Flatbröd "nästan uzbekiskt"

Flatbröd "nästan uzbekiskt"

Kategori: Jästbröd

Kök: uzbekiska

Ingredienser
Vetemjöl 1c	430g.
Salt	7d.
Snabbjäst	3d.
Vatten	290g.
Sesamfrön för stänk

Tillagningsmetod

• Värm vattnet till 37 ° C, tillsätt mjöl blandat med salt och jäst. Knåda degen i en matberedare enligt följande schema:
• 2 minuter - 1 hastighet
• 5 minuter - 2: a hastighet.
• Degen är slät, elastisk, fastnar inte vid skålen.
• Forma en boll, lägg i en behållare, täck och låt stå i 30 minuter.
• Vik sedan degen fyra gånger enligt bilden.
• 
• Det här är den läckeraste kakan jag någonsin har ätit. Man kan se hur kanterna på hennes botten är rundade. Jag rekomenderar!
• Och nu om flickaktigt huvudsaken. Varför "nästan" ?? Därför, uzbekiska flatbröd:
• 1. Den bakas i en tandoor.
• 2. Formad med en speciell kavel "JuA" och en stämpel "CHEKICH"
• 
• Jag bakade två gånger. Den första försökte jag stämpla med en bågehållare. Resultatet är ett fruktansvärt hål i mitten. Den andra började inte plåga.

Notera

Må receptförfattaren, Sergei, förlåta mig för en så lös tolkning, jag förbinder mig att korrigera mig så snart jag får en check och en kavel.

Ksyu, sover du någonsin? ...
Du dyker upp recept så fort jag skriver om dem
SKÖN! Det finns inget mer ord!
Tja, sho, jag var tvungen att fylla på bokmärkena ...

[Mistel]

Mistel,: bravo: vilken vacker tårta du nästan har blivit! Ja, utåt, det här är verkligen ingen kaka, men smulan är det! Strukturen på ett riktigt plattbröd, nyligen fick jag ett plattbröd (flög in från Tasjkent), mina barn åt som en kaka.
Bra gjort!

[Vasilika]

Tja, sho, jag var tvungen att fylla på bokmärkena ...

Såg, Shura, såg !!! (från)

Vasilika, tack för ett sådant betyg!

[Ksyusha,]

Ksyusha, Wow! Att döma av bilden har kakan vuxit tre gånger i ugnen!
Och en fråga: med hänsyn till temperaturen på 37C, kan du ta färsk jäst här? Annars kommer jag inte att få vänner med omedelbara på något sätt

[Marish]

Ja, Marish, blåses upp som en boll !!!!

Annars kommer jag inte att få vänner med omedelbara på något sätt

Och vad??? Säljer du "Saf-Moment" ?? Faktum är att det inte finns någon korrektur här innan du bakar, jag vet inte om pressad jäst kan höja degen ?? Jag ska fråga Sergei.

Kan jag komma in? När jag var liten togs vi, alla barn, till min mormor för sommaren (hon har ett privat hus och en tandoor), från mina minnen - mormor sätter sig på kvällen och startar degen i ett stort handfat, kl. natt, och på morgonen sprang vi redan runt på gården med små kakor ... Så på den tiden fanns det ingen torrjäst, levande köptes på basaren, inslagna i papper.

[Ksyusha,]

Ksyusha, naturligtvis såld. Jag köpte den ett par gånger och degen blev bra. Men mannen hävdar att brödet kommer ut med en främmande smak och inte äter det.

[Vasilika]

Vasilika , Du talar rätt. Men det är här som tekniken är annorlunda, utan en lång deg, varför snabbverkande jäst behövs.

Marish, avsluta prenumerationen då.

Gick med på

Varför ägnar du dig åt bullar här?
låt mig klämma
vacker tårta

[Arka]

Arka, Det skakar på hälsan !!! Ugnen är en i morgon!

Oksana, och vem äter bara allt, vad bakar du? Det här är en fluff ...

[Vasilisa]

Vasilisa, inte gri ... Hälften av detta är redan kvar.

Marishkan komprimerad jäst användas genom att öka dess mängd med 2,5 gånger, dvs. 7,5 g.

Tjejer, tänk om det inte finns någon sten? Hur är det annorlunda möjligt ???

[Inna]

Inna, värm upp tillsammans med bakplåten, det är bättre att vända det upp och ner.

Jag gillar verkligen den här kakan !! Idag ökade jag vattnet med 10 g. Degen blev naturligtvis mer klibbig, men det fanns fler hål !!!

Omela, vad är en sådan skönhet, i de sista bilderna är smulan bara lite spets. Du är redan en mästare.

Åh, och jag gillar en speciell uzbekisk anpassning utan hål på toppen, den ser ut som en limpa och du kan skära av utmärkta bitar för smörgåsar.

[Vika]

Vika, tack!

Åh, men jag gillar en speciell uzbekisk anpassning utan hål på toppen, den ser ut som en limpa och du kan skära av utmärkta bitar till smörgåsar.

Jag med. Av samma skäl trycker jag inte degen för hårt så att den blev mer uppsvälld.

[Ksyu]

Ksyu, och tätheten av degen antas vid rumstemperatur eller på en varmare plats, vid 30 gr.?

Frågan är, ger ugnen mig maximalt 275 gram, för att värma upp den till maximalt?

Men konvektion ... behövs det alls?

Ksyu, och till vilken (ja, åtminstone ungefär) tjocklek sträcker vi bollen i en tårta? Jag är rädd hur skulleva överdriv inte det ...

Blanda den i två portioner samtidigt ... spring inte två gånger ...

P.S. Redan sintrad !!!



Jag har inte ett snitt, jag har en paus i strömmen:



Urrra, snittet är också mer eller mindre visat:



Hon hällde i 300 ml vatten. ...

Ksyunya, tack !!! Häftigt var (redanhandla om det var, ja) kaka !!! Jag ska baka ishsho !!!

[Kroshik]

Kroshik, bra tårta !!!!

Förvärm upp till max. Jag mätte inte kakan, sträckte den för att passa bakplåten. Degen jäste vid 30 ° C.
Och jag knådade detta redan i skördetröskan:

[Xun]

Xun, i vilken typ av skördetröska knådde du? Och första gången du inteochJa xde mesila?

Snitt !!!

P.S. Jag lade också till en klippning, jag tyckte att bilden var helt skit, det visade sig vara skit ... men inte riktigt, riktigt, riktigt ...

Klippet är utmärkt !!
Första gångerna knådde jag i Thermomix. Den senare finns i assistenten.

Tja fffsyo, mitt tålamod tog slut, jag gick för att lägga degen ...

[e]

Första gångerna knådde jag i Thermomix. Den senare finns i assistenten.

Ja? Och i assistenten använder jag samma schema som du skrev för Thermomix, det var jag säker på esedan för assistenten ... så väl, låt det vara, allt blev en bra !!!

Ksyu, och du i assistenten, enligt vilket schema knådde du?

Innuska, du kommer inte att fördubbla det direkt, då blir det för sent ...

För att inte vara nästan är det nödvändigt att forma det annorlunda.
Rulla ut degbitarna efter kakornas storlek och "trampa" mitten med en liten kavel, mycket tätt.
Det är tillåtet att vara en rulle i kanterna och mitten är platt. Sedan bearbetas centrum av chakich.
Det är bättre att baka på en sten, och om mellan två stenar, nästan som i en tandoor ...

[Innuska]

Innuska, du kommer inte att fördubbla det direkt, då blir det för sent ...

Ha, namne, den här förr kunde ..., jag lurar aldrig med enstaka normer ... Jag älskar mycket!
Jag är bara en norm Använd den !!!

[Ksyu]

Ksyu, och du i assistenten, enligt vilket schema knådde du?

Så jag knådade .. ja .. Det var det första brödet och svårigheterna med att "ligga ner" i 30 minuter visste inte.

inusik... lycka till!

Jag är inte så stor hål. Det var sant att jag var lite sliten med korrektur, i slutet istället för: en och en halv timme-15 minuter, - Jag fick den: en timme-halv-timme. Kort sagt, amatörprestanda. Men utsökt ojämförligt (du kan se själv - jag hade redan middag med henne!) Och jag måste nog sätta ugnen på 230, skorpan är lite brunad.

Men jag gillade att det var rent, snabbt och gott.

Jag fick det: timme, min, en halvtimme.

Min sol, jag förstod inte. Där behöver du 30-30-90, det vill säga totalt 2,5 timmars jäsning. Och du??
shl. och kakan är ganska anständig!

[Ksyu]

Detta var det första brödet och kände inte till svårigheterna med att "ligga" på 30 minuter.

Ksyu, ja, sista gången du är med alla gimmicks knådad med finesser? Jag undrar om det är skillnad mellan en deg blandad med en 30-minuters vila och utan den?

Och jag måste antagligen sätta ugnen på 230, skorpan är lite brunad.

Innuska, Oj ?! Det sägs värmas upp till det maximala, vilket betyder maximalt ... Jag värmde min vinst till 275, men jag kastade bort kadveren på ett bakplåt förvärmt tillsammans med ugnen (pop up), hon började mala den och grottor hål i den ... Och ja, sho, sho kakan var förkolnad ... sedan ganska efterxka ...

centrera "trampa" med en liten kavel

Pascha, tack, jag ska definitivt försöka nästa !!!

[60-30]

Min sol, jag förstod inte. Där behöver du 30-30-90, det vill säga totalt 2,5 timmars jäsning. Och du??
shl. och kakan är ganska anständig!

I originalet du har finns det också 30 + 30 + 90 + 15 till innan du bakar.

Jag menar att jag inte uthärde de senaste en och en halv timmen (det vill säga 90) helt, det vill säga totalt visade det sig: 30-30-60-30, i hur. Det vill säga, jag hade inte 90, men gjorde 60, men efter den slutliga läggningen (innan jag planterade i ugnen) gav jag inte 15 minuter utan 30 ...
Kort sagt, skräp ... bry dig inte, det viktigaste är att jag förstår hur jag spenderade lite.
I nästa. en gång kommer allt att vara enligt planen. De åt det, och ingen 90, 60 ... förvirrade någon

Krosh, Duc Jag är rädd att efter det maximala kommer det att bli kol ... och så är locket svart på platser ...

[inusik]

inusik, är det nödvändigt att värma upp maximalt. De bakas ursprungligen i en tandoor, de värms upp varma. Så att toppen inte brinner, lägg på den lägre nivån. Och enligt receptet, kom igen nästa gång.

Jag hör!

[Omela]

Omela Tack för tortillas recept. Jag gillade det väldigt mycket, enligt min mening är smaken så nära Samarkand som möjligt, det enda är att jag nästan saknar saltet nästa gång jag lägger till mer. Jag knådade degen i en brödtillverkare på franska läget, smorde den med salt lösning, förvärmde ugnen i 10 minuter vid 320 grader, bakade vid 225 grader i det övre facket i 30 minuter, efter bakning, smurade toppskorpan med rast . olja. Doften under bakning är fantastisk.

[yaKachka]

yaKachka, än du är henne (tårta) så?! Klipp ut med vad jag menar?

Skönheten är utöver det vanliga helt enkelt !!!

[yaKachka]

yaKachka, än du är henne (tårta) så?! Klipp ut med vad jag menar?

Skönheten är utöver det vanliga helt enkelt !!!

ja, jag är också anti-målning. Med en pizzakniv? inte?
Och i vilket skede?

]

Liten pojke, hål, hål !!!! Ge mig dig! Jag går plus dig

[Krosh, IRR]

Krosh, IRR Tack. Jag skär med en kniv, mycket ofta skär i en vinkel, vrider pannan med ena handen i en cirkel, med den andra ofta, ofta skär. Sedan smurade jag den med saltvatten och stod i 30 minuter innan jag bakade för att prova. Tramontina kniv, jag gillar verkligen att skära ner dem.

Här är en illustration som jag bildade (mjölrätter från det uzbekiska köket, 1963 K. Makhmudov), så det blir tydligare. Bara jag klippte inte bollarna, utan kakorna längs kanterna efter att jag pressade ut mitten med botten på en liters burk och prickade den med en gaffel.

Men hur är det med dem som inte har en sten? Jag har redan vikat degen i ett kuvert

Men hur är det med dem som inte har en sten?

Vika, värm upp bakplåten tillsammans med den inverterade prästen!

[yaKachka]

Jag gillade väldigt mycket, enligt min mening är smaken så nära Samarkand som möjligt,

yaKachka , Jag har inte provat Samarkand, så jag tar ditt ord för det! Din skönhet visade sig vara otrolig !!!!!!

Scarlett ,

Vika, värm upp bakplåten tillsammans med den inverterade prästen!

Ksyusha, något jag inte riktigt förstod ... Vänd bakplåten .. och på den kakor?

[Omela]

Omela Tack så mycket, jag försöker lära av dig, dina bakverk är läckra och jag är glad att jag inte hade fel med valet av receptet. Jag minns smaken av Samarkand från barndomen, äter dem för mycket, jag kunde bara äta dem i flera veckor))) Och nu letar jag efter recept i olika källor och försök, din är i spetsen, jag kommer att upprepa!
Vichka Jag läste någonstans att istället för en sten kan du också använda en platt gjutjärnspanna, förvärma den i ugnen och baka den på den. Men jag bakade bara på bakplåtar smorda med vegetabilisk olja, vred inte på det, värmde bara ugnen, skiftade inte kakorna efter tätning för att inte krossa.

värmde bara ugnen, flyttade inte kakorna efter korrektur för att inte skrynkla.

Och hur förvärmer du ugnen med ett bakplåt och inte flyttar kakorna?

Och hur förvärmer du ugnen med ett bakplåt och inte flyttar kakorna?

Aldrig ..förvärm ugnen utan bakplåt. Och det är nödvändigt att vrida bakplåten så att den inte böjer sig vid uppvärmning.

[w]

Men hur är det med dem som inte har en sten?

Jag har inte samma sak, men avwJag bakar dessa "uzbeker" regelbundet ...

Jag värmer upp ugnen med ett inverterat (om det inte vänds, det smuler vid en mycket hög temperatur) bakplåt maximalt (jag har 275 gram) och släpper kakan på ett förvärmt bakplåt - och all affär - då! !!

Pralna, grish !!!

Och hur förvärmer du ugnen med ett bakplåt och inte flyttar kakorna?

Det första bakplåten med en platt tårta låg i ugnen medan ugnen värmdes tom i 10 minuter vid 320 grader. När jag lade in den i ugnen var det redan märkbart varmt. Jag lade den omedelbart på det övre facket så att kakan skulle hällas över med stark värme. Jag sänkte temperaturen till 225 och öppnade den inte förrän i slutet av bakningen. Den andra, med en platt tårta på proofern, stod också i ugnen medan den första bakades. Men för honom var temperaturen redan inställd högre (250 grader 30 minuter), för efter den första minskade febern.