Rågvete bröd "Light" (master class) (ugn)

Rågvete bröd "Light" (master class) (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Färsk jäst	15 g
20 g kvassurt +
200 ml potatisbuljong +
något mindre än 300 ml kärnmjölk (kefir) =	500 ml
Melass (honung, socker)	1 bord. skeden
Salt	1 te skeden
Vegetabilisk olja	2 bord. skedar
rågmjöl	400 g
Semolinagryn	40 g
Vetemjöl	100 g
Kummin eller koriander för strö

Tillagningsmetod

• I flera veckor nu har min man och jag njutit av bra rågbröd. Jag har redan ställt ut receptet
  
• Ta nu en silikonspatel och "skopa" vår deg från väggarna till mitten av skålen.
  
• 
  
• Täck med en plastpåse och låt den komma upp.
  
• 
  
• Jag lämnar bara degen för att komma upp på bordet i köket. Vid T 24 ° C tar denna process cirka 2 timmar. Vid T över 30 ° C i ungefär en timme.
  
• Degen ska höjas i en kupol. Små bubblor är synliga.
  
• 
  
• Nu, igen, med en silikon spatel, lägg ut degen i en form. Storleken på min mögel (mätt botten) är 28x7 cm, höjden är 7 cm. Eftersom jag inte gillar att tvätta formarna, oavsett om de är minst tre gånger teflon, fodrar jag dem med bakpapper.
  
• 
  
• Vi fuktar handtagen med varmt vatten och jämnar degen. Strö med kummin eller sesamfrön om vi vill, och trimma igen med en våt hand.
  
• 
  
• Täck formuläret med en handduk och låt stå. Korrekturvaraktigheten varar i cirka 30 minuter. Här måste du titta så att arbetsstycket inte överstiger. Så fort kupolen stiger är du klar.
  
• 
  
• Förvärm ugnen till 180 ° (konvektion 160 °) och baka i cirka 30 minuter. Jag skakar omedelbart det färdiga brödet ur formen och lägger det i ugnen i ytterligare 5 minuter för att "nå".
  
• 
  

Vilket underbart bröd visade sig, och om jag inte har kvassurt, men det finns rågmalt (mörkt och ljust), kommer det naturligtvis redan att vara en avvikelse från receptet, men jag tror att du på något sätt kan komma ur situationen ?

[NIZA]

NIZA , tack!

Ta ett 4 mätbord. matskedar mörk rågmalt och brygg den i 80 ml kokande vatten. Täck och låt branta i cirka 20 minuter. Blanda med potatisbuljong och kärnmjölk (eller kärnmjölk eller buljong, ta 80 ml mindre) och fortsätt enligt receptet.

[Stern!]

Stern! Och hur kan man komma ur situationen om det inte finns någon vört eller malt? Ett sådant frestande bröd, jag vill verkligen laga det .... Bara det finns torr kvass i förpackningar, du kan inte använda det på något sätt?

Bara det finns torr kvass i förpackningar, du kan inte använda den på något sätt?

Ja, allt kan tillämpas! Ta exakt 500 ml vätska och häll i torr kvass i stället för semolina.

[Sternushka,]

Jag bakade detta bröd
ingredienserna är helt enligt receptet, för de som vill byta ut vörten - du kan byta ut den, men med vörten smakar den mer aromatisk och syrlig, jag brukade lägga till torr kvass, jag tyckte om bröd på vörten mer
eftersom min form är liten gjorde jag bröd och hällde resten i en stekpanna - på en tårta



Jag hade inte en kupol på brödet, jag klandrar värmen, degen började falla av inom 50 minuter efter knådning
men kakan blev underbar
min son, som varken äter söt eller bröd, slukade så ivrigt den här kakan att jag var tvungen att hälla ut gröt tillagad 5 minuter tidigare - de åt bröd, tvättade med mjölk och bainki
Sternushka, tack för det läckra brödet

[luchocheck]

luchocheck, till din hälsa, kära!
Tack för att du uppskattar!

Jag känner till dina gyllene händer, jag tvivlar inte på att värmen är skyldig. Eftersom min son gillade brödet, nästa gång du lägger degen i kylen för natten, kommer du att kringgå värmen. Och gör bullar av resterna av degen, sonulka.

[Stern!]

Stern! Bara enormt för dig !!!!
Brödet är väldigt enkelt att laga och bara fantastiska resultat !!!!
Det är sant att fotografen inte är så het ...

Och här är min ta två:



det fanns ingen tid att sätta i kylen över natten, det var nödvändigt att omgående göra bröd till middag, minskade provtiden - de första 40 minuterna, den andra innan du bakade 20 och en mustasch

det finns ingen skärare, jag fotograferade den varm, och sedan åt de den väldigt snabbt - utsökt tack

Här är ett annat alternativ.

Endast på kärnmjölk och istället för semolina havregryn. Brödet visade sig vara lättare och tätare, mycket gott.

Jag lade också på något sätt majsmjöl istället för semolina. Så dessa 40 gram är för alla tillsatser du gillar.

Jag vill baka en sådan bit bröd, men jag har aldrig hittat en sådan form som din. Är det möjligt att ersätta det med något.
Och en annan fråga: 20 gr. kvassurt (är det som säljs i flytande form i burkar?), om ja, hur mycket kommer det att vara i ml.

Jag vill baka en sådan bit bröd, men jag har aldrig hittat en sådan form som din. Är det möjligt att ersätta det med något.
Och en annan fråga: 20 gr. kvassurt (är det som säljs i flytande form i burkar?), om ja, hur mycket kommer det att vara i ml.

Vilken form som helst, lämplig i storlek. Wort är exakt vad som säljs i flytande form i burkar. 20 gr = 1 bord. sked = 15 ml

Lycka till!

Wow! Vilket sött bröd! :) Bara en härlig syn! : blommor: Jag tvivlar inte på att hans smak är ojämförlig! Berätta för mig, är detta recept endast lämpligt för bakning i ugnen? Eller är det möjligt i en brödtillverkare? Ingen försökte det?

[Stern]

Sternabalone, för att vara ärlig - bakad !!! Läcker som alltid! Men utsikten är densamma. Den första korrekturen är normal, degen stiger i en kupol. Den andra i formen verkar också vara, men då blir den jämn under bakning. Det visar sig en så fin pannkaka! I allmänhet kommer vi inte att lyckas med ömsesidighet!

Igår bakade jag detta bröd igen och tackade Stеrn hundra tusen gånger !!!! Tack oooh oooh ....... .



Mycket enkelt och gott recept !!!
TACK så mycket för receptet! !! Jag älskar detta bröd !!! Det här är det enda jag äter !!!!

[Omelochka]

Omelochka, här, utan tvekan, är saken i mjöl. Det blev för "lätt" för dig, så taket faller. Om du bestämmer dig igen, lägg till ett par matskedar mjöl.

zvezda, det är bara någon form av semester !!!

God hälsa och tack för rapporten!

Och jag går med i Klerkas fråga, är det möjligt att skapa en sådan skönhet i HP? Jag är ganska "ung" bagare, inte tillräckligt med erfarenhet, och ugnen är nyckfull. Och jag vill verkligen ha det här brödet !!!

Det verkar för mig att detta recept inte är lämpligt för HP - taket kommer att falla igenom. Och om du lägger till mjöl får du bröd med smulor av en annan struktur.

Än en gång var jag övertygad om vilka mirakel serumet fungerar!

Den enda skillnaden är att vassle + 10 gram mjöl istället för kärnmjölk. Och brödet visade sig vara minst 3 cm högre än vanligt!

Färsk jäst 15 gr
20 g kvassurt +
200 ml potatisbuljong +
något mindre än 300 ml serum = 500 ml
Melass (honung, socker) 1 bord. skeden
Salt 1 tsk skeden
Vegetabilisk olja 2 bord. skedar
Rågmjöl 400 gr
Fullkornsvete mjöl 50 gr
Vetemjöl 100 gr
Kummin eller koriander för strö

[NIZA]

NIZA , tack!

Ta ett 4 mätbord. matskedar mörk rågmalt och brygg den i 80 ml kokande vatten. Täck och låt branta i cirka 20 minuter. Blanda med potatisbuljong och kärnmjölk (eller kärnmjölk eller buljong, ta 80 ml mindre) och fortsätt enligt receptet.

Är det möjligt i gram? Hur många gram finns i 4 skopor malt?

Är det möjligt i gram? Hur många gram finns i 4 skopor malt?

Jag vägde den speciellt - i en mätsked (matsked) kunde jag passa 10 gram malt. Så du behöver 40 gram.

[Stern]

Jag vägde den speciellt - i en mätsked (matsked) kunde jag passa 10 gram malt. Så du behöver 40 gram.

Tacka! Medel, ungefär gissat. tog någonstans 4 msk. L., vägde, det visade sig 46 g.

Stern, tack för receptet! Brödet är utsökt. Det är sant att jag böjde mig lite på ena sidan medan jag kom ur form. Det verkade för mig misstänkt att det var så lite - bara baka i 30 minuter. För mig, alla 45 kan du säkert förvara den i ugnen.

[Vikusya]

Vikusya, tack för hjälpen!
Lozja, till din hälsa!
Jag bakar vid konvektion i min ugn i 30 minuter.tillräckligt. Det var därför jag skrev handla om 30 minuter.

Jag bakar ofta bröd enligt detta recept, det blir väldigt gott och inte svårt

micshelma, jag är väldigt glad att receptet fastnade med dig!

Stern, tack så mycket för ett så enkelt, snabbt och gott rågbröd 🔗 🔗

[Svitusya]

Svitusya, För hälsan och tack för rapporten!

Brödet är väldigt enkelt och gott, istället för kvassurt tog jag torr kvass, tillsatte cikoria för färg, bakad denna vecka 3 gånger

[lenok2_zp]

lenok2_zp , För hälsan och tack för tipset!

Hallå ! Jag är en bagare med liten erfarenhet. Jag skulle vilja försöka baka bröd enligt ditt recept, jag läste att du kan använda torr kvass (komposition: brödsmulor och torr rågmalt), behöver jag koka det med kokande vatten?

[Ne_lipa]

Jag läste att du kan använda torr kvass (komposition: smulor från bröd och torr rågmalt), ska den bryggas med kokande vatten?

Ne_lipa
Jag brygger, det är mer doftande för mig! Även om detta är en fråga om smak, förstås. Prova detta och det, och även då kommer du att kunna välja vilket av alternativen som passar dig mer. Lycka till med ditt bröd!

Tack för det snabba svaret. Jag ska försöka.

Stella! Tacka! Inte direkt, men ändå fick jag bröd!

[Stern]

Stern, Jag vill verkligen baka detta bröd. Men jag erkänner ärligt, jag har ingen vänskap med rågbröd och i KhP - taket faller alltid. Och i ugnen (till min skam och skam) har jag inte bakat bröd ännu - varken vitt eller råg. Är det en annan sak din äppelpaj "Novelty" - hemgjorda tvingar den att baka regelbundet Men frågan om bröd: 1. Är det möjligt att tillsätta panifarin istället för semolina - om ja, hur mycket är 40 gr.? 2. om det inte finns någon potatisbuljong till hands, kan den ersättas med kefir, det vill säga all vätska är kefir cirka 480 ml. 3. Kommer detta bröd med jäst Saf-moment att bli torrt snabbverkande - om du lägger 5 gram (och sedan blandar dem med mjöl)? Jag skulle vara tacksam för ditt råd

[Tanechka]

Tanechka, god hälsa, kära och tack för rapporten! Underbart bröd!
irysska, förgäves är du rädd för ugnen, ärligt talat! Hon är mycket mindre lynnig än HP.

1. Alla vätskor kommer att göra, inklusive kefir. Det finns inget behov av att minska antalet. Hur som helst 500 ml.

2. Panifarin behövs inte. Tillsätt fullkorn eller vanligt vitt mjöl istället för semolina. För försäkring (så att ditt huvud inte skadar alls, istället för 40 gram, ta 50 gram.

3. Jag har inte bakat med torrjäst på hundra år, och jag hade inte torra snabbverkande i mina händer alls. Så jag kan tyvärr inte berätta för dig.

Flickor, jag har ingen skördare. Vad knådar du med, vad kan du ersätta, ingen knådde i brödmakaren?

De knådade, knådde tjejer i KP, säger de, det visar sig bra. Någon till och med bakade i ugnen i en hink från HP, verkar det.

knådde ingen i brödmakaren?

Jag knådade, resultatet är strax ovanför fotot, jag har inte heller någon skördetröska. Jag hoppades på min lilla mixer Var är det ... Då frågade tjejerna. Nästa dag knådde jag rågbröd, deg i HP. Efter två timmar hade jag en vanlig deg. Lägg i en form, täta och baka i ugnen. Naturligtvis är jag långt ifrån Stella, men för mig, till och med ingenting. Har ätit allt bröd

[Stern, Viki]

För Stern, Viki och alla respekterade medlemmar i forumet! Jag vill unna alla mina första bröd från ugnen, varav för bakning: girl_dough: Jag blev inspirerad av en utmärkt mästarklass Stern
Ta för dig

Ira, underbart bröd! Med initiativet du! Jag hoppas att du snart kommer att förstå hur mycket lättare det är att baka i ugnen än i HP! Och det smakar bättre från ugnen!

Tack för den detaljerade rapporten!

Tjejer, berätta för mig, snälla, för att kunna baka bröd i ugnen, behöver du ha en speciell spis? Jag har en vanlig rysk spis, jag kan inte ens ställa in graderna i ugnen, på termometern finns det bara prickar med siffror från 0 till 5. Jag är rädd att jag inte får något där

Varför speciellt? Den vanligaste spisen. Men du måste fortfarande kontrollera temperaturen. Har du redan bakat bröd i ugnen?

Nej, jag bakade inte det, bara i KhP. Men jag gillade det här brödet så mycket att jag vill prova det. Och i HP säger de att det inte fungerar

I HP fungerar det definitivt inte, taket faller ner till botten. Men bakar du pajer i ugnen? Så ställ in temperaturregulatorn för bröd på samma sätt.

Tack för rådet! Jag ska försöka!

Tjejer, berätta för mig, snälla, för att kunna baka bröd i ugnen, behöver du ha en speciell spis? Jag har en vanlig rysk spis, jag kan inte ens ställa in graderna i ugnen, på termometern finns det bara prickar med siffror från 0 till 5. Jag är rädd att jag inte får något där

Jag har också en vanlig tallrik med en skala. Men jag köpte en termometer för ugnen från 50 till 300 gram, jag lade den nära bakplattan - och det är det.

Jag har också en vanlig tallrik med en skala.

Jag har inte en skala heller ... Men ändå bakar jag avundsjuk regelbundet i ugnen ...

Jag köpte en termometer för ugnen från 50 till 300 gram, jag lade den nära bakformen - och det är det

Syster , Jag har Teskomovsky, jag gillar det väldigt mycket !!!

Jag har inte en skala heller ... Men ändå bakar jag avundsjuk regelbundet i ugnen ...
Syster , Jag har Teskomovsky, jag gillar det väldigt mycket !!!

Vilken fin kille som du bakar i ugnen! Och jag, med en lätt matning från vår Stellochka, bara mästare jäst bakverk i ugnen (muffins och charlottes räknas inte)!
Därför ser jag att Krosh är exakt min syster från Teskoms termometer och från mitt favoritforum

Åh, och jag vill ha en sådan termometer! Och i vilka butiker att titta? Var finns apparaterna eller köksredskapen?

Åh, och jag vill ha en sådan termometer! Och i vilka butiker att titta? Var finns apparaterna eller köksredskapen?

Snarare var är köksredskapen. Där alla Tescoma-företag säljs (jag tror att produkterna från detta företag i Ryssland inte är något problem. Det finns sant, det finns också polska termometrar för Hendi-ugnar - samma Tescoma i utseende och kvalitet (min vän använder det, även om vi kommer från Ukraina)