätska (mjölk, grädde, fett eller vispade ägg) i delar, knåda genom att tillsätta socker och tillsätt sedan vätska och mjöl i delar, knåda. Lämna i ett handfat, täck med en servett och madrass och låt den höjas på en varm plats. Ibland införs sur mjölk (kefir) eller surt utspädd gräddfil istället för jäst.

[Tortillas. Recept]

Tortillas. Recept

De aromatiska, krispiga, välbakade tortillorna är så läckra att de bara inte kan jämföras med bröden som säljs i butiken. Detta är inte förvånande. Flatbrödet bakas på gamla sätt - i tandoor. Det är omöjligt att baka en sådan tårta i en gasspisugn - all smak kommer att gå vilse.

Det finns en vetenskaplig grund för detta.Metallen från vilken bagerugnar tillverkas avger vågor som är flera hundra mikrometer långa men med låg densitet. Och tandoors är kaminer gjorda av bakad lera, med andra ord keramik. I keramik, i motsats till metall, är situationen med de utsända vågorna motsatt - deras längd är tio gånger mindre och densiteten är mycket hög. Det är denna densitet som bidrar till att den minsta partikeln av deg bakas relativt snabbt. Och den korta längden tillåter inte att du bränner näringsämnen. Så kakan är så god och doftande att den kan ätas till lunch som huvudrätt.
De flesta typer av uzbekiska flatbröd bakas i tandoors i 4 till 8 minuter. Ibland, under bakningsprocessen, faller kakan från väggen och faller i aska. Sådant bröd anses heligt.

Lochira flatbreads för 3-4 portioner
Vetemjöl - 1500 g, mjöl för sprinkling - 50 g, fårfett eller margarin - 40 g, mjölk - 170 ml, salt - 10 g, vegetabilisk olja för smörjning - 10 ml.


Recept Lös upp salt i mjölk. Tillsätt lammfett eller smält margarin, mjöl och knåda degen. Låt den stå i 30-40 minuter. Dela degen i 230 g bitar, rulla till "bollar" och låt stå i ytterligare 20-25 minuter. Rulla ut "bollarna" i en 3-5 mm tjock kaka, applicera mönster med chakichi. Baka i el- eller gas tandoor.

Hemlagade kakor med mjölk för 3-4 portioner
Vetemjöl - 1 kg, jäst - 30 g, mjölk - 4 koppar, vegetabilisk olja - 300 ml, salt.


Recept Lös upp jäst i varmt vatten. Tillsätt vegetabilisk olja, mjöl. Blanda allt ordentligt, tillsätt mjölk, salt, knåda degen och lägg den på en varm plats för jäsning. Dela upp den färdiga degen i bitar som väger 150-200 g, forma "bollar" och rulla ut kakorna med en tjocklek på 2 cm vid kanterna, 0,5 cm i mitten. Smörj baksidan av kakan med vatten och baka i en tandoor eller gasugn.

Patir för 3-4 portioner
Vetemjöl - 1 kg, fårköttfett - 100 g, jäst - 12 g, salt.



Recept Förbered en jäst- och sockerdeg. Tillsätt fårköttfett till mjölet. salt, deg och knåda degen, distansera den i 1 timme. Dela degen i bitar, forma "bollar", rulla ut tunt. Dekorera kakans kanter med en kniv, i mitten av kakan, ge mönster med chakichi. Baka i en tandoor, smord med rostat lammfett. Strö de färdiga kakorna med vatten.

Hemlagad tortillas för 3-4 portioner


Vetemjöl - 1 kg, bomullsfröolja - 30 ml, sesam - 25 g, jäst - 20 g, salt - 10 g.
Recept. Lös upp jästen i varmt vatten, tillsätt lite mjöl och lägg på en varm plats. Knåda degen med hjälp av deg och mjöl, lägg den på en varm plats. Dela den färdiga degen i bitar som väger 230 g, forma "bollar", täck sedan med en handduk och låt stå. Rulla "bollarna" till platta kakor, dekorera mitten med mönster med chakicha och smörj med bomullsfröolja där sesamfrön blötläggs. Baka scones i en gas- eller elektrisk ugn.

Tortillor med kött för 3-4 portioner
Vetemjöl - 1,8 kg, jäst - 20 g, lök - 120 g, ägg - 1 bit, lamm - 500 g, salt.



Lös upp jäst i varmt vatten med socker. Blanda degen med mjöl, vatten och salt och knåda degen. Lägg den sedan på en varm plats för jäsning. Tillsätt sedan mjöl, knåda degen, lägg på en varm plats. Blanda finhackat kött och lök. Rulla ut den färdiga degen, lägg malet i ett jämnt lager och rulla sedan upp det. Ta rullen med båda händerna i ändarna, vrid den med din högra hand mot dig, med din vänstra hand från dig. Riv av bitar som väger 150-200 g från ena änden av rullen. Forma varje bit i en platt kaka. Dessa kakor är större och tjockare än vanliga kakor. Pensla de platta kakorna med äggula. Baka i en tandoor eller gasugn. Strö de färdiga kakorna med vatten.

Hemlagade kakor, vanliga (Obi non).



OBI INTE - enkla hemlagade kakor. Förbered en enkel jästdeg, låt den ligga i en skål, täck med en servett och en madrass, lägg den på en varm plats för jäsning.När du har höjt degen, lägg den på bordet eller på en skärbräda och dela upp i bitar på cirka 250-300 g vardera. Rulla varje bit mellan dina handflator, ge form av en boll, lämna och täck med en servett. Gör kakor så att råmaterialet har en tjocklek på 0,5 cm i mitten, 2 cm i kanterna. I mitten av kakorna, med ett verktyg - chekich - gör prickar. Injektioner görs så att produkten inte böjer sig eller deformeras under bakningsprocessen och också har ett vackert mönstrat utseende när den är klar. Täck de gjutna råvarorna med en servett: lindning förstör också utseendet på den färdiga produkten. När du har gjutit hela degen, börja värma tandoren, medan ugnen värms upp på 15-20 minuter, kommer de gjutna råvarorna att sedimentera, vilket säkerställer kakornas glans. Innan du bakar, samla värmen och het aska till mitten av tandoren med en rutschkana, lägg på en vante eller snabb, lägg råvarorna på den med baksidan uppåt, fukta lätt med saltvatten och håll försiktigt fast på den heta väggen av arbetskammaren. Släpp loss värmen under askan och strö de planterade kakorna med vatten för att generera ånga. När kakorna är brunade tar du bort dem från tandoor, låt dem svalna något i luften. Det rekommenderas inte att servera för varma kakor på bordet. För degen: 1 kg mjöl, 2 glas vatten, 1 tesked salt, 25-40 g jäst (vid relativt kalla lufttemperaturer ökar mängden jäst som läggs till degen).

Flatbröd med sesamfrön och nigella (Kunzhutli va sedanali non).
Sådana kakor är beredda för försäljning på basaren (marknaden), därför är deras andra namn "bozor noni", eller för bröllopsbordet - "tui noni". Knåda degen till en flytande konsistens. Efter lyft delas degen upp i 200 g bitar, ibland vägd på en skala. Varje bit måste rullas till en boll, läggas i rader, täckas med en duk, lägga den andra raden av degbollar och täcka med en annan duk, så stå i 25-30 minuter. Se till att degen inte luftas. Under denna tid kommer degen att sedimentera väl och fortsätta att jäsa och släppa ut koldioxid rikligt och bilda större bubblor. Börja sedan med att forma, medan tjockleken på fälgen ska vara 2 cm, mitten är 0,5 cm, stick med en ruta. Stänk enskilda områden på framsidan av råvaran med sesam- och nigellafrön som blötläggs i varmt vatten innan du planterar i tandoor. Flatbrödet bakas i en tandoor med smält kol. Temperaturen i arbetskammaren bör vara mer än 300 grader. För degen: 1 kg mjöl, 2 glas vatten, 30 g jäst, 1 h / l salt, 10 g sesamfrön och nigella.

Kakor med knakande (Jizzali non).
Förbered en enkel jästdeg, låt den ligga i en skål, täck med en servett och en madrass, lägg den på en varm plats för jäsning. Efter att ha ökat, tillsätt lammbaconfettarna i degen. För att göra detta, lägg degen på en mjölad bräda, pressa med dina handflator, platta den i en stor saft 1,5-2 cm tjock, lägg fettarna på degen i ett jämnt lager och rulla upp det och ta tag i ändarna med kasta den över, vrid din högra hand mot dig och åt vänster, medan grevarna blandas väl med degen. Riv av den ena änden av degen, dela upp i 150-200 g bitar. Ge varje deg en form av en kaka, vars tjocklek ska vara 2 cm vid kanterna och 0,5 cm i mitten. Hacka ofta med chekich och baka i en tandoor eller ugn. Bränn först ugnen tom för att värma upp till 300 grader och lägg sedan kakorna på smorda bakplåtar. Beredskapen bestäms av den resulterande gyllenbruna skorpan. För degen: 1 kg mjöl, 2 glas vatten, 1 tesked salt, 25 g jäst, 300 g knäck.
En källa: 🔗

[Uzbekiskt bröd]

Uzbekiskt bröd

🔗

Uzbekiska köket är känt för sina rika, exotiska smaker och är en av de mest olika i öster. Vissa uzbekiska recept har lagrats och gått vidare från generation till generation i århundraden. Många av recepten har sina egna ritualer och matlagningsmetoder. Det finns över 1000 nationella rätter som inkluderar traditionella drycker, sallader och godis.

Sedan urminnes tider har bröd varit heligt för invånarna i Uzbekistan.Det finns till och med en legend som bekräftar denna tro. Det står att varje ny härskare prydde sojabönor sina egna mynt, men betalningen till lokalbefolkningen var inte präglade mynt utan bröd!

Enligt en sed, när någon lämnar hemmet, tar han en bit av Obi-non (uzbekiskt bröd), och sedan lagras detta bröd tills resenären återvänder och äter upp det återstående brödet. En annan nationell tradition - att lägga en korg med bröd på huvudet, indikerar också en respektfull inställning till bröd.

Tortillor är en viktig del av både det vanliga bordet och många ritualer. Under förlovningen är det efter att de två kakorna har brutits att bruden och brudgummen anses vara förlovade.
En annan uzbekisk tradition - om du kommer till en annan stad måste du köpa bröd hem.

Uzbekiskt bröd bakas i traditionella leraugnar som kallas tandir. Dessa aromatiska bröd är krispiga och läckra. Sedan antiken använde den berömda forskaren inom medicin Avicenna uzbekiskt bröd för att behandla sjukdomar.

Det finns två metoder för att göra tortillor, normala och förbättrade.
Den vanligaste typen av uzbekiska plattbröd, obi-non, bakas av en enkel deg baserad på en speciell surdeg som endast används för denna typ av bröd. Det är på henne som den unika smaken av obi-non till största delen beror på. Jästkulturen som förökas i denna surdeg är också unik, som till exempel jästkulturen av Borodino-bröd - det vill säga ingen annan kan ersättas.

För att förbereda obi-non-degen används antingen en förköpt startkultur eller så späds den jästkultur som är nödvändig för den själva. Enligt ett gammalt recept tillsätts finhackad lök och surmjölk (som också använder sin egen "märkta" jästkultur) till en tjock köttbuljong och mjöl knådas på denna blandning. Efter sexton timmars jäsning förökas den resulterande kulturen genom utspädning med varmt vatten för att erhålla en flytande massa. Sedan tillsätts mjöl, vatten tillsätts och knådas. Jäsningstiden är nu fyra till sex timmar.
Därefter tillsätt vatten enligt beräkningen, knåda degen på surdeg, som ska jäsa i ytterligare fyrtio minuter, och fortsätt sedan till bildandet av kakor. Under efterföljande knådning av degen används surdeg från föregående beredning, som förnyas minst en gång var 8-10 dagar. Ofta används en bit "mogen" deg från den tidigare beredningen, som kallas khamir-turush, som en surdeg.

Näringsrikt bröd som kallas "Patir" tillverkas med tillsats av lammfett eller smör för att hålla det friskt längre.
Patyr är den mest typiska typen av platta kakor för det uzbekiska bordet, gjord av jästdeg.

Patyr tillverkas i stora storlekar (större än en soppfat i diameter) och bakas endast i en tandoor och hålls där längre än andra typer av jästdegkakor, bakning i måttlig värme, för vilken kolen i tandoor är samlas i mitten med en rutschkana och strös med aska tjockt. Små patyrer - mindre än ett tefat - kan bakas på ett smurt lakan i ugnen och även på måttlig värme, men bara genom att värma ugnen i förväg. (Modern patyra fungerar särskilt bra i ugnen). Lägg sedan mer jäst i degen än i tandoor patyr. - 50 g. För tandoor patyr, efter knådning och stående, skärs degen i bitar på 300-500 g, från vilka kakor rullas ut 1 cm tjocka i mitten, 2-3 cm längs kanterna. För patyr bakad i ugnen bör platta kakor vara ungefär 4 gånger mindre i vikt och hälften så tunna. För att få den karakteristiska formen av patyr, kan du trycka den i mitten med en skjutare eller baksidan av ett glas och se till att sticka den pressade delen med en gaffel eller en speciell tatuering (chekich). De beredda kakorna förvaras under en servett i 15-20 minuter, varefter de bakas. I ugnen bakas patyr i cirka 20 minuter.

Förutom det vanligaste obi-non och patyr tillverkat av smördeg med tillsats av lammfett, finns det unika sorter som bakas mindre ofta och därför verkar "exotiska" även för många invånare i Uzbekistan. Samtidigt kan varje region i Uzbekistan skryta med sin egen sort, som inte finns någon annanstans. Och var och en av dem har sin egen surdeg, sin egen ursprungliga matlagningsteknik, sin egen unika smak.
Gala-osegi-non-kakor, som kom från byn Gala-Osie, nära Samarkand, är kända långt bortom Samarkand-regionen. Alla som har varit i Samarkand försöker säkert köpa detta bröd och lämnar staden: det har redan blivit en tradition. Det finns mer än femton sorter av denna kaka. Var och en av dem har sitt eget speciella, ganska komplexa recept för att göra en surdeg baserad på fermenterad grädde eller mjölkvassle, med tillsats av finhackad lök och sesamolja. Även när det är gammalt behåller detta bröd sitt otroligt attraktiva utseende, och när det blötläggs återställer det all sin smak.

Fergana Valley är känd för sina utsökta Katlam-flakiga kakor, varav varje lager smörjs med smör eller gräddfil under tillagningen.
De gör också kakor med jizzali-non crackling, kakor gjorda av majsmjöl zogora-non, kakor gjorda av örtinfusion av kuk patyr och många andra sorter.
Traditionellt skärs platta kakor inte med en kniv utan bryts för hand. Dessutom är det strängt förbjudet genom bordsetikett att lägga trasiga bitar av en platt kaka "med framsidan nedåt": det anses vara en respektlös inställning till bröd.

[Administration]

Administration, ett mycket informativt och intressant ämne! Tacka!
I allmänhet är jag väldigt intresserad av köket från östens folk. Jag är uzbekisk av min far, men jag har bott i Turkmenistan i mer än trettio år. Kriget spridda våra fäder och mammor över hela världen, och vi, deras barn, letar sedan efter våra rötter, som har tur - finner, men många gör det inte.
Tortillor i öst, som bröd i Ryssland, liksom i andra länder, har alltid bakats. Men öst skiljer sig fortfarande från Europa i en lägre levnadsstandard. Till exempel köket. Jäst sades aldrig i platta kakor, de var helt enkelt inte där. I en sådan värme som i söder (i skuggan av 50 * Celsius) kunde ingen jäst bevaras. Sommaren börjar i april och slutar i oktober. På kollektiva gården Durun, distriktet Bakhardensky, där jag var tvungen att arbeta efter att ha examen från läkarutbildningen, bodde jag i ungefär tre år i huset för den kollektiva gårdsordföranden, ibland hjälpte jag kvinnor att knåda degen i platta kakor. Degen knådades från kvällen på degen som var kvar från föregående sats. Inte alla hade kylskåp och degen lagrades aldrig där. Kylskåp i ett sådant klimat tål inte, de misslyckades ofta, så de försökte öppna dem endast i en nödsituation. Och i tidigare tider fanns det inga spår av dem, kylskåp, men bröd bakades ändå. Den gamla degen förvarades på vad, men på den svalaste platsen i huset eller gården, fodrad med våta trasor och täckt med en filtmatta. De bakade kakor i tandoor, jag minns fortfarande smaken av dessa kakor. Som jag minns nu, i vår stad, i varje kvarter, nästan nära varje hus, fanns det dessa tandoor - hemlagad leraugnar. Lokala kvinnor - turkmener, bakade chureks för sin familj varje dag och delade dem också ut till oss barn. Vi barn, se badji (moster, i turkmen), gå till tandoor med en enorm skål täckt med en trasa med chureksämnen, uppradade i förväg. Det var många av oss, barn på 50-talet, och vi stod i kö och pratade animerat om allt i världen och väntade tålmodigt på att chureksna skulle bakas. De bakade speciellt små chureki för oss barn, och om det inte fanns tillräckligt med dem, skulle de bryta stora churekas i bitar och dela ut dem till oss. De allra första i raden var de lyckliga, de var de som fick den lilla snygga churechiki. Glädje!
Här är en så liten utflykt in i det förflutna, jag är ledsen om jag är trött på min historia.

[Margit]

Margit , naturligtvis inte trött. Till exempel är jag intresserad av att lära mig bättre om de människor jag kommunicerar med här. Och jag tror inte att jag är den enda här.Det var intressant att läsa om ditt förflutna, hur du levde ...

Och efter din berättelse undrade jag för första gången varför olika folk har så olika bröd.

Här är en så liten utflykt in i det förflutna, jag är ledsen om jag är trött på min historia.

Margit, nej, inte trött Mycket intressant. Jag vet också mycket och kan komma ihåg Uzbekistan, ödet gav mig den tid jag tillbringade i detta land
Kanske det är därför jag ofta uppmärksammar det uzbekiska köket, platta kakor och bröd, det är värt det

Glad att glädja dig med tårta recept, tack

Och i bokhyllan har vi ett urval av material på östra marknader, bröd.

Tack så mycket för en så intressant historia om bröd och kakor. Jag är född och uppvuxen i Kazakstan, nu är det huvudstaden Astana, och innan Tselinograd, men de gjorde inte kakor där, det fanns baursaker. Tja, sådana läckra saker! Men hon var alltid intresserad av våra grannars bröd - Uzbeks, Kirgizistan och andra folk. Jag älskar kakor. Nu har jag bott i Kiev i nästan 25 år, jag har haft en brödmaskin i mer än 3 år, jag gör deg för armenisk matnakash i den och bakar en sådan tårta i ugnen, det visar sig mycket bra, men då jag såg så vackra ... inga ord. Tacka.

[Administration]

Nyligen köpte jag av misstag en chakich, jag vill försöka baka ett uzbekiskt flatbröd. Det var intressant att läsa ämnet, för vilket särskilt tack Administration... Eftersom det inte finns någon erfarenhet av att baka sådana kakor ber jag om "hjälp från publiken", eller snarare medlemmar i forumet, som framgångsrikt bakar dessa kakor. Dela med dig av dina erfarenheter och observationer och ett enkelt recept. Spisen kommer att vara i en bra elektrisk ugn (övre och nedre värmeelement, konvektion, deras olika alternativ, en timer osv.) Jag ser fram emot råd.

Jag bakar kakor hemma, i ugnen - de blir läckra och goda, de går med en smäll!

Men det bör förstås att riktiga kakor bakas i en tandoor, under speciella förhållanden, och degen är gjord på ett helt annat sätt, vi kan inte uppnå sådana förhållanden hemma.
Därför visar det sig utsökt, men "a la Uzbek flatbread"

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102169.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135417.0

Det finns andra alternativ för kakor, använd sökningen

[Administration,]

Administration, Tack så mycket för ditt snabba svar och hjälp. Jag vågar. Tack igen!

Här är min första erfarenhet av att baka uzbekiska flatbreads från 350 gram mjöl, 4 flatbreads kom ut.

Det finns redan en större vy. och en kaka vänds upp och ner. själva kakorna visade sig vara doftande och välsmakande. bakad i 17 minuter i ugnen vid konvektion. Men den mönstrade mitten är tyvärr nästan osynlig. Tjejer, om du köper chakich, ta sedan en större diameter.

Så det finns fortfarande arbete att göra och arbete att göra. för att komma närmare originalet.

Trampa i mitten av kakorna mycket bra och kraftigt så att den inte kan höjas vid täthet och gör fälgen smal, den kommer fortfarande att stiga bra och vara bred. Som ett exempel, se i mina recept, jag gav länken ovan

Och dela inte 350 gram mjöl i 4 delar, det är bättre att 2, och ännu bättre att inte dela upp alls, utan att göra av en stor bit

[Administration]

Administration, tack för råd och hjälp. En annan gång försöker jag göra en stor tårta. Jag vill verkligen baka med ett mönstrat centrum ... Vi kommer att försöka.

Oj, ögonen sprang upp - vilket recept att välja? För en vecka sedan gav min man mig en tandoor för min födelsedag (jag bad om det sedan våren). Två gånger drunknade vi det - första gången bakade vi ett lammben och andra gången grillade vi och försökte baka platta kakor. Det är sant att för detta gjorde jag ingen speciell deg utan använde den vanliga jästen som var kvar från pajerna. Två små kakor bakades nästan direkt, men det fanns ingen erfarenhet och vi tog av dem lite tidigare än nödvändigt. Men även trots detta åt de allt till smulan, det var väldigt intressant och gott för oss. De var så svullna, precis framför våra ögon. Naturligtvis glömde jag att sticka dem och dessa bubblor visade sig. Medan de väntade på att de skulle svalna lite bakades degen nästan in i kakan. Vår otålighet var stor och jag knådade snabbt en annan del av degen, men med kefir.Återigen är upplevelsen inte tillräcklig, och därför blev degen enligt min mening ganska torr. Och det visade sig vara ganska svårt att dra av kakan, den hakar fast väggarna ganska starkt. Naturligtvis måste du fortfarande förstå var du ska skulptera kakan - väggarna är stora - det finns många ställen jag har en enorm begäran till dem som såg hur kakan bakas, berätta för mig:
1. Vad är den enklaste degen att lära sig? Enkelt eller jäst eller smör eller?
2. Vilken typ av värme ska det vara? För grillning värmde vi tandoor i en och en halv timme. Det kan finnas några tecken på att ugnen är klar. Vi fokuserar på ögonblicket när sotet faller av och väggarna blir vita igen.
3. Vilken plats ska kakorna limmas på?
4. Är det bättre att smörja den sida som fäster vid tandoorns vägg med olja eller saltvatten?
5. Om du använder fårfett, vilken? Att smälta fett svansen eller?

och vi bestämde oss också för att det i vår lilla tandoor är bättre att göra kakorna små, 10-15 centimeter i diameter - och det är bekvämare att skulptera dem mot väggen och ta bort dem lättare. Men kanske är det bara brist på erfarenhet.
Admin, Tatiana, jag är lite längre norr om Kreml, 12 km bort, och jag kan inte motstå att bjuda in dig för en grill och ett experiment med en tandoor. Kom, min man och min son och jag blir mycket glada att se dig. (Jag kunde inte hitta en möjlighet att skicka ett personligt meddelande, så jag skriver här och ber om ursäkt om jag gör något felaktigt ur forummedlemmens synvinkel. Jag letade efter reglerna och hittade inte heller)

Admin, Tatiana, jag är lite längre norr om Kreml, 12 km bort, och jag kan inte motstå att bjuda in dig för en grill och ett experiment med en tandoor. Kom, min man och min son och jag blir mycket glada att se dig. (Jag kunde inte hitta en möjlighet att skicka ett personligt meddelande, så jag skriver här och ber om ursäkt om jag gör något felaktigt ur forummedlemmens synvinkel. Jag letade efter reglerna och hittade inte heller)

Det här är så oväntat och bra att höra! TACK för din uppmärksamhet och inbjudan!

Ett personligt meddelande kan skickas genom att till exempel klicka på mitt smeknamn i det här inlägget, så kommer du in i min profil, och där nedan hittar du raden "skicka ett meddelande"
Eller klicka på bladet under avataren direkt i mitt inlägg, så hittar du dig själv i meddelandefältet för mig.

Skicka privata meddelanden till andra användare på samma sätt.

Lycka till och tack!

Tja, jag kan dela med mig av min erfarenhet, han är naturligtvis skräcklig hittills, men fortfarande kvar. De gjorde kakor igen. Jag gjorde degen enligt beskrivningen ovan (OBI NON - enkla hemlagade kakor.), Det vill säga bara vatten, mjöl, jäst, salt. Degen steg, bildade bullar, rullade ut, fick distansera, prickade, smorda med saltlösning och in i tandoor. Förra gången ville vi göra kakor med liten diameter, men idag var vi övertygade om att detta inte är ett alternativ och är nära ideal - dessa är 25-35 centimeter. Du måste skulptera till det övre valvet, om värmen är hög, ja, ju lägre värme desto lägre bakningsområde. Dessutom, med vår storlek på tandoor (liten), bör förekomsten av kol vara minimal eller inte alls, annars är det mycket svårt att fånga ögonblicket mellan bildandet av en skorpa och dess bränning. Matlagning tar några minuter. Att fånga en sekund för foton är också orealistiskt - kakor äts i vild hastighet. En tårta av sex, idag blev det nästan perfekt. Återigen rekommenderar jag denna underbara enhet till alla - tandoor, ja, alla är bra! Både rena och vackra och produkterna tillagade i tandoor är praktiskt taget kost, smaken av kött är ojämförlig, det är både bakat och kokt och lite stekt - super! Och vilket nöje som ett experiment ... !!!
Jag kan inte vänta tills jag har en spis med en härd, hejdå då slår vi figuren på alla fronter

[Marus]

Marus, kom till oss Tandoor
Och tack för kakaupplevelsen.

[Marus]

Och det visade sig vara ganska svårt att dra av kakan, den klibbar fast väggarna ganska starkt.

Marus, i ämnet där Tanyulya redan har ringt dig, låt mig ge dig lite råd i denna fråga.

Tack så mycket för inbjudan, jag gick för att läsa.

Tack för rätt ämne!
Min fråga är: var kan jag få chakich i Moskva, och vad kan tillfälligt ersätta det, från improviserade medel?

[... Nålar]

Du kan leta efter chakich på marknaderna i östra kryddavdelningarna. Och du kan ersätta den med en gaffel för skivning av lök, eller ännu bättre, det finns en sådan enhet med flera nålar för att rulla ull... Nålar för arkivering... Säljs i sömnadstillbehörsavdelningar där knappar, stickor och virknålar finns.

Krämig, tack! Jag frågar mina flickvänner, nålkvinnor, som ger oss en poke tills jag köper chakich.

Nyligen besökte vi gäster, mina kusiner från Tasjkent. De tillagade uzbekiska rätter: handritad lagman och andra; de bakade också platta kakor. I avsaknad av chekich användes ett anbud, vanliga kakor visade sig. Innan ankomst frågade de vad de skulle ta med, men jag tänkte inte säga att Chekich skulle komma.
Tenderizer så här, jag köpte det i Metro, många tjejer har det här.

Jag har inte den här saken heller, men om den passar kanske jag inte borde leta efter chakichi?
Vem som helst har det, snälla visa mig hur en riktig chakich ser ut?

Wow!!!! Vilken skönhet!!!! Nej, jag behöver definitivt en sådan sak.
Den kalla hösten håller på att komma och jag börjar baka i ugnen igen. Flatbröd kommer att vara ett måste!

vi bestämde oss för att göra en sådan sak av trä och naglar

Jag väntar på mästarklassen!

Trampa i mitten av kakorna mycket bra och kraftigt så att den inte kan höjas vid täthet och gör fälgen smal, den kommer fortfarande att stiga bra och vara bred.

Ett verktyg för att trampa i mitten av kakorna och sedan en chakich (mjukare), för ett mönster ...

[Pakat]

Trädpinnar! Hopen på de nödvändiga enheterna passerar!
Pakat, är det möjligt att den här magiska saken också säljs där, i hushållet runt hörnet?

Ikra, "använd det som finns till hands och leta inte efter något annat för dig själv"
Du tar en potatis kvarn - du ramar degen med den.
Kopplar ihop flera bordsgafflar i din hand - här är en chakich för dig.

[Arka]

Arka , bra! Tack för att du gav råd

Och med en sådan mini kavel är det väldigt bekvämt att rulla ut degen direkt på bakplåten ...
Jag har ensidig, men jag skulle inte heller vägra detta ...
Var ska vi få det?

[🔗]

På ebay - 🔗

[Tortillor med sesamfrön och nigella (Kunzhutli va sedanali non).]

Tortillor med sesamfrön och nigella (Kunzhutli va sedanali non).
För degen: 1 kg mjöl, 2 glas vatten, 300 g jäst, 1 h / l salt, 10 g sesamfrön och nigella.

Administration, ledsen, men uppenbarligen smög ett fel in i jästantalet.

[Administration]

Administration, ledsen, men uppenbarligen smög ett fel in i jästantalet.

I, nummer!?
Kanske togs recept från Internet en gång. Men logiskt sett måste du ta 30 gram jäst per 1 kg. mjöl

Larissa, tack!

Hela mitt liv, innan jag gick, bodde jag i Tasjkent och till och med reste runt i republiken, jag åt mycket kakor, läckra och annorlunda, jag förstår lite ...
I min elektriska ugn finns det två stenar för pizza och jag bakar platta kakor mellan dem, på bottenstenen. Detta är verkligen inte en tandoor, men smaken är mer eller mindre lika ...

Finns det ett gap mellan stenarna? Eller sätta på en, täcka med den andra?

Jag lägger den på en sten, och bam med den andra, bam uppifrån ...
Titta hur de bakar i tandoor -

Naturligtvis finns det ett gap mellan stenarna, pannkakor bakas inte ...

Du vet aldrig hur de bakar i en tandoor, jag såg att en riktig, hämtad från Uzbekistan, var rotad till platsen hos kompisernas dacha.

Kolla in Mästarens arbete! Det är så vackert och svårt! Och vilket underbart ansikte i slutet av arbetet, det här är det enda sättet Baker ska se ut!

!

Tack så mycket för en underbar video !!!!! Vi sitter med min man i köket och säger att om det fanns fler sådana videor på TV, mer skulle vi förstå varandra bättre (jag menar olika nationer!)

[Pakat]

Nåväl, lycka har kommit för mig också. Chekichi tog med mig från Tasjkent. Jag gjorde några kakor, men de är långt ifrån perfekta. Naturligtvis, och dessa åt "med en smäll", men ändå ...
Pakat, inte i tjänst, utan i vänskap, lär dig hur du bakar din med två stenar? Jag lägger också en ovanpå, den andra nedan, bakad på botten ...Men det tog längre tid än jag skulle ha velat baka toppen till brun. Det visade sig vara tufft.
Jag skulle vara tacksam för receptet och råd om teknik. Ska jag lägga lite ånga? Någonstans på internet skriver de om det.

Jag lägger den på en sten, och bam med den andra, bam uppifrån ...

Min bottensten ligger strax under mitten, den översta är 10 cm från den ...
Och om jag vill ha en fastare topp, flyttar jag stenarna till ett minimum.
För att kakans överdel blir väldigt brun måste du sätta på grillen ovanpå ugnen med det nedre (huvud) värmeelementet avstängt. Men tiden måste väljas exakt, eller noggrant bevakad, annars kommer den att brinna ...

Jag har en spis utan grill, mellan topp- och bottenstenarna finns 10 centimeter.
Vad sägs om receptet? Dela, om inte svårt. Och om ånga, behöver du spraya med vatten innan du bakar?

Ira, jag bryr mig inte om olika knep, jag bakar de enklaste kakorna ...

För 500 g mjöl
4 tsk torrjäst
170 ml. varmvatten
170 ml. varm mjölk
2 msk. l. majsolja (jag gillar inte solrosolja)
halv h. l. utan salt.

Blanda mjöl och salt och jäst i en hink av en brödmaskin, häll gradvis i varmt vatten och mjölk och majsolja. Jag knådade degen i 10 minuter och det kostar 1 timme. När degen har stigit, tillsätt ytterligare 2 msk. matskedar majsolja och slutligen knåda degen i 5-7 minuter, från denna deg bildar jag två eller tre koloboks och på en varm plats så att koloboksna höjer sig. Därefter bildar jag plattbröd från dessa koloboks, trampar i mitten av degen med en liten kavel, dekorerar med en mjukgörare (ingen chakich), strö med sesamfrön och nigella, ibland smörj med ett ägg och vatten innan du strö. Jag bakar i ugnen vid 180 ° C i 20 minuter.

Tack! Och jag vill ha det enklaste, och andelen passar mig! Jag ska försöka.
Behöver flatbrödet tinas innan de bakas? Eller rakt in i ugnen?

Du kan gå direkt in i ugnen, men vanligtvis fungerar det inte på det sättet, något fördröjs och de når i 10-15 minuter ...

Och jag köpte majsolja. Som fridag kommer jag att försöka baka enligt ditt recept.