Sur kålsoppa från surkål med gås

Kategori: Första måltid

Ingredienser
Surkål
Potatisar
Rosett
Svartpeppar och lagerblad
Morot
Tomat. klistra
Gås
Tomater, gröna
Coreander Blend, torra röda och svarta paprika torr persilja
Torkad dill
Salt

Tillagningsmetod

Jag föreslår att jag pratar om surkålsoppa !!!
Så Shchi. Jag kommer genast att märka att här kommer vi bara att tala om surkålsoppa. Det vill säga gjord av surkål. För kålsoppa betyder det viktigaste och viktigaste - närvaron av kål i dem.
Anmärkning om kålsoppa gjord av färsk kål. Jag gillar inte kålsoppa från färsk kål. Och eftersom jag komponerar inlägget kommer det inte att talas om en sådan Shchah, även om de finns och känns bra utan mig. Om någon är emot, vänligen - till kaminen och kameran i handen. Personligen blir jag glad att se. Men inget mer.
Jag förutspår också kontroverser om till exempel om det är nödvändigt att steka i kålsoppan? Och ingen kan säga med säkerhet. Tillaga som du vill bäst. Vi gör det och det. Och detsamma, vilket kan vara förvånande för motståndare och fans, det visar sig vara utsökt.
Jag tror att det räcker nog. Låt oss komma till saken.
Till att börja med, låt oss laga den dagliga sura kålsoppan på spisen. Hemma.
Att förstå att det viktigaste i denna maträtt är att äta det inte idag, det vill säga det kan göras även idag. Men de blir mest utsökta när de infunderas ... på en dag, därav det mycket gamla namnet - DAILY SHCHI ...
Tja, med en gås eller inte - det är inte för alla. Men jag hävdar att det är ett sådant mirakel med en gås ...
Så ... DAGLIGA FARTYG från Jackdaw ... Jag säger bara, så snälla, om någon vill lämna en recension, kom ihåg - FÖRFATTARE - GALINA !!!
Jag, i berättelsen om entikh Shchah, en skrivare - inget mer.
Vad behöver vi?
Direkt gås !!! Det finns en hel hel gås för en sådan kastrull. Låt oss ta en fjärdedel.
C]
Lägg den i en kastrull, fyll den med väl vatten och lägg ett par oskalade lök i den. Och vi ska laga mat.
M]
När det kokar kommer skalan att visas. Naturligtvis måste den tas bort. Och låt det gurgla på en liten flamma utan fanatism. Tills det slutar koka.
Och reducera sedan ljuset under pannan till det lägsta möjliga och låt buljongen ... inte laga mat, men svaga.
W]
Grönsaker.
Här är som sagt den viktigaste grönsaken. Det här är kål. Och inte bara, utan inlagda! Förlåt oss, vi har våra egna. Och hon växte upp hemma och jäste just där. Den jästes bara för kålsoppan. Det visade sig vara syrligt, krispigt ... i allmänhet användes ingenting, förutom kål och salt, vid saltning. Endast morötterna tillsattes. Så det blev så här. Hela mig själv är korrekt.
Behöver jag skölja det? Vi sköljer inte. Vi vrider oss bara. I allmänhet måste den justeras efter smak. Om det är surt eller salt, det vill säga alltför surt eller salt, är det bättre att skölja. Tja, av hygieniska skäl, om till exempel kål köps från den tredje, som de säger, händer.
6]
Och, naturligtvis, skala ett par lökar och skala morötterna (gnugga sedan på ett grovt rivjärn.). Skala potatisen och skär dem senare. Stor.
i]
Här. Och efter femtio minuter tar du bort lökarna från pannan. De som var orena.
q]
Och vi lägger vår surkål i en kastrull.
Bröder, jag ber er, förväxla inte sötkål, så att säga, ett mellanmål ... och kål. för kålsoppa. Hon har en annan smak, hon, som jag sa, salt, tårta borde vara. Nödvändigt god kvalitet ... välsmakande, krispigt och saftigt, från en ekfat ...
Och samtidigt med kålen skickar vi förresten potatisen till pannan.
z]
Då gör vi elden starkare, kokar upp den, gör igen minsta möjliga eld, täck över den med lock och simma hela HELTIDEN på ett knappt märkbart ljus ...
Medan allt försvagas där, i en kastrull, förbereder vi förbandet ... Detta kan göras ungefär 15 minuter före slöhetens slut ...
Så. Hacka löken fint och stek den i vegetabilisk olja ... tills den är gulaktig eller något gyllenbrun.
E]
Morötter ska tillsättas endast när löken mjuknar och blir gyllene. Och blanda.
O]
Och rör om hela tiden, låt sjuda i 3-5 minuter.
Och sedan tomaten ... lägg också till pannan ...
V]
Rör om och låt sjuda mer ... tills det är ömt:
3]
När det är klart, låt oss lägga det åt sidan. Detta är för senare.
Vi tar ut gåsen från pannan.
a]
Vi får också potatisen.
m]
Vi skär gåsen. Ben att separera och kött, styckning, separat. Du måste klippa den så att bitarna sitter bekvämt på en sked och passar in i munnen.
C]
Krossa potatisen med en krossa, inte helt mosad, men för att bli så skrynklig ... med bitar.
M]
och återgå till potten och potatis ...
U]
och en gås.
5]
Sedan lägger vi stekning - dressing i pannan. Blanda väl.
g]
Tillsätt kryddor. En blandning av koreander, torra röda och svarta paprika, torr persilja ... tre matskedar ... teskedar. Torkad dill. Lavrushki blad och salt.
m]
v]
Blanda sedan väl och smaka efter salt. En rättvis fråga kan uppstå - var kommer saltet ifrån om vi inte saltade det ... Och jag kommer att fråga dig - hur är det med kål ??? Kål fermenteras med salt !!!
Så vi försökte det och, om det behövs, och det kommer att visas hundra procent, tillsätt salt !!! MEN!!! Övervärdera inte.
Blanda allt väl.
HÄR !!!
Sedan stänger vi locket och simmar ytterligare en timme på en liten eld ...
Okej då ...
Vi svalnar och lägger på en sval plats under en dag. Om jag naturligtvis inte tål det kan du äta direkt ... MEN! på en dag blir det mycket godare !!!!
Och råd ... riv en skorpa bröd med vitlök, krydda med gräddfil eller majonnäs (vem som gillar det ...) väl och en saut av kyld (men inte frusen) rysk vodka ... ja, vilken typ av ryska daglig surkålsoppa utan glas?
Så ... kålsoppa ...
Angela för dig vid din måltid!
A]

Notera

vychivanie !!!
Det kom till vintern. Inte precis i morgon, men i övermorgon - säkert.
Låt mig därför, lite ... skrämma. Materialet som presenteras här har redan passerat i olika inlägg. MEN! Det verkar för mig att ämnet är värt att diskutera inför säsongen, och kanske. något att lära av varandra.
Folket plockar redan kål från trädgårdssängarna och gläder sig över skörden. Och det mesta av denna kål kommer att beredas för framtida användning. Det vill säga det är surt! Ja Ja exakt. Inte saltad eller inlagd där (även om detta också finns), nämligen jäst. I burkar, hinkar, krukor, fat och ibland bara i stora betonggropar.
Och i sin helhet kommer den att jävas helt enkelt. Förutom kål, salt, morötter är alla ingredienser i denna krispiga och oersättliga drottning av aptitretare. Och det kommer att kallas i vanligt språk "sur" kål.
Det finns naturligtvis fler, så att säga, avancerade metoder. Till exempel "Provencal". Med tranbär, katrinplommon, äpplen, druvor .... Exceptionellt välsmakande och omöjligt att komma undan med du kan inte äta det !!! Schackord.
Det finns många sätt att få något ovanligt också. Ta till exempel gurkor i massan av hackad kål. Dessutom stora, vad som kallas "utsäde". Och se till att placera dessa gurkor vertikalt. Åh, jag kommer att rapportera till dig, och mellanmålet visar sig. Smaken är helt obeskrivlig. Eller ett medelstort kålhuvud, även hackat i en massa, göm. När du gräver upp på vintern kommer du att gråta av gustatory galenskap.
Och om ... (om det i en viskning, så att ingen utom oss skulle höra - det här är en hemlighet) ... koka potatis, inte någon sorts potatis, nämligen potatis. Skär den i små bitar. Krossa inte utan skär. Justera lökhuvudet fint. Och blanda allt tillsammans. Med surkål. Och krydda med solrosolja. OCH? Dessa är inte borgerliga utländska kronärtskockor med amanas. Detta är mat !!!
MEN!!! En förrätt, sallader, sallader och att laga mat från den här, förlåt mig - på vårt sätt, i lantlig stil, kommer jag att kalla dig surkål, du kan ha så många läckra mat att du kan bli trött på att lista.
Men fortfarande finns det det viktigaste! Den viktigaste och oöverträffade maträtten i det ryska köket hittills. Det stämmer - det är FARTYG !!!
Så jag föreslår att jag pratar om surkålsoppa !!!
Ja Ja exakt. Sur soppa. Och låt ett gäng teoretiker nu springa upp och skaka utdrag från olika ... pedias och kokböcker, där det är skrivet ..., men låt dem dock själva berätta vad och hur det heter korrekt. Och vi har "enklare människor i Maryina Roshcha", så vi ska laga och äta surkålsoppa, inte ...
Så Shchi. Jag vill än en gång betona att jag här kommer att tala om Schah bara surt. Det vill säga beredd av surkål eller surkål. För kålsoppa, vad man än säger, men antyder det viktigaste och viktigaste - närvaron av kål i dem.
Anmärkning om kålsoppa gjord av färsk kål. Jag gillar inte kålsoppa från färsk kål. Och eftersom jag komponerar inlägget kommer det inte att talas om en sådan Shchah, även om de finns och känns bra utan mig. Om någon är emot det, snälla - till kaminen och kameran i handen. Personligen blir jag glad att se. Men inget mer.
Jag förutspår också kontroverser om till exempel om det är nödvändigt att steka i soppan? Och ingen kan säga med säkerhet. Tillaga som du vill bäst. Vi gör det och det. Och detsamma, vilket kan vara förvånande för motståndare och fans, det visar sig vara utsökt.

Och råd ... riv en skorpa bröd med vitlök, krydda med gräddfil eller majonnäs (vem som gillar det ...) bra och en saut av kall rysk vodka ... annars vilken typ av rysk daglig surkålsoppa utan en glas?
Så ... kålsoppa ...

Och några ord.
Maträtter. Nifiga dessa krukor, köpta med sådan fanatism, är inte lämpliga för att laga NORMAL mat i ugnen. När allt kommer omkring, på ett vänskapligt sätt, måste denna kruka i slutskedet lämnas i kaminen över natten. Men du kan inte. Smärtsamt är han smal-tunnväggig. Allt i det kokar bort mycket snabbt. Så ... i princip en förlust av pengar, som det visade sig. Vi kommer att leta efter vanligt gjutjärn.