Monastic Spikelet

Monastic Spikelet

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Opara (på kvällen):
råg surdeg, matas dagen innan	20 g
vatten	55 g
premiumvete mjöl	90 g
Lob:
rågkorn	20 g
vetekorn	20 g
Deg (på morgonen):
all deg	165 g
hela loben	40 g
premiumvete mjöl	360 g
vete c / z mjöl	30 g
råg c / z mjöl	20 g
majsgryn (blöt inte)	20 g
fermenterad rågmalt	10 g
salt-	9 g
vatten (titta på mjölns fuktinnehåll)	270-300 g

Tillagningsmetod

• Monastic Spikelet. Grovt bröd.
• 1. För deg, blanda ingredienserna i HP i programmet "Dough for dumplings", låt stå över natten vid rumstemperatur.
• 2. Häll kokande vatten över vete- och rågkorn, täck (ånga). Efter kylning, töm vattnet, mala kornen (I - i kvarnen från blandaren) till kornens tillstånd.
• 3. Blanda allt utom degen och saltet till degen, låt stå i 20-30 minuter. för autolys. Tillsätt salt och deg, knåda degen i 5 minuter. med medelhastighet.
• 4. Lägg degen i en skål smord med vegetabilisk olja, sträck vik efter 1 timme, låt stå i 3 timmar. Rynka, ta bort bubblor, låt vila i 10-15 minuter. forma brödämnen, låt stå i 1 timme.
• 5. Baka i de första tio minuterna. med ånga vid en temperatur av + 220 ° C, 35-40 min. utan ånga vid + 190 ° C. Kyl på ett trådställ.
• 
• 

[Svetlana]

Svetlanavilket aptitretande bröd

Albina, tack så mycket för uppskattningen av mitt ödmjuka arbete. Andra dagen på forumet och fördjupar mig i krångligheterna.

[Svetlana]

Mycket trevliga "spikelets" visade sig, Svetlana! Fluffigt så, och jag pratar inte alls om fördelarna ...

[0-svet-0]

0-svet-0, Jag skulle gärna prova det här. Stilig!

Tack, Catherine. Det kom verkligen väldigt gott ut. Först var jag orolig för att jag inte hade blött majskornen tillsammans med kornet: efter bakning kändes kornen i skorpan (de stekades troligen och torkade ut dem). Nästa dag kändes inte ens kornen i skorpan. Tydligen var jag tvungen att stå emot lite tid för att brödet skulle "mogna", men jag saknar alltid tålamod ... Jag vill försöka direkt!

Marina, tack. Jag tränar i snitt. Jag beundrar bakverkets mästerverk på den här resursen.

[Svetlana]

Svetlana, du har ett vackert bröd

Tack så mycket!