100% rågbröd med råg-kefir surdeg i ugnen

100% rågbröd med råg-kefir surdeg i ugnen

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Tjock kefir surdeg	500 ml
Salt	1,5 tsk
Socker	0,5 tsk
Olivolja	2 msk. l.
rågmjöl	250 - 300 gr.

Tillagningsmetod

Knåda bröd på programmet "Pelmeni" - och detta är 20 minuter, sedan provning i 3 timmar. Och bakning 60 minuter T 180 * C. Bakad i ugnen i en gjutjärnspanna. Om startkulturen inte är "gammal" och tillräckligt stark kan du lägga till 0,5 tsk. jäst. Jag lade inte till. Brödet är utsökt, aromatiskt, med en sill precis rätt.

Notera

Jag har letat efter ett recept på 100% råg länge. För att vara ärlig är resultatet inte detsamma utan surdeget. Det verkar som att brödet är utsökt, de åt och berömde hemma, och jag letade efter något annat. Den här är närmast vad man ville ha av rågbröd.

Liknande recept

Rågbröd med havregryn och kli och kefir surdeg. (Alexandra)

Surdegsbröd. (En son)

Rågbröd "naturligt". (langsam)

MISHA, ett underbart recept, men med så mycket surdeg, mer än mjöl. Från mina observationer och preferenser verkar det som om att fermenterade mjölkprodukter i surdeg är mycket lämpliga för smak med nigella. IMHO.

Jag ska försöka göra det också, även om rent svartbröd inte fungerar med oss, jag gör det ändå.

Tacka!

[Misha]

Misha

Mycket fin råg!
Gjorde du skårorna på brödet innan provet eller efter, precis innan du bakade?
Bakade du i en stekpanna hela tiden utan lock?
Inte för ljus surhet visade sig med så mycket surdeg?
:) inget så många frågor samtidigt?))

Gjorde du skårorna på brödet innan provet eller efter, precis innan du bakade?
Bakade du i en stekpanna hela tiden utan lock?
Inte för ljus surhet visade sig med så mycket surdeg?

Vanligtvis gör jag skåror innan jag bakar, sedan lämnar jag brödet för korrektur och först smörjer jag det vid behov.
Detta bröd bakades i en gjutjärnspanna utan lock, men med ett fat vatten. Och jag tror att om du bakar det i en form med lock, borde det också vara bra. Brödet visade sig med en behaglig rågsurighet, men inte sur.

Vanligtvis gör jag skåror innan jag bakar, sedan lämnar jag brödet för korrektur och först smörjer jag det vid behov.

ändå, jag klargör återigen handlingsförloppet)) Degen lämnades för sista provningen och redan innan de planterades i ugnen gjorde de hack, eller hur? Eller först gjorde de skåror och lämnade sedan degen att smälta? Jag såg att de gjorde det annorlunda, men jag gillade verkligen att du tecknade på bröd.

[Krydda]

Krydda, detta bröd har en täthet, knådning av deg, sedan formar jag brödet, överför det direkt till den form jag ska baka i, gör styckningar och låt brödet stå i tre timmar. Därefter smörjer jag brödet, strö vid behov eller utan smörjning. Och sedan bakverk.

[Krydda]

Krydda Jag gör styckningar och låter brödet stå i tre timmar

Det var vad jag ville klargöra. Och sedan träffade jag råd att göra styckningsdelar efter korrektur, innan jag bakade, jag försökte upprepa det, så allt blåste bort som en ballong ...

Och sedan träffade jag råd att göra styckningsdelar efter korrektur, innan jag bakade, jag försökte upprepa det, så allt blåste bort som en ballong ...

Efter korrektur kan detta inte göras, och i allmänhet måste degen hanteras mycket noggrant och omedelbart läggas på bakning. I ugnen kommer den att höjas innan den når 50-60 * C inuti degen och sedan gick bakningen.

Jag bakade sådant bröd idag, bara min surdeg är inte kefir, utan "evig" (rågmjöl + vatten, 5: e dagen, här i detalj om det: 🔗 ). Och i stället för socker lägger jag melass.

Väldigt gott!!! Bra recept.
bara min knäckt dåligt:

Varför?

[Kubisk]

Kubisk , det viktigaste är att brödet smakar gott och sprickorna ... kanske hade han inte tillräckligt med tid för korrektur, hur länge varade det för dig?

Korrektur var säkert i 3 timmar, kanske till och med lite mer ..
Jag tänkte bara, jag lade först brödet i ugnen och efter en minut hällde jag lite vatten i pannan, förmodligen tvärtom, kanske jag hade tid att torka ut?

Försök att tillsätta mjöl nästa gång och strö brödet med vatten så att det inte torkar, ja, baka med vatten i en kastrull eller under ett lock.

Jag kommer att försöka "arbeta" med luftfuktigheten i ugnen, jag har ännu inte fått en maträtt med lock av önskad storlek och form ..

Jag tror att ju starkare surdeg, desto mindre misslyckas den. Och du har en 5-dagars surdeg, ganska ung?

Ja, surdeg är ung, det här är min första erfarenhet av bakning med surdeg. nu kommer hon att bo i kylen.

men jag skulle inte säga att hon svikade mig ... brödet gick väldigt bra, för råg i allmänhet - super!

Jag vill bara tydligt visa kolobokens densitet. I början av knådningen finns det tillräckligt med mjöl för att bli en vete bulle, slät, nästan inte fast vid händerna. På bilden är han 5 minuter efter satsens start.

Och i slutet av satsen, och jag har det i 20 minuter, börjar bunan att krypa, lämnar ett vått märke på botten av hinken och håller fast vid dina händer. Bilden visar en bulle vid 18: e minuten av satsen.

Något gick fel ...
Underbar surdeg visade sig, bullen är väldigt vacker, som på bilden.
Men om den bakade på eldstaden, skulle det vara en pannkaka. Den bakades i en rostare under locket, och sedan kröp den, platt och sur ... och taket sprack lite. Även om jag älskar bröd med surhet, älskar jag det väldigt surt. Och du släpper inte på smörgåsar - höjden är 3-4 cm.
Även om jag måste säga att smulan är mycket bra och doftande i konsistens. Torkat upp till T * = 95 * -96 *
Förmodligen måste du ta mindre startkultur och sedan ersätta den med vatten / kefir i samma mängd som jag tar bort startkulturen?

Det är synd att det inte fungerade, och varför höjde det inte alls, om jästen är bra bör den höja degen väl utan jäst. bröd med surhet, men inte samma sak som du beskriver. Försök använda mindre surdeg. Igår bakade jag det enligt originalreceptet, allt stiger bra och smakar gott.

Jag kommer att försöka "arbeta" med luftfuktigheten i ugnen, jag har ännu inte fått en maträtt med lock av önskad storlek och form ..

Accepterar du råd ?? Jag läste det på internet, gillade det och började tillämpa det.
Jag började göra bröd med den här tekniken: Jag köpte ett CLAY-stativ för en blomkruka och en lämplig blomkruka gjord av ORDINÄR lera utan glas.
Jag värmer upp ugnen med ett blommostativ (jag lägger den på den nedre nivån på risten), sedan överför jag det åtskilda brödet på bakpapper till stativet och täcker det med en kruka, hålet förseglades med en tjock bit av folie.
Jag bakar under locket i 25-35 minuter, tar sedan bort potten och bakar så här.
Temperaturen är cirka 230 grader.
Prova det, du kanske gillar det, annars köper du formuläret, och dessa former är inte billigt nöje.

Jag har bakat bröd i ett lerstativ länge, men för att täcka det med en kruka är det väl genomtänkt !!!! Jag springer för att köpa en passande storlek !!!!

Och vi gillade verkligen brödet, även om det visade sig vara lågt (y) Och jag kommer definitivt att köpa "form" av lera!

För att göra råg hög kan du lägga till panifarin, det saknar också gluten och då blir utseendet bättre. Jag lägger inte till när det är en bra surdeg, det blir naturligtvis så bra, inte så frodigt och långt som vete-råg, men det borde inte vara så, och för råg stiger det bra även utan panifarin.
Och du kan experimentera med smulens densitet. Jag gillar att den är tätare, jag gör en bulle, som visas på bilderna, eller så kan du till en början göra bunken mjukare och därmed blir smulan fluffigare.

Jag vill sätta in mitt eget ord: på en ung (!) Surdeg utan tillsats av gluten steg den bra, jag lade den i mikrovågsugnen med en kopp kokande vatten i 3 timmar. Jag bakade utan lock (jag tänkte inte på en kruka).

Här är mitt experiment - bakat i HP. Pepparkakamannen knådade hårt, så jag var tvungen att hjälpa honom med en silikonspatel.

Eftersom min HP inte har något speciellt rågregime valde jag "franska" - 3 timmar och 32 minuter. Efter en halvtimmas knådning tog jag bort spateln, det visade sig vara en två timmars tätning och bakning.
taket kollapsade inte, men brödet var lågt.

Brödet bakas väl. Massan är tät med lätt surhet, lite färsk efter smak. Jag skulle lägga kvassurt för smaken. Riktig råg behöver tid för att "mogna", så det är bra att äta den på en dag eller två.

Brödet bakas väl. Massan är tät med lätt surhet, lite färsk efter smak. Jag skulle lägga kvassurt för smaken.

Jag gjorde det förra gången (även om brödet redan var rågvete), men malt (surt vört) och lite koriander ger enligt min mening smaken av svartbröd harmoni.

till exempel hällde du 200-250 ml surdeg, men använde du inte rågmjöl alls?

Så när allt kommer omkring består rågsurdeg av rågmjöl och vatten (kefir), beroende på mängden suttad surdeg, rågmjöl kan räcka där, 250 gram surdeg är cirka 100-150 gram rågmjöl.

TACK, ROMA, för ditt stöd. Jag tänker på samma sätt. Så kan du bara använda surdeg i stället för rågmjöl?
Jag kommer att försöka som Cubic. Bara jag har surdeg på kefir, vattnet måste justeras. Lämna vi jäst 1, 5 tsk?
Hur mycket tar det för att lyfta en sådan deg?
Alternativ 1 - stiga, träna och ytterligare 1,5 timmars stigning.
Alternativ 2 - en lång stigning 2 timmar?
Jag bakar vetebröd på en surdeg, det visar sig bra, men med råg är experimenten inte helt framgångsrika

Det spelar ingen roll vad surdegen görs på; för rent rågbröd är mjölksyraprodukter bara bättre.

Justera jästen själv, prova den. Lämna det som det är i början för försäkring, när du tränar receptet kan du minska antalet dem lite.

Administratör, med ett sådant råg / vete-förhållande, kommer bullen att vara normal?
Mer om korrektur. Bättre 1 eller 2? Eller är det bara empiriskt?

Jag förstår att ugnen är att föredra när jag bakar rågbröd, men min ugn är "inte särskilt", så jag måste anpassa mig till HP.
Jag tror att jag inte är den enda, och min erfarenhet kommer att vara till nytta för andra medlemmar i forumet.

Administratör, med ett sådant råg / vete-förhållande, kommer bullen att vara normal?
Mer om korrektur. Bättre 1 eller 2? Eller är det bara empiriskt?

Jag skrev om detta mer än en gång. Kom ihåg!

Endast för brödtillverkare!

Bröd är vete-råg med ett förhållande vete och rågmjöl (eller råg med andra typer av mjöl tillsammans) 70-30, eller i extrema fall 60-40%.

Rågvete bröd med ett förhållande rågmjöl till vetemjöl på 30-70%, detta är närmare rågbröd och är inte heller för allas smak.

Och brödet är rent råg 100% rågmjöl, detta är ett specifikt rågmörkt bröd för en amatör, inte alla gillar det.

Vete-rågbröd kan enkelt bakas på prog. Den huvudsakliga (grundläggande) tiden är 3,50 med två korrekturer och bakverk (till exempel Darnitsky-bröd)

Det är bättre att baka rågvete-bröd och särskilt rent rågbröd med lång knådning, en lång tätning och bakning.

Vilken startkultur som helst kan användas efter din smak. Mängden surdeg bestäms empiriskt baserat på smakpreferenser.

Rågsurdeg innehåller rågmjöl, 300 gram surdeg kan innehålla cirka 150 gram rågmjöl.Därför kan rågmjöl inte läggas till degen om receptet kräver 150 gram rågmjöl.
Om receptet kräver 200 gram rågmjöl kan du lägga till 300 gram rågsurdeg + 50 gram torrmjöl.

Allt bestäms empiriskt!

Kolla in bra recept på forumet och gör ett urval själv med bakningslägen, knådning, mängd mjöl och surdeg.

[Administration]

Tacka, Administrationsom hjälpte med råd.
gorgo6a ledsen att det är sent, jag svarar dig baserat på min erfarenhet:
I den diskuterade versionen av brödet var bullen "fläck", ja, naturligtvis inte som gräddfil, men bara degen var väldigt klibbig, utsmetad längs botten, fast med "tentakler" på väggarna.

Ja, jag glömde att säga att under knådningsprocessen verkade det först att degen var vätskeformig, och jag lade till båda typerna av mjöl, bara 4-5 skedar ... men då tror jag att jag var fel med vatten , och vörten är mer flytande än honung, vilket också mjölkar överflödigt vatten.

Och vidare: Jag använde inte jäst i det här receptet alls !! surdegdeg är bra utan dem, men det tar lite mer tid !! därför: knåda, låt den stå upp i 1-1,5 timmar och sätt sedan på programmet som du använder för rågbröd.
Men om det finns oro, lägg till 0,5 tsk jäst, jag gjorde det medan min förrätt fortfarande var ung och inte tillräckligt stark.

Tack så mycket Admin och Cubic, medan du behärskar alla knep ...
Vi har olika spisar - i Mula 2000, huvuddir 3, 18 - där till och med Darnitsky från fugaska lite saknar tid att närma sig.
Och så, naturligtvis, kan du förstå allt bara genom erfarenhet, dessutom av DIN EGNA.
Och ibland vill du inte uppfinna hjulet igen. TACK !!!

Jag bakade samma bröd i Kenwood -350 på programmet "bydeg" (45 minuter knådning, tog fram en kniv, täthet i 4,5 timmar) och aktiverade "bakning" i 60 minuter.
Degen knådades kraftigt, hjälpte till med en spatel, hela receptet var oförändrat, jag tog kefir surdeg (det brukade vara "evigt" över tiden, det överfördes till kefir), och jag lade också till ett mätglas med solrosfrön. Efter knådning planade jag ut arbetsstycket med våta händer.
Resultat: tegelns höjd före bakning är 4,7 cm, i färdig form är den 7 cm, det vill säga brödet steg mycket blygsamt och visade sig vara ganska tätt, men gott.
Detta långvariga program för 100% råg användes för första gången före bakning med tillsats av vetemjöl (en hel del upp till cirka 20%) och 0,5 l jäst och resultatet blev mycket bättre.
Tyvärr finns det inget att fotografera
Hantverkare och hantverkare, kan någon berätta för mig om det är värt att minska mängden mjöl om jag lägger till frön, russin, frön ...? Eller i den här situationen, bry dig inte och lägg till lite jäst?

Ett sådant vackert bröd från författaren visar sig ständigt kvävd av saliv. I allmänhet frestades jag av en sådan bit bröd. Jag köpte en lermögel, följde strikt receptet.
Men det gick inte för mig - till en början var allt som på bilden - halvcirkulärt, med vackra skåror, och i färd med att prova min bulle spridd ut över hela sin form, sprucken och steg jämnt. Nu bakar det mer ut som en sprucken paj, så jag vet ännu inte vad som kommer att bli av den.

P.S. Det fanns komplikationer med att ta ut brödet ur formen. Längs vägen är frågan: hur man underlättar denna process (smord med olja och strödd med mjöl, men botten fortfarande fast)
Resultat på bilden

P.S. Det fanns komplikationer med att ta ut brödet ur formen. Längs vägen är frågan: hur man underlättar denna process (smord med olja och strödd med mjöl, men botten fortfarande fast)
Resultat på bilden

Jag har alltid "non-stick fett" i mitt kylskåp för dessa ändamål. Jag gör det så här - 1: 1: 1 tar vi vegetabilisk olja, smör och mjöl (smör kan ersättas med något "hårt" fett (jag tar ister). Vispa blandningen väl och förvara i kylen. Smörj vid behov med fett formen med en pensel. Försök, mycket Formen smord med en sådan blandning "ger lätt bort" bröd.

Särskilda bagare berättar för mig vad jag gjorde fel?
Det var: 150 g svart öl, 70 g utspädd konc.kvass, 2 koppar surdeg (200 ml), socker, salt, 250g rågmjöl och 250gr vete (andra klass). Jag somnade allt i listan.
Jag valde läget "fullkornsbröd" (3 timmar och 40 minuter). Vid det första partiet ville bullen inte bildas, jag hjälpte med en spatel och tillsatte lite vatten. På den andra satsen verkade koloboken för mig inte vara klibbig nog och jag lät dåraktigt släppa den för en ny sats, varefter den redan var suddig. Sedan lämnade jag det för korrektur i 3 timmar (stänger av x / n). Sedan slog jag på den för bakning (1 timme). Hon tog ut den och ville skjuta sig själv - kupolen rörde sig bort längs hela omkretsen, sidoväggarna var alla spruckna, skurna - det fanns en otäck klibbig plasticinmassa inuti. Kastade bort
Efter att ha tillbringat fyra dagar till slut (tre dagar innan det fumlade jag med surdeg, som inte ville komma upp, eftersom det inte var varmt hemma och kefiren inte var särskilt sur), fick jag bara nervös stress.
Det finns inga sådana problem med vitt bröd.

Var och en av oss har vår egen relation med rågbröd och dess bakverk.
Han vill inte underkasta sig alla från första och till och med från andra gången.

Och var och en av oss letar efter våra egna vägar till det, och när brödet äntligen visar sig och författaren entusiastiskt publicerar sitt recept, betyder det inte att du kommer att lyckas på samma sätt som författaren.

Tyvärr är det så! Och om du vill ha rågbröd måste du spendera mycket tid på det.

Här kan jag bara upprepa mina rekommendationer från idag i en annan tråd och för en annan användare.

Nu, från höjden av den ackumulerade erfarenheten, vill jag rekommendera en variant av detta bröd enligt ett annat recept, det blir lättare för dig och smaken går inte förlorad. Själv använder jag nu denna princip för bakning, resultatet är alltid bra.

Brödvete-bovete gjuten på bovete surdeg från Admin.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4235.0

Ta detta brödrecept.
Knåda i en brödmakare på huvudprogrammet, men ta det inte som bevis.
Ta ut degen, forma en limpa, lägg i en form och låt stå i ugnen vid 30 * C, baka vid 180 * C.
Det vill säga, gör som visas på länken, gör endast knådningen i en brödtillverkare. Schemat är enkelt - knåda, pausa, knåda, ta ut det från brödmaskinen. Gör degen som en vetebulle. Bovetemjöl älskar att knådas mer plötsligt.

Lycka till! Om du har några frågor - skriv

Du måste vänja dig vid rågbröd, jag bakar det en gång i veckan och varje gång jag oroar mig. Jag såg inte jäst i ditt inlägg (eller såg inte noggrant), men till en början bör du inte ge upp jästen, lägg 1 tsk. och sedan gradvis, när förrätten mognar och med tillkomsten av vår egen erfarenhet, minska mängden jäst och variera andra ingredienser (till exempel: koriander, kummin).

Jag bakar råg eller rågvete som regel på huvudprogrammet. Omedelbart efter knådning tar jag ut mixern, för efter att ha lärt mig från Mästarna på vår webbplats läste jag att rågdeg inte kräver onödig urbening, jag väntar på att programmet ska avslutas och i slutet kontrollerar jag brödets beredskap med en tunn träsplint. Vanligtvis bakar jag ytterligare 10-20 minuter, därför slår jag på bakningsprogrammet.

Och en sak till, när du arbetar med testet ska du inte vara nervös och skapa stress för dig själv!
Kanske inte första gången, men allt kommer definitivt att ordna sig! Som Carlson sa: lugn, bara lugn!
Jag förstår att jag tycker synd om produkterna, min tid och min arbetskraft, men tittar på den från andra sidan: detta är förvärv av erfarenhet, även om det är negativt.
Bakning är ett nöje, avkoppling och komfort i huset.
Lycka till!

[bröd endast av rågmjöl]

Detta väcker frågan - HUR MYCKET STEADER BÖR läggas till degen?

Det beror på vilken typ av bröd vi vill baka.
Om vi ​​vill baka bröd endast av rågmjöl då behöver vi väldigt lite så mycket surdeg som vi tar mjöl, då blir inte brödet surt. Och för surt bröd behöver vi dubbelt så mycket surdeg från den totala massan av mjöl (detta är 30-50%). Jag tror att jag inte förklarade det så tydligt, så ett exempel:
I receptet behöver vi 600 gram rågmjöl, vilket innebär att för att få ett surt bröd måste vi ta 600 gram färdig råg surdeg mycket lite.Och om vi vill ha surt bröd behöver vi mycket 1200 gram färdig rågsurdeg.
Jag hoppas att det var klart?
Om vi ​​vill baka råg- och vetebröd mjöl, då måste vi vägledas av mängden rågmjöl. Återigen 30-50% av den totala mängden rågmjöl. Receptet kostar till exempel 400 gram råg och 200 gram vetemjöl. Så vi tar väldigt lite 400 och mest mycket 800 gram surdeg.

Om vi ​​vill baka bara vetebröd mjöl, då behöver vi 30-40% vete surdeg från den önskade mängden mjöl. Det betyder att om receptet innehåller 500 gram vetemjöl, behöver vi bara lite 150 och mycket 200 gram vetesurdeg.

Jag hoppas att det var klart?

Mycket begripligt

Det är bara inte klart hur man ser till att surdegsbröd (och inte bara) blir

Allt som har skrivits ovan har att göra med brödets smak, och när det gäller utseendet - estetik, så att säga, då tror jag att smaken på brödet motiverar yttre fel.

Prova detta recept för bakning av råg. Helvete mer än en gång.

-300 gr skalad råg
-50 gr råg
-300 gr surdeg (vad är)
-5 gram honung (0,5 tsk.)
-8 gr. salt-
-100 ml kefir
-50 ml vatten.

Degen knådades i en brödtillverkare i cirka 10 minuter, degen liknar mer en klibbig massa, men inte en bulle. Svettas på ett bord beströjt med mjöl, sprider degen, använd mjöl för att forma brödet och i en form för att prova. Hon slät ut toppen med handen doppad i vatten. Hon lät den sitta i ugnen med en mugg kokande vatten (både värme och ånga samtidigt). Bakas vid T 180 * C i ca 1 timme.
Det visar sig mycket välsmakande råg.
Här är ett foto av dagens råg. Fortfarande varm.

Det här är brödsmulan.

Om brödet inte fungerar måste du vara uppmärksam på surdegens kvalitet. En mycket viktig punkt, enligt min mening, är att surdegen måste förvaras vid en temperatur som inte är lägre än 10 - 12 * C, annars dör de nödvändiga mjölksyrabakterierna i surdegen när de förvaras i kylskåpet och det finns bara jäst kvar. På detta sätt bortskämde hon själv mer än en surdeg, tills hon förstod vad som var fråga. Jag var tvungen att växa igen. Nu, mellan bakverk, lever surden på fönsterbrädan, där temperaturen är lägst i lägenheten.

Admin, tack för svaret, men jag har fortfarande frågor:
1, surdeget finns redan och det är råg, inte bovete, är det en grundläggande skillnad?
2, Det finns inget bovetemjöl och det finns inget sätt att köpa det ännu. Så vi går ut från en kombination av vete (1-2 grader) och råg
3, Att baka bröd i ugnen är problematiskt för mig, eftersom det inte finns någon temperatursensor, och jag lyckas aldrig fånga det genom beröring. Så jag måste gå vidare från de processer som förekommer i x / n och baka i den.
4, Som jag förstår det, kan man fortfarande inte undvika jäst (i början) när man bakar råg?

Jag har alltid "non-stick fett" i mitt kylskåp för dessa ändamål. Jag gör det så här - 1: 1: 1 tar vi vegetabilisk olja, smör och mjöl (smör kan ersättas med något "hårt" fett (jag tar ister). Vispa blandningen väl och förvara i kylen. Smörj vid behov med fett formen med en pensel. Försök, mycket Formen smord med en sådan blandning "ger lätt bort" bröd.

Jag kommer inte ihåg var, när och från vem jag letade upp receptet för non-stick smörjmedel, men jag minns författaren med tacksamhet !!!
Detta fett stelnar i kylen och appliceras enkelt med en borste.

Misha, berätta för mig hur man förstår vilken jäst som finns kvar i surdeg. Jag har evig surdeg 50-50, god lukt och färg, bröd tar upp bra. Men eftersom jag förvarade den i kylskåpet vid en temperatur på +6 grader är jag rädd att det bara var jäst kvar där och mjölksyrabakterierna dog. Så här bestämmer du vad som är kvar där?