Uzbekiska kakor och bröd, recept

Ira, jag växte upp på bomullsfröolja, innan jag avgick bodde jag i Tasjkent, tjänade som soldat i Lvov och kunde inte förstå varifrån smaken av frön i min mun kom förrän jag insåg att det var kokt i solrosolja. Sedan dess gillar jag honom inte ...
I Kanada är valet av oljor stort, jag slog mig på majsolja, det smakar mer än andra. Så jag kunde frimodigt använda en solrosugn ...

Vi kommer att bibehålla renheten i experimentet

Ett steg till vänster, ett steg till höger betraktas som en flykt, vi skjuter utan varning ...

Ja, men jag undrar varför jag köpte två Opinel köksknivar idag utan anledning alls? Jag kommer att försvara mig! Du kan inte ta oss med dina bara händer!

I själva verket försöker jag först göra en obekant maträtt exakt enligt receptet. Att förstå hur det händer. Och sedan, när det blir bra (om det fungerar överhuvudtaget), börjar jag lägga till munkavle.
Mina mistelbåtstövlar har vuxit till otroligt många olika bakverk, nästan allt som jag bakar osötat har vuxit från denna andel mjöl, jäst och vätska.

Jag gjorde obi-non kakor i tandoor idag. Det visade sig vara fruktansvärt intetsägande (och klumpigt för första gången har jag naturligtvis ännu inte lärt mig hur man arbetar med en tandoor). Fortfarande 1 tsk. det finns inte tillräckligt med salt för 1 kg mjöl. Min smak, åtminstone. Om det i franskt bröd för 400 g mjöl 1,25 tsk, för 1 kg visar det sig exakt 2,5 ... 2 glas vatten (500 ml / g) per 1 kg mjöl misslyckades också. Bruden fyllde upp vattnet. Annars - deg på klimpar. Samma franska - 280 ml och 15 g olja (vegetabilisk, det vill säga flytande) per 400 g mjöl.

Kort sagt, på något sätt inspirerade förhållandet mellan ingredienser mig inte. Men det är väldigt intressant. Och de håller fast vid tandoor! Jag var säker på att de får det!)))

Fågelskrämma, är detta en bärbar vertikal tandoor? Kakorna är så fantastiska!
Menade du jäst för skedar? Titta högre på Pakat för 500 g mjöl i allmänhet 4 tsk.

Fågelskrämma, och detta är din bärbara vertikala tandoor? Kakorna är så fantastiska!
Menade du jäst för skedar? Titta högre på Pakat för 500 g mjöl i allmänhet 4 tsk.

Ja, det här är min tandoor, för att inte säga att den är bärbar (som 100 kg), men den är vertikal och inte stationär.



Och om skedarna - jag pratar om salt! Jag glömde, det visar sig tyda.))

Du måste ta ett enkelt recept på franskt bröd och prova det (det finns exakt samma vatten / mjöl / salt och ibland smör). Jag är säker på det, jag har gjort det en miljon gånger, dess konsistens är utmärkt.

A-ah! En sådan vacker man !!!! Jag förstod för saltet)))

A-ah! En sådan vacker man !!!! Jag förstod för saltet)))

På första sidan stod degen för obi-non flatbread:

För degen: 1 kg mjöl, 2 glas vatten, 1 tesked salt, 25-40 g jäst (vid relativt kalla lufttemperaturer ökar mängden jäst som läggs till degen).

Så hon gjorde det. Misslyckad. Naturligtvis justerade jag degen för vatten / mjöl, men jag tänkte inte på salt. Helt smutsigt.

Idag hittade jag mitt anbud. I! Istället för chekich kommer jag att använda det !!)))

Hela mitt liv, innan jag lämnade, bodde jag i Tasjkent och reste till och med runt i republiken, jag åt mycket kakor, läckra och annorlunda, jag förstår lite ...

Jag litar på något sätt verkligen på vår aksakal Pakat, trots allt är han en kulturbärare)))) Jag kommer att prova hans kakor, bakade olika från Internet (i ugnen) tills jag hittade idealet. Jag drömmer om en tandoor, jag tänkte sätta en stillastående liten på gården, men våra uzbekiska tandoorbyggare har försvunnit någonstans.

Jag litar på något sätt verkligen på vår aksakal Pakat, trots allt är han en kulturbärare)))) Jag kommer att prova hans kakor, bakade olika från Internet (i ugnen) tills jag hittade idealet.Jag drömmer om en tandoor, jag tänkte sätta en stillastående liten på gården, men våra uzbekiska tandoorbyggare har försvunnit någonstans.

Nu ska jag också leta efter hans kakor.

Här broody, och vad man ska leta efter dem, om de är här !! Och jag märkte inte ens hans recept! Här i hans recept ser jag: för 500 g mjöl 340 ml. vätskor. Det vill säga för 1 kg - 680 ml. Inte 500 som i det första inlägget. Detta är redan nära sanningen. Jag ska göra det! då kommer jag att rapportera tillbaka.

Och du tände på mig (ja, i den meningen att jag tändde på dig)))) Nu skickar jag dem till postkontoret och jag torterar även dessa kakor

Nu skickar jag dem till postkontoret och jag torterar kakorna också

kom igen, Zhenechka, i omvänd ordning: först lera upp det och skicka det sedan till oss via post))). Jag väntar på dina intryck av kakan)

kom igen, Zhenechka, i omvänd ordning: först lera upp det och skicka det sedan till oss via post))). Jag väntar på dina intryck av kakan)

Jag har också deg. ))). Och jag förberedde anbudet istället för chekich. Jag väntar. Mannen är en tandoor brandman)).

Tja, jag fick det från postkontoret (jag fick spiromaten), spelade nog och nu lade jag degen. vi väntar

I! Pasta enligt Pakata-receptet. Bara färgerna är på något sätt förvrängda. Det är fortfarande långt ifrån perfekt. Jag tränar! Det smakar mycket bättre än gårdagens, mycket gott. Idag fastnade jag dem på tandoor så att jag knappt slet dem bort))).

Ändå finns det ett hem, det finns ett hem, det finns var man kan ströva omkring ...
Jag avundar tandoor, med vit avund, men jag själv bakade inte i tandoor, även om jag har upprepade gånger observerat det.
För att ta bort kakorna, använd vantar och en spatel, använd en spatel för att riva dem av tandoor på en vante.
Det är länge sedan jag bakade kakor, de begränsade strikt bröd ...

Ska jag prova samma tandoorkakor idag? De provocerade om jag har tid med degen, då ska jag försöka, jag bakade ett par gånger, dessa är klumpiga

Ska jag prova samma tandoorkakor idag? De provocerade om jag har tid med degen, då ska jag försöka, jag bakade ett par gånger, dessa är klumpiga

Är det verkligen klumpigare än mitt? Enligt min mening finns det ingenstans mer klumpig))). Var därför inte rädd, molly. Väldigt gott. Ät inte varmt. De måste mogna / ligga under en handduk.

Fågelskrämma, vilken kaka !!!!! Nu ska jag lägga degen - precis avslutat brödet. men hur gör man att mitten är som i en paj? handtag och rulla upp kanterna? eller tar du det bra?

Fågelskrämma, vilken kaka !!!!! Nu ska jag lägga degen - precis avslutat brödet. men hur gör man att mitten är som i en paj? handtag och rulla upp kanterna? eller tar du det bra?

Nej, kanterna rullar inte upp. Jag ska visa dig en video nu kommer du att förstå. Där, med två fingrar, punkterar de i halva ringar uppifrån, divergerar i olika riktningar och till botten, där fingrarna konvergerar igen).

MO7twGtNU4U

Och jag glömde också att skriva:

för 1 kg mjöl
färsk jäst 30-35 gram (Pakat har så många av dem där. Sann, torr, men ändå)
mjölk och vatten i hälften - 680 gr
salt 2,5 tsk l.
olivolja 3-4 msk l.

Från denna mängd erhålls 6 kakor. Varje ca 300gr deg. Diametern är inte liten.

Jag bakade kakor igår, jag lämnade inte receptet. Det finns verkligen mycket jäst, det var inte svagt i den färdiga produkten. Salt var inte tillräckligt för mig. Och naturligtvis har ugnen inte den riktiga aromen. Jag väntar, kanske kommer våra plattbrödstillverkare))), jag ber att baka i deras tandoor. De bakade mina ämnen förra året

[GenyaF]

GenyaF,

Eftersom det finns ett misstag i receptet. Jäst är inte 4 tsk. (detta är en fruktansvärd överdrift). Jag träffade detta recept på internet. Och det finns 4 gram.
Salt 500g. mjöl du behöver 1,25-1,35 tsk. För 1 kg tar jag 2,5 tsk. och normalt.

Men de är vackert ugnsbakade. Min tandoor-klumpig.

På vår marknad bakar uzbeker läckra kakor i en riktig tandoor (inte på kol utan på el). Jag köper ibland. Jag köper aldrig fler bakverk. På hösten köpte jag varma kakor och bad mig att sälja degen jag just hade tillagat och sätta för korrektur. Jag kom hem, degen flyttade bort och jag bakade en tårta i min mycket bra elektriska ugn på en sten. Jag bakar ciabats på en sten med stora hål, men ..Så kakan visade sig vara ganska bra, men inte lika god som i tandoor, även om kakorna var från en portion deg men bakades i olika ugnar. Så tandoor är jättebra!

Chuchenka, men din riktiga tandoor! Och mina är så jämna, för jag bakade dem i en gjutjärnspanna))))
Alya, naturligtvis är smaken från tandoor inte jämförbar med ugnen! Förra året blindade uzbekarna tandoren och bakade kakor under hela semestern, så jag sprang till dem med min deg))) De meddelade aldrig receptet för degen, de sa att de gjorde allt i sikte. Deras kakor var läckra. I år, medan mina uzbekar inte är där, har jag en poäng, de kommer plötsligt inte alls, och tandoren står i ett stängt rum, det är omöjligt att nå den ((((

bakat igår. Jag hade inte tid att skryta - de åt alla. Barnet är en stor älskare av platta kakor. Mina intryck: jästen kändes inte alls (jag använde franska), det finns inte tillräckligt med salt (salt varierar också i salthalt, jag använde sten, men om det är bra, räcker det) och jag skulle tillsätta lite socker.
För mig påminner dessa kakor mer om exakt de som uzbekerna säljer här, och inte tatarer. Men tre kakor flög iväg på två timmar! Jag lägger till mer idag. Och ja, det finns ingen tandoor ...

Chuchelka, tack så mycket för videon. Jag tog ut tre poäng för mig själv: hur man formar, väger och bakar temperaturen. Igår, i 180 grader, räckte inte 20 minuter för mig, 35 minuter kvar. Så att du säkert kan öka temperaturen till det maximala.

[Devchuli]

Devchuli, Jag rekommenderar starkt att prova den här kakan, nästan "uzbekiska" !!!

Så tandoor är jättebra!

Tandoor är en suuper vesCHCH !!! Vilket år har vi glädjat oss.
Igår hade jag inte tid för tandoor, jag gjorde kött, fisk. Men nästa helg ska jag försöka. Jag vill fästa all samsa.
Natasha, vilken typ av tandoor har du? Sortera? Jag vill ha en större sekund, så jag tittar på diametrarna. Jag tittar på persiska.
Jag gillar den östra, men den väger 170 kg .... de kommer att skicka mig vid skogen ... i mitt lantgård, för vintern måste jag ramla in det i garaget. Och i det stillastående vägrade de mig ... de sa enligt min mening att få människor kommer att göra med oss ​​...

[Smula]

Smula,
Det här är en utsökt tårta, men för mig är den lite annorlunda. Jag skulle vilja se hur de säljer på marknaden. Och jag gör ofta Omeline i CF - mitt folk älskar henne.

[Devchuli]

Devchuli, Jag rekommenderar starkt att prova den här kakan, nästan "uzbekiska" !!!

Detta är det mesta som inte heller är fransk deg. Och när det gäller ingredienser och förhållande. Från vilken jag skulle baka.)))

Men halv och halv med mjölk visar sig bra, degen har någon form av naturlig sötma, du behöver inte tillsätta något socker.

degen har en naturlig sötma, inget socker behöver tillsättas.

Jag vill smaka hemlagad mjölk. Med köpta godis fungerade inte.

Zhen, jag gjorde det med mina läxor. Normul, ja, jag skrev om salt

Gjord med hem - en annan sak! salt dock 1 tsk. uttryck det, men socker är en annan sak. Jäst sätter 4 g - kakorna är inte så fluffiga och mjuka. Alla dessa är korrekta i receptet. Jag har dessa och de känns absolut inte i kakan.

Min Lviv var torr, nästa gång gör jag det med live

Gjord med hem - en annan sak! salt dock 1 tsk. uttryck det, men socker är en annan sak. Jäst sätter 4 g - kakorna är inte så fluffiga och mjuka. Alla dessa är korrekta i receptet. Jag har dessa och de känns absolut inte i kakan.

Naturligtvis ditt företag.
4 g torrjäst är 1,25 timmar. l. Detta är mer än tillräckligt för 500 gram mjöl. Du behöver bara jäsa lite längre. Franskt bröd görs exakt enligt detta recept och det är väldigt frodigt. 4 tsk 500 gram mjöl är en fruktansvärd överdrift.
4 tsk Jag lägger jästen på ett säkert ögonblick på 1 kg mjöl (det vill säga 2 tsk för 500 g mjöl) i degen för pajer, där det finns en enorm mängd bakning (i mjölk, 200 g smör, ett ägg, ett glas socker).

mitt favoritvita bröd har 7 gram jäst per 300 gram mjöl.

Fågelskrämma, jag ska experimentera mer.

För 500 g mjöl
4 tsk torrjäst
170 ml varmvatten
170 ml varm mjölk
2 msk. l.majsolja (jag gillar inte solrosolja)
halv h. l. utan salt.

Jag bakade kakor enligt Pakata-receptet. De blev bra! Jag tog torrjäst 4 gram. Först nu har jag problem med att "trampa" ritningen. Det visade sig bara när man häller mjöl i mitten av kakan. I andra versioner fastnar rutan vid degen och mitten sträcker sig bakom den och smetar ut mönstret.

Hej alla.
Har någon ett recept på azerbajdzjanskt bröd - Churek eller Cherei, som Baku-folket själva kallar honom.
Jag bakar många olika sorters kakor, jag har erfarenhet. Det finns många recept på Internet, men jag tror inte på alla, jag har redan övertygat mig själv. Jag skulle vilja från lokala Baku-invånare eller från någon som själv såg och tog det. Jag är själv från Baku och jag vet vad jag pratar om. Han bodde där i 22 år och alla åt det lokala brödet.
I Ryssland ger de ett recept på Internet med och utan jäst. Med mjölk och utan, och så vidare, vem är i vad som är mycket.
Om någon har en autentisk, lägg upp den och det är önskvärt att skriva var den kommer från, från vilken region eller ort.
Här är mina kakor.

[pushkar]

pushkar,

Jag har en samling sovjetiska gäster för bakning. Det finns ett recept (ingrediensförhållande) - Azerbajdzjansk churek och churek Ganja, men det finns ingen teknisk instruktion.

Jag har en samling sovjetiska gäster för bakning. Det finns ett recept (ingrediensförhållande) - Azerbajdzjansk churek och churek Ganja, men det finns ingen teknisk instruktion.

Ge mig vad du har så får vi reda på det.

Ge mig vad du har så får vi reda på det.

Från samlingen av recept för bröd och bomullsprodukter 2007





Hur bakar man ett uzbekiskt plattbröd i en vanlig ugn?

Jag har en samling sovjetiska gäster för bakning

P.S.
Jag tror inte att de kände och förstod gäster i byarna. De bakar vackert utan gäster i århundraden fram till i dag.
Men vad i helvete skojar det inte, kanske är det här.

Från samlingen av recept för bröd och bomullsprodukter 2007

Tack så mycket.
Och Chuchelka och Admin

I byarna - ja, men i sovjetindustrin bakade de bara för dem.

Åh, jag duplicerade det inte, jag har samma samling som Admin.

Admin, jag vill också ha dessa kontroller. Var fick du det, om inte en hemlighet.

P.S.
Jag tror inte att de kände och förstod gäster i byarna. De bakar vackert utan gäster i århundraden fram till i dag.
Men vad i helvete skojar det inte, kanske är det här.

Om vi ​​pratar om byn kommer detta hemlagade bröd att vara närmare i utförandet. Hur bakar man ett uzbekiskt flatbröd i en vanlig ugn?

Admin, jag vill också ha dessa kontroller. Var fick du det, om inte en hemlighet.

Vad handlar det här om?

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma,

Fågelskrämma

Återigen tack till alla som hjälpte på ett eller annat sätt.

Vad handlar det här om?

Om de saker som gör hål i kakor. De kallar också Chekir. annorlunda. För stickning.