Surkål kålsoppa med anka - recept med foto på Mcooker: bästa recept

Surkålkålsoppa med anka

Kategori: Första måltid

Kök: Ryska

Ingredienser
Surkål	1 kg
Potatisar	5-6 st
Lök	2 mål
Anka	0,5 slaktkroppar
Kryddor och kryddor	smak
Gröna	smak

Tillagningsmetod

Och det här är SHI ... gjord av surkål med anka. Eller, om du vill, en annan beskärning. Och vad ska jag göra? Denna mat i vår familj är en av de mest älskade och olika recept och metoder - tekniken för matlagning är oberäknelig. Det är ... I allmänhet kommer de som är intresserade att läsa och lära sig något för sig själva. Och vem gör det inte - han ... tar det och byter till en annan kanal. Det är en personlig fråga.
Så jag föreslår att jag pratar om surkålsoppa !!!
Ja Ja exakt. Sur soppa. Och låt ett gäng teoretiker nu springa upp och skaka utdrag från olika ... pedias och kokböcker, där det är skrivet ..., men låt dem dock själva berätta vad och hur det heter korrekt. Och vi har ”enklare människor i Maryina Roshcha”, så vi ska laga och äta surkålsoppa, inte….
Så Shchi. Jag vill än en gång betona att jag här kommer att tala om Schah bara surt. Det vill säga beredd av surt eller, om det är bekvämare för någon, surkål. För kålsoppa, vad man än säger, men antyder det viktigaste och viktigaste - närvaron av kål i dem.
Av någon anledning är det allmänt accepterat att surkålsoppa (från surkål) uteslutande är vintermat. Detta är konstigt för mig. Det är konstigt, för jag är alltid redo att äta sådan kålsoppa. Det finns helt enkelt ingen favoritgryta mer. För mig…. FARTYG, särskilt sura - det här är till exempel inte löksoppa eller några köp där. Detta är SHIELD !!!
Och det är helt enkelt att laga dem ... men det går inte snabbt, men resultatet är värt det. Lita på mig. Schackord!
Anmärkning om kålsoppa gjord av färsk kål. Jag gillar inte kålsoppa från färsk kål. Och eftersom jag skriver den här berättelsen kommer det inte att talas om en sådan Shchah, även om de finns och känns bra utan mig. Om någon är emot, vänligen - till kaminen och kameran i handen. Personligen blir jag glad att se. Men inget mer.
Så ... Om vi pratar om surkålsoppa, låt oss först prata om kål.
Så denna mat anses också vara vintermat eftersom det är vanligt att jäsa kål "för framtida bruk" strax före vintern. Vid den första frosten skördas och skördas den. Så det är dags.
Folket samlade kål från sängarna och glädde sig över skörden. Och det mesta av denna kål, som redan nämnts, kommer att skördas för framtida bruk. Det vill säga det är surt! Ja Ja exakt. Inte saltad eller inlagd där (även om detta också finns), nämligen jäst. I burkar, hinkar, krukor, fat och ibland bara i stora betonggropar.
Och för det mesta kommer det att fermenteras helt enkelt. Förutom kål, salt, morötter är alla ingredienser i denna krispiga och oersättliga drottning av aptitretare. Och det kommer att kallas i vanligt språk "sur" kål.
Det finns naturligtvis fler, så att säga, avancerade metoder. Till exempel "Provencal". Med tranbär, katrinplommon, äpplen, druvor .... Exceptionellt välsmakande och omöjligt att komma undan med du kan inte äta det !!! Schackord.
Det finns många sätt att få något ovanligt också. Ta till exempel gurkor i massan av hackad kål. Dessutom stora, vad som kallas "utsäde". Och se till att placera dessa gurkor vertikalt. Åh, jag kommer att rapportera till dig, och mellanmålet visar sig. Smaken är helt obeskrivlig. Eller ett medelstort kålhuvud, även hackat i en massa, göm. När du gräver ut på vintern kommer du att gråta av den galna galenskapen.
Och om ... (om det i en viskning, så att ingen utom oss skulle höra - det här är en hemlighet) ... koka potatis, inte någon sorts potatis, nämligen potatis. Skär den i små bitar. Krossa inte, utan skär den.Lökhuvudet ... skär först i tunna ringar, och först sedan skära dessa ringar i "kuber". Och blanda allt med surkål. Och krydda med solrosolja. Bättre inte raffinerad, men hemlagad, äkta, aromatisk. OCH? Dessa är inte borgerliga utländska kronärtskockor med amanas. Detta är mat !!!
MEN!!! En aptitretare, sallader, sallader och att laga mat från den här, förlåt mig - på vårt sätt, på ett lantligt sätt, kommer jag att kalla dig surkål, du kan ha så många läckra mat att lista - handen blir trött.
Ändå finns det det viktigaste! Den viktigaste och oöverträffade maträtten i det ryska köket hittills. Det stämmer - det är FARTYG !!!
En fråga som oundvikligen kommer att uppstå. Skölj eller inte? Och det beror på många faktorer. Till exempel hur kålen bevarades. I ett fat eller en burk? Hur bra och transparent är saltlaken? Hur länge har kål lagrats redan? Och andra ... andra ... andra. Så titta bara närmare - och om du tycker att det är nödvändigt att skölja - skölj. Och om inte, kanske det inte förstör kålsoppan. Tvärtom kommer det att lägga till stränghet och andra smakupplevelser. Men var försiktig, som det sägs, det finns många faktorer. Bedöm dem korrekt.
OCH…. om du köper kål, då ...! Bröder, jag ber er, förväxla inte sötkål, så att säga, en snackbar ... och kål för kålsoppa. Hon har en annan syrlig smak och ... i allmänhet ... brak, syrlig surkål av god kvalitet ... välsmakande, krispig och saftig, från en ekfat ... det är vilken typ av kål som behövs för kålsoppa .
🔗
Och för det andra, kom ihåg fettet. Det vill säga om buljongen. Vilket borde vara rikt. Koka det, buljong, du kan göra många saker. I betydelsen av de olika kötten där. Men jag föreslår att du tittar på den som kommer ut ur ankan. Ja, ja ... bara ankor. Döm själv - hur kan en kombination av anka och surkål vara motbjudande? Det samma !!!
Här är det - en anka. Hem. Aldrig fryst. Igår kvackade jag igen.
🔗
Egentligen behöver vi inte hela ankan för kålsoppa. Du behöver det här. Jag menar, det här är delarna av slaktkroppen. Vingar, nacke, svans…. Och om någon är intresserad av hur man lagar minst två middagar från en anka, berätta för mig. Jag kommer att berätta var du ska titta på den här rapporten.
🔗
Buljonsatsen ska läggas i vatten i cirka trettio minuter. Så att blodet försvinner, vilket inte hade tid att rinna av. Detta görs bäst även om du tar frusen anka. Det blir inte överflödigt.
Medan kålen steker, tillsätt buljongen. Vi tvättar setet, fyller det med lite vatten och lägger det på hög värme. Låt oss vänta tills det kokar.
När det kokar, ta bort skummet, reducera elden till det minsta och låt det stå i ..., nej, inte laga mat, men ta bort.
🔗
Exakt. På den minsta, minsta elden. Buljongen håller i två timmar. Var tålmodig och tro mig - det är mycket värt det !!!
En timme senare slänger vi svarta pepparkornar, lagerblad i buljongen. Om någon annan behöver något - snälla, men jag råder inte. Även ... en lök, till exempel en morot, och andra torkade eller färska rötter kommer verkligen inte att störa. Även om det kommer att fungera så kan det inte vara bättre. Jag svarar. Inget behov av att salta. Vi saltar i slutet.
🔗
Nu om den andra vegetabiliska komponenten. Det är nästan standard. Och helt okomplicerat. När det gäller förvärv. En sådan uppsättning finns i alla hem där maten tillagas.
Du behöver inte skära potatisen grovt. Naturligtvis stör det inte rengöringen.
🔗
Rosett. Vi klättrar till höslotten för lök, han bor där. I torrhet och bland sommaren aromer av örter.
🔗
Hacka löken fint.
Här om spionen. En farbror på TV lärde sin mosters assistent hela tiden att klippa något. Vad lärde jag mig. Men inte en gång och moster. Chesslovo, jag kände inte till en sådan metod. Tack till farbror från TV: n.
Du måste bara inte skära löken i slutet på längden (eller vad som helst), sedan framåt ..., och att skära i små kuber är bara MYCKET bekvämt. Produkten sönderdelas inte. Och sedan smula resten - ett par bagateller.
Så vem visste inte - snälla. Här är resultatet du får.
🔗
Nästa ... ta alla de mest fetthaltiga andbitarna och lägg dem i en varm stekpanna.
🔗
Och stek, rör om.
🔗
Fett är fallet. Glödande, det börjar plaska. Därför visade sig en sådan anordning vara mycket användbar. Jag rekomenderar.
🔗
Det tar cirka femton minuter att tillaga sådana knäck.
De sedan med svartbröd och Krimlök och med brödjuice ... åh, hur knakar de!
🔗
Du förstår naturligtvis att hela processen inte var för att tillaga, om än mycket goda snacks.
I mycket fett som vi fick, steka lök.
🔗
Till en mjuk, transparent gyllene färg.
🔗
Men så snart vi kommer ihåg vår kål. Om inlagd.
Vi skickar den till pannan och blandar väl, men ömtåligt för att inte skrynkla.
🔗
Täck sedan pannan med lock och låt sjuda. Ibland glömmer vi inte att röra, utan att röra lite.
🔗
Så fort buljongen är som sagt klar tar du bort kött- och benkomponenten från kastrullen och lägger den åt sidan. Fram tills.
🔗
Vi skickar potatis till buljongen.
🔗
Och så snart kålen är klar ...
🔗
... låt oss skicka det till pannan.
Förresten. Om någon plötsligt gillar kålsoppa med tomat, lägg till ett par matskedar tomatpuré i pannan ungefär trettio minuter före slutet av "grytkål". Eller, till exempel, några tomater, glöm inte att skala dem. Du kan också konserverade tomater. Det finns några - i sin egen juice. Men detta - om någon behöver och vill.
Så det är det. Vi skickar kålen efter potatisen.
🔗
Rör om försiktigt.
Och vi väntar tills det kokar. Återigen ... slå omedelbart ner elden. Fram till ... nästan glödande glöd. För att inte koka, och så ... menade bara.
Och låt honom indikera för sig själv tills potatisen är klar. Och sedan tar vi en förälskelse och knådar den här potatisen. Rätt i potten. Utan fanatism är mjöl inte nödvändigt.
🔗
Det är nödvändigt att demontera kött- och bendelarna och skära köttet i sådana bitar så att det är bekvämt att äta. Och sedan skickar vi honom, köttet, naturligtvis också till pannan.
🔗
När kålsoppan börjar bubbla igen, häll de hackade örterna i pannan.
Du ser, förutom persilja i vår gröna blandning, finns bara purjolök. Och inget annat behövs i princip.
🔗
Jag skulle vilja notera. Snarare att varna. Jag var här på besök. De efterlyste kålsoppan. Och "det" såg så aptitretande ut ... Jag slog över ett glas kallt brödjuice ... men jag kunde inte ta ett mellanmål med smak och nöje. Värdinnan, med de bästa avsikterna, tog och lade till dill och alla andra basilikor med extragonor och vitlök till persiljan. Och sedan, som jag visade, lade jag till det i pannan. Och det är allt. Det finns ingen kålsoppa. Det vill säga kålsoppan har dött. Men detta är rent vatten IMHO, som de säger.
Här. Så snart persiljan hälls i pannan lagar vi mycket kort tid. Protokoll från hälarna.
Och du är klar.
För älskare rekommenderar jag denna peppar. Det växer på fönsterbrädan.
🔗
Mal beläggen, direkt med en sked, i en tallrik. Och få det skarpaste (!!!) nöjet.
Angela till dig vid måltiden !!!
🔗