Rågvete bröd 100% fullkorn

Så låt oss prata
Gör du en förrätt av rågmjöl ensam? Jag drog slutsatsen att när det kommer från en, blir det ganska klibbigt (det här är själva mjölet), så jag håller det i ugnen längre. I allmänhet bakar jag i ungefär 1 timme och 20 minuter, inte särskilt stora bröd.
Men nu började jag lägga c / z vete till rågmjöl (jag bakar samma mängd) och brödet är inte längre klibbigt.

Åh, hur hälsosamt! Jag hoppas att Viki inte kommer att bli förolämpad av vår kopiering, du ser att någon kommer till nytta Från en råg Elena har jag aldrig gjort bröd, jag vet att "kolobok" kommer att vara klibbig, oftast använder jag flera olika mjölvarianter, jag verkligen som andra klass, fullkornsvete, och jag kan inte klara mig utan premiumkvaliteten, men som regel lägger jag till det i ögat i slutet av satsen till bullen, och jag gillar också att lägga kli till Borodino, och var noga med att malta, jag gillar verkligen dess lukt. Jag läste och tittade mycket på bröd, och på något sätt verkar det som att alla samma surdeg och ännu mer mörkt bröd är bättre att göra i formen, du kan se att det berör mindre och hålen utvecklas bättre ... men det här är mitt personlig åsikt, kanske jag inte har rätt ... Hjärtan gillade verkligen det vita brödet, men naturligtvis med tillsats av fullkornsmjöl, men det är baserat på jäst, som av någon anledning inte gillar så bra, som det deponerades för mig att jäst påverkar figuren nu, om jag gör det, bara för min man, jag själv kan skära en bit från hela limpa, men nej, nej ... Jag bakar också i ca 1 timme 10 minuter , ibland lite mer eller mindre beror allt på bollens storlek ... och Lenochka köpte mig fortfarande en yoghurtmakare idag yoghurt med fiber jag sprack, medan det inte finns något kapell Och du gör bara yoghurt eller till och med keso? särskilt eftersom vasslan från honom är så bra för bröd

Jag hoppas att Viki inte kommer att bli förolämpad av vår omskrivning

Tjejer, jag läste dig med glädje. Utan diskussion blir något recept tråkigt och ointressant.
Jag bakar också råg i formen. Hans deg är mjuk och porerna är vackra inuti. Och om härden måste den göras tjockare för att behålla sin form. Medan surdegen äts blir degen alltid tunnare. Och efter bakning har jag porer längst upp, och längst ner är det tydligt att de var, men de, förstår du, krossades av vikten, de är små.

Jag hoppas också att Viki inte kommer att bli förolämpad, särskilt eftersom jag regelbundet bakar sådant bröd, bara lägger till torrbryggt malt, honung och koriander. Det ger en sådan lukt!
Och jag lägger till sesam / kummin / kli till mitt humör. Detta är vårt favoritbröd för varje dag.
Utan malt ... ja, inget sätt! På något sätt slutade det och jag bakade bröd utan malt, så min man sa att det INTE var fel! Det är synd, vi har inte den till salu, jag beställer den via Internet.
Jag gör alltid detta bröd i formar. Jag knådade degen med medel tjocklek. Jag letade efter rätt konsistens under lång tid: tunn deg - bra hål erhålls, men taket faller igenom och ibland faller bakom, och tjock deg - små hål och bröd visar sig vara någon form av tung tegelsten.

Grattis till ditt köp av en yoghurttillverkare! Nu är detta en mycket nödvändig sak för oss! Nästan varje dag tar vi på oss en och en halv man. Nu kan man helt enkelt inte leva utan honom. Vi köper speciella torra startkulturer, för det finns kemi i butiken yoghurt ändå
Jag har inte försökt göra keso ännu, även om jag såg att det fanns surdeg för att göra keso. Men jag tror att vi fortfarande måste ta reda på vilken typ av djur som är

Tjejer, jag läste dig med glädje. Utan diskussion blir något recept tråkigt och ointressant.
Jag bakar också råg i formen. Hans deg är mjuk och porerna är vackra inuti.Och om härden måste den göras tjockare för att behålla sin form. Medan surdegen äts blir degen alltid tunnare. Och efter bakning har jag porer längst upp, och längst ner ser du att de var, men de, förstår du, krossades av vikten, de är små.

Åh, Vika, tack så mycket!
Jag gjorde samma observationer på rågbröd. Formen visar sig vara den vackraste och läckra!

Åh, det är trevligt, jag är inte en enda ... Jag vill också dela min nya upptäckt med surdeg, jag började hålla den "gamla" degen tillsammans med surdeget, när jag knådade degen på bröd, jag lägg till det bokstavligen 100 gram, ja, det ger en mycket intressant smak. En slags surdeg också, jag brygger också ytterligare malt och lägger kummin med koriander, mina favoriter ... i allmänhet gillar jag tillsatser, det finns ingen plats att förvara dem hela köket i mjöl, frön, frön, nötter osv. ., etc., och jag har det litet, det finns inte tillräckligt med utrymme för alla. I allmänhet hade jag turen med detta i Omsk så många saker säljs och jag jobbar i ett spannmålsföretag, jag vet vilket mjöl som kan vara tas och som inte är värt det. Det enda problemet är att det inte finns någon bra komprimerad jäst. Flickor, och jag har en fråga till dig - hur bakar du din eldstad, eller snarare i vad eller på vad, jag är bara i en gryta, kanske berätta för mig vad som är mer intressant

Ja, jag har hört talas om den gamla degen men har inte provat det ännu. Och vad är smaken? Inte surt?
Jag har också ett litet kök och allt faller redan ut ur garderoben. Men vi har redan identifierat våra favoriter, men först sköt jag en massa små saker och det är inte klart vad aromer / smaker kom ifrån Har du försökt att lägga till torkad frukt? Vi har också sådant bröd på bordet utan att misslyckas. Jag knådade en deg och i sista stund separerar jag en del och jag kan lägga till mer honung / kanel / johannesbröd och russin + fikon + torkade aprikoser / katrinplommon / ibland dadlar. Det visar sig vara ett mycket intressant bröd! Å ena sidan är det inte söt, men å andra sidan ger torkade frukter sin egen dessertsmak.
Berätta om mjöl, mycket intressant! Vilken bör du ta först? Hur är Garnets företag i detta avseende?
Jag använder inte jäst alls. Jag läste en massa skräckfilmer om dem! Mannen vägrade också.
Och jag kan knappt berätta något om härdbröd! Jag bakar inte alls från vitt mjöl (vi försöker hålla oss till rätt näring). Och från fullkorn, hur mycket jag lidit själv, torterade koloboks, deg ... Men effekten att med vitt inte kommer ut ur det! Och på något sätt äter vi knappast vetebröd. Efter mina experiment tuggade jag själv hela grejen och insåg - jag kan inte göra så mycket! Ja, och det finns ingen sådan skönhet, men från vitt mjöl är det inte alls användbart, så jag övergav ... Peka ibland rena vetebullar med kli och russin. En gång i månaden rullar han in i jakten. Jag bryr mig inte så mycket om att baka dessa bullar, det jag kämpar med, där jag bakar med ånga i 10-15 minuter, sedan utan ånga.

Om den gamla degen - den är helt sur, jag fick den, som de säger, på grund av dumhet och misstag lade jag på något sätt lite bröd för natten att dela med, och jag sov, stod upp, jag tittade och min Borodino-taket föll, jag var tvungen att gå ut ... delen var redan ganska stor, så att för att knåda igen klämde jag av en del och skickade den till kylskåpet, eftersom jag hörde om den här affären, annars kunde jag kasta den bort Nu klämmer jag av det och lägger till det i degen, för andra veckan lever det fortfarande hos mig, jag får se vad som händer härnäst. Vad jag märkte - smaken är rikare, mer aromatisk eller något, och brödet stiger snabbare, denna lördag stod brödet i bara 4 timmar ... Jag gillar också att lägga till torkad frukt och nötter, men lite, huvudätaren bröd är min man, och han älskar den vanliga utan något speciellt "krusiduller" bröd. När jag väl lagat ett grått bröd med stora bruna russin och valnötter och receptet inte innehöll socker, blev det gott, jag försökte verkligen baka det med en härdmetod, degen var flytande, det visade sig vara en tårta, så att säga, men välsmakande. Jag gillar verkligen att lägga till frön - linfrö, pumpa, solros, vallmo, sesam.Lenochka, snälla förklara, du säger att du separerar en del av degen och lägger till torkad frukt, bakar du sedan två typer bröd eller blandar du dem fortfarande? Jag såg just den här tekniken, jag skulle vilja veta varför de gör det här ??? I allmänhet gillar jag torkade frukter, de står i kylen både torra och blötläggda i kylskåpet, de brukar blötläggas i rom eller sött åldrat vin (till exempel Kagor), jag gillar att baka muffins, men jag äter bara en tårta för ett halvt år (inte jag fuskar!) Jag kommer definitivt att skriva om mjöl imorgon, nu på jobbet, men jag kommer inte ihåg alla påsar som ett minnessak, om du har sådana mjöltyper i staden Ashan, då det finns sådana typer av mjöl, och granater är i princip inte dåligt, men han har 99% av förbättringsmedel, även om nu de flesta tillverkare använder detta, jag har bara kikärtsmjöl från det här företaget, jag gillar kvaliteten, även om det inte finns något att jämföra med. Naturligtvis biter priserna från denna tillverkare också, analoger i vår stad är mycket billigare ... Åh, men jag kan inte göra utan jäst alls, jag köper turkiska från torra, som normer, jag har bara bönder som gillar kakor, så jag bakar honom, men på vete av högsta kvalitet och semolina, förresten, om du inte respekterar premiummjöl, ersätter Elena med semolina ... men om det finns lite av det, så är detta ingenting, det viktigaste är att grunden är gjord av hälsosamt mjöl, som jag skrev ovan, jag älskar mjöl 2- andra klass ... Och en ugn med ånga är min dröm ...

Det är intressant med den gamla degen, jag måste prova det, jag var inte intresserad av detta i detalj. Jag trodde ju längre degen är, desto surare är den ...
På min startkultur vid rumstemperatur stiger brödet på tre timmar. Tidigare lade jag en kopp kokande vatten i ugnen för korrektur. Och nu, och så, ser jag, det stiger inte länge.
Om bröd med torkade frukter - på grund av min lathet, för att inte bry mig och inte knåda två gånger, knådade jag en deg och lade sedan en del av den i en annan skål (eller ännu enklare, jag lade en del av degen i en form ) och i resten lägger jag delvis till torkade frukter, etc. Det visar sig a la sweet bread. Jag satte den i en annan form. Och jag bakar två olika bröd samtidigt Sparar tid och energi! Att baka med ånga är också enkelt - drömmen är precis runt hörnet! Jag satte bara en metallskål med vatten på ugnen och den värms upp tillsammans med ugnen. När den maximala temperaturen är inställd, kokar vattnet i skålen redan med kraft och huvud och ånga i ugnen Och efter 10-15 minuter öppnar jag ugnen och tar bort skålen
I vårt område har Ashanov inte ett sortiment av mjöl.
I grund och botten köper jag granater, för det finns ingen annan, och det här mjölet säljs inte alltid. Och jag trodde på något sätt på henne ... De skriver om det, för en hälsosam kost, vi gör mjöl för oss själva ... Eh!
Vad gör du med kikärtsmjöl? Jag har aldrig provat det.

Elena, igår, för skojs skull kom jag hem och "bet" en bit gammal deg, det är inte surt alls, jag håller det som jag skrev det i 2 veckor, dessutom stod brödet stilla ..., vet frön av koriander och kumminfrön och honung och mjöl gör underverk ... Åh, om mjöl - det är synd att det finns ett litet val, jag har hittat mina favoriter genom försök och fel (jag hoppas att de inte kommer att betrakta det som en annons): 2 kg (ZAO "Kombinat khleboproduktov Starooskolskiy", Belgorod-regionen, Stary Oskol) - min favorit, jag använder den ständigt och i stora mängder, jag lägger den i alla pajer och alltid som en bas för pizza, särskilt i bröd; vetemjöl av andra klass av TM "Divinka" (Altai) är ett underbart mjöl, innan jag tog andra klass, men jag såg inte sådan kvalitet, detta mjöl är helt enkelt utsökt, luftigt och kornigt, jag älskar det; från rågarter är den första på min lista samma Divinka - Fullkornsrågmjöl "Divinka", 1 kg., utmärkt !!! Jag drog slutsatsen att nästan alla typer av mjöl är från Divinkas företag, men det finns en annan en som det inte skulle vara artigt att säga om - detta är mjöl från Kudesnitsa-företaget (St. Petersburg Mill Combine) - från denna serie, mitt mjöl är inte vanligt, ex.bovete, ris och naturligtvis majs, men det är dyrare. Jag älskar också kikärtsmjöl, oftast gör jag kakor av det och olika, Ayurveda älskar det väldigt mycket, jag gjorde användbara sötsaker, pannkakor och en snabb version av hummus av det när det inte finns någon att laga mycket kikärter, en av mjölet är jättebra för mig själv det visar sig att jag fortfarande har sojamjöl och sesammjöl, vilken av dem kan jag inte tänka mig, men som de säger, låt Elena vara en annan fråga, men har du en elektrisk ugn? Jag läste just att sådana shenanigans med ett vattenbassäng i gas, som min, inte kommer att fungera ... så jag drar i grytan, det går inte utan brännskador, som de säger, arbetsskador

Svetlana, tack! Det är bra att Altai är i närheten, så många användbara saker hämtas därifrån. Jag var i Novosibirsk på sommaren, så mina ögon flydde från överflödet av mjöl / malt, jag skickade till och med mig ett paket därifrån
Jag såg en fransk sak en gång i en enda butik, de tog isär mycket snabbt.
Vilket kikärtsmjöl visar sig vara intressant! Du kan också lägga surdeg till kakorna från den ... Du måste skapa en ny Temka med ett sådant recept, jag skulle försöka vilken typ av kakor som erhålls. Jag tycker att det är användbart
Jag hörde om soja att allt från soja är genetiskt modifierat. Jag är rädd för henne
Och jag lägger bara sesamfrön till brödet för gott, för sesam har det högsta kalciuminnehållet. När det inte finns något mjöl maler jag sesamfrön på en kaffekvarn eller bara häller det i degen.
Jag har en elektrisk ugn. Vi har nyligen installerat en gasledning här och även då levereras gasen endast för kraftvärme. Varför fungerar det inte för gas? Om du lägger en liten metallplatta på parfymens botten? De skriver också att de sprutar på väggarna från en sprayflaska

Åh, Lenochka är inte alls för det, skulle vara sida vid sida skulle dela lager Om en kaka gjord av kikärtsmjöl kommer jag att skriva till dig personligen, tills jag vet hur jag kommer till ämnet har jag generellt sett mycket kakorecept, om du gillar indiskt kök, kommer jag definitivt att skriva ett recept till min favorit keso kakor ... Jag har sojamjöl från Vietnam, det verkar inte finnas någon genteknik där, hittills har jag bara använt det vid stekning, för att göra tjock sås ... Förresten, jag ville dela något annat - Jag älskar verkligen lökmjöl, jag köpte det på något sätt ganska mycket, 200 gram, så det räckte för mig i 1,5 år, och till och med kvar, det går bara bra med kakor och som bas för pizza behöver du det bokstavligen 0,5-1 tsk. doften ger en härlig Om gasugnen läste jag att allt detta är värdelöst med vatten, för levande eld tillåter inte att hålla ånga in ugnen, så jag måste fortfarande tävla med grytan

Svetochka, tack, jag skulle vara mycket tacksam för recepten! Vi älskar indiskt kök
Jag har aldrig hört talas om lökmjöl ... Fick de det till brödet? Det kan också vara intressant antar jag.
Jag visste inte sådana detaljer om gasugnen! Först bakade jag utan ånga, jag läste någonstans, säger de, det är ingen skillnad. Och sedan knackade hon på det och insåg att det är mycket skillnad! Brödets övre tak avrundas bättre och blir så smidigt och vackert!

God hälsa för alla!
Vika, tack för att du inspirerade oss att ta nya steg mot det okända
Här är mitt fullkornsmjöl.
🔗 🔗

Ingredienserna i mitt fall är:

• "Evig" surdeg (tillverkad av helmalt rågmjöl) - 300 gr.
• Helmalt rågmjöl - 100 gr.
• Helmjöl av vete - 250 gr.
• Malt - 2 tsk (bryggt i kokande vatten)
• Salt 2 tsk
• Socker 1,5 tsk
• Vegetabilisk olja 30 ml.
• Vatten - 295 ml.

Jag använde den här typen av mjöl och malt.

🔗 🔗

Men jag har inte försökt baka sådant bröd än! Vika, tack så mycket, det är fantastiskt att jag upptäckte detta recept idag! Jag ska försöka baka något så vackert som ditt!

God dag!
Jag gillade ditt bröd väldigt mycket! Kan du snälla berätta för mig om det är möjligt att baka det i en brödmakare? (Det finns ingen möjlighet till ångugn)
Och kommer bristen på malt att påverka degens egenskaper? i vårt område är det inte

Kan du snälla berätta för mig om det är möjligt att baka det i en brödmakare?

Jag bakade det inte i HP, jag kan bara säga vad jag ska prova. Utan malt - ja, du får ett lite annorlunda bröd. Jag bakade den i ugnen med olika typer av tillsatser. Jag gillade det med katrinplommon, med torkade aprikoser också, till och med ingenting.

Kan du snälla berätta för mig om det är möjligt att baka det i en brödmakare? ........... Och kommer bristen på malt att påverka degens egenskaper? i vårt område är det inte

Eugene, du kan säkert baka en sådan limpa i HP, du måste bara växla till halvautomatiskt läge, efter knådning, ta ut degen och en spatel, forma arbetsstycket och skicka tillbaka det till HP-skopan, vänd sedan antingen stäng av HP eller växla till degläge (Panasonic) Strö det med vatten så fort degen lyft, släta ytan med en silikonspatel, sätt på bakningsläget i minst 90 minuter.
Du kan ersätta maltkoncentratet med kvassurt 1: 1.3.
Lycka till med ditt bröd.

Tack så mycket för svaret! Jag bakade den idag. Det är sant, i slutet av knådningen suddade degen lite ur koloboken i form av en hink, och sedan hängde taket under bakningsprocessen, tydligen är det relaterade saker? Men jag lade initialt lite mindre vatten än i receptet, och det var tydligt att degen inte knådades, så jag tillsatte den i önskad mängd, blandade väl men spridda ut. Förresten, taket, förutom att ha lagt sig och knäckt, läste jag någonstans att det här är en indikator på att det inte finns tillräckligt med vatten tvärtom, jag vet inte vad jag ska tänka
Brödet är dock utsökt! Jag är fortfarande en liten bagare, men jag gjorde den helt av helmjöl för första gången.

lite deg suddig från bullen i form av en hink, och sedan under takets bakning hängde uppenbarligen uppenbarligen dessa saker?

Denna deg innehåller det mesta av rågmjölet, därför kan det inte finnas en bulle. Om taket har kollapsat är det troligt att brödet har stagnerat. Byt din HP till bakning tidigt.

Förresten, taket, förutom att ha lagt sig, också knäckt

Det är svårt att säga entydigt här, orsakerna kan vara olika. Om sprickor uppträder under bakningsprocessen kan det, som tillval, finnas veck på ytan, arbetsstycket måste slätas försiktigt och smörj med mjölmos efter sprutning eller helt enkelt strö med vatten.
Jag önskar er framgångsrika bröd, vackra och välsmakande.

God dag! Jag gillade ditt bröd väldigt mycket !!! Jag ska försöka göra den, jag har redan gjort surdeg enligt ditt recept, jag brukade baka rågbröd med det. Gillar verkligen !
Kan du snälla berätta hur man bäst förbereder degen från fullkornsmjöl (råg och / eller vete) med surdeg, så att den sedan kan användas i pajer eller pajer med fyllning (till exempel med kål eller sorrel)? Tack !!! Jag är mycket nöjd med dina recept och forum, vilket gör det omöjliga möjligt för nybörjare som jag))

[Pti4ka]

Pti4ka, vi har en mycket framgångsrik deg för dessa ändamål. Ta en titt här: Pajer, bullar, surdegskakor... Du kan använda vilken surdeg som helst och ändra och blanda mjöl efter din smak.

Tack, jag sprang för att titta!
Jag bakade bröd, allt visade sig vara både smak och utseende, och vilket utrymme för kreativitet: Jag tänker redan med kumminfrön, frön och sött med torkade aprikoser, nötter. Tack igen om jag kan hitta hur jag bifogar ett foto.

[Viki]

Viki, tack för receptet. Han är bredvid mig. Jag ska försöka baka i helgen

Det visade sig som på bilden. Tack så mycket!

[Viki]

Viki, tack så mycket för receptet!
Mycket välsmakande bröd visade sig