Svart bröd med kumminfrön (Tyskland) i en brödtillverkare

[Och det här är en knep ...:]

Svart bröd med kumminfrön (Tyskland) i en brödtillverkare

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Torrjäst	- 1,5 tsk.
rågmjöl	- 300 g
Vetemjöl	- 75 g
Varm mjölk	- 260 ml
Vatten (jag tog Narzan)	- 20 ml
Salt	- 1,5 tsk.
Socker (jag tog fruktos)	- 1 msk. l.
Rast. Smör	- 1,5 msk. l.
Och det här är en knep ...:
Agram	- 1 msk. l.
Panifarin	- 2 msk. l.

Tillagningsmetod

• Receptet rekommenderar att du sätter kummin i degen ... och för att förbättra smaken kan du lägga torkade fikon och russin i degen ... Men det här är inte för alla ...
• 30 minuters knådning + 4 timmars provning av degen (så jag tyckte att det här alternativet var mest lämpligt: ​​en knådning på Pizza, stop och French mode)
• Råg axel.
• Smulan är väldigt bra, porös ... Och inte hög eftersom jag minskade mängden till ett minimum ... Tja, det är klart med taket ... Det består nästan bara av rågmjöl ... Det smakade surt ... min smak av agram borde vara mindre, cirka 3/4 msk. skedar ... Det här kan fixas ...
• Det verkar för mig att precis i rågläget kommer bröd att visa sig ... jag gillar precis skorpan som erhålls på franska ...
• Prova ... Om du gillar det kan du baka bröd och en större volym ... som i receptet: för 400 gram råg + 100 gram vete ...

Notera

Jag bakade nytt bröd idag, för att min svärson tillkännagav en bojkott till Darnitsky ... (tänk mig, jag köpte en halv limpa i butiken ... hur jag kom igenom det - jag vet inte ...)
När jag nådde den hittade jag en låg tegelsten med en platt, men inte med ett kollapsat tak ... Jag var upprörd och bestämde mig för att jag inte skulle baka något annat ...

Men brödet svalnade, jag klippte av en bit och åt det omedelbart ... Det är så gott ... Jag skulle till och med säga - oväntat gott !!!
PS Svärsonen gillade det ... UV !!!

Från boken Bullar och bröd hemma, omarbetad för HP.
Detta typiskt nordliga bröd serveras med kryddig mat. Ost, rökt korv och rökt fisk.

Jag gav detaljerade svar på alla frågor i "Rågtips"

Liknande recept

Rågbröd med kumminfrön och koriander (Vanya28)

Rågvete bröd med kumminfrön (SanechkaA)

Rågbröd med kummin i surdeg (i KhP) (Juju)

[För ugnen:]

För ugnen:

400 gr rågmjöl
100 g premiummjöl
150 gr kumminfrön
100 g vatten
350 ml varm mjölk
30 g färsk jäst
5 gram socker
10 gram salt
1 ägg (för smörjning)
olivolja (för samma)
50 gram torkade fikon (valfritt)
50 gram russin (valfritt)

Förberedelse:

30 minuters knådning + 4 timmars provning av degen.

Bakning:
40 minuter.

1. Blanda mjöl och sikt med ett objektglas på bordet ... Lägg socker och smulad jäst i mitten. Börja knåda degen genom att hälla i en tunn ström av vatten och mjölk. När massan blir tjockare, tillsätt salt. Knåda tills en mjuk deg erhålls, platta sedan med händerna och placera 100 gram kumminfrön i mitten. Rör om lite mer för att fördela fröna jämnt. Borsta degen med olivolja och lägg åt sidan för att höja i 1 timme och 30 minuter i en skål täckt med plastfolie.

2. Lägg degen på ett mjölat bräde och forma till en limpa. Använd en vass kniv för att göra flera sneda snitt längs den på vardera sidan om den centrala axeln. Smörj ytan med rast. smör och låt stiga i ca 2 timmar. Försök att inte ha ett utkast.

3. Slå ägget med en nypa salt och använd försiktigt en pensel för att sprida det över ytan på den upphöjda limpa. Strö sedan ytan med kvarvarande kumminfrön. Baka i en förvärmd ugn till 200 grader C i 35-40 minuter. Låt sedan limpa svalna på gallret.

4. För att förbättra smaken kan du lägga torkade fikon och russin i degen ...
ALLT!!!

150 gr kumminfrön

Finns det mycket kumminfrön?

Mängden kummin som skrivs ut från boken ... Jag lade inte in den alls

Som älskare av kummin kommer jag att säga att det tydligt finns ett skrivfel i boken ......... troligen 15 gram. kummin ................... .150gr. - det kommer inte att vara bröd med kumminfrön, utan kumminfrön med bröd!

Tacka! Familjen är nöjd med bröd

Jag lagade mat i LG, översatte gram med en hastighet av 130-140 gram = måttkopp. Jag lade till ett halvt glas russin och finhackade en plommon, körde av den i degläge (en timme) och lade den sedan på franskt bröd. Mjölk verkade lite för mycket. Jag tar en anteckning =)) Så detta visade sig kanske vara det mest utsökta brödet. De åt en bit på en gång och sedan mer med te ... Mindre än en halv lim kvar. Det är väldigt gott utan någonting. Och för te, precis rätt

Igår bakade jag igen bröd, som nästan helt bestod av rågmjöl enligt detta recept. Tog bara 2/3 msk. matskedar agram och minskade mängden vätska (mjölk + vatten till 260-270 ml). Brödet visade sig vara ovanligt gott ... Precis som ett butiksbröd. För dem som har nyckfulla manar och svärmor som lider av smak i butik, rekommenderar jag starkt att du försöker baka.
Förresten, det kan lätt förvandlas till Borodinsky genom att lägga till lämpliga ingredienser ... Jag lade inte till något. eftersom mina husdjur inte gillar tillsatser.

Jag använde igen denna ordning av lägen: en sats på Pizza plus det franska läget (min dotter gillade verkligen skorpan som visar sig i franska läget). Efter att ha knådat på franska tog jag ut en bulle, tog ut en spatel (råg), bildade en bulle med smord rast. smör med händerna och lägg tillbaka bullen i skopan. Jag gjorde en upptäckt för mig själv: när du använder den franska regimen måste du tillsätta mindre vätska än enligt receptet med 10-20 ml. Under knådning på Pizza - bullen kan se bra ut, det vill säga som den ska, men med den efterföljande knådningen i franska läget bryts den upp i "rök" och förvandlas till en spridande uppslamning.

Skulle det inte vara svårt för dig att ge ett mer exakt recept på stort bröd? Och finns det ett helautomatiskt läge - som vi brukar slå på på natten? och jag vill inte göra någonting med händerna - pizza räcker.
med respekt

Tacka! Familjen är nöjd med bröd

vilken smak har den? Jag vill ha en glans av Borodinsky. och den franska regimen var full cykel? hur mycket vätska och hur mycket mjöl?

vilken smak har den? Jag vill ha en glans av Borodinsky. och den franska regimen var full cykel? hur mycket vätska och hur mycket mjöl?

Det franska läget är en hel cykel, det exakta förhållandet i receptet är skrivet om mängden vätska och mjöl. För smaken av Borodinsky måste du lägga till malt bryggt med kokande vatten, melass (du kan ersätta det med socker eller honung, men melass är fortfarande bättre) och korianderfrön, när det gäller Borodinsky är det bättre att använda Extra-R torr surdeg i stället för Agram. Se antalet tillsatser i receptet för Borodino-bröd ... Jag nämnde det bara för att förhållandet mellan råg och vetemjöl liknar det ursprungliga receptet för Borodino-bröd ... Jag förstod inte frågan om smaken av bröd ... Smaken ändras när olika ingredienser tillsätts.

ja, smaken är en subtil fråga =) Jag brukade lägga russin och katrinplommon där. Smaken var söt och sur =) Detta är mer lämpligt för bröd till te =) Det kommer att finnas andra tillsatser, det kommer att ha en annan smak. Men receptet är bra. Det är värt ett försök!

[Ingredienser:]

Ingredienser:

Torrjäst - 1,5 tsk
Rågmjöl - 300 gr.
Vetemjöl - 75 gr.
Varm mjölk - 260 ml.
Vatten - 20 ml (jag tog Narzan)
Prova ... Om du gillar det kan du baka bröd och en större volym ... som i receptet: för 400 gram råg + 100 gram vete ...

skillnaden i mängden mjöl är uppenbar och skillnaden i mängden vätska för en större mängd mjöl är inte alls uppenbar, om du försöker "som i receptet", ge sedan en länk till receptet.
med respekt

[Petrof]

Petrof, i det andra inlägget i detta ämne ges originalreceptet från boken för en större mängd mjöl ... Jag kan inte ge någon annan länk till receptet ...

[Petrof]

Petrof, i det andra inlägget i detta ämne ges originalreceptet från boken för en större mängd mjöl ... Jag kan inte ge någon annan länk till receptet ...

tacka
kan du göra allt, till exempel i "råg" -läge?

Prova ... Allt ligger i dina händer ... Jag använde dessa lägen, för bröd med högt innehåll av rågmjöl älskar:

1. Lång sats.

2. Längre korrekturperiod.

Det är mycket möjligt att bröd kommer att visa sig bara i rågläget, men jag har inte provat det.

Jag visar dig mina första bakverk i en ny ugn ...





Rågstång ... Svartbröd med kumminfrön, men jag är utan kumminfrön ...

Bara den här gången tog jag 200 gr. skalat rågmjöl, 100 gram - tapet rågmjöl och 75 gram vete.
Allt annat är receptbelagt. Degläget är helt med täthet ... Hon tog ut det, formade det, ströde det med mjöl, täckte det med en linneservett och lade den på det varmaste stället i köket. Korrektur - två timmar. Bakning på andra nivån i ugnen - 40 minuter vid 200 grader ... Låt svalna på ett stativ.

PS Jag är nöjd med ugnen ... Den bakar bra ... Men jag är inte särskilt nöjd med mig själv ... Jag glömde att sätta en kastrull med vatten. Och när hon klippte med en kniv, klippte hon på onödiga platser ... I allmänhet kommer vi att träna ...

Empiriskt kom jag till slutsatsen att om du bakar detta bröd i en brödtillverkare, är det bättre att använda följande lägen:

1. Degläge - helt, med korrektur, 2 timmar och 20 minuter.

2. Markera tiden och låt degen placeras ordentligt, utan att ta ut den ur skopan, ungefär två timmar.

3. Sätt på Baking under 1 timme med hjälp av timer-knappen.

Tack så mycket för receptet. Brödet är riktigt gott, bara jag lägger inte till agram och panifrin. Hur många gånger det inte har bakat blir det alltid bra Och varje gång jag försöker laga mat enligt ett annat recept kommer det alltid ut några överraskningar (ibland stiger brödet inte, då är det rå, etc.), och min händer ger upp och besvikelse och önskan att inte baka längre, men det finns en trollstav i form av ditt recept. Och den här är alltid en slags gåta för 5+. Tack vare sådana recept lyfts också stämningen.

Kan du snälla berätta för mig vad är bakningstiden i franska läge?
Jag ville skapa ett användarläge i borkbrödtillverkaren.

1 sats 14 min.
stigning 1 40 min
knådning 2 20 min
uppstigning 2100 min
stigning 3100 min
bageriprodukter ? min

hur mycket att baka?

Gashenka, jag skulle vilja försöka baka detta bröd, men jag har inte de två sista komponenterna (var skrev du munkavle) hur man klarer sig utan dem? vi har en degregim först 5 minuter knådning sedan 25 minuter och vila i 60 minuter kommer att göra? medan jag inte har rört den manuella ännu.

[En]

Gashenka, jag skulle vilja prova att baka detta bröd, men jag har inte de två sista komponenterna (var skrev du munkavle) hur man klarer sig utan dem? vi har en degregim först 5 minuter knådning sedan 25 minuter och vila i 60 minuter kommer att göra? medan jag inte har rört den manuella ännu.

En, utan en gag peki.

["Rågtips"]

Ett, agram tillsätts för surhet för att efterlikna surheten i surdegsbröd. Det är fullt möjligt att ersätta den med 1 tsk. äppelcidervinäger eller tillsätt lite askorbinsyra eller citronsyra. Panifarin tillsätts för prakt. Du kan byta ut 50 g hirs. mjöl på semolina, kommer effekten att vara liknande. Men vilken syra som helst kommer att fungera för glans samtidigt. Jag skrev om allt detta i "Rågtips"

5 + 25 minuter = 30 minuter för att knåda rågdeg. Ju kortare knådning, desto bättre, men degen ska blanda väl. Därför stänger du omedelbart av kaminen efter knådning och låter degen smälta

Du kan, som Lena sa, inte lägga till något. Brödet fungerar fortfarande.

Tack så mycket för receptet!

Jag köpte precis en brödtillverkare, första gången jag bakade vanlig vit och den andra - svart, enligt detta recept.
Endast mjölk ersattes med 2 msk. l. gräddfil (mjölk är inte tillåtet för barnet, så jag bestämde mig för att inte lägga till den). Gräddfil blandades med vatten till önskad volym.
Brödet visade sig vara exakt samma som på ditt foto och mycket gott. De åt allt samma dag och bad att tugga!

Tack för råd om rågbröd och för de läckra recepten !! Jag ska försöka de nästa!

[maslina]

maslina, till din hälsa! Och bra bröd till dig!

Jag uttryckte det också, bara med havregryn EXPERIMENT Det finns inget att göra med gröt, jag lagade det för experimentets skull i tecknad film Och ätarna var bara min man och jag - vi behärskade inte Så jag tror var jag annars ska fästa den

Tyvärr, jag skrev i fel ämne
Den här intresserade mig också, jag kommer att försöka baka den i framtiden.