Kapital rågvete surdegsbröd i enlighet med GOST

[Råd:]

Kapital rågvete surdegsbröd i enlighet med GOST

Kategori: Surdegsbröd

Kök: Ryska

Ingredienser
Vetemjöl 1 klass	290 g
Skalat rågmjöl	180 g
Salt	9 g
Socker	18 g
Vatten	320 ml
Surdeg	150-170 g

Tillagningsmetod

• Matlagning i en brödmaskin: Häll 150 g vatten i botten på skopan. Så sedan rågmjöl ovanpå, häll sedan surdeg och sikt sedan vete mjöl av första klass. Lös sedan upp saltet och sockret i det återstående vattnet och häll över skopans kanter. Sedan lägger vi den i brödmakaren, med ett sådant program så att degen stiger i ca 4 timmar.
• För mig är detta till exempel ett franskt brödprogram i en Panasonic-brödtillverkare.
• Bröd bakas också i ugnen. Det visar sig underbart, och det finns en möjlighet att göra brödet till en klassisk runda.
• När brödet har bakats, lämna det på bordet i ett par timmar och täck sedan med en linneduk.
• Råd:
• 1. Försök att inte lyfta brödet för mycket, i förhållande till storleken på vitt bröd, eftersom det kan visa sig vara lite gummiaktigt och inte fluffigt och mjukt som det borde.
• 2. Rågvete-bröd från huvudstaden är godare och hälsosammare på 12 timmar och senare.
• Smaklig måltid!
• 

Skålen är designad för

1

Tid för förberedelser:

klockan 6

Matlagningsprogram:

Franska

Jag publicerade också detta recept på webbplatsen för Horticultural Non-Profit Partnership No. 1 PECZ (SNT "No. 1 PECZ"). Njut av din matlagning!

Slutligen bakade jag bröd "som i en butik"! Eller snarare, som i en butik i byn med min mormor :) Jag älskade alltid det lokala brödet från bageriet, färskt, doftande, i St Petersburg butiken "Stolichny" och låg inte i närheten.
Jag har redan bakat det tredje brödet enligt ditt recept.

Mina observationer:

Taket faller alltid och ser fruktansvärt grått ut, det är inte bakat alls, jag vet inte vad jag ska göra.
Jag tar ingredienserna dummy-in-dummy enligt receptet, Sourdoughs 170.
Jag bakar på Panasonic, franskt läge - 6 timmar. Blanda degen på DUMPLINGS i 15-20 minuter, ta ut spateln och ställ in franskt läge.
Allt passar mig att smaka på, men brödet med surdeg är 3 dagar gammalt, jag gillade mer än tio dagar av surdeg. Sedan surde det starkt och luktade som något, men brödet var - bara dödlighet för mig. Och nu har brödet som sagt blivit "mjukare" eller något.
Här är vårt tak, jag skulle vilja fixa det, men smaken skulle vara densamma för mitt bröd



När det stiger, tittar jag in i brödtillverkaren ett par gånger, kanske faller taket på grund av detta?

Brödets "tak" faller av på grund av att gasutvecklingen upphör under jäsning. Med andra ord reduceras själva jäseringen av surdeg (degen) i det ökade (bakade) brödet.
Här är tydligt

Framställningen av dessa limpor var nästan identisk (ingredienserna var desamma). Den enda skillnaden är att degen för hängande bröd stod i 2 timmar istället för 1 timme, och jästen med bakterier åt nästan allt rågmjöl i degen.

Jag föreslår att du väljer ett annat program på kaminen så att tiden blir kortare och att jäsningsprocessen inte minskar (gasutvecklingen minskar inte).

Hallå!!!
Snälla berätta för mig:
Du skriver att du inte kan överbelasta degen och degen,
för det är fylld med nedsänkning av brödtaket ...
Men de flesta recept indikerar
att degen ska gå i flera timmar ...
Men jag tar hand om det mycket snabbare (det börjar lösa sig)
Och vad ska man göra i det här fallet - för att klara recepttiden,
eller kan du knåda degen?
Och hur beter sig degen i detta avseende?
Kan du inte överexponera honom också?

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer,
God dag %)
Ibland följer receptet bokstavligen inte det önskade resultatet, eftersom receptet saknar eller antar av sig själv (och inte heller anges) något viktigt.
Till exempel temperaturen på vatten, luft, värmeisolering på platsen där degen ligger.
Därför kan degen stå i en timme, eller två eller tre. Det viktigaste här är vad som kommer att hända efter denna tid.
Jag antar att du inte behöver förvänta dig att degen sätter sig. Försök att knåda degen så snart den nästan når sitt maximala värde (höjd i behållaren).
Samma sak med degen. Var inte rädd för att försöka värma upp vattnet eller använda mindre eller mer mjöl. Med tiden kommer du att bestämma hur du bakar ditt favoritbröd i din miljö.

Förresten, det finns människor som gillar bröd med slapp topp%)
Och här på webbplatsen finns det mycket information om vad och hur påverkar bröd.

Jag är tacksam för ditt svar !!!