Rågvete-bröd "Kosack" (brödtillverkare)

Rågvete-bröd "Kosack" (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Millet mjöl.	150 g
Rågmjöl.	250 g
Vatten	280 ml
Salt	1 tsk
Melass (socker)	1 tsk utan bild
Rast. Smör	2-3 st. l.
Torrjäst	1,5 tsk
Havregryn	3 msk. l.
Solrosfrön	5-7 st. l.
sesamfrön	1-2 msk. l.
Flussigsauer	8 g
Glofa (natur / malt)	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Kolobok är nästan normal, om du inte planar taket efter knådning - förvänta dig inte mycket skönhet.
• Jag slog mig ner för att hålla efter bakning i ytterligare 20 minuter eller mer i ugnen - skorpan visar sig vara krispig.

Matlagningsprogram:

läge - råg

Notera

Foto max panason

[max panason]

max panason
Receptet är attraktivt
Vilka flingor använder du? Torka sesamfrön? Plattar du taket utan att nå degen eller forma det på bordet?

Flingor som heter Hercules
Varför torra sesamfrön?

hur jag jämnar ut det - vanligtvis när latskap inte har övervunnit helt tar jag ut spateln (det finns kvar i brödet i detta recept) och fördelar skopan jämnt med en sked, släter taket, det ska vara något lägre vid kanterna och kommer att vara som på en avatar

efter knådning är det naturligtvis en liten sak i tre minuter

Varför torra sesamfrön?

När sesam ströts ovanpå behöver det inte torkas något i en torr stekpanna till en något krämig färg - den kommer att bruna och torka av sig själv, och om den är inne i brödet är det värt det, för det blir mer aromatisk ... Prova!

Max Panason, jag ville tacka dig för ett mycket bra recept, men något jag inte kunde skriva tack. Generellt tack. Jag har verkligen inte en flussigsauer eller en glof, men jag lägger i panifarin, extra-r. Mina flingor är hirs-bovete, jag dränkte dem i 100 ml vätska (serum) på kvällen och på morgonen minskade jag den totala mängden vätska med 100 ml. Pepparkakamannen visade sig vara underbar, jag lät den stå ordentligt (jag stängde av Rye-programmet, i allmänhet, jag tror att det här receptet kommer att bli en vanlig gäst hos mig. Det viktigaste är att limpans storlek passar Tack.

[max panason]

max panason
Intuition lurade mig inte: du har verkligen skapat ett bra recept på kosackbröd
Jag bakade i fransk surdeg (ersatte mjöl och vatten), så jag lade inte flussigzauer och glofu, jag lade inte sesamfrön, jag trodde att doften av solrosfrön i en sådan mängd (7 msk!) Skulle dränka ut doften av sesam i degen, jag ströde bara en limpa över dem. Pepparkakamannen var klassisk. I avsaknad av Rye-programmet gjorde jag det enligt schemat Pizza - formande bullar - Höjd till en tvåfaldig ökning - Bakning 1 timme 5 minuter.
Skorpan är utmärkt, smulan är porös, lätt, väldoftande. Familjen bedömde brödet som "5+" Tack för receptet

Mina flingor är hirs-bovete, jag dränkte dem i 100 ml vätska (serum) på kvällen och på morgonen minskade jag den totala mängden vätska med 100 ml.

kaniner,
det rekommenderas att isolera flingorna från vatten innan de knådas.

[max panason]

Vackert bröd, max panason
Jag lade inte i maltet, så att detta bröd skilde sig inte bara i sina frön från annan maltad råg och inte ångra det. Resultatet är ganska bra bröd och doften av frön spelar en ledande roll. (y) Läckra! Bra gjort, bra recept!

kaniner,
det rekommenderas att isolera flingorna från vatten innan de knådas.

Max Panason, varför? Hercules blötläggs väl, men jag lägger dessa hirs-bovete i en hink på något sätt direkt, så de kramade med mig som om det fanns nötter där. Och idag var det inte. Tydligen fungerar hirsflingor annorlunda. Men brödet är fantastiskt

[2 rit37]

2 rit37

blöt inte flingorna -
för att inte bli våt
flingor då

uppgiften framför dem är annorlunda

[250 g vete]

och det andra receptet.
här känns solrosen mer.


ändå, tvärtom:

250 g vete
150 g råg
jäst - 1,5 tsk.
havreflingor "Hercules" - 3 msk.
vetemjöl - 250 gr.
rågmjöl - 150 gr.
salt 1 tsk
melass (socker) 1 tsk. utan bild
solrosfrön - 5-7 msk.
sesamfrön - 1-2 msk.
vegetabilisk olja - 2-3 msk.
flussigzauer - 6 gr.
glofa (naturin / malt) 1 tsk
vatten 260-270 ml

läge - råg

God dag! Och vem är den här flussigzauer och vem kan ersätta den?

det är flytande


🔗

Max, tack, på samma webbplats hittade jag information om hur man beräknar agram för detta recept, jag ska försöka senare ...

Max! Av en slump såg jag att du har ett maltextrakt i ditt recept, och jag köpte det i St Petersburg (i vår stad finns det inga sådana tillsatser alls). De flesta recept listar malt + vatten. Hjälp en nybörjare. Var ska man lägga malt med vatten och hur mycket extrakt ska man ta?

[med en matsked]

Det finns ingen grundläggande skillnad - om koncentrerat flytande maltextrakt kan du börja med en matsked, späd i vatten, samma som i receptet, och i en hink.

Ett enkelt sätt är att hitta flytande kvasskoncentrat.

Ger rågbröd "mörker" och lite smak. Här till var och en sin egen.

Torrblandning - Naturin - från en tesked till en matsked.

Hej, Max)))) Du har hjälpt många gånger med dina recept och råd)) TACK))))) Och din BARA RYBROD är en av dina favoriter ... Hjälp med råd ... Jag såg detta recept, Jag skulle laga det direkt, ja det är problemet
: Tja, vi har inte dessa tillsatser (flussigzauer - 6 gr. Glofa (naturin / malt) 1 tsk.) .. och ingenstans att hitta .. staden är liten .. Kanske kan du på något sätt klara dig utan dem ...? ? eller ersätt på något sätt ???))
Jag vill verkligen smaka på detta bröd .. TACK I FÖREGÅNG))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba Glofa kan ersättas med kvasskoncentrat (kvassurt)
ser ungefär så här ut https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.1020
Allt du behöver kan köpas i Ukraina, forumanvändare ordnar gemensamma köp https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=197.0
Kanske kan de hjälpa till här också https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=83.0
Lycka till!

TACK MYCKET FÖR DIN RÅD .... Som i filmen ... "LET'S SÖK" .... Jag vill verkligen prova lite bröd ..)) Jag älskar svart mer än vitt ..)))

[max panason]

max panason, på grund av den trasiga spisen, bakade din kosack i ugnen, men med hjälp av tekniken för daglig surdeg (från Admin), och även på härden.
Jag kan inte säga att det är radikalt bättre från ugnen än från en brödmaskin. Jag kan säga - ett bra, beprövat recept! Oavsett hur du vrider det är resultatet genomgående bra. Återigen - respekt!

Ovanligt utsökt !!!! Tack till författaren

Det finns ingen Flüssigsauer, och istället för en glofa, torr malt. Är det möjligt att klara sig utan Flüssigsauer? Så jag vill prova ...

Det är flussigsauer som ger rågens surhet. Om den inte finns där måste du hitta en ersättare - en försurare.