Rikt rågbröd (brödtillverkare)

Rikt rågbröd (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	70 g
rågmjöl	280 g
Vatten	260 ml
Salt	1 tsk
Rast. Smör	2 msk. l.
Torrjäst	1,75 tsk
Safcorn (svullen rågkorn)	60 g
Flussigsauer (surdeg)	7 g
Glofa (maltextrakt)	10 g

Tillagningsmetod

• taket måste planas efter knådning
  
• Rågläge
  

Notera

Besökte bra kamrater från Trier
och fick en sur, mörk råg, allt är som det borde vara

God dag!

För begåvade, förklara plizz vilken typ av odjur, flussigzauer ,,. Och vilken roll spelar det för att baka bröd, och tänk om du inte lägger till det?

God dag!

För begåvade, förklara plizz vilken typ av odjur, flussigzauer ,,. Och vilken roll spelar det för att baka bröd, och tänk om det inte läggs till?

Det är en flytande surdeg för rågbröd. Säljs i Trier. Naturligtvis behöver du inte lägga till det. Tidigare bakade jag också med olika vinäger och med agram, bara enligt min mening är brödet det mest framgångsrika med en flussigsauer.

För begåvade, förklara plizz vilken typ av odjur, flussigzauer ,,. Och vilken roll spelar det för att baka bröd, och tänk om det inte läggs till?

rågsurighet kommer att synas hos honom och bara hos honom

[2 msk. l. flussigsauer]

Jag har också länge kommit till slutsatsen att bröd är mycket godare på en flussigsauer än på ett agram.
2 msk. l. flussigsauer

300 råg / 500 totalt = 60% råg

Dosen (i%) av FLUSSIGSAUER bestäms av förhållandet mellan råg och vetemjöl och beräknas med formeln:
Ф =% rågmjöl enligt receptet / 33. Till exempel när innehållet i 60% rågmjöl kräver 60/33 = 1,8% Flussigsauer

1,8 * 300/100 = 5,4 g flussigsauer

[max panason]

max panason! Jag känner till denna formel och bakade först enligt den, men med tiden, rent organoleptiskt, kom jag till den här mängden. Jag trodde till och med att när den förvarades länge förlorade startkulturen syra (och jag köpte den länge och i en betydande mängd).

här är processen i bilder



omgång
ingen kolobok, det finns ett komma
för rågvätska behöver du så mycket att det är



satsen är över - ta ut spateln och hjälp med en sked



genomgående utmärkt resultat
med solrosfrön och rågfrön

det sista fotot öppnas inte

Besökte bra kamrater från Trier
och fick en sur, mörk råg, allt är som det borde vara

jäst 1,75 tsk
vetemjöl 70g
rågmjöl 280 gr
saffkorn (svullen rågkorn) 60 gr
flussigzauer (surdeg) 7 gr
glofa (maltextrakt) 10g
salt 1 tsk
oljesteg 2 msk
vatten 260 ml

Berätta för mig, saffkorn (svullen rågkorn) - kan du blötlägga ett enkelt korn själv och när det sväller, använd det sedan?
Flussigsauer (surdeg) - är det verkligen möjligt att ersätta den med äppelcidervinäger, och i så fall hur mycket?

Jag försökte bara hälla kokande vatten över kornet i ett par timmar och sedan lägga till det. Det är lika hårt.
Att motstå mer - det finns ingen önskan.

Eftersom:
Jag bytte helt till skalade solrosfrön - jag häller dem från mitt hjärta.
Det finns aldrig för mycket.

Jag försökte lägga till ättika i början när det inte fanns någon flussigsauer - ett par matskedar. Det är ändå inte rätt.
För att sura - för att ge surhet - måste du använda andra metoder - i flera dagar, se andra recept.

I avsaknad av någon inköpt sur startkultur - torr eller flytande - kan du ersätta hälften av vattnet med kefir. Inte jäst bakad mjölk, inte yoghurt utan också kefir.