Khychiny

[Deg]

Khychiny

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
ayran	0,4 l
ägg	1 st
salt-	1 msk. l.
Smör	20 g
soda	1/2 tsk
mjöl	750 g
ost	0,5 kg
potatisar	1 kg
smör för smörjning av färdiga khychiner

Tillagningsmetod

• Deg
• Knåda degen från mjöl, ayran, ägg, salt, läsk och smör. Ayran kan ersättas med kefir (eller mjölk) utspädd med mineralvatten. Placera degen på en varm plats för att passa. Under tiden, låt oss komma till fyllningen.
• Fyllning
• Den här gången gjorde jag förresten fyllning av potatis och ost, det här är det enklaste sättet att förbereda khychins och är perfekt för dem som förbereder denna maträtt för första gången. Och när handen redan är full kan du använda kött, bönor, pumpa etc. som fyllning (som det finns tillräckligt med fantasi för
• Så koka potatisen och finhacka dem tillsammans med osten. Ost är bättre än bryndza, Adyghe (i mitt fall perfekt för pajer, ossetiska), men du kan också alla andra som finns till hands. Det är bättre att lägga ost till heta potatisar, då får du en viskös öm fyllning.
• Salta den färdiga fyllningen vid behov.
• Förberedelse
• Skär degen i lika stora skivor och rulla till kulor med en diameter på 4-5 cm. Från fyllningen bildar du också kulor som är dubbelt så stora som degen. Jag gjorde den här storleken till min pannkakapanna (ja, det är i pannkakapannan som vi ska baka miraklet av kakan) med en diameter på 22 cm. Ju större din tallrik desto större är kulorna. Huvudregeln: en degkula är hälften av fyllningen
• Så, vår stekpanna håller redan på att värmas upp på spisen, och vi knådar den först med händerna och sedan rullar vi ut den första "testkulan" i ett mycket tunt lager, 3-4 mm tjockt. Mitten ska vara något tjockare än kanterna. Sedan slår vi in ​​fyllningen i den resulterande kakan och "krossar" den försiktigt med händerna från mitten till kanterna. Jag gillar att rulla ut den färdiga khychinen med mina händer till önskad storlek så att du tydligt känner var den är tunn och du kommer inte att bryta degen. Men vissa hemmafruar använder en kavel. Som ett resultat bör vi få en rund tårta som inte är mer än 0,5 cm tjock.
• Vi sprider den resulterande kakan i en kastrull och bakar på båda sidor, som pannkakor. Under bakningen blåser pajen upp som en boll, då måste du försiktigt göra ett hål i mitten och släppa ut luften. De färdiga khychinerna smörjs omedelbart med smör och staplas som pannkakor.
• Smaklig måltid!!!

Skålen är designad för

10-12 st

Tid för förberedelser:

1 timme

Nationella rätter

balkar

Notera

Khichin är en paj med potatisost eller köttfyllning med örter, en nationell maträtt från Karachais, Balkars och Nogays. Inte en av högtiderna är komplett utan denna maträtt i Kabardino-Balkaria. Khychins serveras traditionellt med ayran. Men som min trogna sa: "Och med vodka är det till och med ingenting"

Jag försökte göra något på sommaren, jag tog degen på Internet, det fungerade inte, det var godare på marknaden, nu ska jag prova enligt ditt recept

Snälla berätta för mig vad är ayran?

[marax]

marax, Ayran är en sur produkt, säljs i nästan alla butiker, förpackad på samma sätt som kefir. Det smakar som kefir, bara lite tunnare och salt. Om det plötsligt inte finns någon ayran kan du ersätta den med kefir utspädd med mineralvatten i förhållandet 1: 1 eller mjölk med mineralvatten 1: 2

Jag försökte göra något på sommaren, jag tog degen på Internet, det fungerade inte, det var godare på marknaden, nu ska jag prova enligt ditt recept

smaken blir definitivt inte sämre, men utseendemässigt kan det visa sig vara lite krokig, min så först försökte komma ut fyrkantig.Men detta behandlas snabbt, laga ett par gånger och blir runt och tunt

God dag. Khychiny är verkligen en mycket välsmakande och tillfredsställande maträtt. Jag gör det ofta.
Låt mig berätta hur jag gör deg till khychins, jag spionerade på en vän, en balkar.
Bara gammal eller inte gammal kefir (äkta ayran är svår att hitta), du kan tillsätta vatten, salt och mjöl. Inget smör eller ägg tillsätts i degen.
Degen knådas mjukt, låt stå lite och du kan göra khychiny. Fyllningen är klassisk: potatis med syltad ost.

Först hade jag problem med korrekt rullning av khychinerna. Jag vet inte om det är möjligt att ge länkar till det lokala forumet, här visar de hur man kan skulptera dem:

och potatis bara för smak?

De lagar mat här utan potatis, det är också gott - osten sträcker sig, för mig är den mjukare med potatis och smälter snabbare i munnen.
Ja, ju tunnare khychinerna rullas, desto bättre.

[Kara]

, för mig är det mjukare med potatis och smälter snabbare i munnen.

+1

förutom att det är ömt finns det också MYCKET av det (fyllning). De rekommenderar vanligtvis förhållandet mellan ost och potatis - 1 till 2, men detta är rent subjektivt, som gillar att det inte är strikt här.

Kara, tack för receptet!
bränsle, TACK. för kometer är det viktigt. Jag har varit ett fan av khychins under lång tid. Vi säljer dessa på stranden på sommaren. Jag ville också tillägga att det är bra att steka dem när hela familjen är monterad, stekning sker mycket snabbt. Det är lika med mathastigheten. De är utsökta i värmen, så nästa dag kan du också värma upp dem i en mikron, om de stannar, men det är bättre, samma sak, när direkt

för tydlighet (här, som ett alternativ, stekas de i olja)
(Kara, Nicho, att jag kom in här lite? )
- här i en torr stekpanna.

[IRR]

IRR, underbara videolektioner Det smakar verkligen bättre med potatis Men jag steker inte i olja, de gillar inte mina, de säger att smaken av överkokt solrosolja förstör allt, så jag bakar Och det är ännu mer intressant, mörkare)) baka i en stekpanna med en liten diameter än en stor, då skär vi dem inte i fyra delar, som vanligt, men vi rullar dem till ett rör

[bränsle]

Först hade jag problem med korrekt rullning av khychinerna. Jag vet inte om det är möjligt att ge länkar till det lokala forumet, här visar de hur man kan skulptera dem: 🔗

bränsle, ja, jag är fortfarande långt ifrån sådan skicklighet, hittills har jag rullat ut degen med en kavel, lindat fyllningen med den, klämt den vid behov, klippt av överflödig deg och knådat den med mina händer. Och eftersom det på sidan under din länk - nuvarande proffs kan.
Jag är född och uppvuxen i Kaukasus, dock lite norr om Nalchik, så vakna upp ossetiska pajer på natten, baka med en vänster Men våra khychins är som en delikatess, jag gör dem mindre ofta

[Kara.]

Men jag steker inte i olja, de gillar inte min,

nej, nej, vi stekar inte heller, annars liknar pastillerna * JUKLIGT * bara mostern från släktingen visade formningen väl.

men idag bakade jag det, det tog högst en halvtimme medan potatisen kokades och bakades i en halvtimme, min stekpanna var 40 cm elektro, så omfattningen var



tack alla för receptet för att påminna oss om hur världens folk förenar oss

shl. Jag har en favoritfyllning - dill, fetaost, gröna lök, när du rullar dem tunt blir de gröna och i dagens, som Kara. också

Tack alla för receptet för att påminna oss om hur världens folk förenar oss

Det är som under Sovjetunionen, de antog recept från varandra och bodde tillsammans!

[IRR]

Ingen steker säkert khychins i olja. Det faktum att kvinnan i den första videon tog ut oljan påminde mig om en enorm lakum eller cheburek, men inte en khychin.

IRR, Jag såg nog på videon och din hichiny -azh så ville! Med starkt och varmt te ...

[Kara, puel]

poetens själ kunde inte stå .. ta min, till högen!



Kara, puel, tack så mycket för receptet och kommentarerna - jag tog bort ägget istället för ayran - aktiveringsyoghurt utan tillsatser i hälften med mineralvatten. det är så gott! och tillfredsställande, ja! mina män åt tre i taget, med en igångstart och satt sedan nöjda med full mage

IRRVilken bra kille du är för att driva mig in i receptet idag!

Ludik! titeln på forumets ädla bagare, det är inte förgäves, blinnn ... det vill säga khychin i detta speciella fall ... ömt, utsökt ...

[IRR, Lisss]

IRR, Lisss, vilken vacker !!! Bra gjort, tjejer!

[Kara]

Här har du! Jag gick in i ämnet - jag vill ha dem igen!

Kara, så läcker, mmmmm ... tack!

Ät för hälsan

hur jag älskar dem! med ost och örter !!! att de påmindes ...

Mycket intressanta pajer, jag var rädd att matlagning skulle ta lång tid, men det visade sig att allt är väldigt enkelt - medan den ena bakar, den andra görs, bara det gick inte riktigt att rulla ut tunt (tills händer växer därifrån) och av någon anledning bubblade degen inte (men jag berättade inte för någon), och det visade sig med en smäll !!! Tack så gör vi det

[Kara och puel]

på hushållets begäran stekte jag igen igår yummyaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa! tack för receptet, Kara och puel

Luda, bara en syn för ömma ögon !!!
Jag stekte också igår, men hade inte tid att ta en bild

Jag gjorde också hälften av portionen igår. Väldigt gott.
Jag kastade degen i brödmakaren i pizzaläget i 45 minuter. Under den här tiden kokade jag potatis, sedan rullade jag i en Bose Cube på ett medelstort rivjärn i suluguniosten, sedan ändrade jag bilagan - placerade potatismosen raspfäste, rullade potatiserna ... Potatismos visade sig vara helt enkelt ovanligt vacker - slät, plast och blank.
Just då kom degen i tid .. Jag gjorde den första kakan, den visade sig vara krokig, och den andra och nästa är redan snygga

hur är det med fotot? fotoreportage hde ???

I förgårs gjorde jag det - på Mechnikovs yoghurt - med potatis och ost! Jag upprepade idag ...
Tack för att du påminner receptet!
När jag var i Nalchik var jag intresserad av det lokala receptet - en sjuksköterska i ett sanatorium lärde att det viktigaste i detta recept är en mycket tunn rullning redan med en fyllning! Men jag bakar fortfarande lite med smör.

hur är det med fotot? fotoreportage hde ???

Jag kan inte!!! kameran togs bort av barnen för alltid och förlorade !! själva filmar de nu på bilregistratorn och jag klarar mig inte alls
Men ta mitt ord för det - de var magiskt vackra grymt bra !!

[magisk skönhet grymt bra !!]

Men ta mitt ord för det - det var de magisk skönhet grymt bra !!

omedelbart ätit

Jag har varit här i flera månader nu och främjat viljestyrka och köper inte en pannkakmakare (det är synd, det finns ingen smiley med händerna bundna, som de mentalt friska i en tvångströja)
Men jag känner att min styrka och vilja tillsammans tog slut. För dessa kakors skull måste familjens budget drabbas.

Flickor, skicka mig till rätt Temko om pannkakor

[Kara]

Kara, men hur är det med viljestyrka ??

[Kara,]

Flickor, skicka mig till rätt Temko om pannkakor

Kara, det finns ett pannkakmakartema HÄR, men det finns ett tema på min IMHO mer plötsligt än pannkakor och kallas elektriska stekpannor, nu ska jag kasta på dem.
Elektriska kokkärl

Åh, bäst av allt - på gjutjärn!
Du bär, IRRunchik, virus!

Åh, vad gör du mot mig !!!!!
Nu vill jag ha både en pannkakmakare och en elektrisk panna aaaaaaaaaa

Du bär, IRRunchik, virus!

Olya, du måste erkänna att ett stekpannavirus är bättre än vissa Wasserman-reaktioner

Åh, vad gör du mot mig !!!!!
Nu vill jag ha både en pannkakmakare och en elektrisk panna aaaaaaaaaa

friska, då! (lust är ett tecken på psykologisk hälsa och brist på depression) nästa!

Olya, du måste erkänna att ett stekpannavirus är bättre än vissa Wasserman-reaktioner

Självklart!!!!!!!

Min man skrev ner det för länge sedan som en "sjuk person" -diagnos: en obotlig komplicerad form av enhetsberoende, det sista steget
Han sa att han äntligen kommer att hugga av den så att jag får färre anfall.

[Kara]

prynetsya nizza, vi slöser utan honom!

Kara, Jag går med i MariV, på gjutjärn (eller bättre på två) - själva saken !! ingen elektrisk stekpanna låg kvar! behandlas ordentligt med tungolja, en non-stick beläggning erhålls - ostkakor rullar som på en skridskobana, du kan inte fånga

[Kara]

prynetsya nizza, vi slöser utan honom!

Kara, Jag går med i MariV, på gjutjärn (eller bättre på två) - själva saken !! ingen elektrisk stekpanna låg kvar! behandla ordentligt med olja, en non-stick beläggning erhålls - cheesecakes rulla som på en skridskobana, du kan inte fånga

Lyudochka, "tung" - från denna plats mer detaljerat, pli-e-z! - Jag är bara min egen. olja och inte min i PMM - en gång tvättad, och hon började rosta framför mina ögon.

Åh, och jag åt dessa khychins i Dombai!
vänta en månad eller två och baka förmodligen adjö midjan också!

[MariV]

MariV, Olya, tungolja är någon form av nötolja. de behandlas med träytor, då absorberar de inte vatten. den är lämplig för kontakt med mat, det finns en skärbräda direkt på sidan av förpackningen etc., men den oxiderar inte som grönsaker, blir inte bitter över tiden och dess film är hundratals gånger starkare än vegetabilisk film . det vill säga om en gjutjärnspanna kalcineras med ett tunt lager av sådan olja, kan den tvättas i PMM och det kommer inte att finnas något gjutjärn. men sådana lager måste appliceras minst 6, och efter varje användning är det vettigt att bygga upp, det vill säga torka av det igen med en trasa med sådan olja. optimal - 20 lager.

Olya, här visar det sig att mina inlägg som jag skrev en gång lyfts fram i ett separat ämne, här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120868.0, det finns ett foto för att inte täppa till khychiny här

Tack för länken!

Uh-va, enormt tack !!! Leva och lära!

[Kara]

Kara, tack för receptet, mycket gott
Skiktet av deg visar sig vara så tunt - som papper tyckte jag inte att det var möjligt att rulla ut det.
Det är sant att det inte finns något foto. Tills jag insåg - det fanns inget att fotografera.

Den här gången gjorde jag fyllningen av potatis och ost, detta är förresten det enklaste sättet att förbereda khychins och är perfekt för dem som förbereder denna maträtt för första gången. Och när handen redan är full kan du använda kött, bönor, pumpa etc. som fyllning (som det finns tillräckligt med fantasi för

Kara, Jag har inte tillräckligt med fantasi, berätta mer om fyllningen med pumpa, annars mognar min pumpa snart helt och jag fäster den inte någonstans förutom sylt.

[333]

333, Jag är väldigt glad att du gillade det.
Och med pumpa är det väldigt enkelt: koka den (helst ångad, skuren i bitar och med en skal), mala den i en köttkvarn eller mixer tillsammans med ost (pickle ost är bättre, men vanlig ryska är också möjligt), om ost var mycket intetsägande, du kan lägga till lite mjukt smör. Och då är allt som i standardversionen.

pumpan mognar snart helt och jag fäster den inte någonstans utom sylt

Och här kan du lära dig mer

Sylt, bättre att säga sylt - det är bara jag rengör pumpan, skär den i bitar, kokar den (jag är i en multikokare utan vatten, men du kan göra det på något bekvämt sätt) Jag krossade den med en potatiskvarn, tillsatt socker efter min smak (om bara för te, då mindre socker, och om det här är en sylt för pajer - något mer). Kasta in tunt / finhackad citron där (då äter även de som inte gillar pumpa) och koka ner den till önskad konsistens. Eftersom relativt lite socker erhålls måste det förvaras i kylen.
Intressant är khychins söta?

koka den (helst ångad, skuren i bitar och med en skal)

Och varför med en skal, och utan den kan du?

Bra! Jag kommer definitivt att prova pumpa sylt.
Och det är bättre att laga mat med skalet, säger de, då behåller pumpan mer av sina vitaminer. Och med kokt skal före bearbetning måste du naturligtvis ta bort det