Dispergerat vete korn surdegsbröd

Dispergerat vete korn surdegsbröd

Kategori: Surdegsbröd

[Misha,]

Misha,

Jag ville bara skriva att jag lade surdeget från spridd korn, som jag ser - du har det redan klart

Jag tog 200 g torrkorn, blötläggde det under en dag, tömde vattnet, vägde det - det visade sig 305 g.
Fylls på med 100 g vatten och mala. Det visade sig att cirka 400 g dispergerad massa för att skapa 100% surdeg.

Jag tog 50 g fullkorns surdeg och kommer att mata den en gång om dagen, som ett resultat bör 350 g surdeg och 50 g dispergerad massa komma ut.

Jag tänkte, som första gången, göra 300 g helmjöl till 200 g torrkorn.
Det visar sig om "vetetapet" enligt Lyudmilas recept, bara på spridd hel surdeg ...
Tror du att det inte blir för surt?

[Misha,]

Misha,
Jag tänkte, som första gången, göra 300 g helmjöl till 200 g torrkorn.
Det visar sig "vete tapeter" enligt Lyudmilas recept, bara på spridda hela starter kultur ...
Tror du att det inte blir för surt?

Alexandra , i de proportioner som jag gav, visar sig att brödet är absolut inte surt, jag gör det för att mina smakare älskar neutrala bröd. Jag älskar surhet, jag bakar råg för mig själv och sedan kommer jag till fullo, i betydelsen att lägga surdeg.
I allmänhet är andelen surdeg i degen följande, jag håller fast vid dem:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.45

[Misha]

Mishavilket underbart bröd !!!

Jag vill säga att trots det relativt stora mängden surdeg och den långa jäsning av degen, så är mitt bröd INTE ALLTID UNDERSÖKNING. Och även om det utåt är grått i färgen har sådant bröd inget gemensamt med butiken "grå" !! Detta är exakt vetebröd, väldigt gott!

[Administration]

Här är ett mycket informativt inlägg Administration om att lägga till startkulturer till spridda spannmålsbröd:

ANVÄNDNING AV FYRKANT I TILLVERKNINGEN AV KORNBRÖD

L. Kozubaeva, S. Koneva
"Brödprodukter"
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.15

[VETEBRÖD MED TAPETMJÖL MED UTGÅENDE KORNSTYRNING]

VETEBRÖD MED TAPETMJÖL MED UTGÅENDE KORNSTYRNING

BRÖD 65 MED VETRÖG MED UTGÅNGT VETELÄMMARE MED FERMERAD MALT

Recept här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

MISHA, tack!

Det läckraste är från vete tapeter. Jag gillade det på vanligt fullkornsgods under hela 10-dagars semestern från bakverk mest av allt, och från gårdagens serie också

Jag passar perfekt efter min smak

Naturligtvis. Jag vill klargöra - jag gav bara ett överföringsschema från ett recept med mjöl till ett recept med spridd korn, och inte några produkter till andra. Det antas att alla andra komponenter överförs oförändrade från originalreceptet. Det handlar bara om att omvandla mängden mjöl och vatten till mängden dispergerat korn och vatten.

Detta schema för överföring av mjöl och vatten till dispergerat spannmål och vatten, underkastade strikta viktmätningar, testades personligen av mig och det fungerar.

[BUCKWHEAT MED UTGÅNG LÖV.]

Idag bestämde jag mig för att prova bovetebröd med en sådan surdeg, det fungerade.

BUCKWHEAT MED UTGÅNG LÖV.

-100 gr bovete

-400 gr vete

-10 gr vetekli

-310 gr spridd vete surdeg

-160 ml vatten dränerat från korn

-100 gr gammal kefir

Knåda, låt degen vila i 45-50 minuter, tillsätt

-12 gram salt

-5 gr grevar

sedan den andra satsen, gjutning, slutskydd, bakning.

Och hur är det med smaken av bröd med bovetemjöl?

MariV, Bovete smakar som alla bovete surdegsbröd med en subtil arom av bovete.

Och jag ger dig ytterligare en smaskig - pannkakor med tillsats av spridd surdeg, jag gillar verkligen surdeg från sådant groddvete, så jag stannade naturligtvis inte vid bröd och bestämde mig för att försöka lägga till andra bakverk.
Jag bakade pannkakor enligt detta recept:
-550 ml mjölk + vatten
-80 gr ägg (2 st små)
-230 gr mjöl
-1 tsk salt-
-1 msk. l. brunt socker
-200 gr spridd startkultur
-40 gr vegetabilisk olja
-2 g färsk jäst
Degen gjordes i en mixer, låt stå i 40 minuter och baka sedan som vanligt.
Pannkakor är mycket tunna, doftande, känsliga, går inte sönder vid stekning.
Du kan se den genombrutna strukturen - i pannan:

Och dessa är färdiga (de återstående, för de ryckts heta från händerna)

[BRÖDT BRÖD på spridd startkultur.]

Jag tar med ytterligare ett bröd till denna Temko.

BRÖDT BRÖD på spridd startkultur.

Vi gör degen först:

8 gram färsk jäst

-50 ml serum

- en nypa (bokstavligen 2-3 gram) brunt socker

och lite mer mjöl, som vi tar från den totala mängden för bröd.

Medan degen kommer upp brygger vi

-30 gr malt

-80 ml kokande vatten

Ytterligare

lägg i en hink med brödtillverkare

-350 gr vete

-150 gr råg

-250 g dispergerad startkultur

175 ml serum

-5 gr nymalt koriander

- torrbryggt malt

-all degen

Knåda, vila 40 minuter, lägg till

-12 gram salt

-3 gram druckit kaffesump

Andra satsen, forma bröd och bevis

Ångbakning 55 minuter.

Pepparkakamannen, när den knådas i en brödtillverkare, är lite klibbig, sönderriven, kryper upp "med ett komma".

Brödet i sig.


Och så ser smulan ut. Brödet visade sig vara doftande, fluffigt, med en mörk smula, som det var tänkt.

[Öppna pannkakor.]

Jag föreslår ett sådant recept för läckra pannkakor med samma korn surdeg.
Öppna pannkakor.

-2 ägg (85 gr.)
4 gram färsk jäst
-300 gr kefir + vatten (1: 1)
-225 gr vetemjöl
-40 gr rågmjöl
-110 g spridd startkultur
-20 g socker
-6 gram salt
-2 msk. l. växer upp. oljor
-en nypa läsk. [/ b]

Den färdiga degen ska stå i 30 minuter.
Ugnen är som vanligt. Du behöver inte smörja pannan, eftersom degen redan innehåller olja.
Med kondenserad mjölk.


Rullar med lätt saltad öring.
Pannkakor enligt samma recept för "Openwork pannkakor".

[Dispergerad kli BRÖD.]

Ett annat bröd
Dispergerad kli BRÖD.

-50 gr råg
-350 gr vete
-280 gr spridd vete surdeg
-10 gr rågkli
-2 g färsk jäst
-100 gr kefir
-5 gr malad koriander
- 1 tsk. melass
-1 tsk kaffegrund
-110 g vatten

I 40-45 minuter.

Lägg till

12 gram havssalt
-5 gram senapsolja

Knåda en andra gång och bevis. Bakning i 55 minuter vid 180 ° C med ånga under de första 10 minuterna.


Och det här är en smula