Produktionsstart på tyska

Lleexxus

Eventuell mogen spontan jäsningstarter krävs. Kräver tre uppdateringar.

Temperatur
Jäsningstid
TA / DY
Fas ett
+25 ... 26 C
6 timmar
200 (100% tonhöjd)

Andra fasen
+23 ... 27 C
8 timmar
160 (60% tonhöjd)

Tredje fasen
+30 ° C
3 timmar
190 (90% tonhöjd)

För de som är intresserade kan jag ge dig en detaljerad bild.
Skillnaden från produktionssurdeg från mariana_aga är inte användningen av prom. jäst och kortare produktionstider.
Begagnade material från bloggen bvallejo.
Återigen, för de intresserade ska jag berätta hur man gör det i ett vanligt kök (det handlar om temperatur).

Kock

Citat: Lleexxus

För de som är intresserade kan jag ge dig en detaljerad bild.

Det skulle vara bättre bara en detaljerad bild, i sin nuvarande form är ämnet inte intressant.

Lleexxus

Tack för din kommentar. Faktum är att det är torrt och inte intressant. Men jag satte mig inte som mål att fängsla, jag ser bara perfektionistiska människor på forumet som vill upprepa exakt de gamla beprövade GOST-recepten. Det verkar för mig att detta är omöjligt att göra med spontan surdeg. Jag hade den här upplevelsen, jag gjorde en produktionsstartare enligt mariana_aga. Jag beklagar att jag inte har en smakprovning och jag känner inte en subtil smakskillnad, så jag är inte redo att argumentera för att en industriell surdeg är något. Även om det är mer förutsägbart, va.
Det här inlägget är verkligen för dem som inte kommer att stoppas av torrhet och ointressant presentation, och det är svårt att skriva spännande om surdeg.
Jag vill också tillägga att jag är redo att genomföra ett samtidigt experiment med en sådan uppfriskning för att jämföra resultatet.
Om det finns de villiga

Viki

På tyska ... varför? Vi har vår egen startkultur för produktion. Enligt Auerman. Och förutsägbart och inte besvärligt, och hur många generationer av våra bagerier som har arbetat med det ...

Lleexxus

Och försök bara, för här experimenterar många och får olika förrätter från olika startprodukter. Tja, den här, produktionstysk utan prom. jäst och mer fria förhållanden när temperaturen uppfriskas, i motsats till vår produktion.