Varför behövs det surdeg?

Vad är surdeg i bröd för?

Jag har använt en brödtillverkare i sex månader. Mestadels med recept från den medföljande boken. Ibland tar jag något nytt från Internet, inklusive från den här webbplatsen. Men jäst fungerar alltid som en "jäsande" ingrediens. Deras handling är tydlig, recept anger alltid en viss mängd, i allmänhet är det bekvämt att använda. Häromdagen förde de mig en burk surdeg, som nu finns i kylskåpet, och i ett par dagar nu har jag försökt hitta ett svar på frågan "varför behöver jag det?"
Det finns många ämnen om olika typer av startkulturer, men varför är det alls? Någon form av manipulation med utfodring och avel, placera den enligt olika källor i värmen eller i kylskåp behövs ständigt, någonstans skriver de att det är bättre att använda surdeget inte alls i brödmaskinen, eftersom det inte tid att stiga där i full kraft. Så vad är dess plus?
Och medan jag är här och letar efter sanningen, låt inte den dåliga surdegen avvisas av min okunnighet. DET finns i en burk täckt med en folie med ett hål i kylen. Vad ska jag lägga in där nu, medan jag letar efter ämnet "Leaven for Dummies"?

Startkulturer - i frågor och svar

Användning av startkulturer vid produktion av spannmålsbröd

Den kemiska delen av degbildningen

Mjölksyra-startkultur

Startkulturer. Innehållsförteckning.

Surdeigsbrödrecept

För utsäde

Ett bra frö, men jag kan hitta allt detta på egen hand, men att läsa hundra sidor är redan problematiskt. Det fanns ett hopp om att någon helt enkelt skulle kunna svara på en enkel fråga som "varför byta jäst för surdeg?"

Ett bra frö, men jag kan hitta allt detta på egen hand, men att läsa hundra sidor är redan problematiskt. Det fanns ett hopp om att någon helt enkelt skulle kunna svara på en enkel fråga som "varför byta jäst för surdeg?"

Fördelar med startkultur jämfört med jäst:

Spannmål, som baljväxter, innehåller fytinsyra i hela kornet, men framför allt i dess skal. Denna syra kombineras med vissa mineraler som finns i tarmarna för att bilda olösliga fytater. Detta förhindrar absorptionen av mineraler i vår kropp (de talar om demineralisering). Lyckligtvis förstörs fytinsyra genom fytasverkan (ett enzym som aktiveras i fermentet). Ju högre andel mjölrening desto högre är fytinsyrahalten. Ju mer degen fermenteras, desto längre tid tar det för fermentfytaset att frigöra mineraler från bindningen med fytinsyra. Dessutom är degjäsningsprocessen som en matsmältningsprocess som börjar utanför magen. Surdeigsbröd är lättare att smälta än jästbröd, som genomgår alkoholhaltig jäsning under degen.

[Gnork]

Gnork !
Du kan ringa Temko - varför använder jag surdeg och gör en undersökning bland medlemmarna i forumet

Varför tog jag fram min surdeg -

Jag ville verkligen ge min familj mat med en användbar produkt.

Jag tycker att surdegsbröd är användbart eftersom:

1. Fermenterande bakterier omvandlar mjölämnen till en form som är lättare och mer fullständigt assimilerad av kroppen.
Läkare kan skriva så mycket de vill om klins fördelaktiga sammansättning, men de smälts inte och är bara ett "rivjärn" för tarmarna. Om du jäser samma kli med surdeg, blir mineraler och vitaminer mer tillgängliga för vår matsmältning (jag tog detta från en bok från sovjettiden). Vad kan jag säga om mjöl.

2. Nu finns det mycket information om skadan hos modern jäst. Jag är inte riktigt; D går till det yttersta. Men fortfarande kvarstår en del rädsla. Min kära surdeg hjälper till att ta bort den, särskilt eftersom det också finns punkt 1.

3. Jag tycker inte om det när en produkt införs.Nu ser det ut så här om du går med vår handla. Torrjäst representeras huvudsakligen av instant, innehållande ett emulgeringsmedel. Jag vill inte mata min familj med bröd med emulgatorer.

4. Surdegsbröd smakar mycket bättre än bara jästbröd på grund av en längre jäsning.

5. Rågbröd utan surdeg är inte detsamma. Surdegen ger den smaken, utseendet och konsistensen som jag verkligen gillar.

6. Surdeg är en levande organism. Du matar honom, du höjer honom, du värnar honom, du tar upp honom. Och han kan också kränkas om han behandlas fel. Att baka surdegsbröd känns som en slags trollkarl som utför mysteriet med att utse Bröd
Då blir det en mani. Familjemedlemmarna börjar efter en kort tid av glädje titta blankt på de stora mängderna brödmat, som de försöker tvinga dem att äta i hopp om att baka dem något nytt och annorlunda. På natten istället för att sova övervakas processen för att höja degen och bevisa arbetsstycket. Brödmakaren står blygsamt i hörnet, straffas för att inte kunna baka vad man vill. Men ugnen fungerar med full kapacitet och bidrar till uppvärmningen av rummet. Och du börjar fundera över var du ska placera brickorna, som ständigt befinner sig i ett tillstånd som dras ut ur ugnen.

Minuser:
1. Du måste ta hand om surdegen (men det är lätt att lära sig här på webbplatsen tack vare våra kära medlemmar i forumet). Och det är lättare att ta hand om surdeget än för vissa ungarlitet odjur hemma.

2. Surdegsbröd passar inte in i brödtillverkarens program (även om formuchanerna aktivt använder brödtillverkaren med sina egna algoritmer för åtgärder.)

3. Surdegsbröd bör övervakas. Vet när du ska knåda, forma, baka. Och vad är det här? (Här återkommer forumet till undsättning)

Efter att ha kommit till forumet för en brödtillverkare, efter att ha förvärvat detta mirakelhem, ha lärt mig att baka olika bröd och sedan föras bort med surdeg och baka bröd i ugnen, tror jag att jag ger min familj nytta (bakar hälsosamt bröd) och jag själv (efter att ha fått en ny hobby och en massa positiva känslor)

Hjälp mig att räkna ut det, pozh-hundra, något är helt förvirrat ... I stället för surdeg kan du lägga till ättika i rågbröd? Men blir resultatet annorlunda? Agram ljus och mörk - är det samma surdeg? Endast för de lata?

Så vad är det som jag förgäves köpte en brödtillverkare? Nu gör jag surdeg. Jag vägrar att baka på jäst. Men nu uppstår frågan om vad man ska ta kaminen till affären ???

Varför ta det direkt? Om du bara har en knådmaskin eller en kraftfull skördare, så kan du självklart göra det.
Jag bakar också med surdeg, men jag knådade degen med HP, och jag bakar mestadels i HP, först nyligen köpte jag en lerkärl och kan nu baka i ugnen, men brödmakaren knådar fortfarande. Och för bröd och dumplings och bakverk. Och på sommaren bakar jag bara i HP, ugnen är på något sätt inte särskilt varm i värmen. I xn bakar jag surdegsbröd enligt denna princip, ugnen knådar degen (vanligtvis råg), tar ut den, formar bullen, tar ut mixern och lägger tillbaka bullen i skopan. Så snart det stiger till önskad höjd slår jag på bakningen. Inget komplicerat, men absolut inte helt automatiskt.

Jag läste eftertänksamt artikeln, det verkade väldigt intressant om spannmål och spannmål och vår hälsa.
ttp: //

god eftermiddag, idag köpte jag malt och korn surdeg-1. Säljaren sa att jäst fortfarande behövs. Och vad är syret för då?

idag köpte jag malt och korn surdeg-1.

Din starter är sannolikt bara en försurare. Kolla in det här ämnet:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0
Den innehåller mjöl, citronsyra, maltmjöl och flera andra kemikalier.

Jag läste ... Jag läste ... på 2000-talet behöver det inte göra allt detta ... tack. Jag tror inte att från en bit bröd om dagen, till och med jästbröd, kommer det att finnas någon skada eller någon galen fördel med surdeg. Jag använder bara recept från den bifogade boken, eftersom bröd inte alltid erhölls med recept från forumet, medan du måste hålla koll på kolobok, och allt är tydligt ur boken och resultatet är alltid utmärkt.Det finns så många intressanta saker i livet och det är helt enkelt synd att slösa dyrbar tid på surkar och liknande. Det är bättre att ta en promenad i parken och låta brödtillverkaren, multikokaren, tvättmaskinen och robotdammsugaren gå på.
Det viktigaste är "allt med måtta", en bit bröd om dagen, högst två. Men detta är naturligtvis rent min åsikt.
Och ja, Panasonic 2512 har ett program för lågjästbröd, bara 1/2 tsk.

Suliko, jag råder dig att läsa hur modern jäst tillverkas. Hur tåliga de är. Och hur de kan göra det "smutsiga" i våra tarmar. Jag började baka surdegsbröd efter behov. eftersom min man (ett stort fan av alla slags bakning) började lida av magsjukdomar. Som det visade sig under undersökningen, från ett överskott av "dåliga" bakterier. Och jag var tvungen att ge upp jästen. Absolut. Nu bakar jag till och med surdegsbakverk. Säg, tråkig? Men hälsa är värt det. Och sedan väljer alla själv ...

[tatianika]

tatianika, tack för rådet, men om du tänker så kan du inte köpa någonting i butiker alls - hur alla producerar det ... en mardröm !!!! Och vad ska man nu uppfostra kor, kycklingar, plantera potatis och gå över till jordbruk med självförsörjning? Och i huset för att öppna en fabrik för produktion av mat. Det gör jag inte!
Och i slutändan är bröd inte huvudmaten, åtminstone i vår familj. Jag föredrar att glädja tarmarna med grönsaker, frukt, torkad frukt, nötter etc.
Som ett resultat förblev alla övertygade.

[Suliko]

Suliko,
surdeg kan ge brödet en speciell smak och arom. Dessutom är vissa rågrecept, enligt erfarna, bättre på surdeg.
Vissa tycker också att surdeg är en "jästfri" typ. Även om det i själva verket finns en gemenskap med alla samma jäst + mjölksyrabakterier (det beror på samhället att det kan finnas en rikare smak).
Förresten, industriell jäst utvecklades på grundval av urval av kulturer från startkulturer. Precis som sorterna av vete och råg uppföddes. Men av någon anledning är de inte rädda för att äta sortvete, men svamp jäst är rädd.
Och jag tror att berättelser om överlevnad av jäst (som om de inte dör som förväntat efter 50 C) sprids av dem som drar nytta av sälja kemiserat bröd utan jäst. Eftersom det är mycket lättare att snabbt tillsätta kemikalier (förbättringsmedel etc.) än att motstå tekniken på normal jäst.

Och i ett år bakade jag rågvete bröd enligt olika recept, men jag kunde inte uppnå den önskade sura smaken av rågbröd som jag behövde för 12 kopeck från min avlägsna barndom. Och först efter att Vasilika gav mig denna surdeg så lugnade jag mig. Hon har bott i kylskåpet i ett och ett halvt år, jag bakar 1-2 gånger i veckan, den längsta pausen var 3 veckor. Och jag lägger fortfarande till lite jäst. Så jag har det för smak och lukt.

[tatianika]

tatianika,

MINSTFRITT BRÖD är när det inte finns någon jäst i degen alls, och brödet bakas endast på bakpulver eller läsk! Eller bara utan att lyfta medel alls är platta kakor det nationella folks bröd.

Och det kan inte finnas något surt bröd utan jäst. Surdeg är också jäst, men bara av annan karaktär, och innehåller den så kallade "vilda jästen".
Jäst och svampar finns i luften i obegränsade mängder och skiljer sig åt i sammansättning och syfte och egenskaper, inklusive för bröd. Och du kan enkelt kontrollera det själv. Tillsätt lite vatten, lite gräddfil, ostmjölk (eller liknande) i mjölet, gör en smet och låt den stå en stund - så får du se hur degen börjar "koka och puffa" på den sluga. Och sådana exempel kan nämnas tillräckligt, till och med jäsning på vatten.

Bröd kan vara av följande typer:
- absolut utan lyftmedel (magra eller osyrade kakor, till exempel i en stekpanna)
- på bakpulver, läsk
- jästbaserad torr aktiv eller pressad våt
- på olika hällar
- på en kombination av jäst- och startkulturer

Baserat på detta måste du skriva och namnge i receptets namn, vad bakar du egentligen, vad du använder när du knådar degen.

Författaren till inlägget känner inte till terminologin och tekniken för bakning, detta framgår av texten.
Om brödbakningstekniken bryts och inte genomförs bryggs den vid 50 * C, lyderna får inte full mognad - magen kommer definitivt att skada och inte bara magen!

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=403275.0.html#quickreply

Jag vet inte om de andra. och jag använder en mogen surdeg. Jag tog upp den i en vecka och nu matar jag den regelbundet. I tre år nu. Odlad enligt Viki-receptet. När det gäller jäst håller jag med. Detta är också en typ av jäst, bara denna jäst dör när den bakas. Och de industriella fortsätter att leva ...

Och de industriella fortsätter att leva ...

Ack, det här är en illusion, läs om jäst 🔗
Beredningen av bakat jästbröd är en av de äldsta teknikerna

sazalexter, låt mig inte hålla med dig. Vi har en jästväxt i Odessa och min man arbetade där under en tid. Renoveringsarbeten genomfördes. Jag pratade med tekniker och berättade sedan för mig i detalj hur jäst produceras. Och hur ihärdiga de är. Läs själv på internet om produktion. Du kommer att upptäcka många okända själv.

[sazalexter]

sazalexter, Du skriver allt korrekt.
Du och Anna 1957 helt rätt, bekräftar jag som mikrobiolog genom min första utbildning.
Berättelser om skadan av industriell jäst, som förmodligen inte dör under bakning, är bara ett marknadsföringsåtgärd av skruvliga tillverkare, en konstgjord skapande av en fobi för vinst på en förmodligen exklusiv produkt (surdegsbröd och liknande). Produkten i sig är inte dålig, men inte heller ett universalmedel. Och den uppblåsta PR liknar vad som hände för några år sedan med annonsering av yoghurt (bara vi har en patenterad teknik som använder en unik kultur av laktobaciller), men i själva verket är det samma bulgariska (Mechnikovs) stick i symbios med andra sackaromyceter .
Det är i detta skede som den första etappen av fysiskt skydd ska inkluderas (detta är redan från säkerhetstjänstens repertoar - skydd mot dårar.) Dessutom, i varje kris, börjar media distrahera människor från UFO: s objektiva verklighet. , psykiker, fågelinfluensa, ebolafeber eller någon annan anledning till hysteri. Allt är bra med måtta, och allt ska ske i god tid. Lyssna på din kropp, lita på din intuition och då fattar du ett beslut som är det enda rätta för dig.
Jag önskar er alla fred!