Vetegroddad rågbröd - Recept med foto på Mcooker: Bästa recept

Råg-vete bröd med vetegroddar

Kategori: Äta nyttigt

Ingredienser
deg:
* rågsurdeg eller 1 tsk. torrjäst	60 g
vatten	60 g
vetemjöl	60 g
grodd vete	100 g
Deg:
varmvatten	175 ml
salt-	2/3 tsk
oraffinerad solrosolja	2 msk. l.
rågmjöl	110 g
vetemjöl	180 g + ~ 40 g per rynka
vetemjöl, c / z	50 g

Tillagningsmetod

Detta bröd kommer att tilltala älskare av grova bröd som värdesätter hälsa framför allt annat.
Ett sådant bröd är inte bara hälsosamt utan också näringsrikt, med en rik smak och arom, med en lätt surhet och krispig skorpa.
1)* mitt recept på surdeg kan ses här:
Rågsurdeg - se punkt 3
2)Vetespiring:
En behållare för grobarhet - Jag använde en plastskål som kallades "mikrovågsugn" (:, det ser mer ut som ett durkslag för mig ... Mycket bekvämt, för det finns ett utrymme mellan maskskålen och hela så att kornet flyter inte i vattnet utan bara berörs och den optimala fuktighet som krävs för groning bibehölls.
På kvällen:
Jag tvättade vetekornen, kastade ut kornen som svävade i vattnet, fyllde det med vatten tills kornen täcktes. Lämnas vid rumstemperatur.
På morgonen: Kornet sväller och här och där kläcks lite vita groddar. Jag tvättade den, hällde i så mycket vatten att vete i maskskålen bara rör vid vattnet, det vill säga mindre än hälften av kornets yta. Lämnas vid rumstemperatur.
Nästa morgon tvättade jag den igen, körde den i en mixer i ungefär en minut och lade den till degen.
3)Deg:
Jag spädde 60 g av startkulturen från kylskåpet med varmt vatten, blandade det väl, tillsatte premiumvetemjöl och vetekorn grodd i en mixer i 1,5 dagar. Rör om, täckt med folie och lägg på en varm plats i 6 timmar.
4) Sedan tillsatte jag vatten och resten av ingredienserna i den ordning som anges i receptet ..
Hon täckte degen och lämnade den att "vila" i 30 minuter.
5)För efterföljande gjutning separerade 1/3 av degen, rullade den till ett rektangulärt lager ~ 2 mm tjockt,
och från 2/3 av degen bildade jag en stång i bredd och längd 2 gånger smalare än skiktet, lade den i mitten.
Längs barens kanter skars skiktet i remsor i form av en julgran och flätades sedan runt limpa.
På limpans toppar kommer det att finnas två degbitar, jag kopplade ihop dem och rullade ut en "pad", som jag lade i smord form och en degbit på.
6) Jag täckte formen med en folie och lät den stå i värmen i 1,5 timmar (jag står vanligtvis i ugnen påslagen vid en minsta temperatur på ~ 40 grader).
7)Jag bakade i ugnen med ånga (jag hällde vatten i en gjutjärnspanna och lade den på botten av ugnen när jag slog på den) i 15 minuter vid 230 grader, drog sedan ut pannan och sänkte temperaturen till 180 grader och bakade i ytterligare 40 minuter, stängde sedan av ugnen och lämnade den i ytterligare 10 minuter. Någonstans mitt i matlagningen täckte jag skorpan med folie så att den inte brann.

Notera

Spirat fullkornsbröd innehåller naturliga vitaminer: B1, B2, PP (B3), B6, B12, E, folsyra, pantotensyra och askorbinsyra (C). Alla essentiella aminosyror och en komplett uppsättning essentiella spårämnen är naturligt balanserade, vilket gör proteinet i bröd lätt smältbart för kroppen. Innehåller den dagliga mängden kostfiber som förhindrar hjärt- och onkologiska sjukdomar.
Lite om det grodda fröet, spannmål.
Processerna som inträffar under groddning av utsäde gör att de framgångsrikt kan motstå ogynnsamma miljöfaktorer.Den negativa effekten av ämnen som förorenar mark, vatten och luft, UV-strålning, temperaturfall - allt detta leder till bildandet av ett överskott av fria radikaler i plantorna. Spirande frön neutraliserar dock framgångsrikt deras destruktiva effekt genom aktiv syntes av antioxidanter. Det är under den korta groningstiden att syntesen av antioxidanter i plantor fortsätter ovanligt snabbt och når sina maximala värden.
Groddarna verkar ha bråttom för att skydda sig själva under dessa flera dagar, de mest ansvarsfulla i plantans liv.
Användningen av grodda frön vid bakning ökar avsevärt hälsoegenskaperna hos olika bageriprodukter och förbättrar deras smak och arom.
En del av näringsämnena går förlorade på grund av värmebehandling, men faktum kvarstår: fullkornsbröd, särskilt från groddar, är mycket hälsosammare än vanligt. Regelbunden konsumtion av levande plantor och bageriprodukter från dem stimulerar ämnesomsättningen och blodbildningen hos människor, ökar immuniteten, kompenserar för vitamin- och mineralbrister, normaliserar syrabasbalansen, hjälper till att rensa kroppen för toxiner och effektiv matsmältning, saktar ner åldrandet .
Naturlig anrikning av plantor med naturliga vitaminer ger en person ett ord - hälsa!
Separat för rågmjöl
Genom att utföra en sorberande funktion rengör fibern i rågmjöl tarmväggarna väl, tar bort överflödig vätska, cancerframkallande ämnen, slagg och toxiner från kroppen. Det ökar allmän immunitet, förbättrar mag-tarmkanalens motorfunktion, lindrar förstoppning.
Det relativt låga kaloriinnehållet gör att rågmjölprodukter är användbara för överviktiga människor och de som övervakar deras vikt.
På grund av dess låga glykemiska index är rågmjöl indicerat för höga blodsockernivåer och rekommenderas för diabetisk näring.
B-vitaminer stöder sköldkörteln, stärker nervsystemet och har en positiv effekt på hudens och hårets tillstånd.
Järn i rågmjöl är 40% mer än i vete, så svartbröd är användbart för personer med lågt hemoglobin (anemi) och som lider av anemi.
Rågmjölprodukter lagras mycket bättre och längre än vete motsvarigheter.
Men ändå är rågprodukter svåra för kroppen att smälta, så det är tillrådligt att lägga till upp till 20% av vitt vetemjöl till dem.
Och surdeget genom jäsning av korn hjälper det kroppen att bättre assimilera dem.
Surdeigsbröd är också rikt på värdefulla mikro- och makroelement, viktiga vitaminer och mineraler.
Dessutom har surdeg en annan unik egenskap: surdegsbröd påverkas praktiskt taget inte av mögelsvampar. Den sura miljön i startkulturen dödar patogen mikroflora utan att påverka fördelaktiga grödor. Därför blir surdegsbröd, även under långvarig förvaring, inte mögligt, utan helt enkelt inaktuellt.